Kharcho sriuba - bendrieji virimo principai ir metodai
Saldus ir maitinantis kharcho sriuba yra tikras Gruzijos virtuvės pasididžiavimas. Įvaldę savo receptų receptą, galite surengti savo namus tikruoju Gruzijos restoranu.
Klasikinė sriuba kharcho, pagaminta iš jautienos. Net jo pavadinimas reiškia „jautienos sriuba“. Be to, originalus kharcho sriubos receptas apima specialų padažu - tklapi, kitaip tariant, džiovintą slyvų tyrę. Jei norite ruošti tikrą Kharcho sriubą Gruzijoje, tuomet jūs negalite daryti be šio padažo. Tačiau, jei jums tai nepavyksta gauti, bet jūs tikrai norite valgyti Kharcho sriubą, galite naudoti tkemali padažą. Jei net ir tkemali yra nepasiekiamas, tuomet galite vartoti granatų sulčių.
Ką mums reikia daugiau? Tradicinė Kharcho sriuba taip pat gaminama iš ryžių, svogūnų, prieskonių, česnako ir apynių. Mūsų namų šeimininkės dažnai naudoja pomidorus, ruošdami šį patiekalą, tačiau tai yra asmeninio skonio pasirinkimo klausimas. Paruošta sriuba kharcho Gruzijoje jau pabarstyta ant plokštės su šviežia kalendra.
Tačiau Gruzijos virtuvėje paprastai nėra griežtų pagrindinių šalies patiekalų receptų. Rytų ir Vakarų Gruzijos gyventojų receptai gali skirtis tarpusavyje, todėl galite pasirinkti tuos receptus, kurie yra arčiau jūsų pageidavimų.
Kharcho sriuba - maisto ruošimas
Kepdami sriubą-kharcho svarbu pasirinkti tinkamą mėsą ir ryžius. Daugelis žmonių mano, kad visi Gruzijos patiekalai, įskaitant kharcho sriubą, yra pagaminti iš avienos. Tačiau šiam patiekalui reikia naudoti jautieną arba, ypatingais atvejais, vištieną. Geriau teikti pirmenybę šviežių riebalų jautienai ant kaulų. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir nulupkite ją iš plėvelių, supjaustykite per pluoštus į mažus gabalus. Kalbant apie ryžius, tai gali būti apvalios arba ilgos grūdinės, bet ne garuotos, ir tikrai nėra susmulkintos.
Kharcho sriuba - geriausi receptai
1 receptas: klasikinė Kharcho sriuba
Pasiruošę patiekalą šiam receptui, gausite ne tik skanius pirmuosius kursus, bet ir tikrą Gruzijos kharcho sriubą. Jis naudoja jautienos, ryžių, svogūnų, slyvų ir tradicinių Gruzijos prieskonių, dėl kurių jis yra labai skanus ir kvapni.
Sudėtis:
300 gr. jautienos krūtinėlė;
100 gr. ryžiai;
2 svogūnai;
3 česnako skiltelės;
3 gabalėliai slyvų;
1 pod čili karšto pipiro;
1 valgomasis šaukštas. l apyniai-saulė ir tklapi;
50 gr. pomidorų tyrė;
1 valgomasis šaukštas. l rast. aliejus;
7 stiklinės vandens;
paragauti druskos, šviežių kalendražolių.
Virimo būdas:
1. Išpjaukite šoninę mažais gabaliukais, padėkite juos į keptuvę. Tada, pridedant porą stiklinių vandens, kad padengtumėte mėsą, virkite dideliu karščiu maždaug 5 minutes.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, koriandą, sumaišykite žalumynus su pomidorų pasta, apyniais-suneliais, augaliniu aliejumi ir virkite šį mišinį apie 2 minutes, taip pat ant didelės šilumos.
3. Pridėti į mėsą mišinį su tkemali, slyvomis, pipirais, ryžiais. Tada, išpilant likusį vandenį į puodą ir druską, virkite sriubą apie 10 min.
4. Supjaustykite petražoles ir krapus, pabarstykite juos ant sriubos prieš patiekdami.
2 receptas: Kharcho sriuba su pomidorais
Šis receptas yra labiau prieinamas jo komponentuose, tačiau pagal jį paruošto patiekalo skonis ir aromatas yra ne mažiau patrauklus. Jis nesinaudoja garsiu Gruzijos tklapi padažu, bet būtinas ryškumas ir rūgštumas pasiekiamas naudojant pomidorus ir populiariausius prieskonius. Sudėtis:
0,5 kg jautienos ant kaulų;
3 vidutiniai svogūnai;
4 šaukštai. l ryžiai;
4 prinokę raudoni pomidorai;
1 česnako skiltelė;
paragauti druskos ir korianto žalumynų;
paragauti prieskonių (apynių-suneli, baziliko, lauro lapų, smilkalų).
