Sūrinis padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Kodėl žmogui reikia rūgščio padažo? Faktas yra tai, kad tam tikros rūgštys yra atsakingos už riebalų skilimą mėsos patiekaluose. Paimkite, pavyzdžiui, Gruzijos virtuvės patiekalus ir šviesų atstovą - tkemali padažą. Šis rūgštus padažas yra pagamintas iš vyšnių slyvų (laukinių slyvų) ir patiekiamas su beveik visų rūšių mėsos patiekalais. Ypač gražus jis neutralizuoja kiaulienos riebalus. Tai tikras sveikas maistas. Kaip ir tkemali, galite gaminti gervuoges, spanguolių padažus ir net rūgštų vyšnių padažus su įvairiais prieskoniais, žolelėmis, prieskoniais ir žalumynais. Rūgštus padažas yra tiesiog būtinas sunkiojo maisto virškinimui, gaila, kad daug jo negali valgyti tie, kurie turi problemų su skrandžio rūgštingumu.
Rūgštinis padažas - maisto paruošimas
Padažų receptuose galima naudoti įvairius produktus, tokius kaip pomidorų pasta, pomidorai, citrina, marinuoti agurkai. Krakmolas ir vaisių tyrės naudojamos kaip tirštiklis. Kartais galite sustoti paprastame baltame padaže, kuris išspaudžia citrinos sultis. Visus ingredientus galima lengvai įsigyti parduotuvėje. Daržovės susmulkinamos ir perduodamos, tada troškinamos per mažą ugnį ir įtrinamos į bulvių koše. Vaisiai pradeda įtrinti į tyrę, tada troškinami iki storos konsistencijos.
Sūrinis padažas - geriausi receptai
1 receptas: rūgštus padažas su marinuotais agurkais
Jei kepiate kiauliena, jautiena, manti su mėsa ar koldūnais su bulvėmis ar kepenimis - pabandykite virti padažą su agurkais mėsos sultinyje. Receptas yra gana paprasta, jums reikia tik sukaupti marinuotus agurkus. Sudėtis: mėsos sultinys (1 puodelis), marinuoti agurkai (pagal skonį - 2-3 vnt.), Svogūnai, saulėgrąžų aliejus, miltai (1 šaukštas), druska, cukrus.
Keptuvėje kepti miltus augaliniame aliejuje (apie 2 šaukštai). Smulkiai pjaustyti svogūnai ir agurkų kubeliai dedami į keptuvę, o likusiai sudedamajai daliai pridedama sultinio, cukraus ir druskos. Virinama masė ir palikite keletą minučių stovėti. Priimta!
2 receptas: rūgštus padažas sultinyje
Nepaprastai turtingas pomidorų ir rūgščių vaisių padažas su prieskoniais, atskiestas sultiniu, su pikantišku česnako ir pipirų skoniu gali suteikti ypatingą reikšmę bet kuriam mėsos patiekalui ar šoniniam patiekalui. Jei neturite sveikos daržovės ir vaisių, galite juos pakeisti paruoštomis koncentruotomis sultimis.
Sudėtis: sultinys (300 gr.), Svogūnai (1 vnt.), Česnakai (2-3 gvazdikėliai), morkos (1 vnt.), Žalieji pipirai, pomidorai (arba 50-70 gramų pomidorų sulčių), rūgštūs vaisiai (obuoliai, vyšnios arba vaisių sultys - 100 gramų), krapai, lauro lapai, raudoni ir juodieji pipirai, stalo actas 1 šaukštas.
Virimo būdas
Virinama sultinio, įdėkite jį kapotų smulkiai svogūnų, žaliųjų pipirų, tarkuotų krapų morkų, kapotų pomidorų ant smulkios trintuvės. Pridėti prieskonių - acto, prieskonių, česnako, maltos pipirų. Kepkite 15-20 minučių. Pašalinkite iš ugnies ir pusvalandį primygtinai uždėkite po atviru dangčiu. Padermė, pridėti vaisių sulčių. Taip pat galite naudoti garintus džiovintus vaisius. Šio padažo spalva yra tamsiai ruda, rūgštus, pagal skonį. Jis tinka visiems riebalų patiekalams.
3 receptas: rūgštus kukurūzų padažas
Sunkių mėsos patiekalų mėgėjams pristatome dar vieną maisto ruošimo stebuklą: rūgštų medžio padažą. Pagal panašų receptą gaminami gervuogės, slyvos ir net vyšnių sėklų padažai. Patiekite jį su žuvimis ir paukščiais, į karštus ir šaltus patiekalus. Medžioklė gali būti paimta lauke arba namuose - svarbiausia, kad ji yra subrendusi ir prarado dalį savo tortų. Sudedamosios dalys: švieži (500 gramų), česnakai (2-3 dideli gvazdikėliai), krapai, koriandras, maltos koriandras, juodieji pipirai, druska.
