Gruzijos patiekalai turi neįprastą ir rafinuotą skonį.
Tai ypač pasakytina apie Tkemali padažą, su kuriuo bet koks patiekalas tampa tikru šedevru.
Mes surinkome geriausius Gruzijos Tkemali padažo receptus iš įvairių slyvų.
„Tkemali“ iš slyvų - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Pagrindinė padažo sudedamoji dalis yra tkemali slyvos, geriau žinomos kaip vyšnių slyvos.
Būtent dėl šio slyvų padažo gavo savo vardą ir unikalų rūgštų skonį.
Šis gruzinų tkemali padažas, pagamintas iš slyvų, gaminamas tik iš žalių, rūgščių vyšnių slyvų, kurios dar nėra brandintos.
Be to, jums reikės daugiau pelkių mėtų - tai žolė, naudojama kaip prieskoniai, ir ji auga tik Gruzijoje. Česnakai ir prieskoniai taip pat naudojami ruošiant padažą: koriandą, druską, krapus, raudonuosius karštus pipirus ir žemės koriandą.
Slyvos kruopščiai nuplaunamos, dedamos į puodą, pilamos vandeniu ir virinamos keturiasdešimt minučių. Tuomet virti slyvos sumušė per sietą. Kaulai ir žievelės pašalinamos. Turėtumėte gauti tyrės masę, kuri virinama iki storo kremo konsistencijos. Šviežios prieskoninės žolės, česnakai ir prieskoniai kruopščiai sumaišomi ir pridedami prie padažo. Maišykite ir užvirinkite. Išjunkite ir paruošite karštus paruoštus bankus. Jei norite karšto padažo, pridėti daugiau karšto pipirų ir česnako. Priešingai, konkurso padažo mėgėjai turėtų sutelkti dėmesį į aromatines žoleles.
Žinoma, mūsų platumose sunku paruošti tikrą Tkemali iš slyvų, tačiau receptas yra visiškai pritaikomas, paruošiant jį iš bet kokios rūšies slyvų. Pelkių mėtų galima pakeisti įprastu melisu arba čiobreliu. Su prieskoniais ir žolelėmis galite išbandyti savo skonį. Bet kokiu atveju, padažas visada pasirodo neįtikėtinai skanus ir būtinas kaip beveik bet kurio patiekalo prieskonis.
Receptas 1. Klasikinė geltona vyšna tokemali
Sudėtis
- kilogramas prinokusių geltonų vyšnių slyvų;
- 5 g žemės koriandro;
- 50 g cukraus;
- 60 g šviežių krapų;
- trys česnakų galvutės;
- 50 g šviežios kalendra;
- druska;
- Karštojo pipirų ankštys.
Virimo būdas
1. Nuplaukite prinokusių vyšnių slyvą po tekančiu vandeniu, padėkite ant popierinių rankšluosčių ir išdžiovinkite. Išimkite kaulus.
2. Sluoksnį malkite per mėsmalę.
3. Slyvų tyrėje įpilkite cukraus ir druskos. Maišykite ir įdėkite. Uždėkite lėtą ugnį ir virkite devynias minutes.
4. Išardykite česnaką, nulupkite. Pašalinkite sėklų kotelį iš pipirų. Nuplaukite ir išdžiovinkite žoleles. Įdėkite viską į maišytuvo dubenėlį, pridėti prieskonių ir sumalkite iki sklandaus.
5. Sudėkite kvepalų mišinį į verdantį slyvų padažą, gerai išmaišykite ir kepkite dar keletą minučių.
6. Nuplaukite ir sterilizuokite stiklo butelius su alavo dangteliais. Paruoškite paruoštą Tkemali padažą buteliuose ir sandariai uždenkite dangtelius.
Receptas 2. Tkemali iš slyvų su citrinų sultimis
Sudėtis
- 700 g slyvų tokemali;
- 25 ml augalinio aliejaus;
- šviežios kalendra krūva;
- druska;
- penki česnako skiltelės;
- pusė puodelio citrinos sulčių;
- 3 g maltos koriandro;
- 3 g žemės skrebučiai;
- 2 g raudonųjų pipirų.
