Klasikinė Kharcho sriuba - įdomūs receptai. Kepimo sriuba - klasikinis jautienos, ėrienos, kiaulienos kharcho

Klasikinė Kharcho sriuba - įdomūs receptai. Kepimo sriuba - klasikinis jautienos, ėrienos, kiaulienos kharcho

Kharcho sriuba - tai Gruzijos patiekalas, kuris įgijo populiarumą beveik visuose pasaulio žemynuose. Ir, jei tradicinėje versijoje jie paruošė jautienos sriubą su ryžiais ypatingu rūgštiniu pagrindu su prieskoniais ir prieskoniais, tada šiandien yra daug galimybių kharcho sriuboms ruošti. Ir visi jie laikomi klasikiniais. Galų gale, bet kuri pasaulio virtuvė yra suskirstyta į regionines virtuves, tradicijas, receptus, geografines ir kitas sąlygas, kurios pačios koreguoja vieną ar kitą pasaulio patiekalą.

Klasikinė Kharcho sriuba - bendrieji virimo principai

Paprastai klasikinė Kharcho sriuba gaminama iš didelio mėsos kiekio: kiaulienos, jautienos arba veršienos, ėrienos ir net iš vištienos. Mėsos patiekalas turėtų būti kruopščiai parenkamas, jis turėtų būti šviežias, o ne liesas, o ne per daug riebalų. Produktas kruopščiai nuplaunamas, pirmiausia virinamas viename gabale, po to supjaustomas į porcijas ir virinamas kartu su likusiais ingredientais.

Taip pat privaloma klasikinio Kharcho sudedamoji dalis yra ryžių kruopos. Šiuose patiekaluose jie paima arba apvalius grūdus, arba garus garus. Tačiau kai kuriose šalyse klasikinė kharcho sriuba paruošiama be grūdų arba pakeičiant ryžius su perlų miežiais.

Patiekalas taip pat prideda didžiulį prieskonių, prieskonių ir žolelių kiekį. Apyniai-saulė, taronas, bazilikas, česnakai, krapai, kalendra - ir tai dar ne viskas. Labai dažnai į sriubą pridedamas slyvų tkemali padažas, kurį galite gaminti patys arba nusipirkti parduotuvėje. Jei negalite gauti padažo, nesijaudinkite, vietoj to galite naudoti granatų sulčių.

1. Klasikinė jautienos Kharcho sriuba

Sudėtis:

• 300-350 g jautienos krūtinėlės;

• 80-100 g ryžių;

• dvi lankai;

• du ​​česnako skiltelės;

• čili pipirai;

• 50 gramų pomidorų pasta;

• 20 ml augalinio aliejaus;

• 10 gramų apynių-suneli;

• 15 gramų tklapi;

• pusantro litrų vandens;

• švieži kalendra.

Paruošimas:

1. Nuplaukite krūtinėlę ir supjaustykite į vidutines dalis. Kepkite šiek tiek sūdytame filtruotame vandenyje, kol bus suminkštės.

2. Nuimkite paruoštą jautieną, filtruokite sultinį.

3. Į keptuvę įpilkite aliejaus, paskleiskite smulkiai pjaustytą svogūną, smulkintus česnakus, smulkintus žalumynus, pomidorų pastą, apyniai-sunelius specialioje spaudoje. Kruopščiai sumaišykite viską, palaukite 5-7 minutes.

4. Sudėkite kvepalų mišinį, mėsą, tklapį, slyvą į skilteles ir plaukite ryžius į sultinį.

5. Kepkite dešimt minučių, tada išjunkite dujas, o kharcho padėkite susmulkintą papriką.

6. Reikalauti, tarnauti, papuošti žalumynais.

2. Klasikinė ėriukų kharcho sriuba

Sudėtis:

• 600 gramų šviežių ėriukų (šonkaulių);

• svarų mėsinių pomidorų;

• du ​​paprikos;

• druska;

• dvi lemputes;

• auga aliejus;

• lauro lapai;

• vienas morkas;

• petražolės (žalumynai ir stuburas);

• pipirai;

• šeši maži česnako skiltelės;

• 60 g ryžių grūdų.

