Žuvų sultinys - bendrieji paruošimo principai
Žuvų sultinių privalumas yra tai, kad jie virinami daug greičiau nei mėsos ar grybų sultiniai. Be to, pirmieji žuvies sultinio patiekalai yra ne tik skanūs ir patenkinami, bet ir labai naudingi. Norint gaminti paprastus žuvų išteklius, padarys visas žuvis (karpis, lydekos, ešeriai, jūrų lydekos, karpiai ir tt). Labai skanios žuvų sriubos gaunamos iš lašišos, upėtakių ir rožinės lašišos.
Žuvų sultinio virimo principas yra toks: žuvies atliekos pilamos vandeniu ir virinamos kartu su svogūnais, morkomis ir prieskoniais (lauro lapai, juodos arba baltos žirnių pipirai, koriandras, kmynai ir tt). Žuvims nereikia ilgai gaminti, vidutinė virimo trukmė - 35-50 minučių. Paruoštas sultinys nufiltruojamas iš daržovių ir prieskonių, po to galite paruošti žuvų sriubą, pridėti bulvių, daržovių skrudinimo, žaliųjų, grietinėlės sūrio ar kitų ingredientų.
Žuvų sultiniai yra patogesni ir lengviau paruošiami iš sriubų rinkinių, įskaitant galvutes, pelekus ir kitas atliekas. Jei naudojamos visos žuvys, jos turi būti išpjautos ir išdarinėtos. Žuvų sultinys dažnai užšaldomas vėlesniam pirmojo ir antrojo kurso ruošimui, padažams, liejimui ir kt.
Žuvų sultinys - maisto ir patiekalų paruošimas
Norint virti žuvų išteklius, jums reikės puodelio, pjaustymo lentos su peiliu ir keptuvės daržovių skrudinimui. Žuvų sultiniai taip pat gali būti virti lėtoje viryklėje.
Visos žuvys prieš kepimą turi būti supjaustytos ir išimamos. Žiaunos turi būti supjaustytos, o didelės galvutės gali būti supjaustytos į kelias dalis. Tada žuvys supjaustomos į gabalus ir plaunamos. Galite naudoti paruoštus sriubų rinkinius žuvų ištekliams, kuriuos sudaro galvutės, uodegos, pelekai ir pan. Prieš ruošiant, visos žuvies atliekos turi būti kruopščiai nuplaunamos. Žuvų sultinio receptai:
1 receptas: žuvų sultinys
Lengviausias receptas turtingiems žuvų sultiniams gaminti. Tam tinkama žuvis, taip pat reikalingos daržovės (svogūnai ir morkos). Gautas sultinys gali būti naudojamas paruošti sudėtingesnes žuvis pirmą kartą.
Reikalingi ingredientai:
- Taip pat bus kilogramas žuvų (galvos, uodegos ir tt);
- Žalieji;
- Morkos;
- Svogūnai;
- Druska;
- Paprika yra žiupsnelis;
- Paprikos
Paruošimo metodas:
Jei naudojamos žuvų atliekos, tiesiog nuplaukite ir padėkite jį į keptuvę. Mes supjaustome visas žuvis, pašaliname žiaunas, supjaustome skerdeną į gabalus. Įdėkite nuluptą svogūną ir morką į moliūgą, išmeskite žali. Užpildykite visus ingredientus šaltu vandeniu, įdėkite puodą ant ugnies. Po verdančio vandens pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą. Kepkite žuvies sultinį maždaug 45 minutes, tada supilkite papriką (kelias minutes iki virimo pabaigos) ir išjunkite ugnį. Nuvalykite sultinį, druską, pipirus ir patiekite su kapotų žalumynų ir virtų žuvų gabaliukais.
2 receptas: žuvų sultinys su pomidorais, salierais ir prieskoniais
Toks kvepiantis, turtingas ir skanus žuvų sultinys yra paruoštas labai paprastai. Jis gali būti naudojamas kaip pirmosios ir antrosios pakopos pagrindas, geriau ruošti daugiau tokių sultinių vienu metu ir užšaldyti dalį šaldytuve. Geriausia naudoti karpius, upėtakius arba karpius.
Reikalingi ingredientai:
- Žuvų atliekos iš dviejų žuvų (kailiai, kaulai, galvutės, uodegos ir tt);
- Pomidorai - 2 vnt .;
- Salierai - trys stiebai;
- Petražolės;
- Fenelis;
- Česnakai - keli dantys;
- Baltasis vynas - 0,75 puodelio;
- 0,5 tsp. kmynų, koriandro ir juodųjų pipirų;
- Keli lauro lapai;
- 0,5 tl. jūros druska;
- Čili pipirai - du ankštys.
Paruošimo metodas:
Padėkite į keptą žuvį, salierų stiebo gabalus ir pjaustytus pomidorus. Tada mes mesti žali, česnakus, pipirus, visus prieskonius (išskyrus druską) ir baltąjį vyną. Visus komponentus užpildome pusantro litrų vandens ir išsiunčiame virti. Kepkite žuvies sultinį per mažą ugnį 40 minučių, filtruokite sultinį ir įpilkite druskos.
3 receptas: žuvies sultinys lėtoje viryklėje
„Multicooker“ labai supaprastina bet kurių patiekalų, įskaitant pirmąjį, virimo procesą. Žuvų sultinys gaunamas turtingame ir kvapniame daugiakooke, pagrindinis dalykas yra paruošti visas sudedamąsias dalis.
