Visame pasaulyje žinomas Gruzijos patiekalas - Kharcho - yra šviesus, labai maitinantis, turtingas patiekalas, turintis ypatingą skonį ir aromatą, kurį visi mėgsta be išimties.
Šiandien yra tiek daug Kharcho sriubos receptų, kad kiekvienas gali paragauti šio kvepiančio patiekalo per kelias minutes nuo namuose prieinamų produktų. Apsvarstykite paprastiausius ir greitesnius receptus.
Kharcho sriuba: paprasti receptai - bendrieji virimo principai
Jie paima mėsą kharcho kepimui. Svarbiausia, kad gabalai būtų pakankamai riebalai: ėriukai, vištiena, kiauliena, jautiena. Iš pradžių virti sočiųjų sultinių, tada padėkite plauti ryžiai.
Be ryžių ir mėsos, pomidorai (švieži arba konservuoti) arba pomidorų pagrindu pagaminti makaronai, svogūnai, česnakai, prieskoniai, žolės ir kartais graikiniai riešutai, morkos ir kiti produktai dedami į kharcho. Maitinamosios daržovės, pavyzdžiui, bulvės, paprastai nėra pridėtos prie kharcho, jau paaiškėja, kad jos yra gana prisotintos.
Iš prieskonių idealiai tinka apynių-suneli, utsho, adjika, pipirų, vyšnių pagrindo padažų mišinys. Nuo žalumynų dažniau naudojamas koriancas, dažniau uždėkite petražolių.
1. Sriuba Kharcho: paprastas receptas su moliūgu
Sudėtis:
• penki šimtai gramų jautienos mėsos;
• stiklinę balto ryžių;
• 300 gramų moliūgų;
• du litrai vandens sultiniams;
• svogūnai;
• trys vidutinio dydžio pomidorai;
• česnakai;
• pomidorų sultys;
• augalinis aliejus;
• prieskoniai (ukho ir apyniai suneli);
• švieži žalumynai;
• druska.
Kepimo procesas:
1. Virkite mėsos sultinį. Druska, sutelkiant dėmesį į skonį.
2. Supilkite baltus ryžius į turtingą sultinį. Virinama dvidešimt minučių. 3. Svogūnai supjaustyti į permatomus žiedus, kepti keptuvėje.
4. Pridėti į „passerovka“ moliūgą, supjaustytą mažų dydžių kubeliais.
5. Į keptuvę įpilkite poros sultinio. Troškinkite iki minkšto moliūgų.
6. Norėdami virti ryžiai, įpilkite moliūgų su svogūnais, pjaustytų pomidorų. Gerai išmaišykite. Druska, pipirai. Virinama penkias minutes. Išjunkite ugnį.
7. Į sriubą įpilkite česnako žalią, sumaišykite.
8. Reikalauti sriuba ne ilgiau kaip pusvalandį.
2. Sriuba Kharcho: paprastas receptas Gruzijoje
Sudėtis:
• jautienos krūtinėlė (500 gramų);
• du su puse litrų vandens;
• pusę puodelio ryžių;
• svogūnai;
• vienas bulgarų pipiras;
• keli vidutinio dydžio pomidorai (natūralių pomidorų pasta);
• česnakai;
• kepimo aliejus;
• šaukštas druskos;
• pipirų žiupsnelis;
• keli lauro lapai;
• nedidelis apynių suneli kiekis;
• tkemali;
• mėgstami žali.
Kepimo procesas:
1. Pasiruoškite ruošti paprastą jautienos sultinį. Siekiant pagerinti skonio savybes, reguliariai pašalinkite putas. Sumažinkite šilumą iki mažo lygio. Kepkite maždaug pusvalandį.
2. Išskalaukite ryžius ir palikite išpūsti šaltu vandeniu.
3. Nulupkite, nuplaukite svogūnus, supjaustykite į mažus kubelius.
4. Nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite saldžią bulgarų pipirą.
5. Nuplauti pomidorai, nulupti, supjaustyti kiek įmanoma mažiau.
6. Įkaitinkite keptuvę arba mažą katilą, įpilkite augalinį aliejų, įpilkite svogūnus ir šiek tiek kepkite.
7. Įdėkite paprikos ir pomidorų arba pomidorų pasta. Maišykite keletą minučių.
