Sriuba gali būti gaminama iš bet kurios žuvies, o ne tik šviežia arba sušaldyta. Dažnai tai virinama iš konservuotų žuvų. Saugi galimybė yra pridėti prie šios sriubos soros, nes ji gerai dera su bet kokia žuvimi.
Kai visi jūsų mėgstami patiekalai tampa nuobodūs ir jūsų galva sukasi iš minčių - kaip šį kartą maitinti savo šeimą, sustokite viename iš siūlomų receptų.
Galbūt jūsų meniu nebuvo tik toks patiekalas, gerai, ar žiupsnelis, jūs visada galite grasinti kartoti „žuvų dieną“, jei kas nors pakels.
Bendrieji žuvų sriubų su sorų ruošimo principai
• Žuvų sriubos su soromis virinamos ne tik įprastu būdu - ant atviros ugnies puode. Džiovinti inde krosnyje tokie patiekalai yra turtingesni. Lėtai viryklė gali pakeisti abi puses ir netgi padėti sutaupyti laiko.
• Žinoma, patartina virti žuvų sriubą iš šviežios žuvies, tačiau tai greičiausiai reiškia upių gyventojus. Jūrinė žuvis yra daugiausia užšaldyta. Jei šviežios žuvies kokybę sunku nustatyti, šaldytam produktui reikėtų skirti daugiau dėmesio. Nevartokite žuvų iš pakuočių, kuriose yra didelis ledo kiekis arba jo nėra. Pirmuoju atveju dalis pinigų, kuriuos faktiškai mokate už vandenį, o antroje - jos mėsa bus sausa, o sultinys nebus pakankamai prisotintas. Pasirinkite filė ar skerdeną, padengtą plonu ledo sluoksniu, per kurį galite pamatyti spalvą ir įvertinti žuvies mėsos kokybę.
• Konservuotiems žuvų sriuboms su soromis tinkamas bet koks konservuotas maistas - ar tai būtų lašiša ar paprastos sardinės. Skonis nėra išsamus, bet labai priklauso nuo konservų kokybės. Pageidautina paimti žuvis į aliejų, bet ne su jo priedu. • Keptų kruopų, pavyzdžiui, žuvų, kokybė yra svarbi sriubai. Pageidautina pasirinkti ryškios spalvos sorą be blizgesio. Prieš naudojimą, jis turi būti rūšiuojamas ir plaunamas, kol išeis skaidrus vanduo.
• Žuvų sriuba su soromis beveik visada papildo bulvėmis ir pagardinta skrudintais svogūnais ir morkomis. Yra įvairių patiekalų, kurių paruošimui nereikia nei vieno, nei kito.
• Viena iš pagrindinių taisyklių yra minimalus prieskonių kiekis. Malti pipirai ir Lavrushka, retais atvejais, specialūs prieskoniai „Žuvies patiekalų paruošimui“. Išimtis yra žuvų sriuba su kailiu „A-la Kharcho“, ji papildo tradicinius prieskonius.
• Žuvys mėgsta šviežius žalumynus - klasikinius petražoles ir krapus, ypatingais atvejais koriandą. Smulkiai supjaustyti žalumynai pabarstyti bet kokia žuvų sriuba su soromis, kai jie patiekiami arba pridedami prie keptuvės prieš išimdami iš šilumos.
Žuvų sriuba su skumbrėmis
Sudedamosios dalys, kurių talpa yra 2,5 litrų sriubos:
• skumbrės, šviežios arba sušaldytos - 2 skerdenos;
• pusė puodelio soros;
• du vidutinio dydžio svogūnai;
• svaras bulvių;
• vienas bulgarų pipiras;
• mažas morkas;
• rafinuotas aliejus;
• jauni krapai.
Paruošimo metodas:
1. Iš anksto užšalykite žuvis, skerdenas iš maišelio padėkite į dubenį ir palikite šiltai. Geriausia žuvis per naktį įdėti į bendrą šaldytuvo skyrių.
2. Kai tik skumbrė visiškai atšildoma, mes išskeriame nuo skerdenų pelekus, nukirpome galvas, nukirpame uodega. Išimame vidus ir stengiamės kuo labiau pašalinti juodą plėvelę iš pilvo. Gerai nuplaukite, supjaustykite gabaliukais.
