Rožinė lašiša runkelėse (runkelių gravlax) - tai šaltas žuvų užkandis, pagamintas iš skandinavų virtuvės. Žodžiu žodis „gravlax“ reiškia „lašišą iš duobės“ - viduramžiais sūdyta žuvis laikinai buvo palaidota pakrantės smėliuose virš potvynio linijos. Naudoti žuvų lašišų veisles, druską, prieskonius ir krapus. Kepdami reikia nuo 2 iki 4 dienų, per šį laiką žuvys fermentuojamos ir tampa labai skanios.
Šiame recepte burokėliai vaidina svarbų vaidmenį, ypač jei ruošiate atostogų stalą. Dažnai druska raudonąsias žuvis namuose, ir aš susiduriu su maža problema - žuvys iš ryškiai raudonos spalvos palaipsniui išnyks. Jis neturi įtakos skoniui, tačiau atrodo neprotingas.
Matyt, skandinavai turi daug patirties žuvų ruošiniuose, nes receptas buvo iš jų. Runkelių spalvos rausvos spalvos lašiša, šviesi stalo užkandė atrodo tiesiog žavus!
- Paruošimo laikas: 20 minučių
- Virimo laikas: 48 valandos
- Porcijos: 5-6
Skandinaviškų žuvų užkandžių ingredientai
- 1 rožinė lašiša, sverianti 600 g (kiaulienos svoris ant odos);
- 80 g druskos;
- 25 g granuliuoto cukraus;
- 170 g runkelių;
- 1 krūva krapų.
Skandinavijos žuvų užkandžių - burokėlių kruopos
būdas.
Išvalome ir patrinkite rausvą lašišą - mes išvalome svarstykles, perpjauname palei pilvą, nuimame vidų, nuimame pelekus ir galvą. Išilgai kraigo yra tamsi juosta, ji taip pat turi būti valoma.
Išteptos žuvys kruopščiai nuplaunamos šaltu tekančiu vandeniu.
Naudojant aštrų peilį, eikite išilgai kraigo, pirmiausia nuimkite filė iš kaulų iš vienos pusės, tada pasukite žuvis ir nuimkite filė iš kitos pusės.
Naudokite pincetus likusiems kaulams pašalinti, nupjaukite ploną skrandį - ši rožinės lašišos dalis gali būti siunčiama į žuvies sultinį kartu su galva ir kraigo.
Dėl to turime dvi įspūdingas filėles, pagal kurias reikia pasirinkti tinkamą dydį. Nerūdijančio plieno dėklas arba stiklo kepimo indas, aš pasirinko paskutinį.
Nulupkite runkelius nuo žievelės, patrinkite ant smulkios trintuvo arba sumalkite maišytuve. Manau, kad šiems tikslams tinka didelis grotelės, bet aš, iš įpročio, trinau smulkiai. Pridėti į tarkuotą runkelių smulkiai pjaustytą krapą.
Po to užpilkite rupią druską ir granuliuotą cukrų. Kruopščiai sumaišykite sudedamąsias dalis, gausite vandeningas duobes - iš runkelių, veikiamų druskos sulčių pavidalu, išsiskiria.
Įdėkite žuvies filė odą žemyn, paskleiskite runkelių minkštimą ant fileto, tolygiai paskirstykite.
Dvi filė gali būti sudedamos ir spaudžiamos apkrova, kad drėgmė tekėtų po jungu. Aš to nedarysiu su apkrova arba be jos, paaiškėja apie tą patį.
Po to pakuokite žuvis į maisto plėvelę ir šaldykite 48 valandas.
Po dviejų dienų iš šaldytuvo gausime burokėlių pjautuvą, nuvalykite marinatą.
Filė išpilama popieriniu rankšluosčiu, supjaustyta plonais griežinėliais. Kad skiltelės būtų plonos, supjaustykite aštriu, plačiu peiliu 45 laipsnių kampu.
Skandinavijos žuvų užkandį dedame ant salotų lapų ir patiekiame ant stalo.
Bon apetitą!
