Šiandien Turkijoje laikoma tikra tradicija rengti konkursus ir skanius nacionalinius patiekalus, vadinamus burek (burek).
Šis patiekalas gali būti laikomas daugelio tautų „užkariautoju ir užkariautoju“, taip pat Osmanų imperija, kurios nacionalinis atributas iš pradžių buvo burekas.
Rytietiško patiekalo „Burek“ (burek) virimo principai
Šio patiekalo virimo principai yra tokie:
• Norėdami gauti daugiau sultingumo patiekalas, tešla turi būti labai plona.
• Be to, tešla turi būti virti, kad būtų šiek tiek kietumas.
• Be maltos mėsos arba rupiai pjaustytos mėsos tarp bureko (burek) sluoksnių, galite įdėti sūrį (sūrį, pagamintą iš varškės, o ne kietos veislės) arba daržoves.
• Paprastai tradiciškai į bureką (bureką) į užpildą turėtų būti pridėta žali, o tešlą pabarstykite sezamu, kuris išduos ypatingą maisto pikantiškumą.
• Paprastai skaniausias burekas (burek) yra šviežiai paruoštas produktas, kuris dar nebuvo išdžiovintas.
Receptas 1. Turkijos burekas (burek)
Sudėtis:
„Filo“ tešlos sudedamosios dalys be kiaušinių:
Vanduo (šiltas) - 600 ml.
Miltai (priemoka) - 1 kg.
Druska (be viršaus) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Aliejus (alyvuogių) - 360 ml.
Soda - 1 šaukštelis.
Švieži ėriukų įdarai
Adjika (sausas).
Svogūnai (sodas arba lemputė).
Kiaušiniai (vištiena) - 1 vnt.
Įdaras (ėriukas) 1 kg 200 gr.
Druska - 2 pylimai.
Paruošimas:
Paruošta šviežia tešla „Filo“: Druska turi būti ištirpinta šiek tiek pašildyto vandens. Be to, šiame vandenyje reikia išplauti išpilstytus miltus, supilkite aliejų ir įpilkite šiek tiek sodos.
Tada jums reikia sumaišyti tešlą, įnešti ją į vienodą masę ir formuoti į kamuolį. Tešla rutulio forma turi būti sumušta ant stalo bent 50-60 kartų.
Dėl šių veiksmų ateityje bus galima pajusti, kad tešla įgis tam tikrą minkštumą ir švelnumą.
Tada tešla yra padalinta į 12 dalių ir iš jo iškeliama mažų rutulių. Tada tešlos rutuliukai išdėstomi švariame puodelyje, padengiami plėvele ir siunčiami į šaldytuvą 1 valandą ir 10 minučių.
Po to, kai tešla stovėjo šaldytuve, kiekvienas rutulys sukamas valcavimo smeigtuku (o rankos, stalas ir riedėjimo smeigė turi būti pabarstyti miltais).
Tešla yra ištempta per stalą ir išmesta į suspaustus kumščius. Tešlos sluoksnis turėtų būti plonas, beveik skaidrus.
Ir vis dėlto, norint vienodai paskirstyti tešlą ant stalo, jis turi būti pabarstytas miltais. Pasiskirstę tešla ant stalo užkabins aplink kraštus, o tai leis virti ištraukti prieš pakuojant į pergamentinį popierių.
Jei virėjas ar virėjas neketina iš karto naudoti tešlos kepimo metu, tada jį reikia supjaustyti kartu su pergamentu ir išsiųsti į šaldytuvą.
Dabar mes einame tiesiai į bureką (burek):
Tešla (burek), šiuo atveju, paimkite šviežią, ne aušinamą.
Mėsmalėje susukta mėsa turi pridėti adjika ir kapotų svogūnų ir suminkštinti jį tolygiai.
Be to, jau ant paruošto „Filo“ tešlos lapo reikia išpjauti mėsą ir suformuoti ilgą dešrą, užpildytą smulkinta mėsa, sukdami ją sraigtu, kuris yra sraigė. Po to pirmoji sraigė susideda iš šios dešros, įdarytos malta mėsa ir pan. Tada kiaušinis suskaidomas į švarų puodelį, o specialiu šepetėliu jis išteptas ant bureko paviršiaus ir pabarstomas sezamu.
Kepta burek (burek) orkaitėje 200 - 220 laipsnių temperatūroje valandą.
Po to, kai burek (burek) išimamas iš orkaitės, jis turi būti purškiamas šiek tiek vandens ir padengtas rankšluosčiu.
Receptas 2. Albanų burekas (burek)
Sudėtis:
Jautiena - 0,5 kg.
Svogūnai - 2 vnt.
Aliejus (augalinis) - 50 ml.
