Tai, kad Kharcho yra gruzinų patiekalas, girdėjo daugelis europiečių, tačiau jame yra nemažai egzempliorių, kurie yra tikslūs ir netikslūs, apie kuriuos diskutuojama: tai, kas leidžiama jos paruošimo technologijoje, kokie ingredientai turėtų būti įtraukti jos sudėtis?
Kokia mėsa reikalinga vištienos kharcho sriubai? Žingsnis po žingsnio, viename recepte - populiariausios Kaukazo sriubos variantai.
Pagrindiniai kharcho sriubos virimo principai (žingsnis po žingsnio)
„Kharcho“ siejama su aštru ir pikantišku patiekalu, su pomidorais ir ryžiais ir net su bulvėmis! Žodžiu Gruzijoje kharcho yra „jautienos sriuba“. Kharcho su kitomis mėsos rūšimis Gruzijos virtuvėje egzistuoja, tačiau bulvės šioje sriuboje yra sovietinio maitinimo išradimas.
Pernelyg didelis patiekalų ryškumas būdingas tik Mingrelian virtuvei. Megrelija yra vakarinė Gruzijos dalis, o likusios regioninės virtuvės patiekalai yra labiau aštrūs nei aštrūs. Skirti pikantiškos kharcho sriubos megrelskyje, naudojamas adjika, kuriame yra karšto raudonųjų pipirų (90%). Ne kiekvienas turi skonio skonį, todėl pakoreguokite prieskonių kiekį savo nuožiūra.
Cilantro, petražolių, baziliko, salierų, česnakų ir svogūnų yra aštrūs ingredientai, būdingi kaukazo virtuvei. Kharcho sriubos nacionalinį skonį suteikia prieskoniai: hop-suneli, žemės koriandras, imeretinskio šafranas. Į gatavą patiekalą pridedama prieskoninių žolelių, kad būtų išvengta maisto ruošimo, kurio metu jų skonis prarandamas. Termiškai apdorojami tik svogūnai, bet tik nedideli.
Ar vištienos sriuba galima naudoti vištiena vietoj jautienos? Taip, bent jau pridėkite vištienos mėsą, bent jau jautienos sultiniu, virtą iš vamzdinių jautienos kaulų rinkinio. Vištienos mėsa turi pernelyg neutralų skonį. Tradicinė Kharcho sriuba nėra pagaminta iš vištienos, bet tik iš jautienos. Apskritai, vištienos yra dar vienas Gruzijos patiekalas, bet jei iš tiesų nėra jautienos ar ėrienos krūtinėlės - nebandykite: prieskoniai paslėps šį trūkumą. Be to, vištienos kharcho sriuba yra beveik mitybos miltai, atsižvelgiant į didelį naudingų aminorūgščių kiekį ir mažą kalorijų kiekį šio tipo mėsoje. Kharcho sriubos ypatumas bet kokiu pavidalu yra rūgštus padažas: tkemali padažas () (kroviniai) - slyvos). Pomidorų padažas naudojamas Megrelijos ir Abchazijos virtuvėje. Kartais tkemali naudojamas kartu su pomidorais, kad būtų suteikta ryški spalva.
Kitas tradicinis Kaukazo tautų virtuvės komponentas yra graikiniai riešutai. Jie naudojami daugelyje patiekalų, skonio ir sutirštinimo. Susmulkinti branduoliai pridedami prie kharcho, tačiau tai neprivaloma.
Ryžiai taip pat naudojami kharcho sutirštinimui, tačiau jis neturėtų būti virinamas. Kharcho yra pašalinamas iš viryklės, kai ryžiai yra pusiau virti, kad kryžius „pasiektų“ karštame skystyje be kaitinimo. Kharcho sriubos tekstūra yra labai stora. Skystų ir kietų komponentų santykis gali būti įvertintas 4: 6.
Bulvės? Tomis dienomis, kai kharcho sriuba pasirodė Kaukazo tautų virtuvėje, niekas nežinojo apie bulves net Rusijoje. Negalima įžeisti alpinistų nežinant tokių nacionalinių virtuvės ypatumų. Jie atleis vištieną kharcho sriuboje ir palieka bulves kitoms sriuboms ruošti. Iš įprastų daržovių, naudojamų ruošti pirmuosius patiekalus rusų namuose, kharcho kiaušiniams reikia tik svogūnų, karšto pipirų.
