Fettuccine - itališkos virtuvės patiekalas. Šis makaronai atrodo kaip ilgas makaronas, labai skanus ir patenkinamas.
Paruoškite jį daugiausia įvairiais padažais, pridedant mėsos, jūros gėrybių, daržovių.
Vienas iš populiariausių patiekalų variantų yra fettuccine su vištiena, tačiau jis taip pat gali būti virinamas nauju būdu kiekvieną kartą: su grybais, sūriu, daržovėmis, žolelėmis.
Fettuccine su vištiena - bendrieji virimo principai
Fettuccine - makaronai iš kietųjų kviečių. Po virimo fettuccines išlieka elastingos, šiek tiek griežtos ir puikiai išlaiko savo formą.
Virti makaronai, pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus: pasklinda verdančiame vandenyje, mažina ugnį, sumaišykite, virkite 3-5 minutes, tada išmeskite žarną, neskalaukite.
Paruošta fettuccine plinta ant plokštės ir prieskoniais atskirai virti vištiena ir padažas. Padažas dažniausiai yra pagamintas iš grietinėlės, žolelių, miltų, prieskonių, sūrio. Galite pridėti daržovių, grybų ir kitų produktų.
Prieš patiekiant, fettuccine su vištiena galima dekoruoti, pavyzdžiui, alyvuogėmis, alyvuogėmis, vyšnių pomidorais, įvairiais žalumynais.
1. Fettuccine su vištiena grietinėlės padaže
Sudėtis:
• 1 vidutinė vištienos krūtinėlė;
• Parmezano sūris - nedidelis gabalas;
• fettuccine - 0,5 kg;
• vidutinio riebumo kremas - 200 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 80 ml;
• druskos, pipirų aromato milteliai - pusė šaukštelio;
• petražolės - pusė.
Paruošimo metodas:
1. Pjaustyti vištienos krūtinėlę: atskirti filė nuo kaulų, nuimkite odą. Gerai išplauti.
2. Pjaukite mėsą į gabalus, kepkite augaliniame aliejuje iki rožinės spalvos. 3. Supilkite tarkuotą sūrį ir supilkite į mėsą.
4. Supilkite grietinėlę, druską ir pipirus, gerai išmaišykite.
5. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite, kol mišinys yra storas.
6. Fettuccine virti, nutekėti į žarną.
7. Įdėkite fettuccine ant plokščios plokštės, pabarstykite kreminiu vištienos padažu ant viršaus, pabarstykite sūriu, gerai išpjaukite petražolių.
2. Fettuccine su vištiena, grybais ir pomidorais
Sudėtis:
• fettuccine - pusė kilogramo;
• vištienos būgnelis - 4 vnt.
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• Italijos prieskoniai - 2 arbatiniai šaukštai;
• riebalinis kremas - 200 ml;
• šiek tiek sviesto;
• paprikos - 1 pod;
• 4 skiltelės česnako;
• raudonieji svogūnai;
• šampinėliai - 3 vnt;
• 4 pomidorai;
• baltasis vynas - pusiau stiklo;
• druska, juodieji pipirai - 20 g;
• 3 stiebai petražolių.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite iš kojų atskirtą filė į mažus gabalus.
2. Gerai nuplaukite visas daržoves.
3. Pjaustyti pomidorai, nulupti nuo odos, į mažus kubelius, svogūnus - plonus žiedus, česnakus - išspausti per česnaką, pipirus - supjaustyti į juosteles.
4. Sumaišykite daržoves su itališkais prieskoniais, druska ir pipirais ir sumaišykite nedidelį kiekį daržovių su viena porcija mėsos, palikite 30 minučių.
5. Nupjaukite paruoštus grybus į skilteles.
6. Užpilkite šiek tiek marinuotos mėsos ant karštos keptuvės su grietinėlės ir alyvuogių aliejumi, gerai sumaišykite ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
7. Mėsos perkėlimas į atskirą dubenį.
8. Likusią mėsos dalį įdėkite į karštą keptuvę su grietinėlės alyvuogių aliejumi, kepkite iki traškios, supilkite į plokštelę su marinuota mėsa, sumaišykite.
