Agrastų tkemali padažas su mėtų ir česnaku yra pikantiškas storas prieskonis, paruoštas pagal Gruzijos receptą. Gruzijoje tkemali padažas yra pagamintas iš neprinokusių vyšnių slyvų - tkemali slyvų, o pelkių mėtų būtinai pridedama, o tai neleidžia fermentacijai. Mūsų platumose vyšnios slyvos dažnai pakeičiamos žaliomis agrastais, nors bandžiau virti ir iš pernokusių uogų, taip pat pasirodė skanus. Neradau pelkės mėtų sode, pipirė buvo užversta po ranka. Jums reikia būti gurmanais, kad pasirinktumėte mėtų veislę česnakų, agrastų, aštrių žalumynų ir prieskonių mišinyje.
- Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių
- Kiekis: 2 skardinės po 450 g
Tkemali padažo su agrastais ingredientai
- 1 kg žaliųjų agrastų;
- 3 česnakų galvutės;
- 150 g pipirmėčių;
- 150 g petražolių;
- 7 g džiovintų čiobrelių;
- 5 g maltos raudonųjų pipirų;
- 5 g maltos ciberžolės;
- druska, juodieji pipirai.
Agrastų tkemali padažo virimo metodas
Kadangi tkemali padažas yra tradiciškai pagamintas iš negrynų vyšnių slyvų, receptui reikalingas agrastas reikės šiek tiek negrynų žalių. Mes renkame uogas, išrūšiuojame, pašaliname lapelius, šakeles ir kitą sodo atliekas.
Be to, pamirkykite uogas į šaltą vandenį taip, kad į uogas užsikimšę motai būtų mirkomi, po to nuplaukite juos tekančiu šaltu vandeniu.
Supilkite 2 litrus karšto vandens į puodą, mesti uogas ir nusiunčiamas į viryklę. Po virimo, užvirkite ant mažos ugnies 7-8 minutes, bet nieko nereikia pridėti prie vandens.
Išmirkusias uogas išmesti ant sieto. Beje, galite pridėti cukraus skoniui sultinyje, užvirinti, atvėsti - gausite gaivų gaivų gėrimą.
Išsiųskite agrastą į maišytuvą ir virkite sklandžiai bulvių koše.
Išpjaukite bulvių koše per sietą, kad atsikratytumėte grūdų. Jūs galite praleisti šį žingsnį ir palikti branduolius bei susmulkintą odą, todėl agrastų tkemali padažo tekstūra bus įvairesnė, bet, mano nuomone, šiurkšta.
Česnakų galvos išmontuojamos ant dantų, nuluptos iš lukšto. Jei česnakai yra jauni, paimkite 3 galvas, o jei brandus, pakanka dviejų.
Surinkime visus prieskonius maišytuve - smulkiai pjaustytus česnako dantis, maltus raudonuosius pipirus, džiovintus čiobrelius, maltą ciberžolę, šviežią mėtų ir petražolių. Beje, prieš siųsdami šviežius žalumynus į maisto procesorių, jis turi būti supjaustytas.
Į dubenį pridėkite tarkuotą uogą ir sudedamąsias dalis paverčia homogeniška masė.
Supjaustytą masę perkeliame į puodą, užpilkite druska be priedų, sumaišykite. Dėl mažos ugnies užvirkite, virkite 20 minučių, kartais maišykite. Jūs turite būti atsargūs ruošdami storą padažą. Jei atidarysite dangtelį - purkštuvą paskleiskite visomis kryptimis, todėl pasirūpinkite rankomis ir akimis.
Žiemos ruošiniams kruopščiai nuplaukite stiklainius karštu vandeniu, nuplaukite verdančiu vandeniu ir džiovinkite orkaitėje apie 110 laipsnių Celsijaus.
Įdėkite padažą į švarius ir sausus stiklainius, uždarykite. 15 minučių sterilizuokite ruošinius, sandariai kamščiuokite ir laikykite laikyti šaltoje, tamsioje vietoje. Laikymo temperatūra nuo +2 iki + 7 laipsnių Celsijaus.
Tkemali padažas taip pat papildys kebabus, kepti viščiukus ir net paprastus naminius kotletus. Bon apetitą!