Laipsniškas vištienos kharcho sriubos receptas
Šis receptas turi masę tik pagrindinėms sriubos dalims. Žinoma, kharcho skonis priklauso nuo prieskoninių žolelių, prieskonių ir rūgštinio padažo, ne mažiau kaip mėsos, sultinio ir ryžių, bet aštrumas ir rūgštingumas, taip pat aštrus prieskonių kiekis yra geriau pritaikomi pagal skonį. Prieskoniai ir padažai, turtingi aštrūs žalumynai yra kaukazo virtuvės bruožas. Be šių komponentų, netgi negalite pradėti ruošti Gruzijos patiekalų. Vištieną galite pakeisti bet kokia mėsos ir net subproduktų rūšimi ir stenkitės išlaikyti likusių kharcho sriubos sudedamųjų dalių sudėtį. Sudėtis:
Mėsa 1,2-1,5 kg
Vanduo arba mėsos sultinys 3,5 L
Svogūnai 400g
100 g ryžių
Kepti ir augaliniai aliejai - tik 120-150 g
Maišykite pipirus, sumaltus
Žemės koriandras
Pomidorai savo sultyse ir makaronuose
Tkemali (slyvų padažas)
Karšti pipirai, žali arba adjika
Imereti šafranas
Utsho-suneli arba apyniai suneli
Lapiniai žalumynai: kalendra, žalia bazilika, petražolės, salierai
Riešutai pagal skonį
Česnakai
Parengimo procedūra:
Laipsniškame recepte nurodomi įvairūs būdai: kharcho sriuba, paimkite vištieną arba jautieną arba aviena; Geras pasirinkimas yra sujungti įvairių rūšių mėsą. Puikus vištienos kharcho skonis, pagamintas iš jautienos sultinio, yra beveik originalus receptas. Patartina sriubą virti mėsos sultine, o ne vandenyje, kad jis būtų turtingesnis. Jei pasirinksite naudą vištienos ir panašaus sultinio naudojimui, reikės daugiau česnakų, kitų rūšių mėsai, česnakai turėtų būti kaip kilpos skonio skonio.
1. Iškirpkite mėsą į barelius - 1,5 x 1,5 x 5 cm, pabandykite išvalyti ją iš filmų, jei tai yra jautiena arba ėriena, pirmiausia išvalykite vištieną nuo odos.
2. Įdėkite paruoštą mėsą į verdantį sultinį; kepkite, kol minkštas, išblaškant. Jei virėjai visą vištieną ar šonkaulius, po kepimo išimkite mėsą iš keptuvės, atskirkite jį nuo kaulų ir po to grąžinkite mažus masės gabalus į keptuvę. Nepamirškite virimo sultinio proceso metu pašalinti putas prieš verdant. Kad sultinys būtų aiškus, įdėkite į jį visą morką ir svogūną. Kai sultinys yra paruoštas, išimkite daržoves.
Antras, įdomesnis būdas: pipirai kapotų lazdelių, supilkite su augaliniu aliejumi, gerai sumaišykite, kad mėsa būtų padengta aliejaus plėvele; mažomis porcijomis pakepinkite karšto ketaus keptuvėje, kol ant paviršiaus susidaro pluta. Įdėkite mėsą į puodą, uždenkite verdančiu sultiniu ir, išjungę šilumą, kepkite 10 minučių, jei tai yra vištienos filė, o ėrienos ar jautienos - padidinkite kepimo laiką iki 20 minučių. 3. Gerai išskalaukite, nuplaukite, pamirkykite ją pusvalandį, nusausinkite, bet neskubėkite į keptuvę su mėsa. Jis turėtų būti šiek tiek nugriebtas, todėl pridėti jį tuo pačiu metu, kaip rūgštus padažas, arba penkias minutes anksčiau.
4. Iškirpkite svogūnus į mažus kubelius. Sumaišykite augalinį aliejų su lydytu sviestu, supilkite jį į pašildytą ketaus keptuvę, įdėkite druskos žiupsnį ir perduokite svogūną, kol jis bus skaidrus.