9. Tame pačiame inde dar kartą uždėkite sviestą, supilkite alyvuogių aliejų, įdėkite visas daržoves, išskyrus pomidorus, keletą minučių, nepamirškite maišyti. 10. Dar keletą minučių įpilkite pomidorų, česnako, druskos, pipirų ir troškinkite.
11. Daržovės dedamos į kepta mėsa.
12. Vištienos ir daržovių sultinyje užpilkite vyno, grietinėlės, pridėti prieskonių ir prakaito, kai dangtelis uždarytas kelias minutes.
13. Kitame metaliniame inde užvirinkite fettuccine ir nuplaukite.
14. Patiekdami, užpilkite grietinėlės padažu, fettuccine, ant porcijos patiekalo, viršuje su mėsos ir daržovių mišiniu, pabarstykite žolelėmis.
3. Fettuccine su vištiena ir cukinija grietinėlės padaže
Sudėtis:
• fettuccine - 300 g;
• vištienos gabalas;
• 1 svogūnas;
• riebalinis kremas - 250 ml;
• koriandro milteliai - 20 g;
• druska, pipirai - pusė šaukštelio;
• cukinijos grindys;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• pusė krapų
Paruošimo metodas:
1. Metaliniame inde su verdančiu vandeniu, užvirinkite fettuccine, nuplaukite vandeniu.
2. Kiaušinio vištieną šiek tiek užkepkite plaktuku ir supjaustykite plonomis šiaudais, įdėkite į puodelį, druską, pipirus, supilkite koriandą, maišykite ir palikite sūdyti.
3. Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus, pjaustykite česnaką, supjaustykite cukinijas į plonas juosteles.
4. Supilkite česnaką ant raudonos karštos keptuvės su aliejumi, kepkite 1 minutę, pridėkite svogūną, sumažinkite šilumą ir pakepkite iki skaidrios svogūnų spalvos.
5. Padidinkite šilumą ir įdėkite mėsą į keptuvę, šiek tiek pakepinkite.
6. Įdėkite cukinijų, sumaišykite viską, įpilkite grietinėlės, užvirinkite.
7. Po verdančio grietinėlės dar kartą sumažinkite šilumą ir virkite iki storos konsistencijos kvapnus padažas.
8. Dar kartą padidinkite šilumą, uždenkite virtą fettuccine, gerai išmaišykite, šiek tiek pašildykite.
9. Įdėkite patiekalą ant serviravimo plokštės, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
4. Fettuccine su vištiena lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• pusė kilogramo fettuccine;
• 2 vištienos krūtinėlės;
• 3 šampinėliai;
• žiupsnelis miltų;
• mažai riebalų grietinė - pusė stiklo;
• vištienos sultinys - pusė puodelio;
• sausas šalavijas - 10 g;
• svogūnų galvutė;
• juodųjų pipirų ir druskos žiupsnelis;
• Olandų sūris - nedidelis gabalas;
• petražolių lapai - 5 vnt.
Paruošimo metodas:
1. Užvirinkite fettuccine, nuplaukite vandeniu žarnoje.
2. Atskirame puodelyje sumaišykite miltus ir grietinę, lėtai maišykite ir supilkite vištienos sultinį, pipirus, pabarstykite šalavijas, išmaišykite.
3. Įdėkite mėsą, atskirtą nuo vištienos krūtinėlės, supjaustykite gabalus, grybai - su griežinėliais, pjaustytu česnaku ir kepkite viską „kepimo“ režimu keletą minučių su uždaru dangčiu.
4. Atidarykite dangtelį ir kepkite dar 2 minutes.
5. Įdėkite daug miltų ir grietinės, perjunkite lėtą viryklę į „gesinimo“ režimą, virkite iki storos konsistencijos.
6. Ant plokštelės įdėkite grietinėlės-vištienos padažą, viršuje fettuccine, pabarstykite sūriu, garnyruokite petražolių lapais.
5. Fettuccine su vištiena ir žolelėmis kreminiu padažu
Sudėtis:
• 1 kojos;
• fettuccine makaronai - 300 g;
• Olandų sūris - nedidelis gabalas;
• grietinėlė - 50 ml;
• čiobreliai, bazilikai, raudonėliai, pikantiški - 10 g;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• juodieji pipirai, druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
1. Atskirkite mėsą nuo vištienos kojos, supjaustykite filė į plonas juosteles, pabarstykite kiekvieną aromatinėmis žolelėmis, druska ir pipirais.
