Kvapnios pyragas su svogūnais, kiaušiniais, rozmarinu ir čiobreliais yra klasikinė provanso virtuvė. Už tortą, kurį reikia gaminti tešla, kepkite tešlą alyvuogių aliejumi, o vietoj to galite naudoti sviestą arba margariną. Tokiu būdu paruošta tešla gerai išlaiko savo formą ir yra naudojama daugelio šalių receptams daugiasluoksnėms pyragoms. Tortas bus maitinamas, kitą dieną jis dar skanesnis nei iš karto po kepimo, matyt, svogūnai perima sultis su trupučiu tešlos sūriu. Negalima apgailestauti už užpildo svogūnus - tai turėtų būti daug, sumaišyta su sūriu ir žolelėmis, svogūnai bus pagrindinis šio pyrago personažas.
Uždarytos pyragai su sudėtingu užpildu kartais yra kepamos į krepšį, vadinamos „pikniko krepšelio“ pyragu.
- Virimo laikas: 1 val. 20 minučių
- Porcijos: 6
Svogūnų pyrago ir kiaušinių ingredientai
Bandymui:
- 200 g kviečių miltų;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- 130 ml vandens;
- 3 g druskos;
- vienas kiaušinio trynys (tepimui).
Užpildymui:
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 400 g svogūnų;
- 100 g salierų;
- 70 gramų sūrio;
- rozmarinas, čiobreliai, čili pipirai.
Svogūnų ir kiaušinių pyragas
.
Kepimo pradžioje kepkite keturis vištienos kiaušinius, kuriuos reikia užpildyti.
Choux smėlio tešlos gamyba. Virkite vandenį, įpilkite druskos ir alyvuogių aliejaus. Jei kepate tešlą su margarinu ar sviestu, reikia ištirpinti, kol visiškai ištirps karštu vandeniu.
Supilkite visus miltus į karštą vandenį ir energingai maišykite tešlą šaukštu, kol jis susitraukia į storą gabalėlį. Šiame etape bus sunku sumaišyti tešlą rankomis, nes ji yra gana karšta.
Po to, kai miltai sumaišomi su karštu vandeniu ir sviestu, mišinys šiek tiek atvėsina, galite toliau dirbti su tešla ranka. Minkyti tešlą, uždenkite plėvele ir 30 minučių pašalinkite šaldytuve, kad jis atvės.
Užpildymas. Pjaustyti svogūnai ir salierai. Kepkite daržoves alyvuogių ir sviesto mišinyje, kol svogūnai yra skaidrūs, prieskoniai pripilkite druskos.
Pašalinti lapus iš rozmarino šakos, supjaustykite smulkiai, supjaustykite raudonųjų čili pipirų, tris kartus didelį sūrį. Sujungiame užpildo ingredientus - susmulkintus sūrius, keptus svogūnus, rozmarinus, čiobrelius ir čili.
2/3 bandinio ritininio pergamento, kurio storis yra 3-4 milimetrai, įdėtas į formą, tolygiai pasiskirsto išilgai dugno ir sienų, sukuriame šoną. Virti kieti virti kiaušiniai, supjaustyti per pusę, uždėti ant tešlos.
Ant kiaušinių išdėstykite užpildą, lygį, užpildant tarpas tarp kiaušinių. Užpildas turi visiškai atvėsti, niekada nedėkite šilto maisto ant žaliavos tešlos.
Liekančią tešlą išpjaukite į ploną lapą, padėkite ant torto, suspauskite kraštus ir supjaustykite, kad atlaisvintumėte garą. Mes tepami paviršių žaliaviniu kiaušinio tryniu, tai suteiks tortui auksinės rudos spalvos ir blizgesį.
Orkaitę kaitiname iki 180 ° C temperatūros. Kepame pyragą su svogūnais ir kiaušiniu apie 40-50 minučių. Atvėsinkite gatavą tortą ir supjaustykite į porcijas, pabarstykite čiobreliais.
Paruoštas pyragas su svogūnais ir kiaušiniais. Bon apetitą!
