Ar galima sūdyti rausvą lašišą ir sūdyti lašišą? Žinoma! Jei darote viską pagal receptą, o svarbiausia - neperpildykite žuvies. Yra daug skanių būdų, kaip gaminti sūdytą lašišą „lašišoms“, o tai leidžia jums gauti karališką užkandį iš biudžetinės žuvies, nuostabaus sumuštinių, salotų, švenčių ir kasdienių užkandžių. Paruoškite?
Sūdytos lašišos „lašiša“ - bendrieji paruošimo principai
Už gerą sūdytą lašišą „lašišoms“ reikia įsigyti kokybišką žuvį. Kūnas turi būti tankus, vienodos spalvos, be ryškių nenatūralių atspalvių. Jei perkate šviežią žuvį (neužšaldoma), tada, paspaudus ant paviršiaus, greitai turi būti atkurta fossa. Jei žuvis su galva, tada atkreipti dėmesį į akis. Jie turi būti skaidrūs, bet ne drumsti ar kraujo.
Bendras sūdytos lašišos virimo principas:
1. Žuvis supjaustoma į filė. Visa lašiša nėra sūdyta, ambasadorius bus stiprus. Filė gali būti pagaminta su oda arba be jos. Galima supjaustyti į įvairių dydžių gabalus. Priklauso nuo receptų.
2. Paruošti prieskoniai. Sausam metodui jie tiesiog sumaišomi, sūrymas gaminamas šlapiam virimui.
3. Žuvis apdorojama prieskoniais arba užpilama sūrymu. Brandintas tinkamas laikas.
4. Rožinė lašiša yra nuvaloma arba plaunama, naudojama pagal paskirtį.
Sūdymo laikas, nurodytas receptuose, yra apytikslis. Jis gali svyruoti aukštyn arba žemyn, priklausomai nuo gabalų dydžio, produkto temperatūros, patalpos ir skonio. Kad neprarastumėte pinigų, kartais galite paragauti kūrinio.
1 receptas: paprastas sūdytas lašišas „lašišoms“
Pagal šį receptą paruoštos žuvys bus gaminamos per 10 valandų. Bet jei jums reikia gauti druskingesnį produktą, galite jį laikyti ilgiau. Dėl tokios šiek tiek sūdytos rožinės lašišos „lašišoms“ reikės minimalių produktų.
Sudėtis
• druska;
• rožinė lašiša;
• aliejus;
• cukrus.
Maisto gaminimas
1. Būtina iškirpti skerdeną. Norėdami rožinė lašiša virti greičiau, jums reikia pašalinti odą, bet jei turite dieną, galite ją palikti. Nupjaukite galvą, nuimkite kraigo su kaulais ir supjaustykite švarų filė į 5 cm griežinėliais.
2. Sumaišykite druskos ir cukraus kiekius. Mažoms žuvims iki 1 kg pakanka 2-3 šaukštų kiekvienos prieskonių.
3. Įdėkite šiek tiek druskos į konteinerio dugną, sulenkite pirmąjį rožinės lašišos sluoksnį ir pabarstykite jį ant viršaus. Nereikia sukrauti vienetų arti vienas kito. Pabarstykite visą rožinę lašišą ir 3 valandas atsiųskite vėsioje vietoje. Tada nuimame ir švelniai sumaišome, apverskite viršutines ir apatines dalis.
4. Kai tik žuvis susituokia su norima būsena, pašalinkite druskos perteklių. Norėdami tai padaryti, nuvalykite žuvis servetėlėmis, supilkite indo turinį.
5. Užpildykite rausvą lašišą aliejumi, laikykite šiai formai ne ilgiau kaip savaitę šaldytuve.
2 receptas: sūdytos lašišos „lašiša“ sūryme
Norėdami paruošti žuvį šiam receptui, susmulkinkite filė su 3-4 mm storio griežinėliais. Tai patogiau padaryti su šaldytomis filė. Be druskos, niekas nepatenka į sūrymą, bet išdžiovinus gabalu, galite juos patrinti pipirais, pabarstyti juos kitais prieskoniais, žalumynais ar svogūnais.
Sudėtis
• rožinė lašiša;
• druska;
• aliejus;
• vanduo.
