Tkemali - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti Tkemali.

Tkemali padažas - bendrieji principai ir paruošimo metodai

Tkemali yra gruzinų slyvų tkemali padažas, česnakai ir žolės, tradiciškai patiekiami su žuvimi, mėsa, paukštiena ir įvairiais patiekalais. Šiandien yra tkemali padažo modifikacijos, kuriose jis gaminamas iš kitų rūgščių vaisių, pavyzdžiui, agrastų, raudonųjų serbentų ir tt, tačiau tikras tkemali padažas gali būti gaminamas tik iš rūgštų slyvų. Kitas klasikinio tkemali padažo bruožas yra ombudsmeno (Gruzijos pelkių mėtų) prieskonių naudojimas. Tai jos tikrasis tkemali padažas, turintis savo įsimintiną pikantišką skonį. Be to, ombulė turi puikių konservantų savybių, kurios padeda padažyti ilgą laiką. Žinoma, mūsų sąlygomis beveik neįmanoma rasti šios piktžolės, todėl išradingos namų šeimininkės jį pakeičia paprastu mėtų, atsižvelgiant į tai, kad jei patiekalas virinamas meilės ir kruopštumo dėka, rezultatas nebus daug pakeistas vienu iš komponentų.

Tkemali padažo paruošimo principas nėra sudėtingas: slyva pilama vandeniu ir virinama maždaug pusvalandį, tada, nušluostant juos sietu su sultiniu, žievelės yra atskiriamos akmenimis. Tada, sumaišius tyrę į grietinės storį, sumaišykite jį su pūkuotu česnaku, koriandru, raudonaisiais pipirais, druska, užvirinkite ir išimkite iš šilumos.

Tkemali padažas - maisto paruošimas

Pagrindinė padažo tokemali sudedamoji dalis yra to paties pavadinimo slyvos. Plum tkemali auginama daugiausia Gruzijoje ir Bulgarijoje. Tačiau daugelis tkemali padažų gerbėjų sėkmingai pakeičia šią slyvų veislę su vyšnių slyvomis. Prieš ruošiant slyvų padažą, reikia kruopščiai nuimti ir nuplauti. Likę padažo komponentai - česnakai, žolės, pipirai turi būti supjaustyti peiliu arba maišytuvu.

Tkemali padažas - geriausi receptai

1 receptas: Tkemali padažas su krapais

Pagal šį receptą Vakarų Gruzijoje ruošiamas tkemali padažas. Jis turi rūgštų skonį ir vidutinį prieskonį, todėl yra idealus mėsos patiekalų prieskonis.

Sudėtis:

3 kg slyvų;

2 stiklinės vandens;

250 gr. krapai (žiedynai ir stiebai su skėčiais);

300 gr. šviežia kalendra;

250 gr. šviežių mėtų;

4 česnako skiltelės;

2 džiovinti raudoni kartūs;

1 valgomasis šaukštas. l cukrus (neprivaloma);

paragauti druskos.

Paruošimas:

1. Nusiplaunę ir nuėję per slyvas, užpildome jį vandeniu ir užsidegėme. Kai uogos ištirpsta, gautą masę sumalome per žarną ir atleidžiame nuo žievės ir kaulų.

2. Sujungiame krapų žiedynus ir krapus su krapais ir įdedame į gautą slyvų masę kartu su karštais pipirais ir druska. Kepkite bulvių koše maždaug pusvalandį ant mažos ugnies. Svarbu: iš mūsų prieskonių tik karštieji pipirai turėtų būti sausi, kiti žalumynai turėtų būti naudojami švieži.

3. Kol padažas virsta, supjaustykite šviežią žolę su česnaku maišytuve. Tada, įpilant krapų iš padažo, įpilkite kapotų žalumynų ir virkite apie 15 minučių.

4. Paruoštą padažą užpildykite paruoštuose sterilizuotuose stiklainiuose su nedideliu pajėgumu, tada, pridedant tam tikrą saulėgrąžų aliejų, sukite juos steriliais dangteliais.

2 receptas: Tkemali padažas

Šį receptą mylės aštrūs maisto mėgėjai. Padažas pasirodo labai kvapni, todėl jis gali pagaminti bet kokį patiekalą, net ir paprasčiausią, unikalų.