Tešla (skystis) - 0,5 kg.
Malti pipirai, druska, prieskoniai - mėgėjas.
Tepimo mišinys Burek (burek):
Aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Kiaušiniai - 3 vnt.
Kefyras arba rūgštus pienas - 200 gr.
Mineralinis vanduo - 150 ml.
Paruošimas:
Svogūnai supjaustomi mažais kubeliais. Tada įkaitintoje alyvoje keptuvėje svogūnai yra sautuoti, kol atsiras auksinė ruda. Leiskite svogūnams atvėsti.
Kepta svogūnai, mėsa, prieskoniai ir druska su pipirų mišiniu ir malti. Šepečiu apvalaus pelėsių apačioje (kepimui) tepkite tris sluoksnius tešlos.
Viršutinį tešlos sluoksnį pabarstykite aliejumi ir ant jo padėkite mėsos sluoksnį. Taip pat padėkite likusius tešlos sluoksnius ir įdėkite. Paskutinis tešlos sluoksnis apima visą bureką (burek), užterštą aliejumi. Tokiu būdu paruoštas produktas yra iš anksto supjaustytas į porcijas ir pilamas mišiniu, kad suteptų burekas (burek).
Kepkite burek (burek) orkaitėje, esant 200 laipsnių temperatūrai 40-50 minučių.
Receptas 3. Mėsos burek (su sūriu)
Sudėtis:
Jautienos masė - 0,3 kg.
Saldūs pyragaičiai (ne mielės) - 0,4 kg.
Sūris (kietos veislės) - 80 gr. Svogūnai - 1 vnt.
Morkų - 1 vnt.
Kiaušinis - 1 vnt.
Vanduo (mineralinis) - 50 ml.
Kefyras - 0,5 šaukštai.
Augalinis aliejus
Druska, pipirai - ant ventiliatoriaus.
Paruošimas:
Pjaustykite svogūnus ir morkas į kubelius ir kepkite karštame augaliniame aliejuje.
Pridėti į skrudintas daržoves, supjaustytas į mažus mėsos gabalus ir praleiskite jį per mėsmalę.
Pridėkite druskos, pipirų ir prieskonių prie jūsų paties skonio. Gautas įdaras gerai sumaišomas.
Iš tešlos supjaustykite stiklinę. Ir padėkite juos ant alyvuotos kepimo skardos. Ant tešlos apskritimų užsidėkite šiek tiek įdaro. Tada likusieji apskritimai ir įdaras ir paskleidžiami vienas į kitą. Tešlos sluoksnis uždaryti būsimą patiekalą - burek (burek). Ir atsiųskite jį kepti 40 minučių orkaitėje.
Be to, reikia sumaišyti kefyrą, mineralinį vandenį, kiaušinį ir druską. Gautas mišinys gausiai padengia viršutinį sluoksniuotos tešlos sluoksnį, pabarstykite jį tarkuotu sūriu ir išsiunčia kepimui orkaitėje tam tikrą laiką, kol bus visiškai pasirengęs.
Receptas 4. Burek (burek) mėsa su žaliomis ir česnakais
Sudėtis:
Smulkinta jautiena - 300 gr.
Malto vištienos krūtinėlė - 200 gr.
Svogūnai.
Saldūs pyragaičiai (ne mielės).
Druska, pipirai, prieskoniai.
Želdynai
Česnakai
Sumaišykite viršutinio bureko (burek) sluoksnio padengimui:
Kefyras 200 gr.
Kiaušiniai (vištiena) - 1 vnt.
Mineralinis vanduo - 150 gr.
Augalinis aliejus - 0,5 puodeliai.
Druska - šaukštelis (be viršaus).
Paruošimas:
Užšaldytos ne mielių tešlos turi būti atšildytos. Svogūnai turi būti supjaustyti į mažus kubelius, o tada saulė karštu aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Mėsoje, pagaminto iš jautienos ir vištienos krūtinėlės, įpilkite paruoštų svogūnų, prieskonių, druskos, žolelių (sausų) ir česnakų.
Norint gauti skanų mišinį, reikia:
Kiaušinį sudėkite į druską, kefyrą, aliejų ir mineralinį vandenį.
Atšildyta tešla turi būti plona, o gautas sluoksnis padalintas į pusę. Toliau reikia sutepti kepimo skardą ir uždėti pirmąjį tešlos sluoksnį, kuris viršuje yra padengtas malta mėsa. Tada įdėkite kitą tešlos sluoksnį ir smulkintą mėsą ir pan. Paskutinis Bureko (Burek) sluoksnis turėtų būti tešlos sluoksnis.
Taip paruošti bureko (burek) sluoksniai, turite iš anksto supilti mišinį ir pabarstyti sezamu. Tada 50 minučių nusiųskite įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę.
