Jūrų žuvys - bendrieji rengimo principai
.
Tikriausiai, paminėjus žuvis vandenyje, visų pirma mano galvoje gimsta asociacija su pagrindiniu Naujųjų metų patiekalu iš filmo „Likimo ironija, ar šviesos garais“. Kaip padaryti, kad šis patiekalas būtų panašus į strychniną? Yra keletas subtilių taškų, kuriuos aprašome toliau.
Druskos žuvis yra sveikas patiekalas ir tinkama virimo technika yra labai skanus. Bet kokios rūšies žuvys, raudonos ir baltos, bus tinkamos jo paruošimui. Be to, jums reikės daržovių ir prieskonių.
Ar galima virti želė žuvis ne iš vienos rūšies žuvų, bet iš kelių? Žinoma! Sultinys pasirodys kvapnesnis, o patiekalo skonis maloniai nustebins.
Žuvų dempingas - maisto ir patiekalų paruošimas
Taigi, pirmoji skanaus aspiko taisyklė yra gauti visus kaulus iš žuvies. Nedidelis kaulas, atsitiktinai sugautas aspiko degustacijos metu, gali atgrasyti nuo noro toliau valgyti patiekalą. Būtent dėl šios priežasties geriausia rinktis dideles žuvis, kad ją būtų lengviau išardyti. Mažiausiai visų kaulų, esančių žuvies dalyje, kuri yra arčiau galvos.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad ne kiekviena žuvis išlaiko savo formą ir išlieka aspicine dalimi. Kad patektumėte į dubenį, geriau naudoti lydeką, skumbrę, sidabrą, pelengą, rožinę lašišą ir lašišų žuvis.
Kaip virti sultinio aspiko? Jums reikės žuvų galvos, stuburo ir pelekų. Pašalinkite žiaunas, sudrėkinkite ingredientus vandeniu ir virkite ant ugnies, pridėdami vieną svogūną ir morką spalvos grožiui. Sultinys turėtų virti maždaug pusvalandį.
Ką daryti, jei neturite žuvų galvos? Tada užpildymo skystis bus pagamintas iš želatinos, sumaišytas su sultiniu, kuriame virinama žuvies filė. Žuvų užpildų receptai:
1 receptas: žuvys žuvų rinkinyje
Siekiant palengvinti gyvenimą ruošiant užpildą, bet kurioje didelėje parduotuvėje galite įsigyti žuvų rinkinį. Paprastai jis susideda iš kelių rūšių žuvų, kurių kaulai jau pašalinti.
Reikalingi ingredientai:
- Vanduo užpildams - 1,8 litrai
- Žuvys iš rinkinio - 520 gramų
- Želatinos pakuotė - 1 gabalas (20 gramų)
- Druska ir prieskoniai
- Šviežia petražolė
Paruošimo metodas:
- Naudojant pirmiau aprašytą metodą, mes gaminame žuvų sultinį: įdėkite plaunamas filė į vandenį, įpilkite druskos ir virkite maždaug 20 minučių. Išimkite filė ir supjaustykite kubeliais.
- Atskirame inde supilkite želatiną šiltu vandeniu, palikite jį išsipūsti. Supilkite į sultinį ir sumaišykite.
- Talpykloje, kur paruošsime užpildą, įdėkite filė gabalus, šviežius kapotus žalumynus ir pridėkite užpildą.
2 receptas: sėklos iš pelengų su morkomis
Užpildas, kurį ruošiatės šiam receptui, bus ryškus ir patrauklus aukso atspalvis.
Reikalingi ingredientai:
- 2 litrai išgryninto vandens žuvų įleidimui
- Pelengas - 420 gramų
- Morkos - 1 gabalas
- Bay Leaf
- Želatina - 1 maišas (20 gramų)
- Krapai
- Druska
Paruošimo metodas:
- Jei turite galvos ir stuburo pelengasą, tada šie ingredientai gali būti virti sultiniu. Jei ne, tada nuplaukite žuvies mėsą, nuimkite kaulus ir padėkite jį į švarų vandenį. Kai tik skystis užvirs, turite pašalinti putas, druską ir įdėti į lapą lapus ir išvalyti visas morkas.
- Po dvidešimties minučių nuimkite filė ir morkos, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
- Želatina užpilkite šiltu vandeniu, ištirpinama ir supilama į sultinį.
- Lėkštelėje ar formoje uždėkite žuvies, morkų, kapotų krapų ir užpilkite šiltu sultiniu.
3 receptas: druskos žuvys su rožine ir pūlinga
Norint gauti skanų patiekalą, galite saugiai sumaišyti įvairias žuvų rūšis. Dėl šio recepto paimame rožines lašišų ir žiedadulkių filė.
Reikalingi ingredientai:
- Išvalytas vanduo užpildų žuvims - 2,1 litrų
- Rožinės lašišos filė - 200 gramų
- Pollock filė - 200 gramų
- Šviežios žolės (krapai ir petražolės)
- Želatina - 20 gramų
- Konservuoti žirniai - 100 gramų
- Druska
Paruošimo metodas:
- Žuvų filė turi būti plaunama ir padėta į vandenį. Ji verda, reikia sumažinti šilumą, pašalinti putas, druską. Užvirinkite maždaug 25 minutes.
