Karpių žuvų sriuba - kvapnus ir sveikas pirmasis kursas. Receptai karpių sriuba: klasikinis, su trynių, sorų, perlų miežių ir kt.

Daugelis namų šeimininkių tiki, kad tik profesionalūs virėjai gali virėjas tikrai skanus ir turtingas sriuba. Mes pasidalinsime su jumis geriausius receptus ir atskleisime visas karpių sriubos paslaptis, kad jaustumėtės kaip tikras profesionalas.

Karpio sriuba - pagrindiniai virimo principai

Pirmasis žingsnis yra paruošti žuvis. Karpiai išvalomi iš svarstyklių, supjaustyti ir išdarinėti. Galvos nukirptos ir pašalinamos iš jų. Dabar išvalykite žuvis kruopščiai nuplautą tekančiu vandeniu. Būtinai išimkite juodąją plėvelę, kuri yra ištraukta skerdenos viduje, kitaip žuvys bus kartūs.

Be žuvies, žuvų sriubai ruošti reikės daržovių, žolelių ir prieskonių. Bulvės, morkos ir svogūnai valomi ir plaunami. Žalia skalaujama.

Norint atsikratyti ypatingo Tinos kvapo, žuvis iš anksto marinuojama citrinos sultyse.

Sultinys sriubai virti ant mažos ugnies, pridedant prie viso svogūnų ir morkų. Kad jis būtų skaidrus, putos pašalinamos laiku.

Žuvis ir daržovės pašalinamos iš sultinio. Svogūnai yra išmesti, o morkos supjaustomos apskritimais. Sultinys filtruojamas ir išsiunčiamas atgal į ugnį. Kauliukų bulvės ir morkos. Svogūnai maišomi.

Kai bulvės yra paruoštos, įdėkite žuvis į sultinį, pagardinkite druska, prieskoniais ir įdėkite šviežių žolelių.

Be žuvies ir daržovių ausyje, galite pridėti kaulų, ryžių ar perlų miežių.

Receptas 1. Klasikinė karpių ausys

Sudėtis kg karpių;

juodieji pipirai;

keturios bulvės;

lauro lapai;

du morkos;

valgomoji druska;

du svogūnai.

Virimo būdas

1. Karpių švarios svarstyklės ir žarnos, supjaustyti pelekai. Iškirpkite žiaunas iš galvos. Nuplaukite žuvis ir supjaustykite porcijomis.

2. Uždėkite uodegą ir galvą į puodą ir uždenkite tris litrus filtruoto vandens. Pridėti keletą juodųjų pipirų, nuluptų svogūnų ir morkų, pora lapų lapų. Uždėkite ugnį, kai tik prasidės turinys, sukite iki minimumo, kad nebūtų intensyvaus virimo. Neuždenkite dangčio. Nuimkite putas. Virti sultinį ilgą laiką, kol žuvys ir daržovės bus virti. Tai užtruks apie valandą.

3. Sugauti žuvis su įdubiu šaukštu, išmeskite svogūną, nuimkite sultinį. Atskirkite žuvis nuo kaulų.

4. Po to nusiųskite supjaustytas bulves, supjaustytas morkas ir smulkiai supjaustytus svogūnus.

5. Kai bulvės yra minkštos, įdėkite karpių gabalus į ausį. Druskos pagal skonį, pabarstykite juodaisiais pipirais. Virti sriubą nuo virimo apie penkias minutes, kad žuvys nesupjaustytų. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir išjunkite šilumą.

Receptas 2. Karpių sriuba su ryžiais

Sudėtis

600 g karpių skerdenų;

20 g krapų;

200 gramų bulvių;

1,5 litrų geriamojo vandens;

100 g ryžių;

valgomoji druska;

česnako skiltelė;

vienas lauro lapelis;

svogūnų galvą.

Virimo būdas

1. Paruoškite žuvis: nuimkite svarstykles, žarnas, nukirpkite galvutes ir pelekus, kruopščiai nuplaukite po čiaupu. Nupjaukite žuvis į kelis gabalus per kraigo. 2. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus šiek tiek mažesniu už bulves. Česnaką nulupkite ir pjaustykite kiek įmanoma smulkiau.

3. Nuplaukite ryžių grūdus, kol vanduo bus skaidrus.

4. Supilkite filtruotą vandenį į puodą, įdėkite bulves ir svogūnus, pridėti prieskonių ir prieskonių. Padėkite puodą ant viryklės. Kai vanduo pradeda virti, druskos ir padėkite ryžius ir sumaišykite. Palaukite virimo ir padėkite karpių gabalus į puodą. Maišykite ausį ir kepkite dešimt minučių.

5. Nuimkite ausį nuo viryklės, palikite šiek tiek stovėti ir supilkite į plokšteles. Kiekvienam atskirai įpilkite krapų ir česnakų.

Receptas 3. Karpio ausis su miežiais

Sudėtis

500 g karpių;

prieskoniai;

šeši bulvių gumbai;

juodieji pipirai;

du morkos;

jūros druska;

svogūnai;

2 lauro lapai;

? stiklinės perlų miežių;

svogūnų žievelės.

Virimo būdas

1. Išvalykite žuvis iš svarstyklių, žarnyno ir nukirpkite galvas ir pelekus. Gerai praplaukite po čiaupu. Įdėkite žuvis į puodą, uždenkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Kepkite keturiasdešimt minučių ant mažos ugnies. Pridėti svogūnų žievelę.

2. Nulupkite morkas, nuplaukite ir supjaustykite jas ant šiurkščiojo trintuvo arba maišytuvo. Nuluptus svogūnus supjaustykite į žiedus.