Sudėtis:

1 kg tkemali (vyšnių slyvų);

50 gr. vanduo;

česnako galvutė;

40 gr. krapai (sausi);

3 šaukšteliai. koriandras; 2 šaukšteliai. mėtų (sausas);

raudonieji pipirai.

Paruošimas:

1. Pjaustykite slyvas per pusę, įdėkite į emalio keptuvę, supilkite vandenį ir virkite ant mažos ugnies, kad oda ir kaulai būtų atskirti nuo jų, iš kurios turėtų būti atlaisvinta gauta slyvų masė.

2. Ištuštinkite išvalytą sulčių kiekį, patrinkite masę bulvių koše (arba nuvalykite jį per sietą) ir virkite, kad jis atrodytų kaip rūgšta grietinė. Šiuo atveju mes nuolat maišome padažą ir palaipsniui pridedame anksčiau užpilto sulčių. Tada viską sumalkite į miltelius, įdėkite į karštą masę, skonį, kad skonis būtų, ir kaitinkite padažu apie 5 minutes. Paruoštas padažas naudoja šaltą. Jei pageidaujate, galite jį paruošti būsimam naudojimui, karštai užpildami sterilizuotuose induose ir užsandarindami steriliais dangteliais.

Patiekalų su Tkemali padažu pavyzdžiai

1 receptas: Aviena su tkemali padažu

.

Neįmanoma apibūdinti šio patiekalo aromato ir skonio - galite tik pabandyti! Tokią mėsą galite papuošti šviežiomis daržovėmis, salotomis ir žalumynais.

Sudėtis:

1,5 kg ėriukų;

2 pomidorai;

50 gr. augalinis aliejus;

1 svogūnas;

25 ml. actas;

20 gr. džiovintos braškės;

20 gr. petražolės;

žaliųjų svogūnų krūva;

50 gr. tkemali padažas;

1 citrina;

paragauti druskos ir pipirų.

Paruošimas:

1. Iškirpkite gerai išplautą mėsą į didelius gabalus, pabarstykite actu, druska ir pipirais ir palikite marinuoti šaltoje vietoje kelias valandas. Tada riebalus sutepiame augaliniu aliejumi, ant jo dedame mėsą ir kepkite ant anglių (tam gali būti naudojamas elektrinis grilis).

2. Patiekdami mėsą, mes naudojame garnyrą, pomidorų griežinėliais, citrinų griežinėliais, kapotų žaliųjų svogūnų ir petražolių. Atskirai aptarnauti tkemali padažą ir džiovintus braškes (žemės).

2 receptas: Tkemali troškinys

Labai skanus ir kvapnus patiekalas, paruoštas iš ėrienos, daržovių ir tkemali padažo. Dėl savo nuostabaus skonio ir išvaizdos jis gali tapti tikru jūsų vakarienės stalo puošmena.

Sudėtis:

500 gr. jautienos minkštimas;

200 gr. tkemali padažas;

4 česnako skiltelės;

300 gr. mėsos sultinys;

3 paprikos;

4 morkos;

2 šaukšteliai. apyniai suneli;

nutekėjimas aliejus skrudinimui;

paragauti druskos.

Paruošimas:

1. Smulkinkite česnaką, kepkite sviestu, įpilkite morkų, supjaustytų maždaug 5 mm storio griežinėliais, ir kepkite juos kartu.

2. Išdžiovinus mėsą popieriniu rankšluosčiu ir greitai skrudindami ją atskiroje keptuvėje, padėkite ją į morkas ir česnaką. Pusę tkemali padažo praskieskite pusę sultinio, supilkite šį mišinį į keptuvę ir po sūdymo virkite po dangčiu maždaug pusantros valandos. Jei valymo procese skystis išliks žemas, pridėkite sultinį.

3. Po pusantros valandos mėsą uždenkite bulgarų pipirais, supjaustykite ir supilkite visą likusį tkemali padažą, atskiestą sultiniu. Pridėjus apyniai-saulė, vėl virkite ant mažos ugnies maždaug pusvalandį, kad mėsa taptų labai minkšta.