Kharcho yra nepakartojamas Gruzijos virtuvės patiekalas.
Jis yra labai turtingas, maitinantis, ryškus ir kiekvienas be išimties turi skonį.
Aštrių prieskonių dėka Kharcho išsklaido kraują, šildo, gerina apetitą ir tiesiog kovoja tiesiai su savo kvapu.
Pataikykime į Gruzijos sriubą?
Kharcho namuose - bendrieji virimo principai
Tikrosioms gruzinų kharchoms naudokite riebalinius mėsos gabalus, visada su kaulu. Nors dažniau galite rasti receptus su naminiais paukščiais ir net vegetarais. Jie taip pat turi daug gerbėjų, todėl leiskite jiems būti! Sultinys virinamas tol, kol mėsa yra visiškai minkšta ir tik tada pridedama ryžių.
Ką dar jie įdėti į naminę kharcho sriubą:
• pomidorai, pomidorų pasta;
• svogūnai, kartais morkos;
• česnakai;
• įvairių rūšių pipirai;
• cilantro žalumynai, kartais skirtingi;
• graikiniai riešutai.
Ir, žinoma, daug prieskonių. Paprasčiausias būdas paimti „hop-suneli“ mišinį, kad nebūtų paimami prieskoniai. Paprika, lauro lapai dažnai pridedami, galite įdėti paruoštą adjiką. Klasikinė Kharcho, pagaminta su slyvų raugu, kaip plona duona. Tačiau vis dažniau šios sudedamosios dalies trūkumas kompensuojamas padažais, pagamintais slyvų pagrindu, arba tiesiog kainuoja jų pikantiškas adjika.
1 receptas: klasikinė Kharcho sriuba namuose su tklapi
Tikrosios Kharcho sriubos receptas namuose, į kurį pridėta tklapi. Kas tai? Iš tiesų tai yra plona džiovintų slyvų pita, kurią gruzinai naudoja daugelyje nacionalinių patiekalų.
Sudėtis
• jautienos svaras ant kaulų;
• česnako galvutė;
• 0,1 kg riešutų riešutų;
• 50 ml pomidorų pasta;
• 150 gramų ryžių;
• 2 lemputes;
• 150 slyvų pita (tklapi);
• 1 šaukštelis. apyniai suneli; • 2 lauro lapai;
• 0,5 tl. raudonieji pipirai;
• krūva kalendra;
• druska;
• 1 karštas čili pipiras;
• 5 paprikos pipirai.
Maisto gaminimas
1. Virimo sultinys. Norėdami tai padaryti, nuplaukite nuplautą jautienos gabalėlį iki minkšto, nepamirškite pašalinti putų. Tada mėsa turi būti išimta, nuimama kaulų, supjaustoma gabalais ir grįžta į keptuvę.
2. Tklapi plyšimo gabalus galima nupjauti. Mes mesti į dubenį, užpilti karštą sultinį ir palikti mirkyti.
3. Svogūnai supjaustomi į mažus kubelius ir patenka į sultinį.
4. Toliau įpilkite plaunamus ryžius, galite iš karto pasūdyti. Kuko beveik iki pasirengimo.
5. Pridėkite sultinį su tklapi.
6. Grindykite koriancinius žalumynus, česnako galvą ir viską sumalkite skiedinyje, kad mišinys taptų aromatesnis.
7. Pripildykite pomidorų pasta, paskleiskite anksčiau virtą aštrų mišinį.
8. Mes mesti pipirus, lauro lapus, užpilti raudonuosius pipirus, bet galite įdėti mažiau. Mes mesti kapotus riešutus.
9. Pašalinkite sriubą, raginkite 15 minučių. Tada mes supilame į plokšteles ir įdėkite karštais pipirais susmulkintus pipirus, galite įdėti daugiau žali.
2 receptas: naminių kharcho gaminimas su tkemali padažu.
Nėra kiekvienos naminės pita duonos, pagamintos iš džiovintų slyvų, bet galite įsigyti tkemali padažą bet kurioje parduotuvėje. Ir daugelis žmonių jį myli, dažnai jį naudoja ir nežino, kad su juo galite gaminti nuostabų mažą grubą namuose.