Reikalingi ingredientai:
- Žuvų išteklių rinkinys (galvutės, pelekai ir tt);
- Morkos;
- Svogūnai;
- Druska;
- Įlankos lapai;
- Vanduo;
- Baltųjų žirnių pipirai.
Paruošimo metodas:
Žuvų atliekos nuplaunamos ir dedamos į dubenėlį. Mes skleidžiame nuluptas daržoves, lavrushka ir prieskonius. Užpildykite visus gaminius dviem litrais vandens (reikia pažvelgti į produktų skaičių, vanduo turėtų juos visiškai padengti). Virimas „valymo“ režimu 1,5 valandos. Filtruojame paruoštą sultinį, žuvį padalijame į atskirus mėsos gabalus. Patiekite su virtomis žuvimis ir žalumynais arba naudokite kitus patiekalus.
4 receptas: lašišinių žuvų sultinys
Neįtikėtinai skanus ir sveikas lašišinių žuvų sultinys. Raudonosios žuvies sriuba išeina turtinga, kvapni ir labai maitinanti.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša (naudojamas stuburas);
- Bulvės - 2-3 gumbai;
- Svogūnai;
- Morkos;
- Trys šaukštai ryžių;
- Įlankos lapai;
- Druska;
- Paprikos;
- Saulėgrąžų aliejus;
- Žalieji.
Paruošimo metodas:
Užvirinkite lašišą, kol tai daroma su lavrushka, po virimo nepamirškite pašalinti putų. Nuimkite žuvį, palikite jį atvėsti ir pašalinkite mėsą iš kaulų. Smulkinkite morkas mažų kubelių pavidalu, smulkiai supjaustykite svogūnus. Nuluptas bulves supjaustykite į barus. Grind žali su peiliu. Įdėkite bulves į verdančią žuvų sultinį, virkite apie 20 minučių. Svogūnai ir morkos kepti saulėgrąžų aliejuje. Nuplaukite ryžius ir pridėkite į sriubą (po 25 minučių po bulvių). Tada padėkite daržovių skrudinimą ir žuvies filė. Druskos ir pipirų sriuba pagal skonį, virkite, kol bus paruoštas. Praėjus trims minutėms iki virimo pabaigos, supjaustyti žalumynai. Patiekite žuvies sultinį iš lašišos po infuzijos.
5 receptas: žuvų sultinys su kiaušiniu
Bet kokį žuvų sultinį galima papildyti virtomis kiaušiniais - patiekalas bus naudingas tik tai. Šis receptas naudoja rožinės lašišos, daržovių, prieskonių ir žalumynų atliekas.
Reikalingi ingredientai:
- Žuvų galvutės, uodegos ir tt;
- Bulvės - 2 vnt.
- Svogūnai;
- Morkos;
- Žirnių pipirai;
- Druska;
- Virti kiaušiniai šerti;
- Žalieji;
- Įlankos lapai;
- Gvazdikai.
Paruošimo metodas:
Nuplaukite žuvį, įdėkite į puodą ir užpildykite jį vėsiu vandeniu. Įdėjome troškinį. Po virimo pašalinkite putas, sumažinkite ugnį. Mes mesti šiek tiek gvazdikėlių, lavrushkos ir keletą pipirų žirnių. Kepkite žuvies sultinį maždaug 20 minučių, o tada nuimkite sultinį, ištraukite virtas žuvis iš kaulų. Sultinys vėl pilamas į puodą ir dedamas ant viryklės. Bulvės supjaustytos kubeliais ir mesti į verdantį sultinį. Toliau pridėti kapotų svogūnų ir morkų, įpilkite druskos ir virkite, kol daržovės bus paruoštos. Kepimo pabaigoje įdėkite virtų žuvų ir žolelių. Leiskite sriubai virti dvi minutes ir išjunkite ugnį. Kiekvienoje plokštelėje įdėkite pusę virtų kiaušinių.
Žuvų sultinys - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- Jei ruošiatės raudonos žuvies sultinio, rekomenduojama paruošti paruoštas filė. Virti žuvies gabalus galima įdėti, kai jie patiekiami į plokštelę arba naudojami pagrindiniams patiekalams ruošti;
- paruoštas žuvų sultinys gali būti patiekiamas virti kiaušiniai, kapotų žalumynų arba traškūs krutonai;
- Turtingiausi žuvų sultiniai išeina iš lydekų, griovių, ešerių ir eršketų;
- Kad žuvų sultinys taptų auksiniu, galima įdėti aukso kepintus svogūnus;
- Žuvų sultinį taip pat galima virti iš šaldytos žuvies. Skleiskite tik šaltame vandenyje, priešingu atveju sriuba pasirodys beprasmiška;
- Žuvų sultiniai gali būti paruošiami iš kelių rūšių žuvų. Atkreipkite dėmesį į derinius, pvz., Ešerius ir griovius, arba sykį ir burbotą;
- Žuvų sultiniai visada šildomi esant mažai ugniai, periodiškai pašalinant putas;
- Kartais žuvies sultinio išeiga yra drumstas ir nepatogus. Tai galima pataisyti taip: plakti keli baltymai su druska ir pridėti į sultinį. Po virimo, virkite, maišydami 10-15 minučių. Tada padėkite žuvų sultinį per marlę.
