Kiekvienam patiekalui gali būti suteiktas kitoks skonis, ypatingas aromatas, sultingumas ir pikantiškumas, pridedant padažą. Grietinėlės padažas yra lengviausia paruošti, be to, jis idealiai derinamas su visais produktais: mėsa, žuvimi, makaronais ir daržovėmis.
Laipsniškas kreminio padažo receptas: bendrieji principai
Kaip jau galite atspėti iš padažo pavadinimo, jis yra pagrįstas kremu. Jie suteikia padažu subtilų, minkštą, kreminį skonį. Tačiau, naudojant papildomus ingredientus, kreminį padažą kiekvieną kartą galima padaryti skirtingai: rūgštus, aštrus, aštrus, česnakas, grybai, sūris ir tt
Taigi, pagrindinis gaminių rinkinys yra paprastas: miltai, grietinėlė ir sviestas. Pirma, miltai kepti sausoje keptuvėje, po to pridėti sviesto, įpilkite į grietinėlę.
Taip pat galite pridėti visų rūšių daržoves, sūrius, grybus, jūros gėrybes. Svarbiausia yra tai, kad grietinėlė įpilama į urmu iki galo. Jie neturėtų ilgai virti, pakanka tik keletą sekundžių juos prakaituoti.
Taip pat svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius ir prieskonius. Iš esmės, juodųjų pipirų ir druskos pakanka, tačiau tam, kad suteiktų specialius skonius, galite saugiai vartoti aštrias žoleles, žaliąsias: Provanso ar italų mišinius, petražoles, krapus, čiobrelius, raudonėlį, rozmariną, baziliką, mėtą, majoraną.
Prieš patiekiant, kreminis padažas turi šiek tiek alaus, todėl jis atskleis daugiau visų pridedamų ingredientų skonį. Padažą nerekomenduojama laikyti ilgiau nei 12 valandų ir pakartotinai šildyti.
1. Kreminis padažas: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis: • 20% riebalų - 300 ml;
• pipirai, druska - pusė šaukštelio;
• sviestas - 60 gramų;
• miltai - 20 gramų.
Paruošimo metodas:
1. Išmaišykite miltus ir kepkite sausoje keptuvėje, nuolat maišydami, kol šviesiai rudos spalvos.
2. Supilkite sviesto gabalėlį į miltus, gerai išmaišykite ir tris minutes maišykite.
3. Supilkite grietinėlę, sumažinkite šilumą iki minimumo, virkite maždaug keturias minutes iki virimo.
4. Kepant, nuolat maišykite šaukštu, kad nebūtų gabalėlių.
5. Supilkite druską, pipirus. Pašalinkite iš šilumos.
6. Patiekite su kepta žuvimi arba troškintomis daržovėmis.
2. Grietinėlės padažas: žingsnis po žingsnio receptas su sūriu
Sudėtis:
• vidutinio riebumo kremas - vienas stiklas;
• žuvų sultinys - 130 ml;
• vidutinio dydžio sviesto;
• Olandų sūris - 150 gramų;
• du kiaušinių tryniai;
• juodieji pipirai, druska - dešimt gramų;
• švieži krapai - keturios šakelės;
• muskato riešutų milteliai - 30 gramų.
Paruošimo metodas:
1. Pjaustykite sūrį, trinamas ant smulkių dantų.
2. Įdėkite sviestą į nedidelį metalinį indą, įdėkite indus į tą patį indą su vandeniu, kurio skersmuo tik šiek tiek didesnis, pora ištirpinkite aliejų.
3. Supilkite susmulkintą sūrį į lydytą sviestą, supilkite į grietinėlę ir sultinį.
4. Garas nuolat maišant iki storos minkštos konsistencijos.
5. Įpilkite kiaušinių trynius, įpilkite druskos, pipirų ir maltos muskato, keletą minučių virkite maža liepsna.
6. Galų gale pridėkite kapotų krapų.
7. Kremas ir sūrio padažas užpilkite kepta žuvimi, troškinta žuvimi arba žuvies pyragais.
3. Kreminis padažas: žingsnis po žingsnio receptas su garstyčiomis ir majonezu
Sudėtis:
• 16% riebumo kremas - vienas stiklas;
• aštrūs garstyčių - 20 gramų;
• pusė citrinos;
• kvepiantys pipirai, druska - penki gramai;
• majonezas - 30 gramų.