Maisto gaminimas 1. Ištirpinkite 5 šaukštus druskos į litrą vandens. Gerai sumaišykite, kad nebūtų palikti grūdai.
2. Išpjaukite filė į plonus griežinėlius ir panardinkite į marinatą. Laikykite nuo 15 minučių iki pusės valandos kambario temperatūroje.
3. Iš sūrymo išpilstome sūdytą kuprinę lašišą „po lašiša“, išdžiovinkite perteklių drėgmės rankšluosčiu ir užpilkite aliejaus. Priimta!
3 receptas: sūdyta lašiša su lašiša su citrina
Žuvys pasirodo neįprastai kvepiančios, sultingos ir tikrai primena lašišą. Kepimui pageidautina, kad sultingi citrusiniai vaisiai būtų ploni.
Sudėtis
• 0,8 kg rausvos lašišos filė;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštą druskos;
• 1,5 šaukštai cukraus;
• šiek tiek juodųjų pipirų;
• pusė puodelio aliejaus;
• 1-2 citrinos.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite filė į savavališkus gabalus. Kuo didesnės ir storesnės, tuo ilgiau žuvys paruošs.
2. Sumaišykite druską, cukrų, pipirus ir patrinkite skilteles iš visų pusių. Tiesiog užpilkite likučius ir sumaišykite žuvies gabalus dubenyje.
3. Citrina supjaustyti plonaisiais žiedais.
4. Sulenkite žuvį į talpyklą, padengtą citrina.
5. Mes stovime rožinė lašiša 7-10 valandų. Tada užpilkite augalinį aliejų. Atlaikykite dar 3 valandas ir galite išimti mėginį.
4 receptas: sūdytos lašišos „lašiša“ su svogūnais
Valgydami lašišą lašišų lašiša, geriau naudoti raudonojo, balto arba raudonos salotos svogūnus. Bet jūs galite imtis įprastų, jei jis nėra labai aštrus.
Sudėtis
• viena rožinė lašiša apie 1 kg;
• Šaukštas druskos;
• 0,5 šaukštai cukraus;
• 2 lemputes;
• 5 šaukštai aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Nupjaukite rausvos lašišos galvą, nuimkite kraigo, pelekų ir uodega. Išpjaukite filė su oda dideliais gabalėliais.
2. Sumaišykite druską su cukrumi, patrinkite žuvis. 3. Pjaustykite svogūnus plonais žiedais arba pusiau žiedais, smulkiai patrinkite rankomis su druska.
4. Siųsti žuvis svogūnus, sumaišykite, padėkite į dubenį, supilkite aliejumi, padenkite plokštele ir nustatykite nedidelį priespaudą.
5. Išlaiko sūdytą lašišą lašišomis nuo 12 iki 15 valandų vėsioje patalpoje arba šaldytuve.
5 receptas: Skandinaviškos sūdytos lašišos „lašiša“
Šį receptą skandinavai naudoja lašišų sūdymui, tačiau, kaip paaiškėjo, rožinė lašiša yra ne mažiau skanus. Maisto gaminimui naudojamas gana didelis prieskonių kiekis, todėl žuvys pasireiškia aštriais ir kvapniais.
Sudėtis
• 1,2 kg filė su oda;
• 50 gramų jūros druskos;
• cukraus 2 šaukštai;
• degtinės kulka;
• 1 arbatinis šaukštelis koriandras;
• 1 arbatinis šaukštelis maltus juoduosius pipirus;
• 15 smilkalų žirnių;
• 2 šaukštai džiovintų krapų.
Maisto gaminimas
1. Gerai nuplauti filė, nuvaloma popieriniais rankšluosčiais. Atsargiai nuimkite odą, atidėtą. Bet ne toli, tai reikės sūdyti.
2. Koriandras gerai laikomas skiedinyje. Jei krapai yra dideli, tada sumalkite delnuose arba skiedinyje, kartu su koriandru.
3. Sumaišykite druską su degtine, cukrumi, maltais pipirais ir koriandru su krapais. Pridėkite žirnių pipirų.
4. RUB su kvepiančiu rausvos lašišos filė iš visų pusių mišiniu. Mes sukrauname vieni kitus.
5. Atliekame anksčiau atidėtą odą. Tada apvyniokite viršūnę su užsegama plėvele.
6. Pakuotę perkeliame į konteinerį, įdėjome nedidelę apkrovą ir išsiunčiame į šaldytuvą. Lengvai sūdyta žuvis bus ruošiama 30–36 val.