Sudėtis
• 0,7 kg jautienos;
• 4 prinokę pomidorai;
• 4 skiltelės česnako;
• 50 gramų ryžių;
• 1 lauro lapai;
• 50 gramų riešutų;
• žalumynai ir druska;
• 50 gramų tkemali;
• 30 gramų pomidorų pasta;
• karštais pipirais;
• šiek tiek apyniai-saulė.
Maisto gaminimas
1. Padarykite sultinį iš mėsos gabalo, vieno svogūno ir lauro lapo. Galite įdėti pipirų žirnius.
2. Kai jautiena tampa minkšta ir pradeda judėti nuo kaulo, išjunkite jį. Nuvalykite sultinį. Mėsa supjaustyta gabalėliais, svogūnais ir prieskoniais. 3. Virkite sultinį, įpilkite ryžių ir virkite.
4. Į keptuvę įdėkite šiek tiek aliejaus, užsidėkite.
5. Įdėkite likusį svogūną, kuris turi būti smulkiai pjaustytas.
6. Kai tik svogūnai pradeda tapti raudonai, įpilkite supjaustytų pomidorų. Oda gali būti pašalinta arba palikta, nesvarbu.
7. Kai sultys išgaruoja iš pomidorų, įdėkite tkemali su pomidorų pasta ir kapotų karštais pipirais. Pora minučių pabarstykite jį ir padėkite į keptuvę su jau virtais ryžiais.
8. Įpilkite virtos mėsos, išmeskite prieskonius ir išjunkite.
9. Kai patiekiate, į kiekvieną plokštelę įdėkite žaliąsias, karštąsias paprikas ir pabarstykite riešutais, kurie gali būti lengvai kepti keptuvėje, kad pagarsintų skonį.
3 receptas: naminis kharcho su morkomis ir aštrus adjikos receptas
Kitas receptas, kuriuo galite gaminti kharcho namuose. Jums reikės tikrai aštrios adjikos, kuri pakeis daugumą prieskonių, kurie supaprastina procesą.
Sudėtis
• 1 kg mėsos;
• 2 morkos;
• 2 svogūnai;
• 50 gramų adjika;
• 5 šaukštai pomidorų pasta;
• 120 gramų ryžių;
• šiek tiek aliejaus;
• druska ir raudonieji pipirai;
• 0,5 šaukštų apynių-suneli;
• lauro lapai, petražolės (gali būti sausos).
Maisto gaminimas
1. Sultinio virimas iš mėsos, vienas morkas, vienas svogūnas ir lauro lapai. Vanduo supilamas apie 2,5 litrų. Tada mes filtruojame, paimame mėsą ir grąžiname atgal.
2. Mes plauname ryžius, mesti į keptuvę, gaminame.
3. Išpjaukite likusį morką, supjaustykite svogūną. Kepkite aliejumi keptuvėje.
4. Makaronų atskiestas sriubos kaušas.
5. Kai tik daržovės pradės tapti raudonos, supilkite pomidorą. Įdėkite adjiką ir užvirinkite daržovių mišinį per mažą ugnį maždaug dešimt minučių.
6. Tada mes perkeliame į keptuvę su virtais ryžiais, druska ir ant mažos ugnies troškinkite dar tris minutes.
7. Tai buvo prieskonių eilė. Vykdykite apynius, išmeskite petražolių, galite skonį pridėti česnako. Aštrumą pakoreguoja pipirai, bet galite pridėti daugiau adzhiki. Skanus!
4 receptas: Kharcho namuose iš vištienos
Galimybė žiebtuvėlį Kharcho, paruoštą vištienos sultiniu. Panašiai galite naudoti kalakutą. Dalis skerdenos neturi reikšmės.
Sudėtis
• 0,5 puodelio ryžių;
• 2 šaukštai sviesto;
• 1 svogūnas;
• 2 pomidorai;
• 1 šaukštas makaronų;
• 500–700 gramų vištienos;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis. apyniai;
• 3 šaukštai riešutų;
• koriancas, lauro lapai;
• raudoni arba čili pipirai.
