„Jellied Fish“ yra tradicinis šaltas užkandis, kurį galite greitai paruošti Naujųjų metų stalui be didelių rūpesčių. Bet kuri žuvis tinka pomidorų, netgi eršketų, net karpių, svarbu tinkamai virti ir būtinai pašalinti visus kaulus. Žuvų sultinys, nesvarbu, kaip sunkiai bandote, pats nesusaus, maisto želatina tikrai bus reikalinga šiam procesui padėti. Želatinos gamintojai nurodo reikiamą kiekį ant pakuotės, tačiau norint gauti elastingą želė, šis rodiklis yra geriau dvigubinti.
Žiedinių žuvų užšalimas užtrunka 2-6 valandas, priklausomai nuo užpildo sluoksnio storio. Žuvis galima greitai virti, jei ji virinama partijomis.
- Virimo laikas: 6 valandos
- Porcijos: 6
Užpildų žuvų sudedamosios dalys
- 750 g šviežios šaldytos žuvies;
- 200 g morkų;
- 18 putpelių kiaušinių;
- 25 g želatinos;
- druska, juodieji pipirai, petražolės.
Žuvų sultinio pagardai:
- 1 svogūnas;
- 3 lauro lapai;
- 10 juodųjų pipirų;
- 1 krūva krapų ir petražolių;
- salierų stiebai.
Užpildų žuvų virimo būdas
Dėl aspiko galite naudoti bet kokią norimą žuvį. Šiame recepte aš kepti ašarą iš tunų. Tai nėra didžiulis tunas, kuris parduodamas Japonijos rinkose, tačiau jo kuklus santykis yra skumbrės tunas.
Žuvys yra labai skanios ir praktiškos, nėra skalių, nėra pakankamai kaulų, po kepimo jis nesugriauna.
Taigi, atitirpinkite šaldytuve (tikrai!), Žarnyne, nukirpkite galvą, pelekus, uodegą. Atsargiai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu.
Pjaukite porcijas - per skerdeną, nukirpkite 2–2,5 cm storio gabalus.
Įdėkite tuną į keptuvę ir nuluptus morkas, įpilkite visus prieskonius - svogūnus, salierų stiebus, lavrushka, pipirus, druską ir supilkite 1,5 litro šalto vandens.
Įdėkite keptuvę ant mažos ugnies, palaipsniui užvirkite, virkite 15 minučių. Valymo metu įsitikinkite, kad pašalinsite maistą. Po 15 minučių išimkite iš karščio, uždarykite sandariai, palikite dar 15 minučių žuvims sultinyje.
Tada mes gauname žuvis, sultinys filtruojamas per kelis marlės sluoksnius.
Tegul sultinys atvėsinamas iki 80 laipsnių Celsijaus, matuokite apie 500 ml. Ištirpinkite karšto sultinio maisto želatina.
Atidžiai perskaitykite želatinos pakuotės instrukcijas, skirtingos gamintojų rekomendacijos taip pat skiriasi.
Su virtomis žuvimis pašaliname odą, gauname skeletą, laimei, išgauname visus mažus kaulus tunais, jie praktiškai neegzistuoja.
Dalyse plokštelė dedama ant tuno gabalo.
Supilkite putpelių kiaušinius su šaltu vandeniu, užvirkite, palikite puode 8 minutes. Atvėsinama, švari, supjaustyta per pusę.
Įdėkite pjaustytų putpelių kiaušinių į porcijos plokštelę (po 3 gabalus).
Iškirpti morkos iš sultinio į mažus kubelius, pridėti į tunus ir kiaušinius, papuošti petražolėmis.
Želatinos sultinį padenkite per sietą, supilkite serviravimo plokštelių turinį taip, kad sultinys visiškai padengtų žuvis. Pabarstykite juodųjų pipirų žiupsnelis.
5–6 valandas šaliname šaldytuve esančias žuvis.
Jellied žuvys yra paruoštos. Bon apetitą!