Paruošimo metodas:
1. Giliame plastikiniame puodelyje sumaišykite grietinėlę, garstyčias, citrinos sultis, majonezą, pridėkite šiek tiek druskos ir pipirų.
2. Padažykite padažą į lygų, minkštą konsistenciją.
3. Grietinėlės majonezo padažas, vandens mėsos padažai, pjaustymas ir kita pusgaminė bei žuvis.
4. Grietinėlės padažas: žingsnis po žingsnio receptas su sūriu ir šonine
Sudėtis:
• keturi dideli 20% riebalų grietinėlės;
• vidutinis kiaulienos kumpio gabalas;
• Olandų sūris - 150 gramų;
• trys kiaušinių tryniai;
• svogūnų galvutė;
• keturios salotų galvutės;
• česnakas - vienas dantis;
• 20 gramų druskos ir juodųjų pipirų pipirų.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite askaloninius česnakus, smulkiai supjaustykite.
2. Ištirpinkite sviestą keptuvėje, pridėkite askaloninius česnakus, tada apie tris minutes apšilkite, kol minkštas.
3. Įpilkite pjaustytų svogūnų, troškinkite dar tris minutes.
4. Skiltelės gabalėlį supjaustykite plonomis juostelėmis ir supilkite į alyvų svogūnų mišinį, kepkite penkias minutes.
5. Nuspauskite česnako skiltelę per česnaką tiesiai į keptuvę su keptomis sudedamosiomis dalimis, išimkite iš viryklės.
6. Kitame švariame dubenyje su šakute nuplėškite kiaušinių trynius, pridėkite tarkuotą sūrį, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite. Supilkite į grietinėlės masę, išmaišykite dar kartą.
7. Sumaišykite grietinėlės kiaušinių mišinį su svogūnų mišiniu, kruopščiai maišykite šaukštu iki minkšto storio.
8. Patiekite su kepta, troškinta mėsa arba mėsos skiltelėmis.
5. Kreminis padažas: žingsnis po žingsnio receptas su špinatais
Sudėtis:
• 20% riebalų - 250 ml;
• 40 gramų sviesto;
• sausas baltasis vynas - du dideli šaukštai;
• svogūnai - viena galva;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• švieži žalieji špinatai - vienas krūva;
• druska - penki gramai.
Paruošimo metodas:
1. Nuluptus svogūnus supjaustykite į mažus kubelius ir kepkite keptuvėje 20 gramų lydyto sviesto iki minkštinimo.
2. Supilkite sausą baltąjį vyną, gerai išmaišykite, tada ant mažos liepsnos, maišydami, kol vynas virs.
3. Supilkite grietinėlę į metalinį indą, šiek tiek kaitinkite mikrobangų krosnelėje, pridėkite į padažą, užvirinkite.
4. Antroje pusėje sviesto kitoje keptuvėje kepkite žalias špinatus ir smulkintą česnako skiltelę, tada šiek tiek prakaituokite.
5. Įdėkite špinatus, šiek tiek virintus padaže, nušluostykite jį maišytuve, kad pašalintumėte atsirandančius gabalėlius.
6. Patiekite kreminį padažą su špinatais su mėsos gabalėliais ir kepta vištiena, kumpiu ar kitais mėsos patiekalais.
6. Grietinėlės padažas: žingsnis po žingsnio receptas su morkomis, svogūnais ir namų sojos padažu
Sudėtis:
• vidutinio riebumo kremas - 350 ml;
• 30 gramų miltų;
• perdirbtas sūris - vienas gabalas;
• vienas morkas;
• svogūnai - galvos grindys;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• česnako galva;
• naminis sojos padažas - 15 ml;
• švieži petražolės, druska, bet kokie prieskoniai - dešimt gramų.
Naminiam sojos padažui:
• sojos pupelės - vienas sauja;
• vištienos sultinys - 30 ml;
• miltai - 20 gramų;
• smulkiai sumaltą druską - dešimt gramų.
