Šis subtilus ir tuo pačiu paprastas, išskirtinis receptas nėra mažesnis už kitų populiarių desertų pasaulyje populiarumą.
Po gimimo senovės Romoje, cupcake kelis kartus keliavo po visą pasaulį, sugerdamas visas naujas įdomias detales, būdingas daugeliui nacionalinių virtuvių.
Grietinės pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Kai kurie istorikai teigia, kad cupcakes, bandelės ar vokiečių reklamos pasiskirstė tik 16-ajame amžiuje, nes atsirado cukraus, kuris buvo tiekiamas iš Amerikos kolonijų.
Senovės Romoje, bendra taisyklė, susijusi su kokteilių paruošimu, buvo džiovintų vaisių, riešutų, granatų sėklų ir kitų sudedamųjų dalių sumaišymas kiaušinių masėje.
Britai, kurie taip gerbia savo tradicijas, kepina kviečių miltų delikatesą, pridedant šiek tiek druskos, cukraus ir šviežios mielės su sūriu, įvairiomis uogomis ir žolelėmis. Kadangi britai nenaudoja aukštos kokybės miltų, visi kepiniai dažnai ruošiami griežtai prieš patiekiant. Anglų virtuvėje tradiciniai kepimo mufinų receptai nenaudoja kepimo formų; jie virti ant kepimo skardos. Svarbus faktas rengiant anglų kepalus yra jų mažas dydis. Reikšmė neturėtų viršyti paprasto arbatos skersmens. Britai nori valgyti šį delikatesą „Penktadienis“, šilta forma, su uogiene. Vėliau, išvykstant iš Anglijos, kepimo cupcakes tapo plačiai paplitusi visoje Europoje ir už jos ribų. Vokietijos adit yra seniausias tradicinis receptas Vokietijoje. Pirmasis jo paminėjimas buvo XIV a., Kai jis buvo paruoštas kaip dovana vyskupui. Tradicinis vokiečių tortas buvo paruoštas tik iš augalinių produktų, tokių kaip: vanduo, avižos, miltai, daug vaisių, žolelių, riešutų ir saldintų vaisių derinys. Ir tik XV a. Pabaigoje bažnyčia buvo leista išimtinai bajorui naudoti užpildytą sviestą. Nuo tada šis ingredientas tapo tradiciniu rengiant Kalėdų pyragą.
Plačiai paplitusi Amerikos žemyne , daugiausia šiaurinėje dalyje, grietinės pyragas įgijo naujų savybių ir skonių. Kakavos, šokolado, įvairių daržovių ir vaisių, riešutų, sirupų, vanilės, žolelių ir sodos (arba kepimo miltelių) taip pat buvo pridėta prie cupcakes. Jie taip pat pradėjo kepti popieriaus, silikono ir kitų formų. Po tokių pokyčių amerikiečių receptuose bandelės pateko į mielių be kepinių gaminių kategoriją. Tradicinis amerikietiško maisto ruošimo principas yra toks: sausos sudedamosios dalys ir skystis sumaišomi atskirai ir greitai sumaišomi, nenaudojant maišytuvo, kad tešla nebūtų sunki.
Tešla turi būti stora, vienoda, užpildyta. Visų saldžių priedų leidžiama naudoti grietinėlės tortų receptuose. Laimei, griežti viduramžių draudimai bažnyčioje yra praeityje.
Rusijoje cupcakes įgijo populiarumą ne taip seniai, taip pat buvo pridėta įvairių naujų skonio savybių. Pagrindinis receptas buvo amerikiečių versija.
Receptas 1. Grietinėlės taurė, juodųjų serbentų uogos
Sudėtis:
Grietinė 300 ml
Nafta (82,5%) 120 g
Miltai (aukštos kokybės) 450 g
Amonio milteliai 15 g
Tryniai 3 vnt.
Cukraus milteliai 350 g (įskaitant miltelius)
Juodųjų serbentų 250 g
Druska
Kiaušiniai 2 vnt.
Paruošimas:
Sumaišykite miltus, miltelius viename dideliame inde (palikite 50-70 g gatavų produktų papuošimui), amonio. Miltelių mišinyje, po jų rūšiavimo, įpilkite serbentų uogas, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Kitame dubenyje supjaukite kiaušinius ir trynius, pakaitomis pridėkite grietinę, minkštintą sviestą. Sausame mišinyje gerai išmaišykite, palaipsniui supilkite į skystą masę tešlą. Švelniai pabandykite dirbti su mentele, kad plaktas mišinys liktų purus, o oro burbuliukai neišgaruoja prieš laiką.