6 receptas: Sūdyta lašiša „po lašiša“ šaldiklyje
Originalus receptas žuvims gaminti lašišoms. Rožinė lašiša pasirodo neįprastai švelni, sultinga ir visa tai dėka įdėta į šaldiklį. Paruošta sūrymu. Sudėtis
• druska;
• rožinė lašiša;
• cukrus.
Maisto gaminimas
1. Kepimo valymas. Norėdami tai padaryti, litro vandens ištirpinkite 5 šaukštus druskos ir cukraus. Gerai nusausinkite sūrymą.
2. Mes supjaustome rausvąsias lašišas į dvi filėles be odos, po to kiekvienas supjaustytas į dvi dalis.
3. Sulenkite rausvą lašišą į dubenį, užpilkite šaltą sūrymą.
4. Uždėkite šaldiklį vieną dieną.
5. Mes gauname ir atšildome iki galo.
6. Nuplaukite žuvį šaltu vandeniu, gerai nuvalykite rankšluosčiu, supjaustykite ir tarnaukite. Norėdami gauti daugiau sultingumo, galite keletą valandų užpilti rausvos lašišos su augaliniu aliejumi.
7 receptas: Sūdyta lašiša „lašišai“ marle
Šiam receptui reikalinga didelė jūros druska, o nedidelis produkto sūdymas neveiks. Jums taip pat reikės gryno marlės gabalo, kurį galima įsigyti bet kurioje vaistinėje. Visi ingredientai yra suvartojami savavališkai.
Sudėtis
• rožinė lašiša;
• marlės;
• druska;
• džiovinti krapai.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite filė.
2. Mes šlapias marles su šaltu vandeniu, išspausti ir suvynioti rožinės lašišos gabalėlį.
3. Viršuje pabarstykite krapais ir šiurkščia druska, nesigailiu. Apvyniokite antrą marlės sluoksnį, galite ir trečią, priklausomai nuo gabalo dydžio.
4. Įdėkite žuvis į storą plastikinį maišelį, gerai sulenkite ir įdėkite į šaldytuvą.
5. Vėliau dieną gauname rausvą lašišą, be marlės, nuvalome druskos likučius ir nuvalykite žuvis. Iškirpkite ir mėgaukitės skoniu! Jei jums reikia žuvies, likęs gabalas vėl suvyniotas į tą patį marlę ir dedamas į šaldytuvą. Tai bus nuostabu laikyti ją kelias dienas, tačiau druska turi būti pakratoma, kitaip ji nebebus sūdyta.
Sūdytos lašišos „lašiša“ - naudingi patarimai ir gudrybės
• Prieš sūdymą žuvis visada atšaldoma. Taip pat naudokite šaltą tozluk. Jei įdėsite rausvą lašišą šiltu vandeniu, tada spalva pablogės, skonis, kūnas išsiskirs, atsilaisvins, gabalai neliks jų formos.
• Reikia kruopščiai supjaustyti sūdytą lašišą? Kad skiltelės būtų gražios ir plonos, siųskite žuvis į šaldiklį. Sušaldytu būdu lengva supjaustyti net plonus gabalus. Beje, jei sūdėte per daug rožinių lašišų, žuvį galite laikyti šaldiklyje, prieš ją uždarant.
• Citrinų sultys neutralizuoja žuvų riebalus. Kadangi rožinė lašiša yra sausa, citrusinius vaisius galima naudoti tik kartu su aliejumi. Priešingu atveju žuvys taps sunkesnės ir sausesnės.
• Kad raudonos žuvys liktų tankios, o ne žlugtų, sūdant patartina naudoti priespaudą. Jis gali būti padengtas bet kuriuo paruošimo būdu - sausu ir šlapiu.
• Žirklės - būtinas įrankis pjaustant žuvis. Juos lengva pašalinti, nelygias odas, nupjauti riebalus. Tačiau tam, kad virtuvės žirklės taptų tikrai pagalbininkais, jos turi būti didelės, aštrios, turėti slydimo rankenas.