Paruošimas:

1. Švelniai supjaustykite krūtinėlę išilgai šonkaulių.

2. Šiek tiek kepkite kiekvieną gabalėlį į pašildytą keptuvę, įpilant 10 ml augalinio aliejaus.

3. Išimkite mėsą ant plokštės, o toje pačioje keptuvėje išdėstykite smulkiai pjaustytą svogūną, tarkuotus morkas, kapotų petražolių šaknį.

4. Įdėkite mėsą į keptuvę, supilkite du litrus vandens, druskos. Kepkite valandą, kol ėriukai bus visiškai virti.

5. Mes einame per mėsmalę išpūsti pomidorus ir pipirus, išvalytus iš sėklų ir stiebo.

6. Atsargiai nuplaukite ryžius. 7. Kai tik valgoma mėsa, į keptuvę įdėkite kruopos, skrudintos ir susuktos daržovės.

8. Kepkite dešimt minučių, pridėti prieskonių, jei jums reikia daugiau druskos, kapotų česnakų, žalumynų. Tomim 5 minutes, išjunkite dujas.

3. Klasikinė vištienos Kharcho sriuba

Sudėtis:

• naminiai vištiena;

• 50 gramų miltų;

• pusė puodelio tkemali;

• pusę puodelio kapotų riešutų;

• dvi lankai;

• trys česnako skiltelės;

• 10 gramų apynių-suneli;

• 5 g susmulkintų cilantro sėklų;

• poros šviežių kalendračių;

• pusė pipirų;

• druska, lauro lapai, šafranas.

Paruošimas:

1. Nuplaukite vištienos skerdeną ir įpilkite į puodą su vandeniu, virkite, kol pasiruošsite, nepamirškite, jei reikia, pašalinkite putas.

2. Išimkite gatavą skerdeną, supjaustykite į gabalus.

3. Svogūnai supjaustomi mažais kubeliais, troškinkite, kol minkštas bus keptuvėje, užpilant kelis šaukštus sultinio.

4. Įpilkite vištienos, mes ruošiame penkiolika minučių, užpildžius miltus, sumaišykite, troškinkite apie penkias minutes.

5. Supilkite likusį sultinį, paskleiskite tkemali, graikinius riešutus, visus prieskonius, kurie sudaro sriubą, smulkintas žoleles ir česnakus, virkite kharcho dešimt minučių.

4. Klasikinė kiaulienos kharcho sriuba

Sudėtis:

• 500-550 g kiaulienos (mentelės);

• du ​​su puse litrų vandens;

• 130 g ryžių grūdų;

• šimtas gramų graikinių riešutų;

• 5-8 juodieji pipirai;

• keturios česnako skiltelės;

• trys maži svogūnai;

• petražolės šaknis;

• ketvirtadalis šaukšto šafrano;

• 20 gramų petražolių;

• 10 gramų kalendra;

• 30 gramų miltų;

• 10 gramų apynių-suneli;

• 5 g koriandro sėklų;

• trečdalis čili ankščių;

• druska;

• auga aliejus.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplautos ir nusausintos kiaulienos servetėlės ​​supjaustytos mažais kubeliais, kurių skersmuo ne didesnis kaip trys centimetrai.

2. Įdėkite mėsą į puodą, užpilkite vandeniu. 3. Valgykite pusantros valandos, laikas nuo laiko pašalindami putas. Pusvalandį prieš pasirengimą į sultinį įpilkite šiek tiek druskos.

4. Pjaustykite smulkiai pjaustytą svogūną keptuvėje, kol skaidrus, pridėkite miltų, sumaišykite. Mes toliau kepame, maišant, kol svogūnai yra gražiai aukso spalvos.

5. Nuimkite virtą mėsą, filtruokite sultinį.

6. Mes kruopščiai nuplauname ryžius, pridedame jį prie sultinio, pridedame rudi svogūnai, mėsa, kapotų petražolių šaknis, žemės koriandras, paprikos, lauro lapai. Tomim po to, kai reikia, vidutiniškai kaitindami penkiolika minučių, užpilkite druskos.