Negalima šildyti orkaitės aukštesnėje kaip 180 ° C temperatūroje, nepaisant to, kad daugelis žmonių rekomenduoja kepti cupcakes aukštesnėje temperatūroje. Leiskite jiems kepti lėčiau - jei tik jie nebuvo drėgni viduje ir sudeginti viršuje.
Supilkite tešlą į paruoštas, alyvuotas formas ir nedelsiant nusiųskite į orkaitę ne mažiau kaip pusvalandį. Tačiau, kai dangteliai yra paraudę, pabandykite pradurti tešlą medine lazdele. Jei gausite jį sausą, tada puodeliai yra paruošti.
Receptas 2. Grietinės tortas, romas, apelsinų apelsinas
Sudėtis:
Tryniai 6 vnt.
Kepimo milteliai 15 g
Cukrus 250 g
Grietinė 200 g
Alyva 120 g
Romas 30 ml
Vanilė (milteliai) 3 g
Oranžinė esmė, alkoholis 5-10 lašų
Miltai 450g
Saldūs oranžiniai 150 g
Dekoravimui:
Baltymai 6 vnt.
Švieži, apelsinų sultys 2-3 šaukštai. l
Vanilė
Milteliai 350 g
Šviežia apelsinų žievelė 1 vnt.
Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir paruošite mufino formas (didelius arba vidutinius žiedus).
Sverti tryniai su sviestu ir cukrumi, pridėti grietinės, skonio. Išsmulkintuose miltuose įdėkite smulkiai sukapotus vaisius (galite naudoti ne tik oranžinę). Taip pat įpilkite amonio ir sodos mišinį. Į miltus įpilkite šulinį ir supilkite paruoštą skystą masę tortui, grietine. Supilkite homogeninę tešlą į formą, kepkite vidutinės temperatūros, valandos ar ilgiau. Pasirinkimas tikrina medinius stiebus. Įdėkite virti produktai ant drėgnos servetėlės, tada pasukite pelėsį ir įdėkite mufinus ant patiekalo. Beat baltymus į stabilią putą, prieš pasibaigiant plakimui, įpilkite išplautų miltelių, vanilės ir šiek tiek šviežių sulčių. Atvėsinta, bet ne šalta, cupcakes padengia baltymų masę, tada iš karto pabarstykite tarkuotu šviežio apelsino riebalais.
Receptas 3. Šokoladinis pyragas su grietine, migdolų dribsniais
Sudėtis:
Pienas, kondensuotas (8,5%) 450 g
Vanilės ir romo esmė (kvepalams)
Grietinė 100 g
Migdolų traškučiai 250 g
Kiaušiniai (tryniai) 4 vnt.
Miltai 600 g
Amonio milteliai 20 g
Šokoladas (juoda ir balta, dekoruoti) 200 ir 50 g
250 g aliejaus
Kakava 80g
Paruošimas:
Sumaišykite visas skystas ir sausas medžiagas, skirtas tešlos tešlai. Miltai ir kakavos miltai prieš pradedant darbą. Kiaušinių tryniai su grietine ir kondensuotu pienu. Jei jums patinka saldainiai, galite pridėti cukraus. Sumaišykite miltus ir skystą tešlos dalį ir įpilkite migdolų dribsnius. Supilkite tešlą į paruoštas formas ir kepkite. Tuo tarpu ištirpinkite atskirai baltą ir tamsų šokoladą su nedideliu kiekiu pieno (1-2 šaukštai) vandens vonioje. Į kiekvieną šokolado porciją įpilkite 2-3 šokoladinius saldainius (mėtų karamelės). Uždenkite baigtus, atšaldytus cupcakes su tamsiu šokolado glaistu. Baltas šokoladas, padėkite nuotrauką ant viršaus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti konditerijos švirkštą su plonu antgaliu arba įprastą plastikinį maišelį, kad kampe būtų maža skylė ir užpildyta balta apledėjimu. Receptas 4. Grietinėlės tortas su razinomis, lėtoje viryklėje
Sudėtis:
Grietinė 15% 400 g
Margarinas, kreminis 400 g
Cukrus 400 g
Kviečių miltai 4 šaukštai.
Kiaušiniai 4 vnt.
