Avienos Kharcho - bendrieji virimo principai ir metodai
Kharcho yra tradicinis Gruzijos patiekalas, aštrus sriuba su ryžiais, kurios pagrindinė sudedamoji dalis yra ėriena arba jautiena. Paprastai į kharcho pridedama daug prieskonių, prieskonių ir žaliųjų. Be apynių-suneli naudoti česnaką, baziliką, tarragoną, svogūną, krapą, petražolę, koriandą, maltą juodą ir raudonuosius pipirus.
Avienos Kharcho - maisto paruošimas
Specialaus preparatų paruošimas kharcho nereikalingas, mėsą reikia gerai nuplauti, užpilti šaltu vandeniu ir pradėti virti. Daržovių sriuba supjaustoma gana maža, svarbu, kad gabalai būtų maždaug tokio pat dydžio, kaip alternatyva, galite praleisti per mėsmalę.
Avienos Kharcho - patiekalų paruošimas
Gruzijos sriuba virinama tradiciniame puode, taip pat jums reikia keptuvės daržovių skrudinimui.
1 receptas: avienos Kharcho sriuba
Tradicinė Kharcho virinama 1,5-2 val., Ji visada apima prieskonius, daržoves ir paprikas.
Sudėtis:
- 500 gramų ėriukų (krūties);
- 500 gramų pomidorų;
- 2 paprikos;
- 2 svogūnai;
- 1 morkas;
- 1 petražolės šaknis;
- 10 vnt. Pipirų;
- 1/2 česnakų galvų;
- 2 šaukštai ryžių;
- 2-3 lavrushki; - druska.
Virimo būdas
Supjaustykite krūtinėlę palei šonkaulius, kepkite mėsą keptuvėje, pridedant smulkiai pjaustytų svogūnų, morkų ir petražolių šaknų. Įdėkite ėriuką į puodą, uždenkite vandeniu (šaltu), įpilkite druskos ir virkite. Po krūtinėlės virimo gerai, pomidorai ir bulgarų pipirai turėtų būti įdedami į kharcho, smulkintus ryžius, šiek tiek vėliau - ryžius (įsitikinkite, kad ryžiai nėra virškinami, idealus variantas yra garinti ir sumalti). Keletą minučių iki virimo pridėti lavrushka, pipirų žirnių (iš anksto sutraiškyti didesniam skoniui), smulkiai pjaustytus arba susmulkintus česnakus.
2 receptas: aviena Kharcho su riešutais
Graikiniai riešutai prideda „kharcho“.
Sudėtis:
- 500 gramų ėriukų;
- 2-3 šaukštai pomidorų pasta;
- 2 shtushki svogūnų ropės;
- 2 šaukštai ryžių;
- 1 valgomasis šaukštas padažu tekkal (nesant galima pakeisti prinokusias slyvas);
- 100 gramų graikinių riešutų;
- juodieji pipirai;
- raudonieji pipirai;
- apyniai-saulė;
- 1/2 česnakų galvų;
- keletas lauro pipirų;
- cilantro;
- druska.
Virimo būdas
Ant kaulų pagaminta mėsa virinama, tada sudėkite plonais gabaliukais supjaustytus svogūnus (pusiau žiedus), nebalintus ryžius, laurą ir pipirus. Tkemali padažas ir pomidorai dedami ne anksčiau kaip 10 minučių iki pasirengimo.
Prieskoniai turi būti susmulkinti, susmulkinti riešutai arba smulkinti ir įdėti į sriubą, o užbaigimas yra česnako ir druskos pridėjimas. Paprastai mėsa prieš patiekimą pašalinama iš kaulų ir supjaustoma į mažus gabalus, kurie yra išdėstyti ant plokštės ir pripildyti kharcho. Būtinai pabarstykite sriuba su žalumynais.
3 receptas: Avinėlio Kharcho su slyvomis
Slyvos suteikia saldaus saldumo ir pikantiškumo, o kharcho pasirodo šiek tiek švelnesnė nei tada, kai džiovinti vaisiai nenaudojami.
Sudėtis:
- 500 gramų ėriukų (krūties);
- 100 gramų slyvų;
- 2-3 šaukštai ryžių;
- 2 svogūnai;
- 8-10 česnakų skiltelės;
- 200 gramų pomidorų pasta;
- apyniai-saulė;
- 1/2 šaukštų juodųjų pipirų;
- 1/4 šaukštai raudonųjų pipirų;
- 1 arbatinis šaukštelis adjika;
- druska.
Virimo būdas
Mėsą reikia supjaustyti į mažus gabalus ir įdėti juos į vandenį (sultinys bus turtingas, jei įdėsite krūtinėlį į šaltą vandenį, verdančio vandens variante, sultinys bus beveik liesas. Tiesa, teisingumo labui reikėtų pažymėti, kad pati ėriena yra gana liesa nei riebios mėsos, todėl geriau įdėti į šaltą vandenį.
Virti ėriukų turėtų būti apie valandą, tada reikia pridėti nedidelių slyvų gabalėlių ir virti dar apie 20 minučių. Po to pridėti ryžių ir kapotų česnakų. Po to, kai ryžiai virinami, įpilkite svogūnų ir pomidorų padažą (pjaustykite svogūnus ir kepkite augaliniame aliejuje, kol jis yra auksinis, tada įpilkite pomidorų pasta ir kepkite per mažą ugnį 5-7 minutes). ). Toliau keptuvėje reikia įdėti juodą ir raudonuosius pipirus, druską ir žoleles. Virti sriuba dar 5 minutes, tada išjunkite ugnį, uždenkite kharcho dangčiu ir palikite sriubą pusvalandį.
Avienos Kharcho - patyrusių virėjų patarimai
Labai svarbu, kad kharcho galėtų naudoti žemės ir garus ryžius, jis neturėtų būti virinamas minkštu, tokiu atveju sriuba bus tikrai skanus. Jūs taip pat neturėtumėte piktnaudžiauti ryžiais, 1/3 puodelio pakanka dideliam katilui, kitaip kharcho virsta košė.
Česnakai turėtų būti pridedami, kai kharcho yra paruoštas, tada sriubos aromatas bus ypač malonus.
Po katilo pašalinimo iš šilumos, sriuba turėtų būti padengta dangčiu ir leisti jam užvirti 15–20 minučių.
Kai kurie rytietiškos virtuvės virėjai rekomenduoja pjaustyti svogūnus plonais žiedais, o ne mesti jį į keptuvę, bet tiesiai į plokštelę.