Virimo būdas
Malti juoduosius pipirus prieš pat maisto ruošimą, supjaustykite žoleles lygiomis dalimis, kad padažas būtų aštrus ir aštrus. Mes plauname medieną ir užpilame vandeniu puode, kad uogos būtų vos padengtos, užvirinama. Kepkite po glaudžiai uždengtu dangčiu maždaug 15 minučių. Uogos turi sprogti. Mes patrinti juos per sietą kartu su sultiniu. Pure grįžta į keptuvę ir virkite.
Kepkite minutę ir pašalinkite nuo karščio. Atvėsinkite, įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų ir užvirinkite. Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite. Mes supjaustome smulkiai žalias, pridėti į tyrę ir druską, pipirus, pabarstykite koriandru. Maišykite ir palikite įšvirkšti į šaldytuvą. Šis padažas yra laikomas tik šaltoje vietoje sandariai uždarytame inde.
Patiekalų su rūgščiu padažu pavyzdžiai
1 receptas: vištienos rūgštus padažas su ananasais
Panašu, kad pomidorų tyrės ir konservuotų ananasų skoniai yra nesuderinami. Tikrieji gurmanai vertins vištieną su ananasais, kuriuos jie mėgsta gaminti Kinijoje.
Sudėtis: vištienos filė (0, 5 kg), paprika (2 vnt.), Konservuoti ananasai (200 g, bet geriau švieži), krakmolas (2 šaukštai), miltai, pomidorų pasta (2 šaukštai) ), ananasų sirupas, sojos padažas, česnakai, druska, pipirai, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Vištienos filė supjaustoma gabaliukais, supilkite sojos padažą, palikite jį šaltoje vietoje. Padarykite tešlą iš sojos padažo - pridėkite krakmolo ir miltų į sulčių, kaitinkite keptuvę ir kepkite filė iki auksinės rudos spalvos. Išimkite vištieną ant plokštės. Dėl padažo, pjaustykite ir kepkite keptuvėje, įpilkite acto, česnako, ananaso, pusę puodelio sulčių, tarkuotų imbiero šaknų. Troškinkite dar kelias minutes. Įpilkite pomidorų arba kečupo ir krakmolo. Virkite keletą minučių ant mažos ugnies. Įdėkite vištienos gabalus į padažą ir dar keletą minučių laikykite ant ugnies. Jei norite, kad ji būtų labiau smarkiai - pridėti karštų pipirų pagal skonį.
2 receptas: Kharcho su tkemali padažu.
Pagrindinis Kharcho sriubos akcentas yra ypatingas rūgštumas, ji išskiria jį iš įprastos ryžių sriuba. Tkemali padažas, paruoštas iš bulvių košės, pagamintos iš rūgštų slyvų arba vyšnių slyvų, atlieka puikų darbą su šiuo vaidmeniu. Jis yra neįtikėtinai skanus, kai kurie yra pasirengę valgyti tik su šaukštais. Be to, virkite koriandą, apynių-suneli ir, žinoma, karštus pipirus ir česnakus.
Sudėtis:
Tkemali: slyvos (1, 5 kg), šiek tiek cukraus, pagardų, česnako (3-4 gvazdikėliai), adjika (2 šaukštai), kalendra.
Kharcho: mėsa (su kaulais arba be kaulų, 400 gramų), svogūnai (1-2 vienetai), pomidorai (30 randų), tkemali padažas (100 gramų), česnakai, ryžiai (200 gramų), apyniai-saulė, maltos pipirai ( raudona ir juoda), kalendra, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Padažas tkemali. Sluoksnis slyvų užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite, kol jie plauks į viršų ir įtrūks, įdės juos į žarną ir paspaudžiame, prieš gaunant bulves. Pridėti kapotų cilantro. Česnakai, adjika (1 šaukštelis), druska, apyniai-saulė ir šiek tiek cukraus. Storas padažas, atskiestas keliais šaukštais sultinio. Virkite vieną minutę ir palikite užpilti. Šis padažas tinka ne tik kharcho, bet ir mėsos patiekalams.
Kharcho. Kepkite mėsos sultinį apie 1,5 - 2 valandas. Kepti svogūnus keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, pridėti pomidorų. Juoda ir raudona maltos pipirai, 10 min. Įpilkite graikinių riešutų ir skrudintų sultinių, po to nuplaukite ryžius. Pridėti tkemalevy padažą. Įlankos lapai, druska, apyniai-saulė, kalendra, virinama dar 10 minučių, prieš išjungdami pridėti kapotų česnakų ir išjunkite 2 minutes. Kharcho patiekiamas su žalumynais ir grietine.
Sūrinis padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Dėl rūgščių padažų paruošimo kartais užima keletą ingredientų, o kiekvienas iš jų yra pagrindinis. Pavyzdžiui, vynuogių ir gervuogių padažas. Apskritai, visi tie patys - lygus sulčių kiekis iš rūgštinių komponentų yra sumaišytas su graikiniais riešutais, žolelėmis ir aštriais maisto produktais (karštais pipirais ir česnakais) ir sumaišytas skiedinyje. Viską užvirinkite 15-20 minučių. Leiskite savo svečiams nustatyti, koks yra padažas - vargu ar kas nors spėliotų, bet visi sutiks, kad jo skonis yra tiesiog nuostabus.