- Nuimkite žuvis ir supjaustykite į gabalus.
- Supilkite želatiną vandeniu ir maišykite, kol ištirps. Tada supilkite jį į sultinį ir maišykite.
- Į formos apačią įdėkite žuvies gabalus, kapotus žalumynus ir žirnius ir uždenkite šiltu sultiniu.
4 receptas: druskos žuvis (iš šaldytų maisto produktų)
Šaldiklių parduotuvėse dažnai matome šaldytus maisto produktus - mėsą, paukštieną, žuvį. Dažniausiai mes jų neperkame, nes manoma, kad produktas yra užšaldytas, kai baigiasi jo saugojimo laikotarpis. Tuo tarpu aštrus galite saugiai įsigyti šaldytų maisto produktų. Patiekalas taps skanus, o sultinys - turtingas.
Reikalingi ingredientai:
- Išvalytas vanduo žuvų įleidimui - 1,7 litrų
- Užšaldytos skumbrės - 1 paukštis
- Šaldyta jūrų lydeka - 1 paukštis
- Sušaldytas skersinis - 1 kepsnys
- Bay Leaf
- Svogūnai - 1 gabalas
- Želatinas - 1 paketas (20 gramų)
- Morkų 1 gabalas
- Druska
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite žuvis. Nuvalykite skerdenas nuo svarstyklių, pašalinkite kaulus, supjaustykite pelekus.
- Užpildykite žuvies filė į puodą, uždenkite vandeniu ir padėkite ant viryklės.
- Kai tik vanduo virs, pašalinkite putas, druskos, pridėkite lauro lapus, nuluptus morkas ir svogūnus. Padarykite nedidelę ugnį ir kepkite apie 25 minutes. Pašalinkite ingredientus iš visos. Mums nereikia svogūnų, o filė ir morkos turi būti supjaustytos kubeliais.
- Supilkite želatiną vandenyje ir palaukite. Į gautą žuvų sultinį supilkite želatiną.
- Įdėkite žuvies ir morkų gabalus į stiklainį ir supilkite sultinį viršuje.
5 receptas: Sūdyti žuvį karališku būdu
Šį patiekalą sunku ruošti, bet jis puikiai atrodo ir, žinoma, labai skanus.
Reikalingi ingredientai:
- Vanduo užpildams - 1,8 litrai
- Upėtakis arba lašiša - 430 gramų
- Raudonieji ikrai - 100 gramų
- Žalieji žirniai, konservuoti - 100 gramų
- Šviežia petražolė
- Želatina - 20 gramų (1 paketas)
- Įlankos lapai - 1 gabalas
- Druska
Paruošimo metodas:
- Iš upėtakių mes išgauname kaulus ir įdėjome juos į vandenį. Įdėkite puodą ant ugnies. Kai tik skystis pradės virti, pašalinkite putas, praleiskite Lavrushka ir druską. Virinama žuvis reikia bent 25 minučių, tada ištraukite ir supjaustykite į griežinėliais.
- Želatina užpilkite vandeniu, praskiedžiama, supilama į šiltą sultinį ir maišoma.
- Bako apačioje, kurioje mes ruošsime ašarą, uždėkite žuvis ir žirnius, supilkite sultinį. Kai sultinys atšaldomas iki kambario temperatūros, į baką įpilkite ikrų.
Druskos žuvys - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- Kiek laiko žuvys užpildys? Ne mažiau kaip valandą, jei patiekite indą su užpildu į šaldytuvą ir apie dvi valandas, jei tik įdėjote jį vėsioje vietoje, pavyzdžiui, ant balkono.
- Kokios daržovės pagerins užtvindytų žuvų skonį? Idealus variantas būtų tie ingredientai, kurie netrukdo neutraliam žuvų skoniui. Tikrai nepatinka saldieji pipirai, marinuoti agurkai ir kaparėliai. Ir virtos morkos, grietinės citrinų ar brokolių gabaliukai „papuošia“ aspiko skonį.
- Į žuvų užpildo kiaušinį tikslinga pridėti žuvų ir putpelių kiaušinių. Patiekalas bus patenkinamas ir naudingas, nes kiaušinis yra baltymų šaltinis.
- Didmeninė žuvis gali būti patiekiama su baltais padažais. Pomidorų padažą galite padaryti patys, kad skonis būtų panašus į majonezą. Paimkite du ar tris kiaušinių trynius, garstyčių miltelius, trečią puodelį alyvuogių arba rafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Padažas jums tiek, kiek gausite aliejų. Beat ingredientai, kol gausite lygų, kreminės spalvos masę. Į padažą pridėkite marinuotų agurkų, kaparėlių, džiovintų žolelių, citrinų. Patiekite prieskonį su prancūziškais garstyčiomis.