7. Supjaustykite graikinius riešutus, įpilkite į sriubą, supilkite apynių-suneli, šafraną, kapotų petražolių, pipirų į sriubą, supilkite į tkemali.

8. Po penkių minučių spaudoje įdėkite cilantro žoleles ir susmulkintą česnaką.

9. Išjunkite dujas, reikalaudami prieš patiekdami apie dešimt minučių.

5. Klasikinė Kharcho sriuba, pagaminta iš vištienos be ryžių

Sudėtis:

• naminis vištienos kilogramas;

• druska;

• pusė puodelio tkemali;

• 60 g kukurūzų miltų;

• pusantros stiklinės nuluptų graikinių riešutų;

• hop-suneli;

• maltus juoduosius pipirus;

• pipirai;

• koriancinės sėklos;

• korianciniai žalumynai;

• čili pipirai;

• cinamono;

• gvazdikai;

• du ​​ar trys česnako skiltelės;

• augalinis aliejus;

• maži svogūnai.

Paruošimas:

1. Įpilkite į du ir puse litrų vandens.

2. Išpjautą vištą supjaustome į dvi dalis.

3. Užvirkite, išimkite su įdėtu šaukštu susidariusį baltymų putą, sumažinkite šilumą ir pabarstykite sultiniu su druska, kepkite vištieną 30 minučių.

4. Tuo tarpu, kol mėsa virsta, į keptuvę įpilkite augalinį aliejų su didelėmis šoninėmis arba troškintomis keptuvėmis, švelniai pašildykite ir kepkite svogūnus, supjaustytus į ketvirčius.

5. Nuimkite paruoštą mėsą iš sultinio, atvėsinkite, filtruokite skystį. 6. Nuimkite odą nuo vištienos, atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite vištieną į griežinėliais.

7. Įdėkite mėsą į svogūnus, supilkite porą šaukštų sultinio, sumaišykite, uždarykite puodą su dangčiu, užvirinkite maždaug dešimt minučių ramioje ugnyje.

8. Įpilkite kukurūzų miltus, gerai išmaišykite, supilkite sultinį likę apie pusantrų litrų.

9. Supilkite sriubą penkiolika minučių, tada supilkite padažą tkemali.

10. Į dubenį traiškykite riešutus, įpilkite visus prieskonius ir prieskonius bei smulkintus česnakus. Supilkite porą šaukštų sultinio, gerai sumaišykite.

11. Kvepiantį mišinį įpilkite į garų sriubą, palikite virti maždaug dvidešimt minučių.

12. Patiekite, gausiai pabarstykite žalumynais.

6. Klasikinė Kharcho sriuba su pomidorais

Sudėtis:

• jautienos kilogramas;

• trys svogūnai;

• pusė puodelio perlų miežių;

• pipirai, druska;

• keturi dideli mėsingi pomidorai;

• česnakai;

• koriancas;

• džiovinti bazilikai;

• apynių saulė.

Paruošimas:

1. Virkite mėsą, sultinį pusvalandį prieš pasiruošimą pridėti druskos.

2. Nuimkite paruoštą mėsą, pjaustytą, sultinio filtrą.

3. Kepkite pjaustytą svogūną, į jį įpilkite mėsos ir prieskonių, supilkite kelis šaukštus sultinio, uždarykite puodą su dangčiu, virkite 10 minučių.

4. Pjaustykite pomidorus ir supjaustykite, sudėkite į likusias sudedamąsias dalis, virkite mažiausiai dešimt minučių.

5. Įpilkite į sultinį švarų, plaunamą, iš anksto mirkytą perlų miežių, virkite, kol bus padaryta.

6. Vienoje keptuvėje sumaišykite virtus perlų miežius, sultinį ir troškinį su daržovėmis.

7. Supilkite žalumynus, česnakus ir virkite visas penkias minutes. Patiekite.

7. Klasikinė Kharcho sriuba iš rūkytos dešros

Sudėtis:

• pusę puodelio ryžių;

• 300-350 gramų medžioklės dešrų;

• pusantro litrų vandens;

• vienas didelis svogūnas;

• žalumynai, druska, lauro lapai - pagal skonį; • ūminis adjika - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Dešros yra nuluptos ir supjaustytos į mažus gabalus arba plonus žiedus.