Po paskirto laiko - burek pasiruošę.
Receptas 5. Daržovių burekas (burek)
Sudėtis:
Skvošas 0,75 kg.
Avių sūris - 1 valgomasis šaukštas.
Kiaušinis - 4 vnt.
Žalieji
Miltai ir krekerių mišinys.
Paruošimas:
Skvošas turi supjaustyti į apskritimus, o po to kepti sviestą.
Supilkite stiklinę sūrio, supjaustykite tris kiaušinius ir supjaustykite smulkiai žalias (petražolės). Visi komponentai sumaišomi.
Gautas mišinys dedamas ant skrudintų daržovių puodelio ir uždaromas su kitais cukinijomis. Apkarpykite bureks riešutais su miltais ir kiaušiniu. Kepti tokius skanius apvalius, vadinamus bureksus, turėtų būti karštuose riebaluose.
Receptas 6. Turkijos burek (burek) - varškė
Sudėtis:
Yufta (plonas tešlos sluoksnis) - 6 lapai.
Naminis sūris - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Žalieji
Druska, pipirai, prieskoniai.
Užpildyti svorį:
Kiaušiniai - 3 vnt.
Pienas - 200 ml.
Aliejus (augalinis) - ketvirtis puodelis. Sviestas (lydytas) - 3 šaukštai. šaukštai.
Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai.
Druska, pipirai - ant ventiliatoriaus.
Paruošimas:
Sūris turėtų būti sumaišytas su pjaustytomis petražolėmis ir fetomis, ir šiek tiek druskos bei pipirų.
Užpildymui - kiaušinius reikia įveikti pienu, įpilti augalinio aliejaus ir lydyto sviesto, taip pat kepimo miltelius.
Toliau, specialioje formoje, reikia apatinėje vietoje išdėstyti aliejaus prisotintą pergamento popierių ir įdėti jį į yufki lapą. Ir kai kuriose vietose tešlą reikia šiek tiek pakelti į viršų, kad gautumėte tam tikras raukšles.
Apie yufku supilkite kaušą paruoštą užpildą. Ir vėl, įdėkite viršutinį lapelį su yufka ir užpildykite pienišku kiaušiniu. Tada vėl įdėkite jau trečiąjį yufki lapą, bet tai darau be raukšlių ir užpildų. Vietoj to reikia sūrio su feta ir žalumynais tolygiai paskirstyti ant tešlos sluoksnio ir padengti jį yufka, kaip ir ankstesniuose sluoksniuose.
Vėlgi, jums reikia užpilti tešlos sluoksniu su mišiniu, paremtu pienu ir kiaušiniais, o po to - 5 lakštai, padengti su pilant. Suformavus tešlos raukšles ir užfiksavus šeštąjį ir paskutinįjį yufka sluoksnį, per pusgaminį būtina jį užpildyti likusiu mišiniu.
Ant paskutinio tešlos sluoksnio ir užpilant, produktas yra pabarstomas sezamu ir išsiunčiamas į orkaitę, šildytą iki 200 laipsnių, kol Burek (burek) yra visiškai virti ir atsiranda auksinė ruda.
7. receptas. Sūris burek (burek) su žalumynais
Sudėtis:
Sūris (minkštos veislės) arba fetax - 200 gr.
Sūris (kietas) - 150 gr.
Svogūnai (žalia, ėriena).
Krapai
Saldūs pyragaičiai (ne mielės).
Prieskoniai
Česnakai
Vištienos trynys
Paruošimas: Sūriai turi būti trinti, pridėti fetakso, kapotų žalumynų, česnako ir prieskonių - visi sumaišykite vienas kitą, bet be druskos.
Tešla turi būti suskirstyta į keturis sluoksnius, o iš vienos pusės supjaustoma, o tolesniam poreikiui.
Kiekvienas sluoksnis turi būti plonas ritininis ir užpildomas. Visi sluoksniai atskirai turi būti suvynioti ritinių pavidalu, o ant formų dugno padedami kochle arba spirale, o po to siunčiami į krosnį, kaitinant iki 200 laipsnių.
Patarimai ir patarimai, kaip valgyti burek (burek)
• Siekiant, kad burekas būtų skanus ir patrauklus, geriau pasiruošti alyvuogių aliejui.
• Norint, kad kepimo metu burekas gautų mišinį, jis turi būti naudojamas labai riebiems pieno produktams.
• Rekomenduojama į mėsos įdarą įdėti sviesto gabalą, kad jis būtų sultingas.
Apskritai, paruošę bureką (burek) namuose, jūs skaniai, maloniai ir maloniai maitinate savo šeimą!