3. Į keptuvę įpilkite apie du litrus vandens ir įpilkite žuvis. Intensyvaus šildymo metu laukiame virimo pradžios, po to 10 minučių virkite mažu virimo temperatūru. Prieš verdant, mes pakartotinai pašaliname putų iš sultinio. 4. Paruoškite skumbrę iš keptuvės, palikite šiek tiek atvėsti. Sulaužykite gabalus ir atskirkite juos nuo kaulų mėsos. Nuvalykite žuvų sultinį.
5. Šaltame tekančiame vandenyje, ant sieto, nuplaukite sorą į švarų vandenį. Nupjaukite bulves į mažas, ne labai plonas lazdas.
6. Dar kartą pastatykite puodą su sultiniu ant viryklės. Laukdami virimo, mes nuleidžiame bulvę ir po to išpjauname. Po antrojo virimo, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir virkite maždaug ketvirtadalį valandos.
7. Kepimo kepsnys. Augaliniame aliejuje lengvai kepkite susmulkintus svogūnus. Tada įpilkite didelių morkų ir vidutinio dydžio Bulgarijos pipirų lustų. Kepkite, maišydami, kol daržovės suminkštės.
8. Skrudinkite kepta žuvų sriuba, skaičiuokite penkias minutes ir įdėkite virtą skumbrę. Virimas, neleidžiant virti, ne ilgiau kaip penkias minutes. Pabaigoje pridėkite krapų, pridėkite šiek tiek druskos ir išimkite iš šilumos.
Greitas žuvų sriuba su konservuotais sorais
Sudėtis:
• konservai - „Sardinės“ aliejuje;
• svaras bulvių;
• pusę puodelio sorų kruopų;
• morkų;
• du lauro lapai;
• aukštos kokybės saulėgrąžos, rafinuotas aliejus - 2 šaukštai. l.;
• mažos salotos.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite sriubos bulves kubeliais arba kubeliais.
2. Surinktas soros užpilkite ant sieto ir pradeda skalauti po slėgį, visą laiką maišant ranką. Kai tik pradės tekėti švarus vanduo, įdėkite filtrą į dubenį ir leiskite vandeniui nusausinti ir išpjauti.
3. Pirmiausia užvirinkite bulves verdančiame vandenyje ir palaukite antrą kartą virti, pilti į sorą. Nedidelės ugnies temperatūroje 20 minučių užvirinkite bulves su grūdais.
4. Šiuo metu kepkite svogūnus augaliniame aliejuje keptuvėje iki skaidrumo. Įdėkite jam didelį nuskustas morką ir toliau ruoškite iki aukso. 5. Atidaryti konservus. Atsargiai nuimkite žuvį iš stiklainio ir įdėkite į plokščią plokštelę. Šakės arba peilis laužo gabalus, nuimkite kraigo ir matomus kaulus.
6. Į paruoštą bulvę įdėkite žuvies gabalus, lauro lapus ir daržovių skrudinimą. Virti, mes nustatėme šilumą šiek tiek mažiau nei vidutiniškai ir mes gaminame žuvų sriubą po dangčiu dvi minutes.
7. Prieš patiekdami paruošite paruoštą sriubą.
Paprasta žuvų sriuba su kailiu receptas lėtai viryklei
Sudėtis:
• „pollock“, „hake“ - bet kokios šviežiai sušaldytos jūros žuvies skerdenos;
• 2 karčiųjų svogūnų galvutės;
• paprikos yra pageidautina raudonos;
• trys didelės bulvės;
• mažos lauro lapai;
• trys šaukštai aukštos kokybės augalinio aliejaus;
• dvi vidutinės morkos;
• šviežių petražolių ar krapų;
• poliruotas soros - 1/2 puodelio;
Paruošimo metodas:
1. Keliomis valandomis, geriausia vakare ir šaldytuve, mes atšildome žuvį. Tada nupjaukėme pelekus nuo skerdenos, nuplėšiame jį peiliu, nukirpti uodegą. Iškirpkite pilvą, kad pašalintumėte vidines ir juodas plėveles. Jei paliksite savo sriubą, ji gali būti kartiška.