8. Pridėti į mėsą mirkyti ryžiai, kepti. Kepkite sriubą, kol pasirodys maždaug dvidešimt minučių, esant žemai šilumai po dangčiu. 9. Nuplaukite žali, smulkiai supjaustykite.
10. Nulupkite česnaką, supjaustykite spauda.
11. Keletą minučių, kol sriuba bus paruošta, įpilkite druskos ir pipirų. Įdėkite lauro lapus, smulkiai pjaustytus česnakus, tkemali padažą, apynius suneli, žali.
3. Kharcho sriuba: paprastas jautienos ir pomidorų receptas
Sudėtis:
• jautienos mėsa;
• svogūnai;
• balti ryžiai;
• pusė kilogramo pomidorų;
• pora česnako skiltelių;
• juodieji pipirai;
• pora arbatinių šaukštelių hop-suneli;
• pusė raudonųjų čili pipirų arba šaukštelis raudonųjų pipirų;
• pusantro šaukštelio druskos;
• petražolės, kalendra ir krapai.
Kepimo procesas:
1. Jautiena supjaustoma mažomis porcijomis. Pašalinkite kaulus, gumbas. Mėsą nuplaukite, uždenkite šaltu vandeniu, padėkite ant viryklės, įjunkite vidutinę šilumą. Iš vandens pašalinkite putas. Kepkite, kol pusę valandos užvirsite jautiena.
2. Šviežiais pomidorais apipilkite virintu vandeniu, nulupkite. Pomidorai smulkiai supjaustyti arba supjaustyti į bulvių košė.
3. Nulupkite ir supjaustykite svogūną.
4. Į keptuvę įpilkite pjaustytų svogūnų. Fry.
5. Pašalinkite jautieną iš sultinio. Perkelkite mėsą į svogūnus. Užvirinkite, uždenkite dangčiu maždaug penkiolika minučių.
6. Nuvalykite sultinį.
7. Įdėkite paruoštus pomidorus į mėsą su svogūnais. Kepkite maždaug dešimt minučių. Supilkite įtemptą mėsos sultinį.
8. Įdėkite ryžius į verdantį sultinį. Virinama 20 minučių.
9. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus, česnakus.
10. Pačioje virimo pabaigoje į lėkštelę įdėkite sutraiškytus česnakus, apynių saulėlius, kapotus žalumynus, karštus pipirus, pipirus, lauro lapus. Sūdykite.
4. Kharcho sriuba: paprastas vištienos su riešutais receptas
Sudėtis:
• svogūnai; • vištienos;
• pusantro šaukštai kviečių miltų;
• 130 gramų graikinių riešutų;
• keturios česnako skiltelės;
• pora valgomųjų šaukštų kalendra;
• hop-suneli;
• juodieji pipirai, druska.
Kepimo procesas:
1. Paruoškite ir nuplaukite vištieną. Nupjaukite uodegą, atokiausią sparnų dalį, supjaustykite likusią dalį į mažus gabalus. Įpilkite 2–2,5 litrų šalto vandens. Paukštį užvirinkite iki konkurso.
2. Lėkštėje troškinkite supjaustytus svogūnus su riebalais, išimkite iš sultinio. Įpilkite virtą vištieną. Simmer penkiolika minučių, prisimindami kartais maišyti.
3. Pridėti kviečių miltus.
4. Po penkių minučių supilkite sultinį. Virkite dešimt, galbūt šiek tiek daugiau, minučių.
5. Pridėti tkemali arba pomidorus. Užvirkite.
6. Pagardinkite sriubą su susmulkintais riešutais, kapotų česnakų, lauro lapų, apynių saulė, kalendra, druska. Kharcho yra pasirengęs.
5. Sriuba Kharcho: paprastas receptas su slyvomis
Sudėtis:
• maltus juoduosius pipirus (taip pat galima naudoti raudoną);
• 200 gramų pomidorų pasta;
• svogūnai;
• 0,3 puodelio ryžių;
• slyvos;
• mėsa (jautiena su kiauliena yra ideali);
• česnakai (galite saugiai pasiimti iki dešimt gvazdikėlių);
• hop-suneli;
• adjika.
Kepimo procesas:
1. Iškirpkite mėsą į mažus gabalus. Įdėkite į šaltą vandenį. Valgykite mėsą už valandą maža šiluma, reguliariai pašalinkite putas.
