Be karšto padažo, jums niekada nebus skanus šalutinis patiekalas, patiekalas bus sausas ir nuobodu. Bet kurios namų šeimininkės arsenale turėtų būti tam tikri universalūs padažai, kuriuos galima paruošti iš esamų produktų. Rasti gerus receptus?
Karšti padažai - bendrieji virimo principai
Visi padažai gali būti suskirstyti į baltą ir raudoną. Pirmasis yra paruoštas pieno produktų pagrindu: pienas, grietinėlė, grietinė, kartais tik sultiniai su jų įdaru. Raudonųjų padažų pagrindas visada yra pomidorai. Tai gali būti makaronai, švieži arba konservuoti pomidorai, bulvių košė.
Kas dar pridedama:
• konservuoti, šviežios daržovės;
• miltai;
• sūris, kiaušiniai;
• prieskoniai, žolės, prieskoniai.
Ruošiant karštus padažus dažnai naudojamas aliejus, ant jo kepami produktai, tada pridedami skysčiai, visi kartu išnyksta. Galite naudoti bet kokius riebalus pagal savo skonį, jei receptas nenurodo nieko konkretaus. Karštų padažų kepimas yra patogus keptuvėse ar keptuvėse. Emaliuoti keptuvės ir kiti plonasieniai patiekalai netinka, nes dauguma padažų yra linkę deginti.
Kepimo kompleksinis karštas padažas su pomidorais mėsai
Norėdami paruošti sudėtingą karštą padažą, čia naudojama pomidorų pasta. Bet jūs taip pat galite vartoti tarkuotus šviežius arba konservuotus pomidorus, padidindami kiekį 2-3 kartus.
Sudėtis
• svogūnų galvutė;
• 50 gramų makaronų;
• morkų;
• 25 ml aliejaus;
• 350 ml sultinio arba vandens;
• prieskoniai;
• šaukštas miltų.
Maisto gaminimas
1. Supjaustykite vieną supjaustytą svogūną į mažus kubelius, patrinkite nuluptą morką. Visi kartu mes siunčiame keptuvę su aliejumi arba keptuvėje, bet ne daug kepti. Kepkite daržoves, kol vidutinė šiluma bus minkšta. 2. Kai tik svogūnai ir morkos pasiruošę, mes pridedame ugnį, pradėsime kepti gabalus ir užpildyti juos miltais, greitai maišyti su mentele
3. Toliau įpilkite pomidorų pasta, atskiedžiama 50 ml sultinio. Visą kartu šildome.
4. Pridėti likusį sultinį. Pipirų padažas ir druska, virinama porą minučių ir pašalinamos iš karščio.
5. Gautą daržovių masę reikia šiek tiek atvėsinti, tada patrinti per sietą arba tiesiog supinti su maišytuvu.
6. Iš naujo uždėkite ugnį, paraginkite, jei reikia, įpilkite druskos ir pipirų, pašildykite iki karštos būsenos. Norėdami paragauti, galite mesti šiek tiek kapotų žalumynų.
Baltas karštas padažas su grietinėle ir sūriu naminiams paukščiams, žuvims, jūros gėrybėms
Labai lengvo ir kvapnios baltos spalvos padažo variantas, kurį taip pat lengva paruošti. Čia naudojamas kremas yra 10%, bet riebalų kiekis gali būti didesnis.
Sudėtis
• svogūnų galvutė;
• 2 šaukštai sviesto;
• 260 ml grietinėlės 10%;
• 1 arbatinis šaukštelis miltų;
• 50 g kieto sūrio;
• druska, balti pipirai.
Maisto gaminimas
1. Ištirpinkite sviestą arba tiesiog pašildykite, jei naudojate kreminį produktą.
2. Iškirpkite svogūnus į mažus, beveik skaidrius kubelius, pridėti prie sviesto. Truputį kepkite, kol bus skaidrumas, tada nustatykite ugnį iki minimumo, virkite, kol minkštas.
3. Miltai gali būti pilami į grietinėlę ir kratomi, tačiau geriau svogūnus purkšti tolygiai. Maišykite.
4. Supilkite grietinėlę, pipirus ir druską, šildykite beveik iki virimo.
5. Kol kremas kaitinamas, patrinkite smulkiai kietą sūrį. Paimame sūrį, kuris ištirps karštame padaže. Pridėti, išmaišykite.