Maisto gaminimas
1. Vienu metu supjaustykite vištieną mažais gabalėliais, išmeskite į keptuvę, įpilkite 2 litrų vandens ir virkite 40 minučių, o ne daugiau.
2. Vykdykite plaunamus ryžius, sūdykite sriubą.
3. Kepkite susmulkintą svogūną su sviestu.
4. Išpjaukite pomidorų pastos į supjaustytus pomidorus.
5. Jei pipirai naudojami ankštyje, tada jis turi būti smulkiai pjaustytas ir taip pat išmestas į keptuvę. Leiskite troškinti, kol minkšta su kitomis daržovėmis, ir suteikite aštrumo.
6. Atskirai kepkite riešutus, galite iš karto išsiaiškinti arba paprasčiausiai sukti ritinėlį.
7. Važiuokite į keptuvę į keptuvės turinį, užvirinkite.
8. Mesti apynius, pjaustytus česnakus su riešutais ir lauro lapais. Cilantro gali būti dedama į keptuvę arba paduodama porcijomis.
5 receptas: naminių avienos šonkaulių kharcho
Ši galimybė kharcho gaminti namuose negali būti vadinama dieta. Sriuba yra gana riebi, turtinga, bet neįtikėtinai kvapni ir skanus. Ypač tai patinka vyrai.
Sudėtis
• 1 kg avienos šonkaulių;
• 2,5-3 litrų vandens;
• 1 šaukštas makaronų;
• 3 pomidorai;
• 3 svogūnai;
• 1 šaukštas apynių;
• 0,5 tl. raudonieji pipirai;
• 200 gramų ryžių;
• laurelė, bazilikas, kalendra;
• 1 šaukštelis. paprikos;
• šiek tiek aliejaus;
• 4 skiltelės česnako.
Maisto gaminimas
1. Paimkite katilą ir kepkite šonkaulius ant didelio karščio. Įpilkite verdančio vandens ir virkite aromatingą sultinį. 2. Kai tik ėriukas yra paruoštas, paleiskite ryžius. Ji turi būti gerai plaunama keliose vandenyse.
3. Nedelsiant išmeskite vieną pjaustytą svogūną į keptuvę, leiskite jam virti su ryžiais.
4. Likę svogūnai supjaustomi, kepami keptuvėje.
5. Pjaukite pomidorus per pusę, patrinkite ant trintų odos, siųskite į svogūnus. Nedelsiant išmeskite pomidorų pasta ir troškinkite 15 minučių.
6. Kepimo turinį perkeliame prie katilo, druskos, pipirų, apynių, paprikos ir virkite penkias minutes.
7. Galų gale sriuba supilkite su žalumynais, pjaustytų česnakų, meškėnų lapų.
6 receptas: Kharcho gaminimas namuose su rūkyta kiauliena
Rūkyta kharcho namuose yra dar lengviau ir greičiau virti nei klasikinė sriuba. Dėl to galite naudoti kiaulienos šonkaulius ar kitus gabalus, tačiau jums reikia šiek tiek jų.
Sudėtis
• 300 g rūkytos kiaulienos;
• 2 svogūnai;
• 120 gramų ryžių;
• 2 morkos;
• 150 gramų makaronų;
• 50 gramų šviežių taukų;
• žalumynai;
• 4 skiltelės česnako;
• kvapni prieskoniai, pipirai.
Maisto gaminimas
1. Įpilkite kiaulienos du litrus vandens, įdėkite į viryklę ir virkite penkias minutes tiksliai po virimo.
2. Mes mesti plauti ryžiai, virti, kol minkštas.
3. keptuvėje kepkite šonine gabaliukus, supjaustytus mažais kubeliais.
4. Į riebalus įpilkite svogūnus su morkomis, įpilkite pomidorų pasta ir virkite 10 minučių.
5. Mes perkeliame daržoves į ryžius su kiauliena, druskosime sriubą.
6. Per dvi minutes paleidžiame prieskonius, smulkintus česnakus ir žalumynus.
7 receptas: Lean kharcho sriuba namuose
Liesinės sriubos paprastai yra tuščios ir vandeningos, bet ne tik kharcho. Tai puikus receptas vegetarinei sriubai, kuri tinka ne tik paštui, bet ir jei norite ruošti kažką šviesos.