2. Sūdytame vandenyje užvirinkite fettuccine.
3. Kepkite mėsą keptuvėje su alyvuogių aliejumi iki šviesiai rudos spalvos.
4. Įdėkite keptą mėsą ant švarios plokštelės ir supilkite kremą į keptuvę. 5. Įdėkite tarkuotą sūrį į grietinėlę, šiek tiek virkite per mažą ugnį.
6. Sumaišykite makaronus, virkite ir plaukite šaltu vandeniu, alyvuogių aliejumi.
7. Mėsa, anksčiau supjaustyta juostelėmis, supjaustoma į mažus kubelius, sumaišoma su padažu, padėkite fettuccine.
8. Baigtas patiekalas patiekiamas a la carte lėkštėse.
6. Fettuccine su maltomis vištomis ir saldžiaisiais garstyčiais
Sudėtis:
• maltą vištieną - mažą puodelį;
• fettuccine makaronai - pusė kilogramo;
• grietinė - ne pilnas stiklas;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• Grana Padano sūris - nedidelis gabalas;
• saldžios garstyčios - 50 g;
• česnako galva;
• juodieji pipirai, druska - 30 g;
• prieskonių - žiupsnelis;
• pusė krapų
Paruošimo metodas:
1. Kepkite vištienos smulkinimą keptuvėje su alyvuogių aliejumi iki auksinės rudos spalvos.
2. Į grietinėlę įpilkite grietinės, supilkite apie pusę stiklinės vandens, tada šiek tiek prakaituokite ant mažos liepsnos.
3. Supilkite susmulkintą sūrį, įdėkite garstyčių ir česnakų, išspauskite jį per specialų spaudą, maišykite ir prakaituokite, kol jis tampa minkštesnis.
4. Druskos, sezono su savo mėgstamų prieskonių, leiskite jam stovėti po dangčiu su ugnimi.
5. Kepkite makaronus, nuplaukite žarnoje, įdėkite į keptuvę visiems produktams, įjunkite mažą ugnį, kepkite viską 2 minutes.
6. Patiekite ant lėkštės, pabarstykite smilkalais ir krapais.
Fettuccine su vištiena - patarimai ir gudrybės
• Fetuchini pasirodė esąs ypač skanus ir neužsikimšęs, virkite juos sūdytame vandenyje, pridedant šaukštą ar du alyvuogių aliejaus. Alyvuogių aliejus yra priimtinas pakeisti sviestu arba ghee.
• Nekilnojamasis fettuccines ne virkite minkštu ir nereikia plauti vandeniu. Jei kepant makaronus matote, kad vanduo tapo purvinas, o makaronai patys praranda savo formą, geriau palikti produktą šiek tiek nugriebtos formos, bet neužkepti, kad nebūtų sugadinta pasta. • Norint iš tiesų atskleisti patiekalo skonį, patyrę virėjai rekomenduoja, kad visi prieskoniai būtų šiek tiek kepti prieš padažant į padažą, bet nepersistenkite, svarbu, kad jie nedega. Naudokite italų žoleles, visų rūšių paprikas.
• Jei jums patinka fettuccine, bet dėl didelio kalorijų kiekio, kurį bijo virti, galite sumažinti kalorijas krūtimi, pakeisti riebalinį kremą be riebalų, renkantis ne kepalus, o ne nelipnius keptuvėje.
• Fettuccine paprastai nėra virti dideliais kiekiais, patiekalas skanus šviežiai paruoštoje būsenoje. Tačiau, jei vis dar turite tešlą su padažu, galite paprasčiausiai įdėti juos į gilų kepimo skardą, išlyginti, padengti tarkuotu sūriu ir kepti.
• Jei neradote parduoti fettuccine, bet tikrai norite patiekti patiekalą, galite pabandyti pakeisti makaronus spageti arba makaronais, jei jie, kaip fettuccine, yra pagaminti iš kietųjų kviečių.
