Beef Kharcho - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti jautienos kharcho.

Beef Kharcho - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti jautienos kharcho.

Jautienos Kharcho - bendrieji virimo principai ir metodai

Gruzijos virtuvė neabejotinai yra ypatinga. Tie, kurie negirdėjo satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili - šie patiekalai sukelia apetitą su vienu melodingu tarimu. Ta pati reakcija gali paskatinti asmenį įvardyti kitą garsųjį Gruzijos patiekalą - kharcho sriubą. Bet ne tas, kuris gausu sovietų maitinimo. Ir ne pusgaminiai pusgaminių maišeliai su pavadinimu „Soup Kharcho“, kuriame priklausė Gruzijos virtuvė, buvo apibrėžta raudona spalva ir karšto pipirų gausa. Tai tikras „dzerohis hortsi harshot“ - jautienos sriuba su ryžiais ir graikiniais riešutais.

Jei dar nesate bandę tikros aštrus ir turtingas kharcho sriuba - nedelsiant užpildykite šią spragą! Jūs neturėtumėte eiti į Gruziją - nors kelionė, žinoma, gali būti labai įdomi. Užsisakykite save ir savo namus gruzinų restoraną namuose, paruošite vieną iš jautienos sriubos variantų su ryžiais ir prieskoniais, vadinamais „apyniai-saulė“.

Gruzinai neturi aiškaus recepto, Rytų ir Vakarų Gruzijoje yra skirtingos virtuvės, kiekvienas mano, kad pats receptas yra teisingiausias, tačiau pagrindinės sudedamosios dalys, be kurių kharcho nėra kharcho, yra nepakitę. Tai sultinys, saulėje išdžiovintas slyvų slyvų tkalpi arba tkemali, ir graikiniai riešutai. Vyšnių slyvų padažas gali būti pakeistas parduotuvių pagrindu. Pomidorų sultys ir pomidorai naudojami kaip pakaitalas. Skonis šiek tiek skiriasi, tačiau skirtingų tautų virtuvė ant jo stovi - yra daug variantų, todėl kiekvienas žmogus gali pasirinkti savo paties originalią versiją.

Jautiena Kharcho - maisto paruošimas

Gruzijos virtuvė pasižymi gausu prieskonių, naudojamų pirmame ir antrame patiekaluose. Garsiausios yra „apyniai-saulė“, koriandras (koriandras), šafranas, bazilikas, tarronas ir kt. Bet klasikinis karštas raudonasis pipiras naudojamas labai taupiai, nes prieskonių derinys skirtas tik patiekalui suteikti aromatinį efektą, o ne aštrumą.

Keletas žodžių apie mėsos pasirinkimą. Bendra nuomonė, kad Kaukaze pirmenybė teikiama pirmenybei, yra neteisinga. Gruzinai dažnai naudoja jautieną ir naminius paukščius. Čia ir už kharcho geriausia pasiimti riebios jautienos gabalėlį su cukraus kaulais, pageidautina šviežia. Atskirkite mėsą iš filmų ir kaulų. Iškirpkite į gabalus per grūdus.

Jautienos Kharcho - patiekalų paruošimas

Kadangi sriuba virinama vienu metu, vidutiniam puodui pakanka virti, apie 2,5-3 litrų. Ir vis dėlto jo dydis priklauso nuo valgytojų skaičiaus pietų stalo metu. Žinoma, rūgštus kharcho turėtų būti virti emalio puode ir jokiu būdu aliuminio. Be to, norime keptuvės kepti svogūnams ir, žinoma, peiliams ir pjaustymo lentoms.

Jautienos Kharcho - geriausi receptai

1 receptas: klasikinis Kharcho su riešutų sriuba

Švelniai susmulkintų graikinių riešutų aromatas kartu su tklapi rūgštumu sukurs būdingo Gruzijos patiekalo skonį. Pakanka, kad pusė puodelio riešutų būtų maždaug virimo viduryje. Mes jų nepakeisime kitomis sudedamosiomis dalimis, stengsimės paruošti kharcho, nes jis patiekiamas tikruose Gruzijos restoranuose Tbilisyje. Sudėtis:

Jautienos krūtinėlė (pusantro kilogramo), svogūnai (2 vnt.), Česnakai, nevirti ryžiai (pusė puodelio), nulupti graikiniai riešutai, miltai (1 valg. Šaukštas), žalumynai, aliejus, prieskoniai (kalpi padažas, raudonieji pipirai ir šiek tiek aštrus) , lauro lapai, 10-12 pipirų, cinamono, ciberžolės).