2. Į puodą įpilkite vandens, užvirinkite, ruoškite paruoštas dešras ir kruopščiai nuplautus ryžius. Kepkite penkiolika minučių, kol ryžiai virti.

3. Pridėti pasyvius svogūnus, porą adjikos šaukštų, druskos pagal skonį, lauro lapus.

4. Tomim ne ilgiau kaip penkias minutes, pabarstykite susmulkintomis šviežiomis žolelėmis, patiekite, išleiskite į plokšteles.

8. Klasikinė jautienos kharcho sriuba su slyvomis

Sudėtis:

• 400 gramų jautienos kaulų;

• trys svogūnai;

• 120 gramų ryžių grūdų;

• du ​​dideli pomidorai;

• dešimt slyvų;

• druska:

• česnakai;

• petražolės, kalendra, krapai;

• 5 gramai apynių-suneli;

• 30 gramų salierų šaknų.

Paruošimas:

1. Kepkite maždaug pusantros valandos sultinio.

2. Pusę valandos iki mėsos paruošimo mes į sultinį įdėjome salierų šaknis, druskosime.

3. Nuplaukite slyvas ir užpildykite jas vandeniu penkiolika minučių. Išėmę, sujungiame vandenį, supjaustome mažais kubeliais.

4. Išimkite paruoštą mėsą, atvėsinkite ir supjaustykite į mažus gabalus. Nuvalykite sultinį.

5. Atskirai perduokite lanką.

6. Pjaustykite pomidorus: pirmiausia panardinkite juos į verdantį vandenį, po to šaltu vandeniu, nuimkite odą. Iškirpti į mažus kubelius.

7. Įdėkite supjaustytą mėsą, pomidorus, pasyvius svogūnus, išplaukite ryžius į sultinį.

8. Kepkite maždaug dešimt minučių, kol ryžiai virti, prieskoniai, česnakai ir slyvos.

9. Maišykite, virkite penkias minutes.

10. Prieš patiekdami uždėkite tam tikrą laiką uždarytą dangtelį, laisvai pabarstykite kapotų žalumynų.

Klasikinė Kharcho sriuba - gudrybės, naudingi patarimai

• Manoma, kad Kharcho yra aštrus patiekalas, kuriame tikslinga naudoti daug česnakų, karštų prieskonių, prieskonių ir čili pipirų, tačiau taip nėra. Būkite vidutinio sunkumo, naudodami šiuos ingredientus kepdami. Visi jie turėtų skonį skoniui, o ne pertraukti vienas kito skonį. • Cilantro yra neatsiejama sriubos dalis, pavyzdžiui, mėsa, tačiau būkite atsargūs. Jis turi gana specifinį skonį, kurio ne visi mėgsta. Jei bijo, kad tavo šeima nepatiks cilantro, nepridėkite to prie virimo sriubos, o žalią žalią dalį supjaustykite nedideliame inde ir paprasta ant stalo.

• Kepdami mėsą, stenkitės, kad mėsos ir vandens santykis būtų nuo vieno iki keturių. Taigi sultinys pasirodys skanus ir prisotintas.

• Nerekomenduojama ilgą laiką virti česnako, nes priešingu atveju sriuba gaus nemalonaus virškinamojo česnako skonį, geriausia jį išpjauti.

• Jei įmanoma, naudokite daug šviežių žalumynų, ji suteiks sriubai šviesią vasaros kvapą.

• Pabandykite sau šlifuoti skiedinius. Turtingas patiekalo aromatas ir skonis bus malonus jums daug daugiau, nei naudojant tuos pačius, bet miltelius prieskonius.

• Mėsą sriubai galima virti kaip visą gabalą ir iš anksto supjaustyti į porcijas. Pirmuoju atveju mėsa patogiai pašalinama iš sultinio, kad būtų galima filtruoti. Antroje - mėsa, supjaustyta gabaliukais, virinama daug greičiau.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška