Žuvų galvijų sriuba - maisto ruošimo receptai ir subtilybės. Sriubos iš žuvų galvų su ryžiais, soromis, daržovėmis
Žuvų galvutės sudaro skanią, aromatinę, širdingą sriubą. Norėdami paruošti tokį patiekalą, galite naudoti beveik bet kokią žuvį: upėtakį, lašišą, jūrų lydeką, karpius, ešerius. Ypač skanus yra gaunamas, jei virėjas iš plėšriųjų žuvų vadovų: lydekų, zandų. Sriubą galima virti pagal mūsų receptus tiek namuose, tiek gamtoje.
Žuvų sriuba - bendrieji principai
Nepaisant to, kad patiekalas yra virtas paprasčiausiai, nereikalauja įsigyti brangių produktų, gaminamas iš to, kas šiuo metu yra virtuvėje, nei paruošimo procesas, nei virimo procesas užima daug laiko, nes sėkmė yra svarbu vadovautis bendrais maisto gaminimo principais:
1. Gerai išvalykite žuvų galvutes, tada pašalinkite žiaunas ir akis. Priešingu atveju sriuba pasirodys nemaloniu karčiu skoniu.
2. Galvos turi būti padengtos keptuvėje su šaltu vandeniu, kad skystis visiškai padengtų juos. Nusileisti, kol mėsa bus paruošta, kartais pašalinant putas.
3. Čia, skoniui, galite pridėti šaknų prie sultinio, svogūnų, nuluptų, bet ne smulkintų morkų, taip pat prieskonių ir lauro lapų. Dėl spalvos, įdėti nedidelį kiekį svogūnų žievelės
4. Nuimkite galvutę, supjaustykite. Naudotos daržovės, šaknys išmesti. Sultinio štamas.
5. Jei patiekalas turi grūdų, nuplaukite ir supilkite į sultinį, virkite.
6. Pridėti kapotų morkų, svogūnų, bulvių. Galite iš anksto gaminti passerovka.
7. Kai visos sudedamosios dalys yra paruoštos, grąžinkite filė iš žuvies galvutės į sultinį, druską ir pipirus pagal skonį. Sugerti keletą minučių. 8. Patiekite ant stalo, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Kaip matote, nėra jokių sunkumų, vienas receptas skiriasi nuo kito, išskyrus tai, kad tam tikrų ingredientų buvimas, produktų žymių užsakymas ir pristatymas.
1. Kvapiosios žuvies galvų sriuba
Sudėtis:
• 2 didelės žuvų galvutės;
• svogūnų galvutė;
• morkų - 1 gabalas;
• bulvės - 2 gumbai;
• žalias krapų krūva;
• 10 g koriandro miltelių;
• juodieji pipirai, druska - žiupsnelis;
• smilkalų - 10 žirnių;
• Lavrushka - 1 lapas.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite žuvų galvutes, iškirpkite visas žiaunas, nuvalykite perteklinį purvą, įdėkite į metalo konteinerį, uždenkite vandeniu ir virkite iki virimo maksimaliu karščiu, nuolat pašalindami putas.
2. Po virimo pridėti žirnių, lavrushka ir kepkite dar pusvalandį, priklausomai nuo galvos dydžio.
3. Nupjaukite bulves į vidutinius kubelius, išmerkite įtemptą sultinį, virkite pusvalandį.
4. Įpilkite morkų ir svogūnų, supjaustykite plonomis juostelėmis, įpilkite truputį druskos, pipirų, užpilkite koriandru ir virkite keletą minučių, pašalinkite iš karščio ir palikite 30 minučių.
5. Patiekite lėkštelėse su grietine, pabarstykite kapotų krapų. Jei galvose yra pakankamai mėsos, prieš patiekdami sriuba įdėkite filė.
2. Žuvų karpių žuvų sriuba su ryžiais
Sudėtis:
• 1 vidutinė karpių galva;
• 100 g žuvų filė sultiniams;
• bulvės - 2 gumbai;
• morkų - 1 gabalas;
• svogūnų galvutė;
• ryžių grūdai - 30 g;
• druska - žiupsnelis;
• petražolių krūva;
• pipirai - 8 žirniai;
• lauro lapai;
• 1 pomidoras.
