Kharcho yra pats populiariausias Gruzijos virtuvės patiekalas.
Tai turtingas, šiek tiek aštrus, su daugybe prieskonių, žolelių ir česnako sriubos.
Tai puikiai maitina ir šildo.
Kharcho su ryžiais - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Pagrindinė skanus kharcho paslaptis su ryžiais yra tinkamai virti sultiniu. Tradicinė sriuba virinama tik iš jautienos, bet jūs galite imtis absoliučiai bet kokio. Tai gerai, jei tai aviena, kiauliena ir net vištiena.
Idealiu atveju, kharcho su ryžiais virti inde, bet jei neturite, galite virti sriubą įprasta storio sienelėje.
Jie paima gerą mėsos gabalėlį su kaulais, nuplauna, išvalo viską, kas nereikalinga, ir įdėkite į katilą. Supilkite mėsą geriamuoju vandeniu ir uždėkite. Kai tik vanduo pradės virti, labai atsargiai nuimkite putas, kad sultinys būtų skaidrus. Dabar jie prideda prie katilo visą nuluptą svogūną, morką ir česnako skiltelę per pusę. Žaliųjų krūva atsukta atgal ir taip pat siunčiama į sultinį. Priešgaisrinės apkrovos sumažėja iki minimumo, o sultinys ne mažiau kaip pusantros valandos.
Ruošdami sultinį paruošite kitus ingredientus. Svogūnai yra nulupti, smulkiai pjaustomi ir kepti nedideliu kiekiu mėsos, lengvai sūdyti, kol jie bus skaidrūs. Tada supilkite pusę sriubos kaušelio į svogūną ir toliau virkite, kol beveik visas skystis išgaruos. Šiame etape pridėti pjaustytų pomidorų ir troškinkite kartu maždaug penkias minutes.
Visi prieskoniai, išskyrus druskos ir lauro lapus, dedami į skiedinį ir sumalami į miltelius. Paimkite mėsą ir daržoves iš sultinio. Plaušiena pašalinama iš kaulo, o sultinys filtruojamas. Mėsa supilama į mažus gabalus ir įdedama į keptuvę su svogūnais ir pomidorais. Įpilkite prieskonių ir pusę sriubos. Maišykite ir troškinkite maždaug dešimt minučių.
Kruopščiai nuplauti ryžiai įdedami į sultinį, kepti su mėsa, sumaišyti, padengti dangčiu ir virti ant mažos ugnies, kol virti ryžiai.
Žalieji ir česnakai yra susmulkinti, įdėti į skiedinį, sūdyti ir sumaltyti. Pridėkite šį mišinį su sriuba ir dar 10 minučių kaitinkite per mažą ugnį.
Kaip matote, kharcho kepimas su ryžiais yra gana paprastas, svarbiausia būti kantriai.
Receptas 1. Nekilnojamasis Kharcho sriuba su ryžiais
Sudėtis
10 g apynių - suneli;
švieži žalumynai;
penki česnako skiltelės;
jūros druska;
trys svogūnai;
raudonasis paprikas;
150 ml tkemali padažo;
morkų;
Pusė kilogramo jautienos su kaulais;
200 gramų ilgagrūdžių ryžių;
100 gramų graikinių riešutų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautieną, nuimkite plėvelę ir šerdį. Įdėkite į katilą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Įdėkite jį ant ugnies ir užvirinkite. Atsargiai ir labai atsargiai pašalinkite putas. Sumažinkite šilumą iki minimumo ir į sultinį pridėkite nuluptą svogūną ir morką. Mes paimame šiek tiek petražolių ir krapų, skalaujame ir susiejame žalumynus. Mes siunčiame jį į sultinį. Tomimas sultinys ir pusvalandį.
2. Iš sultinio nuimkite daržoves ir jautieną. Mėsą atvėsinkite ir supilkite į mažus gabalus. Mes išmesti daržoves, jie nebebus mums naudingi.
3. Ryžiai kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu ir išdėstyti sultinyje. Mėsa taip pat siunčiama į sriubą.
4. Išvalykite ir supjaustykite du svogūnus. Nedideliame aliejaus kiekyje kepkite jį ruddy. Kepkite sriuba. 5. Apkarpykite riešutus maišytuve ir sultinį siųskite su ryžiais. Čia taip pat dedame tkemali padažą, prieskonių apynių saulę, pipirus ir druską. Nulupkite česnako skilteles ir perpilkite juos per česnakų spaudą tiesiai į sriubą. Maišykite ir virkite septynias minutes. Supilkite paruoštą kharcho su ryžiais į plokšteles ir pabarstykite šviežiais žalumynais.