2. Mes perkeliame žuvis į daugiakanalio dubenį ir išpjaustome visą svogūną ir morką. Įpilame du litrus vandens ir pusę valandos paleidžiame programą „Sriuba“ arba „Virimas“. Uždarykite dangtį.
3. Pasibaigus programai, švelniai nuimkite žuvį iš sultinio ir padėkite ant plokštelės atvėsti. Žuvų sultinys filtruojamas per sietą.
4. Sutrinkite likusius svogūnus ir morkas. Svogūnai yra susmulkinti ir morkos išpjaunamos vidutiniu tarka. Į dubenėlį supilkite bekvapę alyvą ir kepkite susmulkintus šakniavaisius iki auksinės spalvos. 5. Mes siunčiame bulves ir mažus pipirų gabaliukus į daržovių skrudinimą, supjaustytą plonomis kubeliais. Įlankos visi įtempti žuvų sultiniai, supilti į jį nuplauti soros. Mažai druskos, supirkite sriubą su maltais pipirais. Uždarius dangtelį, vieną valandą paleiskite „Quenching“ parinktį.
6. Nepamirškite apie žuvis. Atvėsinus, jis turi būti išardytas į gabalus, pasirenkant visus didelius ir mažus kaulus. Žuvis supilama į sriubą, ketvirtį valandos prieš pasirengimą. Tuo pačiu metu imame druskos mėginį ir prireikus pridedame seilių.
7. Gatavoje žuvų sriuboje mes nuleidžiame lavrushą ir paliekame tam tikrą laiką lėtoje viryklėje.
Suvorovo stiliaus „Chowder“ - žuvų sriuba su soru į orkaitę
Sudėtis:
• skerdenos ešeriai su galvute - 250 gr.
• keturios vidutinės bulvės;
• didelis svogūnas;
• mažas salierų šaknis;
• trys švieži pomidorai;
• česnakai;
• du šaukštai saldaus grietinėlės sviesto;
• šviežių petražolių ar krapų;
• keturi džiovinti cepsai.
Paruošimo metodas:
1. Įpilkite džiovintus grybus per ketvirtį valandos su šiek tiek aušinamu verdančiu vandeniu. Tada nuplaukite ir virkite tol, kol suminkštės. Atvėsinkite, smulkiai supjaustykite.
2. Mes išplauname sorą į švarų vandenį ir džioviname grūdus ant sieto.
3. Nuvalome lydekos ešerius ir skydus. Nupjaukite galvą, nuimkite žiaunas. Atsargiai nuplaukite skerdeną šaltu vandeniu ir, nupjaudami pelekus, jį padalijame į filė.
4. Įdėkite galvą, uodegą ir kraigo į tinkamą tūrio indą. Užpildykite vandenį ir pradėkite virti sultinį. Kepkite apie 20 minučių nuo virimo, todėl atidžiai pašalinkite visą var. Paruoštas sultinys turi būti filtruojamas, kad iš jo būtų pašalinti maži kaulai.
5. Nuvalytą morką šlifuokite ant grotelių su vidutinėmis ląstelėmis. Lydekos filė supjaustoma dideliais gabaliukais, bulvės - supjaustytos arba vidutinio dydžio gabaliukai, susmulkinti svogūnai ir salierų šaknys. 6. Virimo kepsnys sriuba. Ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą keptuvėje. Jame supjaustyti svogūnai, salierai ir morkos. Maišykite, kepkite daržoves iki minkštinimo, sudėkite grybus ir pakepinkite dar penkias minutes.
7. Įpilkite karšto vandens per didelį molinį indą. Įdėkite bulves ir daržoves, išsaugotas grybais, įdėkite žuvies ir soros gabalėlių. Užpildykite žuvies sultinį, pabarstykite ir įdėkite į karštą orkaitę.
8. Praėjus maždaug pusvalandžiui, kai žuvys ir bulvės virinamos iki virimo, į žuvų sriubą įpilkite vidutinio dydžio šviežių pomidorų griežinėlių, įdėkite juos ir palikite į krosnį dar penkias minutes.
