Originalus gruzinų „Tkemali“, padažas yra pagamintas iš žalių (nelygių) vyšnių slyvų arba iš prinokusių slyvų, ypatingos rūšies slyvų, augančių Gruzijoje. Šiandien aš jums pasiūlysiu 5 puikius tkemali padažų receptus, skirtus virti namuose. Paprastai padažas ruošiamas tokiu būdu - po slyvų uogų virimo pavasario vandenyje ir patrinta per mažiausią sietą, prie jų pridedama prieskonių ir prieskonių. Česnakai ir imbieras, karšti pipirai ir apyniai dažnai pridedami prie padažo, skonio balansas pasiekiamas druskos ir cukraus pagalba. Kai kuriuose receptuose tkemali padažas iš slyvų žiemą yra šviežių žalumynų.
Daugelis tautų gali susitikti su nacionaliniais padažais, kurie paprastai patiekiami su mėsa, žuvimi ir pagrindiniais patiekalais. Daugelis jų yra pagaminti pagal majonezo ar pieno produktų, kiti - daržovių, o trečias - net vaisius (taip, tai tik apie Tkemali - slyvų padažas, vyšnių slyvos).
Žiemą yra daug maisto gaminimo receptų tkemali, todėl jūs galite saugiai rinktis iš kolekcijos, kurią tkemali receptas teks žiemai, kad jums ir jūsų šeimai patiks.
Klasikinis Tkemali receptas žiemai:
Tkemali slyvų receptas žiemai virti namuose savo virtuvėje nėra sudėtingas, jums tiesiog reikia sekti maisto ruošimo receptą ir turėti reikiamus prieskonius ir prieskonius.
Kepimui reikės:
• 2 kg. vyšnių slyvos;
• 2 česnakų galvutės;
• 1-2 karšti pipirai;
• 225 gr. smulkus cukrus;
• 55 gr. druskos;
• Pomidorų pasta - 55 gr .;
• 65 ml. augalinis aliejus, bekvapis.
Tkemali padažo paruošimas:
- Tkemali padažą žiemai labai lengva paruošti - vyšnių slyvas reikia nuplauti tekančiu vandeniu, išdžiovinti ir pjauti kiekvieną uogų pusę, pašalinti akmenį. - Malti vyšnių slyvą bet kuriuo patogiu būdu, pavyzdžiui, naudojant mėsmalę arba maišytuvą. Perkelkite uogų masę į keptuvę su stora dugnu.
- Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite juos virtuvės presu arba maišytuve ir pridėkite į slyvas.
- Karštais pipirais taip pat reikia išvalyti sėklą ir sumalti, tai galima padaryti kartu su slyvomis.
- Lieka pridėti likusias sudedamąsias dalis į keptuvę ir kruopščiai sumaišyti masę ir įdėti keptuvę ant viryklės.
- Mažos ugnies metu padažas virinamas apie 45-65 minutes, nuolat maišant, ir per šį laiką paruošite sterilizuotus stiklainius.
- Karštoji klasikinė tkemali žiemai yra supakuojama į švarias skardines, kurios užsandarintos dangteliais ir apverstos, kad būtų galima patikrinti, ar konteineris nėra sandarus.
- Stiklainius atvėsinkite, kad būtų visiškai atšaldyta, po to padažas gali būti pašalintas saugoti.
„Tkemali“ slyvų ir pomidorų žiemai:
Paprastas skanus tkemali receptas, skirtas žiemai su pomidorais, yra labai tinkamas skrudintai arba keptai mėsai.
Kepimui reikės:
• 1, 8 kg. prinokusių vyšnių slyvų;
• 1 kg. mėsingi pomidorai;
• 1 krūva šviežios kalendra;
• 15 skiltelių česnako;
• 1-1, 5 šaukštai. šaukštai rupios druskos;
• 125 gr. cukraus smėlis;
• 1 karštas pipiras;
• šiek tiek raudonųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis koriandras;
• 1 val. šaukštas hop-suneli;
• 50 gr. imbiero šaknis.
Paruošimas:
- Dėl šio recepto slyvos taip pat reikia nuplauti ir akmenimis, bet neturėtumėte šlifuoti. Perkelkite uogų dalis į keptuvę.
- Po plovimo pomidorai turi supjaustyti kotelį ir slinkti per mėsmalę.
- Taip pat galite supjaustyti maišytuve arba tiesiog trinti vaisių pusę ant šiurkščio ryžių. Perkelkite masę į slyvas.
- Smulkiai supjaustyti karštieji pipirai be sėklų ir česnakų skiltelių, sumalti skiediniu su prieskoniais ir perkelti į keptuvę. - Skanus tkemali iš slyvų, skirtų žiemai, receptas - tai prieskonių skonio pridėjimas. Imbieras turi būti nuluptas ir trinamas ant geriausių tarka, smulkiai pjaustytų šviežių žalumynų.
- Lieka derinti visus padažo ingredientus, pridėti druskos ir granuliuoto cukraus ir virti apie 45 min.
- Gatavas padažas virimo formoje bus suskaidytas į švarius (iš anksto sterilizuotus) stiklainius ir prisukamas dangteliais.
Padažas „Tkemali“ žiemai lėtoje viryklėje:
Valgant tkemali namuose žiemą be jokių rūpesčių gali būti naudojami virtuvės prietaisai, pvz., Daugiakančiai. Pakanka užpildyti vaisius į dubenį, įranga padės ją paruošti. Tokiu atveju niekas nedega, ir jūs turėsite laiko kitiems dalykams.