Pasirengimas
1. Gerai ištuštinkite ir įdėkite į didelį emalio puodą. Užpildykite geriamąjį vandenį taip, kad jis visiškai padengtų vaisius. 2. Įdėkite indus ant ugnies ir pakelkite masę iki virimo. Sumažinkite šilumą iki minimumo, uždenkite dangčiu ir virkite dar dešimt minučių.
3. Išleiskite vandenį, atvėsinkite slyvas iki šiltos būsenos ir pašalinkite kaulus. Supilkite slyvas per ploną sietą.
4. Nuplaukite korianciją ir smulkiai susmulkinkite.
5. Nulupkite česnaką ir supjaustykite jį per česnako spaudą.
6. Padėkite slyvų tyrę atgal į puodą, pridėkite koriandą, susmulkintą česnaką ir prieskonius. Supilkite citrinos sulčių ir druskos. Sumaišykite ir supilkite mišinį į lėtą virimo temperatūrą. Kepkite padažą porą minučių ir išimkite iš šilumos.
7. Atvėsinkite Tkemali padažą į šiltą būseną ir perkelkite į švarų sterilų indą. Įpilkite aliejaus ir sandariai uždarykite dangtelį. Įdėkite padažą į šaldytuvą. Po šešių valandų padažas yra paruoštas. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius.
Receptas 3. Tkemali iš slyvų lėtoje viryklėje
Sudėtis
- šiek tiek žalsvai slyvų;
- 75 g prieskonių „hop-suneli“;
- ant petražolių ir krapų;
- karšto raudonųjų pipirų ankštys;
- druska;
- šeši česnako skiltelės;
- cukrus;
- 5 ml 70% acto vienam litrui padažo.
Virimo būdas
1. Nuvalykite varpelius. Nuplaukite žaliąsias, slyvas ir česnakus po tekančiu vandeniu ir įdėkite į pažeistą vandenį.
2. Kiekvienas slyvos supjaustomos ir pašalinamos kaulai.
3. Sulenkite slyvas, česnakus ir žalią į maišytuvo baką ir nužudykite viską, kol bus homogeniška masė.
4. Įdėkite slyvų tyrę į daugiakanalio indą, įpilkite cukraus ir druskos. Maišykite ir skonis. Jei reikia, įpilkite cukraus arba pridėkite cukrų.
5. Įdėkite konteinerį į daugiakanalį, uždarykite dangtelį ir paleiskite „Nutildymo“ režimą. Kepkite padažu šiuo režimu ir pusę valandos. 6. Karštą padažą užpilkite ant sterilių sausų skardinių ir hermetiškai susukite su geležies dangteliais. Laikykite vėsioje vietoje iki trejų metų.
Receptas 4. Vengrijos slyva Tkemali
Sudėtis
- trys kilogramai Vengrijos slyvų;
- 15 ml augalinio aliejaus;
- du stiklinės geriamojo vandens;
- 50 g druskos;
- 300 g šviežios kalendra;
- 25 g cukraus;
- 200 g petražolių žalumynų;
- 15 g žemės koriandro;
- dvi česnakų galvutės;
- 3 g maltų raudonųjų pipirų;
- du deginamųjų raudonųjų pipirų ankštys.
Virimo būdas
1. Nusausinkite ir kartokite mano. Mes skleidžiame fuktą į didelį puodą, užpildome vandeniu ir uždegiame. Kai tik vanduo pradeda virti, mes susukti ugnį ir virti per mažą ugnį apie 20 minučių, kad ištuštėtų virimo temperatūra.
2. Žalioji kalendra ir petražolių kasykla. Mes supjaustome uodegą nuo karšto pipirų ankščių, išvalome sėklas ir nuplauname. Česnakai švarūs nuo lukšto.
3. Slyvų masė išsilieja per žarną, kad atskirtų žievelę ir kaulus.
4. Pure įpilkite į keptuvę, įpilkite cukraus ir druskos. Pagardinkite koriandru ir smulkintu pipiru. Kepkite per mažą ugnį pusvalandį.
5. Karštieji pipirai, česnakai ir žalumynai sukasi mėsmalėje. Įpilkite mišinį į padažą, maišykite ir kepkite dar dešimt minučių.