9. Prieš patiekdami supilkite į sriubą tris didelius česnako skilteles, pabarstykite šviežiomis krapais.
Žuvų sriuba su kailiu „A-la Kharcho“
Sudėtis:
• šaknys (salierai ir petražolės) - du maži;
• raudonųjų žuvų kilogramas;
• trys mažos lemputės;
• du šaukštai išpjautų sorų;
• česnakai;
• morkos - nedidelis šakniavaisis;
• šaukštelio maltos paprikos;
• paruošti prieskoniai, „žuvims“;
• trečdalis šaukšto koriandro;
• nulupti graikiniai riešutai - 250 gr.
• šaukštas klasikinis hop-suneli;
• Švieži kalendra arba krapai;
• ne aromatinis aliejus;
• vienas paprikas;
• Švieži pomidorai - du dideli ir mėsingi.
Paruošimo metodas:
1. Virinama žuvis, kol pusė virinama prieskoniais du litruose vandens. Atsargiai nuimkite ir gerai atvėsinkite, supjaustykite į mažas dalis.
2. Kepkite vidutinio dydžio svogūnų gabaliukus nedideliame sviesto kiekyje iki skaidrumo.
3. Nuvalykite žuvų sultinį į švarią keptuvę, išpjaukite rudą svogūną į jį, užvirinkite ir užpilkite į plaunamą sorą. Virkite ant mažos ugnies maždaug dešimt minučių, nuvalykite žuvies gabalus. 4. Kepkite, neleiskite jam per dvi minutes virti pernelyg intensyviai, o česnaką supjaustyti įdėkite - tris skilteles. Neleiskite supjaustytų paprikos, pridėkite koriandą ir apynių saulę. Įpilkite pomidorų, trintų ant didelio tarka.
5. Iškirpti riešutmedžio branduoliai atskiedžiami nedideliu kiekiu sultinio ir supilami į sriubą. Virinama apie 10 minučių ir išimkite iš karščio.
6. Šlifavimo žalumynai, papuošti jos sriubą, kai patiekiami.
Paprastas receptas žuvų sriubai su sorais ir lydytu sūriu - „Kreminė“
Sudėtis:
• rožinė lašiša, lašiša, upėtakis arba panašios konservuotos žuvys aliejuje - 1 skardinė;
• soros kruopos - 100 g;
• viena didelė bulvė;
• jaunų konkurso krapų;
• du šaukštai naminio tirštinto kremo;
• 100 gr. aukštos kokybės perdirbtas sūris.
Paruošimo metodas:
1. Apibūdinkite smulkmenas, nuplaukite ir virkite, kol virti. Druskos nepridėsime į vandenį, neužvirkštame su minimalia šiluma, neleidžiant intensyviai virti.
2. Išimkite žuvį iš stiklainio. Atlaisvinkite gabalus ir pašalinkite juos iš visų didelių kaulų ir griovelių. Na patikrinkite likusią skystį banke. Atvykus ir iš kaulų, taip pat prieskonių, tokių kaip žirniai, pipirai ir Lavrushka.
3. Atskirame puode virkite 1,5 litrų vandens. Panaikinkite supjaustytas sriubas ir, nuleidę šilumą, kepkite, kol suminkštės. Putos, susidariusios ant paviršiaus, turi būti pašalintos.
4. Sultinyje, prie paruoštos bulvės, mes pristatome ištirpintą sūrį ir gerai išmaišome, kad jis būtų visiškai parduotas. Užmigkite sorą, sudėkite žuvies konservų gabalus, įpilkite druskos.
5. Tomim žuvų sriuba su riešutais ant minimalios šilumos apie penkias minutes, tada įdėkite sviestą į jį. Ištirpę, pridėkite žaliąsias dalis, ištraukite ugnį ir raginkite, kad sriuba užtektų ketvirtį valandos.
Patarimai ir patarimai, kaip gaminti žuvų sriubą su soromis
• Net gruntai gali suteikti sriubai būdingą kartumą. Siekiant, kad indai nebūtų sugadinti, nuplaukite krūvą verdančiu vandeniu.
• Siekiant, kad žuvų sultinys netaptų drumstas, virkite sorą atskirai ir esant mažai ugniai. Intensyviai verdant, soros gali būti virinamos minkšta ir virsta košė.
• Būtinai filtruokite sultinį, ypač jei jis pagamintas iš mažų žuvų. Tai padės atsikratyti mažų kaulų ir nepastebėtų svarstyklių, kurie pateko į žuvį virinant.