Paruošimo metodas:
1. Išvalykite sidabro karpio galvą nuo purvo ir žiaunų, kruopščiai nuplaukite.
2. Nuplaukite žuvies filė, įdėkite emaliuotą indą vandeniu kartu su galvomis, įpilkite druskos, įpilkite nuluptą svogūnų galvą, prieskonį, jei pageidaujate, ir užvirinkite, pašalinkite putas kelis kartus. 3. Virkite žuvis 20 minučių, švelniai nuimkite lizdą šaukštu ant lėkštės, išmeskite svogūnus ir nuimkite sultinį.
4. Ištraukite filė iš galvos, grįžkite į sultinį.
5. Virkite sultinį su žuvimis, pridėti bulves, supjaustykite kubeliais, virkite ant mažos ugnies 25 minutes.
6. Sriuboje pridėkite morką - mažą kubą, virkite keletą minučių.
7. Įpilkite plaunamus ryžius, pirmiausia virkite virimo temperatūroje, tada nužudykite ir virkite dar 8-11 minučių.
8. Nuimkite žievelę iš pomidorų, smulkiai pjaustykite ir įpilkite į sriubą.
9. Įdėkite laurų, pipirų, išimkite iš karščio ir palikite užpilti pusvalandį.
10. Patiekite į lėkštes, apipurkškite petražolėmis, šalia padėkite duonos dėžutę su juoda duona.
3. Skumbrės žuvų sriuba su salierais ir žalumynais
Sudėtis:
• 2 skumbrės galvutės;
• 5 bulvės;
• 4 šaukštai. šaukštai ryžių;
• 3 salierų šaknys;
• morkų - 1 gabalas;
• svogūnų galvutė;
• kapotų sausų petražolių;
• 2 lauro lapai;
• druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite plaunamas ir nuluptas skumbrės galvutes į puodą su vandeniu, virkite 30 minučių po virimo, dažnai pašalinant susidariusias putas.
2. Įdėkite virtas galvutes į atskirą dubenį, nuimkite sultinį.
3. Įdėkite bulves į vidutinio verdančio sultinio, vidutinio dydžio kauliukus, virkite, kol suminkštės.
4. Pridėti ryžių, virkite 10 minučių.
5. Supjaustykite salierų šaknis į sriubą.
6. Įdėkite morką - smulkintą ant trintuvo su vidutiniais dantimis ir smulkintais svogūnais, užvirkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
7. Pridėti lavrushka ir sausas petražoles, įpilkite truputį druskos, pagardinkite pipirais ir kepkite dar kelias minutes.
8. Kol sriuba ruošiasi ruošti, išardykite galvas ant kaulų ir filė.
9. Į sriubą įdėkite atskirtą žuvies mėsą, šiek tiek virkite, nuimkite nuo karščio ir reikalau- kite pusvalandį. 10. Supilkite į plokšteles.
4. Paprasta žuvų galvų sriuba
Sudėtis:
• 3 žuvies galvutės;
• 3 bulvės;
• krapų - puokštė;
• 1 svogūnas;
• lauro lapai;
• druska - žiupsnelis;
• bet koks prieskonis - 10 g.
Paruošimo metodas:
1. Kruopščiai nuplaukite švarias galvutes iš akių ir žiaunų.
2. Bulves nulupkite ir supjaustykite, įdėkite į verdančio vandens indą su prieskoniais ir lavrushka, įpilkite druskos ir virkite 15 minučių.
3. Kai vanduo ir bulvės virina, įdėkite galvutes, virkite, kol bulvės suminkštės.
4. Nuimkite galvutes iš sriubos, atskirkite filė ir vėl įdėkite į sriubą.
5. Įdėkite 10 g šviežių svogūnų, pjaustytų į smulkius skiltelius, į gilias plokšteles ir supilkite į žuvų galvijų sriubą, pabarstykite kapotų krapų.
5. Žuvies galvutės sriuba su soru
Sudėtis:
• 3 mažos žuvų galvutės;
• bulvės - 2 vnt.
• morkų - 1 gabalas;
• svogūnų galvutė;
• 1 mažas petražolių šaknis;
• 1 pomidoras;
• pusė bulgarų pipirų;
• 20 g soros kruopų;
• stori krapų stiebai - 3 vnt.
• lauro lapai;
• kmynų milteliai, druska, juodieji pipirų milteliai - po 40 g.