Sudėtis
• 4 bulvės;
• 2 morkos;
• 80 gramų riešutų;
• 4 skiltelės česnako;
• 100 gramų makaronų; • 2 svogūnai;
• druska, pipirai;
• lauro lapai, žalumynai;
• 50 ml aliejaus;
• 100 gramų ryžių;
• pipirai.
Maisto gaminimas
1. Kauliukų bulvės, 2,5 litrų verdančio vandens.
2. Kai tik bulvės užvirs, plaukite ryžius. Nedelsiant druskos.
3. Kepkite ant keptuvės kapotų smulkiai svogūnų.
4. Po poros minučių įpilkite tarkuotų morkų, troškinkite, kol minkštas.
5. Įpilkite į pomidorų pasta, atskiestą vandeniu. Troškinkite maždaug dešimt minučių.
6. Kai bulvės ir ryžiai yra virti, įdėkite į visos keptuvės turinį.
7. Pradėkite maltą česnaką, smulkintus riešutus, visus kitus prieskonius ir žoleles. Kepkite ir nedelsdami išjunkite. Patiekite po penkiolikos minučių sriubos infuzijos po dangčiu.
receptas 8: naminis receptas perlų miežių kharcho
Receptas sveikas ir turtingas sriuba, kuri vietoj ryžių yra perlų miežiai. Norint sumažinti kepimo laiką, patartina iš anksto pamirkyti kruopos šaltu vandeniu. Tai įmanoma visą naktį.
Sudėtis
• 150 gramų miežių;
• 500 gramų mėsos, kurią galite paukštiena;
• 2 šaukštai makaronų;
• 1 paprikas;
• 1 aštrioji pod;
• 2 svogūnai;
• petražolės;
• 2 skiltelės česnako;
• prieskoniai;
• 1 šaukštas adjika;
• šiek tiek aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Virkite sultinį. Įpilama apie 2,5 l vandens.
2. Atskirai virkite perlų miežius iki minkštos, bet įsitikinkite, kad grūdai nėra virti minkšti. Išleiskite vandenį, nuplaukite miežius.
3. Kepkite supjaustytus svogūnus, sudėkite supjaustytus pipirus
4. Pridėti pomidorų pasta, adjika, šiek tiek sultinio iš keptuvės ir virkite, kol daržovės yra visiškai minkštos.
5. Kai tik mėsa virinama, mes ją išimame, supjaustome kubeliais ir supilkite atgal į keptuvę. Druskos sultinys.
6. Į mėsą įdėkite perlų miežius, užvirinkite maždaug penkias minutes, kad skonis būtų prijungtas.
7. Į keptuvę į sriubą įdėjome padažą, užvirinkite vieną minutę. 8. Įpilkite prieskonių, žolelių, susmulkintų česnakų ir visų! Ant stalo galite pasimėgauti aromatiniu patiekalu.
Visi kharcho kepimo namuose gudrybės ir paslaptys
• Cilantro yra nepakeičiama kharcho sudedamoji dalis. Bet tai ne visiems. Ir jei jums nepatinka šis ingredientas, tada drąsiai pakeiskite petražoles. Jei laukiama svečių pietums, geriau pateikti keletą tipų žalumos atskirame inde.
• Prieskoniui buvo atidarytas laikas, po valgio ruošimo patiekiama maždaug 15 minučių. Bet neperpildykite, nes ryžiai gali išeiti ir vietoj sriubos gausite pomidorų košė. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte virti ateityje, jis yra skanus tik švieži.
• Kharcho - aštrus patiekalas. Tačiau nebūtina laikytis šios taisyklės. Jei jums nepatinka aštrus maistas ar vaikai dalyvaus valgio metu, naudokite neutralius prieskonius: paprikos, kario, visų rūšių žalumynus. Karštais pipirais ir adjika gali būti patiekiami atskirai.
• Virti česnakai nėra labai skanūs ir praranda skonį. Geriau supjaustyti gvazdikėliai pripildyti pačiame sriubos gale arba virti tiesiai ant plokštelių.