Receptas 2. Lenten Kharcho su ryžiais
Sudėtis
keturios bulvės;
petražolės ir bazilikų žalumynai;
du morkos;
pusė puodelio graikinių riešutų;
du svogūnai;
pusė puodelio ryžių;
penki česnako skiltelės;
pusė puodelio pomidorų pasta;
pipirai, druska, cinamonas ir maltos karštosios pipirai;
trečdalis meno. augalinis aliejus;
petražolės šaknis;
du lauro lapai.
Virimo būdas
1. Nulupkite ir nuplaukite visas daržoves. Smulkiai supjaustykite lemputes ir petražolių šaknis. Didelis morkų grotelės. Iškirpkite česnako skilteles į plonus apskritimus.
2. Kepkite bulves „uniformomis“ iki virimo. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite į mažus kubelius. Nuplaukite žaliąsias, sausas ir smulkiai supjaustykite.
3. Uždėkite katilą ant ugnies, užpilkite aliejaus ir gerai jį pašildykite. Įdėkite pomidorų pasta į sviestą ir kepkite septynias minutes. Dabar įdėkite česnakus su svogūnais ir kepkite iki minkšto.
4. Į katilą įpilkite susmulkintų riešutų, petražolių šaknų ir morkų. Sezonas viskas prieskoniais ir pridėkite cinamono žiupsnį. Kepkite penkias minutes, nuolat maišydami.
5. Į katilą įpilkite du litrus verdančio vandens. Įpilkite anksčiau išplautus ryžius ir virkite, kol jie pateks. Į bulvę įdėkite bulvių su ryžiais. Kai tik sriuba pradės virti, įdėkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir sutrinkite čia du česnako skilteles. Užvirkite ir išjunkite šilumą. Reikalauti, padengti dangčiu, bent pusvalandį.
Receptas 3. Kharcho su ryžiais ir baltuoju vynu
Sudėtis
100 g ryžių;
jūros druska;
500 g ėriukų;
3 g žemės koriandro;
2 bulvės;
2 g šviežiai sumaltų pipirų mišinio;
1 svogūnas;
1 pod raudonųjų karšto pipirų;
1 morkos;
50 ml sauso baltojo vyno;
5 skiltelės česnako;
30 ml augalinio aliejaus;
100 g pomidorų savo sultyse.
Virimo būdas
1. Paimkite ėriukų petį su šonkauliais. Mėsą gerai nuplaukite, išdžiovinkite popierine servetėle ir supjaustykite į didelius gabalus.
2. Šildykite aliejų keptuvėje su storu dugnu ar katilu. Perkelkite mėsą į katilą ir kepkite ant intensyvios ugnies iš abiejų pusių. Penkios minutės.
3. Iškirpti nuluptus svogūnus ir morkas į mažus kubelius. Daržoves siųskite į mėsą, sumaišykite ir kepkite viską penkias minutes.
4. Supilkite vyną ir sumaišykite. Sezonas viskas paprikos, raudonųjų karštų pipirų ir koriandro mišiniu. Sūdykite. Pjaustykite pomidorus šakute ir išsiųskite į katilą. Maišykite ir virkite dešimt minučių.
5. Užpildykite visus du litrus verdančio vandens ir virkite sriubą ant mažos ugnies pusvalandį. Rūšiuoti ryžius, gerai išplauti keliuose vandenyse ir mirkyti pusvalandį.
6. Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sultinį. Kai tik užvirinama, įpilkite mirkytų ryžių. Virinama dar pusę valandos.
7. Nuplaukite koriancijos žaliąsias, išdžiovinkite ir sutrinkite. Nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles į mažus gabalus. Įdėkite žaliąsias ir česnaką į ryžių skonį kharcho, išjunkite šilumą ir palikite užpilti, padengtą dangčiu, dešimt minučių. Prieš patiekdami pabarstykite kalendra.
Receptas 4. Kharcho su ryžiais ir šviežiais pomidorais
Sudėtis du kg jautienos šonkaulių;
trys stiklinės graikinių riešutų;
du litrai šaltinio vandens;
50 ml tkemali padažo;
šeši svogūnai;
penki švieži pomidorai;
dvi petražolių kekės;
du raudonųjų karšto pipirų ankštys;
dvi kekių žaliosios žiedai;
aštuonios česnako skiltelės.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautieną po čiaupu, nuimkite visas plėveles ir laidininkus. Įdėkite mėsą į katilą ir supilkite šaltinį. Uždėkite ugnį, užvirkite ir pašalinkite putas. Druskos, padengti ir virti ant lėtiausios ugnies apie tris valandas.
2. Riešutuose susmulkinti riešutai. Nuvalykite česnako pipirus, pašalinkite paprikų pertvaras ir sėklas. Įdėkite juos į maišytuvą ir sumalkite.
3. Nulupkite lemputes ir supjaustykite jas plonomis plunksnomis. Įpilkite svogūną į keptuvę su pašildytu aliejumi ir kepkite iki aukso.
