Rūkyta lašiša - bendrieji virimo principai
Šiandien yra daug autoritetingų tyrimų, skirtų gurmanams visame pasaulyje valgyti, kad rūkyti produktai nėra labai naudingi. Tuo tarpu jis nesustabdo nė vieno, ir žmonės toliau šventės rūkyta žuvimi, kiauliena ar vištiena. Tiesą sakant, dauguma gydytojų sutinka su tuo, kad viskas, kas yra saikingai, yra naudinga.
Mes sutiksime su šiuo teiginiu, todėl pasidalinsime įdomiais rūkytos lašišos receptais. Ar manote, kad rūkyta žuvis yra įmanoma tik tiems, kurie turi tikrą rūkyklą? Įranga vyko į priekį, todėl šiandien galite gauti rūkytą mėsą, nepaliekant savo namų.
Rūkyta lašiša - produktų ir patiekalų paruošimas
Lašiša dažniausiai rūkoma kaip visuma - tai dalijamos žuvys, kurios pasirodo esančios sultingiausios, išlaikant originalų skonį ir sultingumą. Jums reikia tik nukirpti galvą ir žarnas užsukti į pilvą.
Tačiau taip pat galite išvalyti mėsą iš kaulų ir odų, gaudami filė - toks rūkymo būdas leis Jums gauti žuvų paruoštas naudoti arba naudoti salotose.
Mes kreipiamės į lašišų įsigijimo klausimą. Kaip ne pirkti sugadintą produktą? Ši tema tikriausiai yra pati skubiausia, nes prekybininkams būtų naudingiau parduoti „trūkstamą“ lašišą nei išmesti. Todėl jis yra užšaldytas arba sūdytas, suteikiamas sūdyti. Šviežia žuvis turi malonų ryškią akies spalvą - rausvą arba morką. Kai tik ji pradeda blogėti, spalva tampa mėlyna. Kalbant apie šaldytą žuvį, čia jūs turite būti atsargūs perkant. Taigi, nevartokite žuvų, kurios turi storą ledo plutą. Kalbant apie spalvą, užšaldyta lašiša praranda ryškumą ir turi sklandžiai matomą spalvą. Receptuose bus išvardyti komponentai, atsižvelgiant į tai, kad žuvų skerdenos svoris yra apie kilogramą. Tačiau lašiša yra skirtingo dydžio. Apsvarstykite tai rengdami produktus.
Rūkyti lašišos receptai:
1 receptas: rūkyta lašiša namuose
Šiam receptui jums nereikės rūkalių ar kitų sudėtingų įrenginių. Tačiau kai kurie dalykai vis dar yra naudingi - tai „skysti dūmai“. Šiandien galite jį įsigyti bet kurioje didelėje parduotuvėje. Būtina atidaryti butelį šiuo įrankiu, o kvapas nuves jus į lauką, kuriame kebabas yra virti. Būtent šis „dūmai“ leis rūkyti žuvis ir padaryti lašišą tikrai kvepiančią.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša - 1 paukštis
- Vanduo - 1,3 litrų
- 3 didelių svogūnų lukštai
- Cukrus - 2 šaukštai
- „Skysti dūmai“ - 1,3 šaukštai
- Druska
Paruošimo metodas:
- Parengti lašišą „rūkyti“. Norėdami tai padaryti, nukirpkite žuvies galvą ir ištraukite.
- Paruoškite marinatą. Šildykite vandenį, vos ant paviršiaus bus burbuliukai, pridėkite cukrų, druską, lukštą, sumaišykite ir užvirkite 3 minutes. Po to atvėsinkite sultinį, ištepkite per marlę. Į šiltą skystį įpilkite skystų dūmų.
- Lašą įdėkite į talpyklą, uždenkite skysčiu ir palikite kambario temperatūroje. Žuvis turėtų būti marinuota apie 28-30 valandų, po to ją reikia perkelti į šaltoje vietoje ir palikti 40 valandų.
2 receptas: rūkyta lašiša namuose „greitai“
Rūkyta žuvis gali būti gaminama labai greitai. Šio recepto marinatas bus parengtas pagal schemą, kuri leidžia lašišai „rūkyti“ per dvi dienas. Paslaptis slypi tuo, kad marinatas bus laikomas dieną, kol mes juos užpildysime žuvimis. Reikalingi ingredientai:
- Lašiša - 1 skerdena
- Vanduo - 1,2 litrų
- 3 svogūnų išspaudos
- Cukrus - 2,3 šaukštai
- „Skystas dūmai“ - 1,5 šaukštai
- Druska
Paruošimo metodas:
- Pradėkime maistą ruošiant marinatą. Svogūnų lukštai turi būti virinami vandenyje 25 minutes, po to išimkite vandenį ir be įtempimo palikite 12 valandų šiltoje vietoje.