Paruošimo metodas:
1. Padarykite naminį sojos padažą: sojos pupelės mirksi dešimt valandų. Kepkite pupeles lengvai sūdytame vandenyje maždaug dvi valandas. Pašalinkite pupeles iš keptuvės, neužleiskite sultinio - jis vis dar yra naudingas. Pjaustykite pupeles į tyrės konsistenciją (gali būti maišytuve). Sumaišykite sojos skiedinį su sultiniu, įpilkite druskos, įpilkite miltų, sumaišykite iki minkštos konsistencijos. Virkite ant mažos liepsnos, maišydami, kol pasirodys verdantys burbuliukai (jei padažas yra storas, užpilkite šiek tiek daugiau sultinio). 2. Morkos, nulupkite svogūnus.
3. Smulkinkite morkas ant smulkios taršos, supjaustykite pusę svogūnų į mažus kubelius, spauskite česnaką per česnaką;
4. Daržovėms įdėkite namų sojos padažą, po to vieną minutę.
5. Supilkite miltus, šiek tiek pakepinkite.
6. Supilkite ištirpintą sūrį ir supilkite į šiek tiek pašildytą grietinėlę, gerai sumaišykite, kol bus stora ir minkšta masė.
7. Druska, įdėkite petražolių ir prieskonių, užvirinkite.
8. Patiekite grietinėlės padažą su morkomis, svogūnais ir sojos padažu su skrudinta mėsa, kepta žuvimi arba keptomis daržovėmis. Taip pat, kaip ir šis padažas, galite užpilti įvairiausių keptuvių iš javų ir daržovių.
7. Grietinėlės padažas: žingsnis po žingsnio receptas su grybais
Sudėtis:
• 200 ml riebalų grietinėlės;
• 300 gramų pievagrybių;
• svogūnų galvutė;
• ketvirtadalis sviesto pakuotės;
• šaukštų miltai;
• druska ir prieskoniai;
• pusė puodelio verdančio vandens.
Paruošimo metodas:
1. Šildykite keptuvę, sudėkite sviestą, ištirpinkite.
2. Įdėkite susmulkintą svogūną į keptuvę, kepkite iki aukso.
3. Nuplaukite pievagrybius, supjaustykite kubeliais, supilkite į svogūnus.
4. Maišydami, kepkite svogūnus su grybais, kol visas grybų skystis išgaruoja.
5. Sūdykite grybus, įpilkite miltų, sumaišykite.
6. Įpilkite ploną verdančio vandens srautą, nepamirštant visą laiką trukdyti grybų masei.
7. Šildykite grietinėlę atskirame inde, supilkite į lėkštę į likusius ingredientus. Gerai sumaišykite, troškinkite 20-30 sekundžių, pašalinkite padažą nuo karščio.
8. Šis padažas idealiai tinka bet kokiam patiekalui: mėsa, žuvis, daržovės, grūdai, makaronai.
Laipsniškas kreminio padažo receptas: gudrybės ir patarimai
• Norint išvengti padažų miltų, į sviesto ir miltų mišinį supilkite šaltą grietinėlę.
• Jei vis dar turite miltų gabalėlių, tiesiog pereikite padažu į maišytuvą arba sumalkite sietą.
• Galite naudoti ne tik grietinėlę, bet ir grietinės ir grietinės mišinį, kad gautumėte grietinėlės padažą, tada paruošto padažo skonis bus šiek tiek rūgštus, o nuoseklumas yra storesnis.
• Atkreipkite dėmesį, kad grietinėlės padažai susiaurėja, kai jie atvės, todėl, karštai, jie neturėtų būti storesni nei plonas bučinys.
• Atsitiktinai užpilkite padažą? Supilkite grietinėlės arba pridėkite tarkuotą neraugintą sūrį.
• Jei po valgio vis dar turite padažą, neskubėkite jį išmesti. Naudokite grietinėlės padažą kituose patiekaluose, pavyzdžiui, kaip daržovių ar mėsos salotų padažu, įdėkite jį į padažą ir guliašą.