Kepimo miltelių tešla 20 g
Vanilinas 4g
Paruošimas:
Įdėkite margariną į daugiakanalio dubenį, po to supjaustykite į gabalus ir įjunkite kepimo režimą. Kai margarinas yra visiškai ištirpęs, turite jį gauti, leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje. Tada paimkite dubenį, įpilkite cukraus ir sumuokite kiaušinius. Sudedamosios dalys turi būti kruopščiai perkeltos tol, kol susidaro vienoda konsistencija. Kai margarinas atvėsta, supilkite jį į kiaušinius ir cukrų, pridėkite grietinę ir maišykite. Norėdami tai padaryti, galite naudoti bet kurį jums patogų metodą - maišytuvą, maišytuvą, šluotelę ar šaukštą. Svarbiausia, kad kompozicija būtų gerai sumaišyta. Sumaišius visas sudedamąsias dalis, į jas įpilkite suterštus miltus, vanilę ir kepimo miltelius. Miltai turi būti pilami palaipsniui, maišant tešlą, kad nebūtų gabalėlių. Nelieskite tešlos miltais, jis neturi būti tankus. Jei pageidaujate, galite pridėti razinų. Norėdami tai padaryti, prieš gamindami maistą, jį reikia tiesiog mirkyti šiltu vandeniu ir dėti į tešlą. Lėtos viryklės dubenyje, likusioje po to, kai ištirpsta margarinas, paskleidžiama ant sienų ir, kai tešla yra paruošta, ji turi būti pilama į šį dubenį. Grietinės pyragas turi būti kepamas 60 minučių kepimo režimu. Kai lėtai viryklė išsijungs, geriau tepti dar 10 minučių šildymo režimu. Tada pasukite dubenėlį ant plokštelės, taip nustatydami puodelį. Jei pageidaujate, galite pabarstyti cukraus pudra.
Receptas 5. Grietinėlio pyragas su varškės sūriu
Šių cupcakes receptas yra ypatingas. Jo paslaptis - nenaudoti kviečių ir avižinių dribsnių, kurie padarys tortą ant grietinės daug naudingesni, o varškė - labiau švelnus ir skanus.
Sudėtis:
Cukrus 4 šaukštai.
Cukraus cukraus kiekis 4 šaukštai. l
Grietinė 2 šaukštai.
Kiaušiniai 7-8 vnt.
Sūris 400 g
Rafinuotas aliejus1 st.
Vanilinio cukraus 3 paketėliai
Miltų avižos 6 šaukštai.
Soda 1,5 tl.
Druskos žiupsnelis
Paruošimas:
Įjunkite orkaitę ir kaitinkite iki 180 ° C. Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų ir kiaušinius. Paimkite maišytuvą arba maišytuvą ir muškite, kol kiaušiniai sudaro baltą putą. Tada pridėkite sodos, druskos ir vanilės. Dar kartą viską sumaišykite. Supilkite augalinį aliejų, grietinę, įpilkite varškės ir gerai sumaišykite, kol pasieks homogenišką masę. Kai visos sudedamosios dalys yra gerai sumaišytos, kruopščiai pridėkite miltus. Jis turi būti užpiltas mažai, o tešlos minkymo metu, kitaip jis gali sudaryti gabalus. Kad miltai šiek tiek išsipūtų, o tešla tampa storesnė, ji turi likti 15-20 minučių. Padėkite tešlą į silikonines formas. Kepkite 30–40 minučių įkaitintoje orkaitėje. Paruošę desertą, galite papuošti jį cukraus pudra.
Receptas 6. Grietinėlės, uogų „Spalvotas“ taurė, su šaltalankių, aviečių, mėlynės ir žaliosios vynuogės
Sudėtis:
Kepimo milteliai 5 šaukšteliai.
Uogos (lygiomis dalimis) 1 kg
Vanilė
Cukrus 300 g
Grietinė 2 šaukštai.
Miltai 800 g
Paruošimas:
Uogas nuplaukite, patrinkite per sietą (norint pašalinti sėklą) į tyrės masę, atskirai - kiekvienos rūšies uogas. Sumaišykite miltus, cukrų, vanilę ir kepimo miltelius. Į mišinį įpilkite grietinės, greitai išmaišykite. Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis skirtingose dubenyse; sujungti atskirai su uogų tyre. Skirti atskirai į formas, užpildydami trečdalį jo dydžio. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 140–160 ° C temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo formos dydžio, bet ne mažiau kaip 15–20 minučių.
Grietinės pyragas - patarimai ir gudrybės
- Kepant, kol plutos pavidalo ant pyrago paviršiaus, formos negali būti perkeltos į orkaitę; ir taip pat neįmanoma atidaryti durų, kad atrodytų, kad tešla nenutiktų.
- Po skalbimo šviežių vaisių papildai gerai išdžiovinami. Riebalų bandyme drėgmės buvimas yra nepageidaujamas.
- Atkreipkite dėmesį į kepimo produktų šviežumą. Šis reikalavimas taikomas ne tik tortų ruošimui grietine, bet ir bet kokiems miltų produktams. Jų kokybė priklauso nuo produktų šviežumo.