6. Tomas pora minučių, išimkite iš ugnies. Galimybės naudoti priedus: česnakai, krapai, maltos imbiero, kapotų alyvuogių. Eksperimentavimas!
Kepimo kompleksinis karštas padažas su grybais ir pomidorais
Kitas variantas ir išsamus receptas sudėtingam karštu padažu su pomidorais. Čia naudojami pomidorai, pasirenkami prinokę ir minkšti vaisiai, padažo padažu. Šis padažas puikiai tinka mėsai, bet taip pat puikiai tinka įvairiems patiekalams.
Sudėtis
• 150 g pievagrybių;
• 80 g svogūnų;
• 200 gramų pomidorų;
• 400 ml vandens;
• 1,5 tl. miltai;
• trys šaukštai sviesto;
• prieskoniai, laurai.
Maisto gaminimas
1. Šildykite alyvą, supilkite į keptuvę supjaustytus plaunamus česnakus. Kepkite iki minkštos maždaug septynias minutes.
2. Pridėkite svogūnus prie česnakų, supjaustykite į mažus kubelius, virkite kartu su grybais apie tris minutes.
3. Šiuo metu pomidorus įdėkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu pusę minutės, tada atvėsinkite jį po čiaupu. Nuimkite odą, smulkiai pjaustykite kūną.
4. Į grybus ir svogūnus įpilkite pomidorų, užpilkite dar keturias minutes. Turi virti kai kurių sulčių, spalva taps ryškesnė.
5. Mažoje vandens ar sultinio dalyje atskiedžia miltus, įpilkite į keptuvę, supilkite likusį skystį. Per tris minutes verdant pipirais ir druska, užvirinkite ant mažos ugnies.
6. Pašalinkite padažą nuo karščio, išmeskite laurą, galite išspausti česnako skiltelę. Uždenkite, duokite grybų karštam padažui šiek tiek stovėti.
Karšto Bechamel pieno padažas
Biudžetas ir paprastas karšto padažo receptas. Bechamelis yra labai populiarus, jis gali būti naudojamas ne tik lazanai, bet ir patiekiamas su makaronais, ryžiais, jūros gėrybėmis, naudojamomis daržovėms. Čia yra receptas su sūrio įdaru, bet jūs galite virti be jo.
Sudėtis • 500 ml pieno;
• 2 šaukštai miltų;
• 70 g grietinėlės. aliejus;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai tarkuotų sūrių.
Maisto gaminimas
1. Ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų. Truputį maišykite iki šilto.
2. Kai miltai tampa smėlio spalvos, supilkite į ploną pieno srautą, greitai maišykite ir virkite ant mažos ugnies. Naudokite mentelę, kad iš apačios būtų pakeliama tirštinimo padažas.
3. Įpilkite kapotų česnakų, kai padažas pradeda virti. Galite virti bekamelį su keptais svogūnais, taip pat labai gerai.
4. Toliau pristatome šiek tiek tarkuotą sūrį, pipirus, druską. Laukiame, kol viskas ištirps ir prieskoniai išsisklaidys, padažą galite pašalinti iš karščio!
Kepimo kompleksinis karštas padažas su daržovėmis
Sudėtingo raudonojo karšto padažo su daržovėmis ir šaknimis receptas. „Gravy“ puikiai tinka bet kokiems patiekalams, gali būti naudojamas mėsos troškinimui, iš anksto keptiems žuvies gabalams.
Sudėtis
• svogūnų galvutė;
• keturi pomidorai;
• mažas morkas;
• Bulgarijos pipirai;
• petražolės šaknis;
• trys šaukštai sviesto;
• 1,5 šaukštų miltų;
• žali, pipirai, laurai, druska.
Maisto gaminimas
1. Apkarpykite svogūnus ir morkas savavališkai, tačiau geriau padažyti mažus kubelius. Morkos gali būti trintos. Taip pat supjaustykite petražolės šaknį.
2. Šildykite aliejų keptuvėje, išmeskite svogūną, po minutės petražolės šaknis, po kurio laiko pradėkite paruoštą morką. Kepkite daržoves keletą minučių vidutiniškai.