3. Kai žuvis yra paruošta, supilkite sultinį į dubenį. Nuplaukite puodą, vėl supilkite sultinį ir padėkite jį ant ugnies.

4. Nuplaukite perlų miežius, keletą kartų pakeiskite vandeniu. Įdėkite jį į sultinį ir tęskite virti. Į puodą įdėkite pjaustytų svogūnų ir morkų.

5. Nuluptus bulves supjaustykite į mažus griežinėliais ir įdėkite į keptuvę. Pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite lauro lapą. Pridėkite prieskonių ir prieskonių pagal skonį. Virti, kol virti ingredientai.

Receptas 4. Karpio ausys su tryniu

Sudėtis

kg karpių;

pusė petražolių krūva;

svogūnai;

du lauro lapai;

du tryniai;

trys juodieji pipirai;

augalinis aliejus - 60 g;

du litrai geriamojo vandens;

miltai - 30 g

Virimo būdas

1. Švarios, išdarinėtos, plaunamos, nupjautos pelekės, galvos ir uodega. Atskirkite karpių filė nuo kaulų.

2. Įdėkite viską, išskyrus filė į keptuvę. Nulupkite svogūnus, supjaustykite jį į pusę ir pridėkite prie žuvies. Užpildykite vandenį, įpilkite lauro lapų ir pipirų.

Kepkite keturiasdešimt minučių.

3. Iškirpkite filė į gabalus.

4. Druskos ir virkite dar dešimt minučių.

5. Karpių gabalai yra valcuoti miltais. Šildykite augalinį aliejų keptuvėje. Žuvies filė skleidžiama įkaitintoje keptuvėje ir kepama ant didelės šilumos iš abiejų pusių. Vos poros minučių kiekvienoje.

6. Filtruokite sultinį per sietą. Mes pašaliname svogūnus ir prieskonius. Sultinys šiek tiek atšaldomas.

7. Atskirti trynius nuo baltųjų ir plakti. Po truputį įpilkite 100 ml žuvų sultinio ir suplakite.

8. Įdėkite žuvies gabalus į filtruotą sultinį.

9. Užpildykite žuvų sriubą su apsuptais tryniais ir nedelsdami juos išjunkite. Kai patiekiate, pabarstykite susmulkintomis žolelėmis.

Receptas 5. Karpio sriuba su vyšnių pomidorais

Sudėtis

1,5 kg karpių;

juodieji pipirai;

svogūnų galvutė;

jūros druska;

dvi bulvės;

šviežių petražolių krūva;

dešimt vyšnių pomidorų;

90 ml citrinos sulčių;

du litrai išgryninto vandens;

100 ml augalinio aliejaus;

2 lauro lapai;

česnakai - keturi gvazdikėliai.

Virimo būdas

1. Išvalykite žuvis iš skalių ir vidaus organų. Būtinai išimkite juodą filmą. Nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. 2. Nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite svogūną.

3. Į keptuvę įdėkite bulves ir du nuluptus svogūnus. Čia mes siunčiame žuvų gabalus ir užpildome filtruotu vandeniu. Įdėjome troškinį, uždengtą dangčiu. Kai tik turinys pradeda virti, nuimkite dangtelį ir 20 minučių virkite ant mažos ugnies.

4. Po paskirto laiko pridėti nuplauti vyšnių pomidorai, lauro lapai, švieži žalumynai. Druska ir pipirai. Kepkite dar dešimt minučių.

5. Sumuokite maišytojo česnaką su augaliniu aliejumi. Pabaigoje supilkite citrinos sultis ir vėl sumaišykite.

6. Uždėkite žuvies gabalus ant lėkštės ir supilkite česnakų padažą. Wuhu supilamas į plokšteles, truputį trupinančius pomidorus. Pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais.

Receptas 6. Vengrijos karpių žuvų sriuba

Sudėtis

700 g karpių;

trys litrai išgryninto vandens;

du bulvių gumbai;

valgomoji druska;

Bulgarijos pipirų ankštys;

60 ml augalinio aliejaus;

du pomidorai;

20 g krapų ir petražolių;

svogūnai;

pora žievelių juodųjų pipirų;

30 gramų pomidorų pasta;

lauro lapai;

5 g saldžiosios paprikos;

kiaušinis;

3 g pikantiškos paprikos.

Virimo būdas

1. Švarios ir žarnyno žuvys. Nuplaukite jį po čiaupu. Atskirkite filė, kruopščiai pasirinkite kaulus ir supjaustykite į mažus gabalus.

2. Pūkinės, uodegos, galvos ir odos, uždenkite šaltu vandeniu, įdėkite lapų lapą ir virkite 20 minučių, o tada nuimkite sultinį.

3. Kai žuvies sultinys virinamas, kepkite. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Apipjaustykite pomidorus verdančiu vandeniu ir nulupkite. Pjaukite pomidorų kūną kubeliais. Kepkite svogūnus iki šviesiai auksinės rudos spalvos augaliniame aliejuje, įdėkite į ją papriką, sumaišykite ir įdėkite pomidorų pasta bei pomidorus. Kepkite penkias minutes. 4. Nulupkite Bulgarijos pipirus iš sėklų ir sutrinkite į juosteles. Bulves nulupkite ir pjaustykite taip pat, kaip pipirai.

5. Nuvalykite žuvų sultinį ir pridėkite paruoštas bulves bei pipirus. Kepkite maždaug penkias minutes. Tada įdėkite filė gabalus ir kepkite. Virinama, kol bus druskos ir pipirų.

6. Nuspauskite kiaušinį ir įpilkite jį į ploną srautą, nuolat maišant, į verdančią ausį. Tada pridėti kapotų žalumynų ir tarnauti prie ausies.