4. Pomidorus nuplaukite verdančiu vandeniu ir žievelėmis. Iškirpkite juos į mažus gabalus. Įdėkite pomidorus į svogūnus, druską ir pagardinkite prieskoniais ir sumaišykite. Uždėkite penkias minutes.
5. Pašalinkite mėsą iš sultinio, atvėsinkite ir išardykite į mažus gabalus. Du petražolių ir cilantro žiedai sujungiami, skalaujama po čiaupu ir užpilkite ketvirtadalį valandos sultinyje. Tada nuimkite žalumynus ir išmeskite.
6. Kepkite mėsą šiek tiek atskiroje keptuvėje. Padėkite jautieną į sriubą, įpilkite riešutų, druskos ir pagardinkite prieskoniais ir susmulkintu česnaku. Supilkite aromatinę sriubą ant plokštelių. Kharcho galite naudoti grietinę.
Receptas 5. Kharcho su ryžiais ir wasabi
Sudėtis
1 litras 600 ml vištienos sultinio;
5 g koriandro;
1 morkos;
2 g raudonųjų paprikos;
1 svogūnas;
1 lauro lapai;
4 bulvių gumbai;
5 g druskos;
60 g ryžių; 2 g pipirų;
30 ml augalinio aliejaus;
2 žalumynai;
30 g wasabi miltelių;
1 česnako skiltelė;
60 ml pomidorų pasta.
Virimo būdas
1. Supilkite vištienos sultinį į keptuvę ir padėkite ant viryklės. Ryžių grūdai keletą kartų plaunami ir pusvalandį užpildomi geriamuoju vandeniu.
2. Išvalykite ir nuplaukite daržoves. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir supilkite morką. Šildykite augalinį aliejų keptuvėje ir kepkite daržoves, kol jos minkštos. Į skrudintas daržoves supilkite 100 ml vištienos sultinio ir įpilkite. Gerai išmaišykite ir įdėkite pomidorų pasta. Dar kartą viską sumaišykite ir troškinkite dar tris minutes.
3. Iškirpkite nuluptas bulves į kubelius ir padėkite jas verdančiu vištienos sultiniu. Po jo mes siunčiame plauti ryžius.
4. Kai bulvės yra beveik virti, įpilkite pomidorų kepimo ir sumaišykite. Druskos, pipirų ir toliau ruoškite, kol bulvės bus visiškai virti. Žalieji ir česnakai smulkiai susmulkinami ir pridedami prie sultinio. Įdėkite lauro lapą. Uždenkite dangčiu, išjunkite šilumą ir palikite užpilti dešimt minučių.
Receptas 6. Kharcho su ryžiais ant granatų sulčių
Sudėtis
pusantro kilogramo jautienos krūtinėlės;
3 g šviežiai sumaltų karšto raudonųjų pipirų;
trečią puodelį ryžių;
keturios česnako skiltelės;
150 gramų graikinių riešutų;
1 krūva kalendra;
dvi lemputes;
šviežiai maltos juodieji pipirai;
5 g miltų;
1 granata;
2 lauro lapai;
8 g apynių saulė.
Virimo būdas
1. Jautienos krūtinėlė supjaustoma į gabalus ir skalaujama po čiaupu. Supilkite į katilą, supilkite lengvai sūdytą vandenį ir užvirinkite. Pašalinkite putas ir virkite ant mažos ugnies dvi valandas. Pašalinkite mėsą ir atvėsinkite, nuimkite sultinį. 2. Nulupkite ir supjaustykite daržoves. Kepkite svogūnus aliejuje iki aukso, įpilkite miltų ir greitai sumaišykite. Kepkite maišytuve ir sumalkite.
3. Plaukite ryžius gerai tekančiu vandeniu. Į sultinį įdėkite supjaustytą mėsą, keptą svogūną, ryžius ir lauro lapus. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir virkite maždaug 20 minučių, kai ryžiai beveik virti, įpilkite kapotų riešutų.
4. Išspauskite sulčių iš granatų ir supilkite į sriubą. Čia pridėkite smulkiai pjaustytus koriancinius žalumynus ir sezoną su apyniais-suneliais, susmulkintu česnaku ir raudonu pipirais. Virkite porą minučių, nuimkite nuo karščio ir tvirtinkite, uždenkite dangčiu penkias minutes.
Kharcho su ryžiais - patarimai ir gudrybės
- Labiausiai skanus kharcho su ryžiais pagamintas iš riebalinio jautienos krūtinėlės.
- Kad sriuba būtų pikantiška ir ryškesnė, vietoj pomidorų pasta įpilkite Satsibeli arba Tkemali padažą.
- Privalomas ingredientas Kharcho su ryžiais - graikiniais riešutais. Be jų neįmanoma virti šios sriubos.
- Kuo daugiau jūs įdėti į žalumynų ir česnakų sriubą, skanesnis skanus kharcho su ryžiais.