5. Blankuokite pomidorus, nulupkite, pašalinkite sėklas (grožiui), supjaustykite kubeliais. Įdėkite juos į giliai keptuvę, pridedant prie svogūnų. Įpilkite tkemali, pomidorų pasta ir virkite, kol išgaruos dauguma sulčių. Kharcho - konservuotų pomidorų padažų žiemos versija savo sultyse.
Yra sriubos kharcho variantų be tkemali. Nėra tinkamo padažo - jis vis tiek bus skanus, bet padidins pomidorų skaičių.
6. Pomidorų slyvų padaže įpilkite maltos koriandro, imeretinskio šafrano, maltų pipirų ir apynių saulėgrąžų mišinį. Jei nuspręsite pridėti adjika, sumažinkite sauso pipirų kiekį. „Imereti“ šafranas ir apyniai-saulė yra svarbūs nacionalinio skonio papildai.
7. Sumaišykite padažą ir paraginkite. Jis turėtų būti labai aštrus ir šiek tiek sūrus, atsižvelgiant į bendrą sriubos masę, sultinį ir mėsą.
Ne visada, bet kontrastui ir pikantiškumui galite pridėti cukraus - jis visada puikiai išjungia ryškumą ir pagerina mėsos patiekalų skonį.
8. Perkelkite mėsos padažą kartu su ryžiais. Kepkite, kol ryžiai bus pusiau virti.
9. Pasirinktinai pridėkite maltus riešutmedžio branduolius. Atkreipkite dėmesį į sriubos nuoseklumą: jis turėtų būti pakankamai storas. Taigi, jei daržovių ir pomidorų padažas nebuvo laiku atspėti, tada riešutai yra geras būdas suderinti nuoseklumą. Pabaigoje pridėkite papildomą žaliavinių daržovių dalį. Kerneliai prieš smulkiai kepdami sausoje keptuvėje geriau atskleidžia jų skonį. 10. Pjaustykite šviežius žalumynus, įdėkite į sriubą ir iš karto išimkite iš šilumos. Vištienos arba jautienos kharcho turėtų būti gerai užvirinta, kad žalumynų skonis patektų į sultinį. Įdėkite plonus karšto žaliojo pipirų žiedus į plokšteles, kartu su petražolėmis ar kalendra lapais.
Laipsniškas vištienos kharcho sriubos receptas: naudingi patarimai
Kaip tarnauti kharcho? Kai kurie gurmanai sako, kad lavash reikia, bet lavashas yra armėnų duona, o ne gruzinų. Tada jau yra geriau - mchadi, gruzinų tortilijos, pagamintos iš kukurūzų miltų. Vištienos Kharcho sriuba patiekiama su jogurtu, nors šis pieno gėrimas yra armėnų kilmės, tačiau jis taip pat yra populiarus Gruzijoje. Rusų kalba - grietinė ir duona taip pat yra geras derinys. Svarbu, kad greta šio Gruzijos patiekalo visada yra didelis aštrus žalumynų, pomidorų, pipirų asortimentas - Gruzijoje jie dažnai patiekiami visą formą ir kekių.
Verta paminėti, kad pomidorai gausu Gruzijos patiekalų, jie yra vienas iš mėgstamų nacionalinių virtuvės ingredientų. Bet kai Kolumbas nuvyko į Amerikos krantus, kelis šimtmečius Gruzijoje jie paruošė kharchą, nes ryžiai buvo išauginti nuo antrojo amžiaus, o slyvos ir vyšnių slyvos, iš kurių jie dar virė mėsos padažą, Kaukaze augo nuo seniausių laikų. Šie vaisiai buvo pirmieji rūgštinio padažo ingredientai. Todėl, jei norite, kad vištienos kharcho receptas bent jau būtų originalus padažo sudėtyje, neatminkite tkemali nuo receptų ir įsitikinkite, kad pagrindinė pastaba sriuboje yra slyva, o ne pomidorų padažas.
Ryški sriubos Kharcho spalva nebūtinai suteikia pomidorams - tai gali būti šafranas ir raudonieji pipirai. Jei mėsa yra keptos keptuvėje, gaunama graži spalvinga spalva. Skrudinant mėsą kharcho, įpilkite 100-150 ml vyno: sausos baltos vištienos filė, raudona jautiena arba ėriena. Be skonio, šis metodas prisotina sultinį ryškiu atspalviu.