2. Nupjaukite slyvų į mažus gabalus.
3. Pjaukite svogūną kuo mažesniu. Kepkite jį daržovėje ar kituose aliejuose iki aukso.
4. Pridėti pomidorų pasta. Kepkite, maišant, jau rožinius svogūnus pomidorų pasta.
5. Po valandos įdėkite slyvų į mėsą. Kepkite maždaug dvidešimt minučių.
6. Supilkite į sriubą trečią puodelį ryžių. Kuko. 7. Smulkiai pjaustykite česnaką, svogūną.
8. 15 minučių įpilkite svogūnų, česnakų, juodųjų ir raudonųjų pipirų, adjikos, žalumynų ir druskos. Maišykite.
9. Virkite sriubą penkias minutes. Jei reikia, įpilkite druskos.
10. Leiskite sriubai stovėti maždaug pusvalandį.
6. Kharcho sriuba: paprastas receptas su baltuoju vynu
Sudėtis:
• 100 gramų ryžių;
• 500 gramų ėriukų;
• dvi bulvės;
• svogūnai;
• vienas morkas;
• penki česnako skiltelės;
• 100 gramų pomidorų savo sultyse;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• du šaukštai sauso balto vyno;
• raudonieji karštieji pipirai;
• šviežiai sumaltas pipirų mišinys;
• antžeminis koriandras;
• druska.
Kepimo procesas:
1. Nuplaukite ir išdžiovinkite ėriuką. Grubiai supjaustykite mėsą. Kepkite augaliniame aliejuje iš visų pusių aukšta šiluma penkias minutes.
2. Svogūnai, morkų švarūs, smulkiai supjaustyti. Pridėti į mėsą. Kepkite maždaug penkias minutes.
3. Supilkite sausą baltąjį vyną, sumaišykite.
4. Pridėti pipirų, raudonųjų karštų pipirų, koriandro mišinį.
5. Pridėkite druskos, prieskonių į mėsą.
6. Įdėkite pomidorus į savo sultis.
7. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, virkite apie 10 minučių.
8. Supilkite porą litrų virinto vandens. Supilkite sriubą pusvalandį.
9. Paimkite šimtą gramų ryžių. Išskalaukite. Sugerti pusvalandį.
10. Po 30 minučių nulupkite ir supjaustykite bulves. Pridėti į sultinį.
11. Toliau įpilkite mirkytų ryžių.
12. Kepkite maždaug pusvalandį. Ryžiai turi būti virti minkšti.
13. Smulkiai supjaustykite kalendorių, česnaką. Pridėti prie kharcho.
14. Išjunkite ugnį. Pakelkite apie 10 minučių. Patiekite karštą.
Kharcho sriuba: paprastas receptas - gudrybės ir patarimai
• Cilantro - žalumynai, kurie turi būti tradicinėje kharcho sriuboje. Tačiau dėl savo specifinio skonio ir kvapo ne visi mėgsta. Todėl šio ingrediento nereikia įdėti į indą. Skonį galite pakeisti cilantru su kitomis žolelėmis ir patiekti atskirai, pavyzdžiui, į dubenį. • Kharcho prieskoniai bus geriau atidaryti, jei kharcho po virimo reikalaus 15-17 minučių. Ilgiau nėra prasmės, kitaip ryžiai gali būti fermentuojami.
• Taip pat dėl to, kad ryžiai turi banguoti, nereikia kharcho virti ateityje, šis patiekalas yra skanus šviežiai paruoštoje formoje.
• Jei jums nepatinka aštrūs patiekalai arba jei ketinate gydyti vaikus sriuba, kharcho neturite įdėti česnako ir čili. Nesivaržykite pakeisti šiuos prieskonius paprikos, kario ir žalumynais. Jūs galite aptarnauti Adjika arba pjaustyti česnakus atskirai.
• Česnakai virintoje formoje nėra labai skanūs, o patiekalo skonis yra konkretus, todėl ilgą laiką nevalgykite šio ingrediento, o jį pridėti virimo pabaigoje arba paruoštoje indoje.
• Pasirinkite apvalias arba ilgas ryžių veisles. Nėra tinkami garinti ir susmulkinti kharcho kruopos.
• Atsižvelgiant į tai, kad kharcho sriubos kepimas nereiškia, kad prieš išpurškiant, geriau naudoti ne liesos mėsos. Pavyzdžiui, supjaustykite riebalų sluoksniais, naminiais vištienos, mėsos ant kaulų.