Virimo būdas

Sriuba visada prasideda sultiniu, mūsų kharcho nėra išimtis. Šiurkščiai pjaustyta mėsa dedama į puodą ir sąžiningai stebėti putas, pašalinkite ją labai aukštos kokybės. Palikite sultinį virti maždaug pusantros valandos. Makaronų svogūnai keptuvėje su miltelių šaukštu aukso spalva, palieka. Išimame virtą mėsą, supjaustome į gabalus ir sumaišome su svogūnais. Nuplaukite ryžius, nusiųskite jį į keptuvę. Ir tada - dėmesys ir greitumas! Po 10 minučių užpilti susmulkinti graikiniai riešutai, tada įpilti padažo, petražolių šaknų, susmulkintų juodųjų pipirų, prieskonių ir tklapi padažo. Įpilkite susmulkintus česnakus, uždenkite dangčiu ir palaukite 15 minučių. Tylų laukimą galima imtis nustatant stalą, genėkite kai kuriuos žalumynus. Atėjo laikas švelniai išpūsti. Žodis „pour“ yra susijęs su kita vakarienės dalimi, kuri čia bus labai naudinga - konjako krūva.

2 receptas: jautienos Kharcho sriuba su slyvomis

Sūris su jautiena yra gana dažnas derinys. Kharcho su slyvomis yra skanus, maistingas ir netgi ekonomiškas patiekalas. Kodėl ekonomiškas? Vargu ar žmogus, kuris po karštos Kharcho plokštės, prašo kito pagrindinio kurso. Sudėtis:

Jautiena ant kaulų (400 gramų), svogūnai (2-3 vnt.), Ryžiai (4 šaukštai), prinokę raudoni pomidorai (400 g), apyniai-saulė (1 šaukštas), česnakai, slyvos (8 vnt.), Žalumynai, Įsitikinkite, kad petražolės, krapai, kalendra, petražolės šaknys arba salierai.

Virimo būdas

Virkite sultinį, atsargiai pašalinkite putas maždaug pusantros valandos. 30 minučių iki pabaigos į puodą įdėkite salierų ar petražolių. Išimame kaulus, mėsą ir filtrą. Pasiduokite lanką. Pomidorus išvalome iš odos, todėl juos supjaustome ir nuplaukite verdančiu vandeniu. Supjaustyti kubeliais, pridėti prie sultinio kartu su ryžiais. Užpildome sultinį su passerovka, prieskoniais, smulkintomis slyvomis, užvirinkite 5 minutes ir išjunkite ugnį. Paspauskite didelį česnako skiltelę per česnako dėžutę, uždenkite dangčiu, palikite apie 20 minučių. Atskirai tarnauti koriandui, petražolėms ir krapams.

2 receptas: Kharcho sriuba su adjika

Tai paprasčiausias receptas, netgi galite pasakyti greitą pietų. Didžiausias laikas bus virti mėsą, virimo sriuba pati savaime yra lygi, kad ryžiai būtų paruošti. Taip, o prieskoniai nėra sudėtingi - adjika yra beveik viskas, ko jums reikia. Švieži žalumynai ir susmulkinti česnakai atliks savo darbą. Tai nereiškia, kad tai yra kasdieninis įprastas patiekalas - taip, mėgėjams, bet vis tiek galite eksperimentuoti dėl pokyčių, ypač jei skubėjote namo iš darbo - ir pietūs nėra pasirengę.

Sudėtis:

3 litrų puode: jautiena (300 g), 0,5 puodelio ryžių (pusiau stiklo), svogūnai, lauro lapai, adjika, švieži žalumynai. Paruošimas:

Supilkite didelius mėsos gabalus be akmenų su vandeniu ir virkite, kol bus paruoštas. Putos, nedidelis ugnis - visa tai turėtų būti klasikiniame sultinyje. Nuplaukite ryžius. Iškirpkite svogūnus ir supilkite augaliniame aliejuje. Pridėti pageidaujamą bulvių. Kepkite 10 minučių, pridėkite lauro lapą ir keletą šaukštų adzhikos. Mes iš karto išsiliejome, užpilkite žalumos krūva. Priimta! Nepamirškite apie pita duonos ir šviežių daržovių - jie visada yra ant Gruzijos stalo - tiek vasarą, tiek žiemą.

Jautienos Kharcho - patyrusių virėjų patarimai

- Taip pat leidžiama dar viena galimybė: mėsa pašalinama iš sultinio ir kepama svogūnais, sriuba gausiai skonis. Sriubos skonį galite įvairinti pridedant smulkiai supjaustytų vyšnių slyvų.

- Atminkite, kad kharcho ruošimui naudojami daug žalumynų. Cilantrui būdingas ypatingas skonis, o ne visiems patinka, todėl, jei nesate tikri, kad jį suvokiate sprogimo metu, nepridėkite to prie keptuvės arba sumaišykite su kitais produktais, bet patiekite atskirai.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Paieška