- Į šaltą sultinį įpilkite sausų ingredientų ir „skystų dūmų“, sumaišykite.
- Žuvys nutraukiamos nuo galvos ir žarnų.
- Supilkite marinatą virš žuvies ir šaldykite 48 valandas.
3 receptas: rūkyta lašiša (aerogrill)
Labai gerai, jei namuose turite konvekcinę krosnelę. Šis universalus dalykas tinka bet kokiems patiekalams ruošti ir šiandien yra mažiau paklausus nei lėtas viryklė.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša - 1 paukštis
- „Skysti dūmai“ - 3 šaukštai
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite žuvis. Jei norite gaminti rūkytą lašišą, naudokite aerogrillą. Iškirpkite galvą ir uodegą, supjaustykite žuvis. Nuimkite stuburą ir kaulus, po to pakelkite odą peiliu ir nuimkite ją.
- Lašišos mėsą šlifuokite iš visų pusių druska ir sumaišykite su „skystu dūmu“. Pusę valandos įdėkite žuvis į šaldytuvą.
- Padarykite folijos maišelį. Įdėkite lašišą į jį ir pridėkite dar du šaukštus „skystų dūmų“ į maišelį.
- Apatinėje grotelėje (viena arčiausiai konvekcinės krosnies dugno) įdėkite žuvies maišelį. Įjunkite temperatūrą 200 laipsnių ir nustatykite virimo laiką iki 30 minučių.
4 receptas: rūkyta lašiša (naudojant elektro-dūmų gimines)
Šiandien daugelis žmonių perka nedidelį rūkalį tinklui maitinamam namui. Toks dalykas leidžia jums sukurti tikruosius rūkytus produktus, o savininkams - labai greitai ir patogioje aplinkoje. Jei norite gaminti rūkytą lašišą, naudodami elektro-dūmus, tada nepamirškite paruošti pjuvenų, geriausio vaisiaus.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša - 1 g
- Cukrus - 1 šaukštas
- Juoda smulkių lapų arbata - 1,5 šaukštai
- Druska
Paruošimo metodas:
- Paruoškite žuvis: nukirpkite galvą ir žarnas.
- Rauginkite lašišos druska. Taip pat galite pridėti prieskonių, pvz., Česnako arba apynių saulė.
- Paruoškite elektroelektrui. Įdėkite žuvis į jį ir virkite pirmąsias dešimt minučių be dūmų.
- Ant padėklo plonas sluoksnis, atidžiai išdėstytas pjuvenomis, pabarstykite jas ant arbatos ir cukraus. Nuleiskite keptuvę į mašiną ir 25 minutes po uždarytu dangčiu virkite žuvis dūmais.
- Tada išjunkite rūkyklą, bet nepasiekite lašišos - leiskite jam likti po uždarytu dangčiu dar pusę valandos.
5 receptas: rūkyta lašiša
Jei turite šalies rūkalių, galite iš karto išvalyti žuvį. Jei norite, kad rūkyta lašiša taptų sūraus, prieš ruošiant jį reikės marinuoti.
Reikalingi ingredientai:
- Lašišos skerdenos
Paruošimo metodas:
- Išvalykite žuvis. Jei norite, kad lašiša būtų sūrus, patrinkite gausiai druska, suvyniokite į foliją ir palikite šaldytuve 12 valandų.
- Jums reikės vaisių pjuvenų ar pjuvenų iš alksnio. Įdėkite juos į ploną sluoksnį ant tinklo ir įdėkite į viršų obuolių ar vyšnių šakeles. Ant viršaus uždėkite sausą lašišų skerdeną. Išsaugokite žuvis maždaug pusvalandį.
Rūkyta lašiša - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
Jei virti lašišos konvekcinėje krosnyje arba rūkykloje, tada žuvys turi būti visiškai sausos. Blot ją su servetėlėmis.
Galite pridėti į lašišą, kurią rūkote aerogrilje arba rūkykloje, citrina. Norėdami tai padaryti, į skaldytą skerdeną įdėkite smulkiai supjaustytų griežinėlių. Dar keletas ingredientų, suteikiančių žuvims įdomų skonį - česnaką, baziliką, raudonąjį karštą pipirą.
Jei norite, kad žuvis būtų subtilesnė, sudrėkinkite druskos ir rudojo cukraus mišiniu. Naudokite šiek tiek cukraus, apie 1: 5.