Virimo būdas:
1. Paimkite maždaug 2,5 l talpos puodą ir maždaug pusantros valandos virkite mėsą, uždarytą dangtelį. Pusė valandos iki virimo pabaigos, druska pagal skonį. Iš gatavo sultinio paimkite mėsą kaulais, filtruokite.
2. Smulkiai supjaustyti svogūnai, kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iki minkšto. Tada mėsą perkeliame į keptuvę su svogūnais ir vėl kepkite apie 5 minutes. Tada, sumažindami šilumą, į keptuvę supilkite kelis šaukštus sultinio ir maždaug 15 minučių virkite viskas po uždaru dangčiu.
3. Kepant mėsą, ruošiame pomidorus. Nuplaukę juos supjaustome kiekvieną viršutinę dalį. Tada įdėkite pomidorus į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu (kad jie būtų visiškai padengti vandeniu). Po kelių minučių išpilkite vandenį ir lengvai nulupkite pomidorus iš pomidorų, tada supjaustykite juos savavališkai ir atsiųskite į keptuvę, kur mėsa ir svogūnai yra troškinami, troškinkite kartu maždaug 10 minučių.
4. Uždėkite keptuvę ant sultinio ant ugnies ir, pradėjus virti, įdėkite troškinį su daržovėmis. Vėlgi, užvirkite ir nusiųskite tuos pačius ryžius, sumažinkite šilumą ir virkite maždaug 5 minutes. Tada pridėti prieskonių.
5. Prieš pat virimo pabaigą į keptuvę įpilkite susmulkintų česnakų ir smulkiai pjaustytų žalumynų. Patiekdami indą po dangčiu, patiekite jį su pita duona ar duona.
3 receptas: vištienos Kharcho sriuba
Vištienos Kharcho sriuba yra skanus kaip jautienos sriuba. Jis yra toks pat aromatinis ir maitinantis, o Gruzijoje vištienos kharcho sriuba yra ne mažiau populiari nei jautienos patiekalas.
Sudėtis:
vištienos;
2 svogūnai;
40 gr. Kvietiniai miltai;
0,5 puodelių bulvių slyvų tkemali arba 3 prinokusių pomidorų;
200 UAH nulupti graikiniai riešutai;
3 česnako skiltelės;
1 šaukštelis. apyniai suneli;
2 šaukšteliai. susmulkintos cilantro sėklos;
keletas šakelių iš kalendra;
pagal skonį:
čili pipirai;
smilkalai;
juodieji pipirai;
cinamonas;
gvazdikai;
imeretinskio šafranas;
lauro lapai;
druska
Virimo būdas:
1. Įdėkite paruoštus vištienos gabalus į puodą, kurio talpa yra apie 2,5 litrų, ir virkite iki pusiau virti, o virimo metu nuimkite riebalus atskiroje keptuvėje.
2. Smulkiai supjaustyti svogūnai, padėkite jį į kitą keptuvę su riebalais, kuriuos pašalinome iš sultinio, ir gerai troškinkite. Tuomet mes įdėjome vištienos gabaliukus, kuriuos mes įdėjome, šiame inde uždengdami dangteliu ir troškinkite dar kartą, maišydami apie 15 minučių.
3. Tada supilkite tuos pačius miltus ir virkite maždaug 5 minutes.
4. Supilkite vištienos sultinį į keptuvę ir virkite viską apie 10 minučių. Tada pridėti slyvų arba pomidorų, kurie turi būti virinami iš anksto ir patrinti per sietą. Virkite viską apie 5 minutes, tada pridėkite susmulkintų graikinių riešutų su česnakais, cinamonu, gvazdikėliais, pipirais (čili, juoda, kvapni), Imereti šafraną, apynius suneli, koriandro sėklas, smulkintą žalumyną, koriandą, lauro lapą, druską. Virti sriuba apie 10 minučių ir leiskite jam virti.
Kharcho sriuba - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Priešingai nei populiarių įsitikinimų, kharcho sriubos virimo metu raudonos karštosios paprikos turėtų būti naudojamos labai retai. Kaip ir daugelis kitų prieskonių, naudojamų ruošiant šį patiekalą, pipirai neturėtų suteikti jo ryškumo, bet sukurti aromatinį poveikį.
Taip pat reikia atkreipti dėmesį į kalendorių. Jis pasižymi labai specifiniu skoniu, kurio ne visi mėgsta. Naudodami šį prieskonį pirmą kartą, nedėkite jo į keptuvę su paruoštu patiekalu, bet prieš patiekdami į plokštelę pridėkite kapotų žalumynų.
Kharcho sriubos virimo metu svarbu prisiminti apie maisto ruošimo technologiją ir produktų klojimo tvarką, tačiau galite eksperimentuoti, stengdamiesi įvairinti savo skonį, pridedant įvairių prieskonių ar komponentų, pavyzdžiui, smulkiai supjaustytų vyšnių slyvų. Ir svarbiausia - virkite ją su siela, o tada viskas pasirodys kuo geriau!