Paruošimo metodas:
1. Nuluptas žuvų galvutes įdėkite į talpyklą vandeniu, virkite iki virimo aukšto karščio.
2. Iš sultinio paviršiaus pašalinkite putas, sureguliuokite ugnį iki mažiausio ir virkite dar 22–25 minutes.
3. Kai galvutės virinamos, nulupkite morkas, bulves ir svogūnus, pašalinkite sėklą iš saldžiųjų pipirų, supjaustykite į mažus kvadratus ir supjaustykite krapų kotelius peiliu.
4. Išimkite virtas galvutes į plokštelę, atidėkite, nuimkite sultinį.
5. Įdėkite visas daržoves į paruoštą sultinį, kruopščiai nuplautą sorą, druską ir pipirus, pridėkite kmyną ir virkite, kol visi indo komponentai yra suminkštinti. 6. Kai patiekiate ant plokštelių, įdėkite mažą žuvies filė, ištrauktą iš galvų, supilkite sriubą.
6. Žuvies upėtakių sriuba lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 1 upėtakių galvutė;
• svogūnų galvutė;
• 1 vidutinio dydžio morkų;
• bulvės - 5 gumbai;
• soros kruopos - 50 g;
• 5 petražolės lapai.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite morkas į šiaudus, svogūnus - pusiau žiedus, įdėkite į daugiakakių konteinerį, kepkite „kepimo“ režimu 5 minutes. Perkelkite į švarią plokštelę.
2. Įdėkite plautą upėtakį be žiaunų ir perteklinių svarstyklių į daugiakanalio talpą, užpilkite vandenį į virimo režimą, kol virimo metu uždarytas dangtis, atidarykite dangtelį ir, jei reikia, truputį daugiau nei pusvalandį virkite, pašalinkite putas.
3. Po daugiakanalio pyptelėjimo išimkite galvutes ir visus kaulus.
4. Gautame žuvų sultinyje supilkite plaunamas česnakų kruopas ir 10 minučių virkite ankstesnį režimą.
5. Įdėkite bulves, supjaustytas mažais kubeliais.
6. Įpilkite truputį druskos ir anksčiau keptų daržovių, virkite su dangčiu 15 minučių.
7. Įdėkite žuvies filė iš galvos.
8. Supilkite supjaustytus žalumynus į sriubą, pabarstykite pipirais, užvirinkite, išjunkite prietaisą ir palikite uždarytą dangtelį 35 minutes.
9. Supilkite į plokšteles.
Žuvies galvutės sriuba - patarimai ir virimo patarimai
• Jūs galite nusipirkti visą žuvį, supjaustyti, nuimti filė antrojo kurso ruošimui ir palikite galvą sriuba.
• Be to, sriuba paaiškėja, kad jis yra skanus iš galvos, kuri anksčiau buvo įdėta į šaldiklį, ir netgi galite paimti įvairią galvą (ty iš skirtingų žuvų). Rekomenduojama, kad prieš užšaldymą ruoštų galvos ruošimui: švarus, nupjaukite žiaunas. Tada jums reikia tik pašalinti produktą ir nedelsiant išmesti jį į vandenį. • Jei naudojate sušaldytas galvutes sriubai gaminti, geriau juos įdėti į šaltą vandenį, ne virti, kitaip patiekalas, o pati žuvų mėsa nebus tokia skana.
• Jūs galite įdėti vandenyje kitas „nelikvidines“ žuvų dalis kartu su galvomis: uodegomis, pelekais, grioveliais.
• Skaniausios, turtingiausios ir turtingiausios sriubos yra gaunamos iš ešerių, lydekų, griovių, taip pat iš žuvies šeimos žuvų.
• Sriubos sultinys bus gražus, skaidrus, jei virkite indą ant mažos ugnies, periodiškai pašalindami putas.
• Patyrę virėjai teigia, kad prieš valgant valgius 40-60 minučių šaltu vandeniu, bus mažiau baltymų putų.
• Žuvies galvutės sriuba yra skanus tiek šviežiai paruoštoje, tiek gerai nusistovėjusioje formoje. Jis taip pat gali būti virinamas didesniais kiekiais, nes antrą dieną jis nepraranda savo skonio.
• Skanios žuvies galvutės sriuba, jei patiekiama su kapotų žalumynų, virtų kiaušinių, šviežios duonos ar naminių krutonų, duonos trupinių.