3. Pjaustykite pomidorus per pusę, trinkite supjaustyto pjaustymo vidų, kad pašalintumėte odą. Išmeskite jį, pridėti pomidorų prie skrudintų daržovių.
4. Toliau mesti Bulgarijos pipirus, supjaustytus mažais kubeliais. Uždenkite keptuvę arba troškinkite ir troškinkite keptuvėje maždaug penkias minutes. Mes užtikriname, kad niekas nebūtų sudegintas, periodiškai maišomas. 5. Virdulyje virkite vandenį arba naudokite karštą sultinį skiedimui, reikia maždaug pusės litro.
6. Sumaišykite miltus vėsiame vandenyje, vos keliais šaukštais, supilkite į pomidorą su daržovėmis, išmaišykite.
7. Dabar atskiedžiame padažą verdančiu vandeniu, mesti druską ir pipirus. Maitinkite maistą maždaug penkias minutes nedideliu ugnimi su vos pastebima virimo temperatūra, kad skonis būtų derinamas. Mes užpildome kompleksinį padažą su žalumynais, česnakais, laurais.
Karštas padažas, pagamintas iš grietinės ir sojos padažo
Versija yra tik siaubo grietinės padažas, labai skanus, subtilus, idealiai tinka makaronams, ryžiams, baltai vištienai.
Sudėtis
• 200 g grietinės;
• 50 ml sojos padažo;
• 150 ml vandens;
• svogūnų galvutė;
• šaukštą miltų;
• 20 g aliejaus;
• Krapai neprivalomi.
Maisto gaminimas
1. Šildykite alyvą.
2. Mes supjaustome svogūnus į kubelius arba šiaudus, galite padaryti pusę žiedų, nesvarbu, kiek gabalėlių, bet jie turi būti ploni.
3. Į svogūnus pridėkite kvietinius miltus, maišykite, supilkite į keptuvę. Visose pusėse kepkite iki ruddy spalvos. Įsitikinkite, kad nieko nedega.
4. Sumaišykite grietinę, sojos padažą ir vandenį. Jei padažas nėra labai sūrus, tada supilkite porą žievelių druskos, galite iš karto pipiruoti.
5. Užpilkite keptais svogūnais paruošta grietine, supilkite svogūnus maždaug penkias minutes, kol minkštas, nereikia aktyviai virti masės.
6. Pasibaigus prieskonių padažui krapais ar kitomis žolelėmis, idealiai derinant su grietine.
Karštas padažas su riešutais, svogūnais ir česnakais
Lengvo sultinio padažo receptas, bet labai aromatinis ir skanus. Tam reikia naudoti tik graikinius riešutus, o kitas tipas neveiks.
Sudėtis
• dvi stiklinės sultinio;
• dvi lemputes; • trys česnako skiltelės;
• du šaukštai riešutų;
• aliejus, druska ir pipirai.
Maisto gaminimas
1. supjaustykite nuluptus svogūnus ir česnakus, supilkite daržoves į keptuvę. Pirma, kepkite šiek tiek, tada supilkite sultinį, virkite, kol minkštas. Spaudžiant, gabalai turėtų suskaidyti.
2. Padažas nuvalykite per sietą arba tiesiog sumaišykite maišytuvą. Gaukite lengvą daržovių tyrę.
3. Kepkite riešutus, supjaustykite, įpilkite į karštą padažą.
4. Skonis, pipirai ir druska, išmaišykite. Leiskite stovėti maždaug penkias minutes, patiekiama su mėsa, žuvimi.
Karšti padažai - patarimai ir gudrybės
• Ar dažnai viriate miltų padažus? Jūs galite kepti jį sausoje keptuvėje iki grietinėlės spalvos, supilkite jį į stiklainį ir visada turėsite paruoštą tirštiklį.
• Bet kokio padažo skonis bus geresnis, jei masė praskiedžiama ne vandeniu, bet su žuvies, daržovių, mėsos sultiniais. Galite naudoti grybų sultinius, kurie yra patogu užšaldyti.
• Padažo ingredientų skonis neturėtų prieštarauti patiekalui, į kurį jis patiekiamas. Nėra būtina paruošti padažą žuvų sultyse vištienai arba padaryti mėsos padažą jūros gėrybėms.