Kepimui reikės:
• 550 gr. žalios vyšnių slyvos;
• 35 gr. petražolės ir kalendra;
• 55 gr. ūminis adhika;
• 1 aštrus čili;
• 6-7 skiltelės česnako;
• 450 ml. išvalytas vanduo;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 2-3 str. šaukštai cukraus.
Padažo paruošimas:
- Iš slyvų pašalinkite šakeles ir kaulus, jei norite, galite iš karto atsikratyti odos.
Supilkite slyvą į daugiakanalio indą, supilkite išvalytą šaltu vandeniu.
- Išvalykite čili stiebą iš sėklų, pjaustykite jį pakankamai gerai, pridėkite prie uogų ir uždarykite prietaisą, nustatykite „Cooking“ režimą. Ciklas bus baigtas po 35 minučių. Ir leiskite naminiam tkemali padažui žiemai nuliūdėti be jūsų dalyvavimo.
- Per šį laiką būtina nulupti česnaką ir supjaustyti jį kartu su žalumynais.
- Perdėkite dubens turinį į filtrą, kad stiklas liktų per daug skystas, ir maišytuvą, kol bus homogeniška.
- Užpilkite bulvių košė atgal į dubenį, įpilkite česnako su žolelėmis, cukrumi ir druska, prieskoniais pagal skonį.
- Pakeiskite virimo režimą į „Kepimas“ ir kepkite, nuolat maišydami 10-12 minučių. - Tkemali padažas namuose žiemai yra pilnai paruoštas, kad jį būtų galima supilti į stiklainius ir po atvėsinimo išimti.
„Tkemali“, skirta žiemos eigai:
Aštrus erškėčių taksalis žiemai labai tinka paukštienos patiekalams ir kaip daržovių patiekalų padažas.
Kepimui reikės:
• 1, 5 kg. erškėčių uogos;
• 1 šaukštelis sauso petražolės;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštą druskos;
• 10 skiltelių česnako;
• 1 lauro lapelis;
• 1 karštas pipiras;
• 6-7 šakelių iš krapų ir kalendra;
• šafrano žiupsnelis;
• Pusė šaukštelio karšto raudonųjų pipirų;
• sauso baziliko žiupsnelis;
• Smulkus koriandras.
Padažo paruošimas:
- Nuplaukite uogas su vandeniu puode, kad jis vos neuždengtų jų, ir virkite ant mažos ugnies, kol dauguma vaisių nulaužtų žievę.
- Išimkite iš karščio, sulenkite ant sieto, leiskite jam išpilti drėgmės perteklių ir patrinti uogas. Galite atšaldyti uogas, pašalinti odą ir kaulus ir sumaišyti visą maišytuvą į vienalytę masę.
- Nulupti česnako skiltelės ir plaunami žalumynai smulkiai susmulkinami su karštais pipirais ir sumaišomi su likusiais prieskoniais. Dabar reikia įpilti druskos ir cukraus ir gerai išmaišyti, kad grūdai būtų visiškai ištirpę. Padažas tkemali receptas žiemai taip pat yra geras, nes galite pridėti savo mėgstamus prieskonius pagal skonį.
- Sumaišykite uogų tyrę su pikantišku sumuštiniu, įdėkite į puodą ir virkite ant mažos ugnies apie 25 minutes, nuolat maišydami.
„Dabar masė gali būti suskaidyta į švarų indą, gali būti hermetiškai užsandarinta ir po aušinimo ji turi būti pašalinta į vėsią vietą žiemai.“
Geltonasis slyvų Tkemali padažas:
Norėdami paruošti tkemali padažą iš slyvų žiemą šiame recepte, jums nereikia specialių ingredientų, tai visiškai įmanoma daryti su tuo, kas yra ant rankų. Kepimui reikės:
• 1 kg. nulupta slyva;
• 55 gr. smulkus cukrus;
• 35 gr. didelė stalo druska;
• 1 galvos česnako;
• 1 karšto čili pod;
• Šviežios kalendra krūva;
• Žemės riešutmedžio - pagal skonį;
• 4 krapai iš krapų;
• Hops-suneli - ne valia.
Paruošimas:
- Apkeptą slyvą patraukite į tyrę patogiu būdu - tai galima padaryti maišytuvu, maisto perdirbimo įrenginiu arba mėsmaliu.
- Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite naudodami virtuvės spaudą. Tkemali receptas žiemai labiausiai skanus tiesiog negali būti be pridedant česnako, todėl nereikia taupyti šį šakniavaisių, kai virimo.
- Nulupkite aštrias česnakas iš stiebo ir sėklų ir supjaustykite jas labai smulkiai, taip pat kiek įmanoma supjaustykite šviežius žalumynus.
- Sumaišykite čili ir žalumynus su bulvių koše, pridėkite česnaką ir prieskonius, gerai sumaišykite ir sumažinkite masę, kol ji sutirštėja per mažą ugnį.
- Paskirstykite naminį tkemali žiemą mažuose švariuose stiklainiuose, susukite ir atvėsinkite.
Dar keletas žodžių:
Dabar jūs žinote, kaip padaryti slyvų tkemali padažą žiemai, receptai praktiškai nesiskiria kepant vienas nuo kito, vienintelis skirtumas yra pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių. Keista, kad su padažu galite atlikti drąsius kulinarinius eksperimentus, ruošdami patiekalų, kurie jums patinka, rinkinį.