6. Karštas padažas plinta ant sterilizuotų stiklainių. Įpilkite rafinuoto augalinio aliejaus ir hermetiškai supilkite sterilius dangtelius.
Receptas 5. Slyvų su erškėčiais Tkemali
Sudėtis
- kilogramas laukinių augančių mažų slyvų;
- česnako galva;
- 200 g prinokusių erškėčių;
- mėtos;
- karštųjų pipirų ankštys;
- Bazilikas;
- du paprikos;
- druska;
- prieskonių „hop-suneli“;
- granuliuotas cukrus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nulupkite žaliąsias slyvas. Tai darome su erškėčiais.
2. Nuplaukite saldžiąsias paprikas, nuvalykite ir supjaustykite. Pašalinkite uodegą sėklomis. Iškirpkite karštų pipirų kotelį ir išmaišykite sėklas. Nuplaukite žaliąsias ir lengvai sausas.
3. Įdėkite viską į maišytuvo talpyklą, pridėti prieskonių ir pereikite viską į bulvių košę arba supjaustykite su mėsmale.
4. Perkelkite gautą masę į keptuvę, įpilkite cukraus ir prieskonių. Druska ir į mišinį įpilkite pipirų, žolelių ir česnakų mišinį. Maišykite ir įdėkite indą į ugnį. Kepkite padažu, virkite ugnį ir kepkite dar 15 minučių, kartais maišydami.
5. Užpilkite karštą padažą steriliuose buteliuose ir sandariai užsukite dangtelius.
Receptas 6. Tkemali iš riešutmedžio slyvų
Sudėtis
- trys graikiniai riešutai;
- kilogramas vyšnių slyvų;
- 5 g Imereti šafrano;
- česnako galva;
- krapai, mėtos ir kalendra;
- 10 g druskos;
- karštųjų pipirų ankštys;
- 15 g cukraus;
- 5 g koriandro.
Pasirengimas
1. Įdėkite plaunamą slyvą į keptuvę, supilkite jį vandeniu, kad jis apimtų vaisius. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir kepkite 15 minučių, po to atvėsinkite iki šiltos būsenos ir nusausinkite per sietą. Kaulai ir oda pašalinami. Mes neužpilame vandens, kuriame slyva virinama.
2. Nuvalykite varpelius. Nupjaukite karšto pipiro uodegos uodegą ir išvalykite sėklas. Į maišytuvo talpyklą įdėkite česnakų, graikinių riešutų, karštų pipirų ir žalumynų. Druskos ir pridėkite cukrų. Mes viską nutraukiame pulsuojančiu režimu, kol homogeniškumas. 3. Į šį mišinį pridėkite vyšnių slyvų tyrę ir vėl sutriuškinkite iki tolygios.
4. Susidariusi masė perkeliama į keptuvę, supilama į vandenį, kuriame išleidžiamas nutekėjimas, ir ant ugnies įdėkite indą su slyvų mase. Kepkite per mažą ugnį nuo virimo iki dešimties minučių.
5. Įdėkite karštą padažą į sterilius stiklainius, sandariai uždarykite juos dangteliais ir visiškai atvėsinkite. Laikykite padažą tamsioje vėsioje vietoje.
Receptas 7. Tkemali iš slyvų su baziliku
Sudėtis
- 80 ml alyvuogių aliejaus;
- kilogramas vyšnių slyvų;
- 50 ml geriamojo vandens;
- 5 g raudonųjų pipirų;
- 100 g cukraus;
- 60 g žaliosios kalendra, petražolės, bazilikas ir krapai;
- 25 g druskos.
Virimo būdas
1. Žalia ir slyvos gerai nuplaunamos. Įdėkite didelį vyšnių slyvų puodą, įpilkite vandens, kad jis visiškai padengtų vaisius. Virinama vyšnių slyvą, kol ji tampa minkšta.
2. Įdėkite virtą vyšnių slyvą į sietą ir sumalkite mediniu mentele. Odos ir kaulai išmeta.
3. Supilkite tyrę atgal į keptuvę ir virkite vidutinės ugnies temperatūroje.
4. Pridėti į slyvų tyrę plaunamus ir smulkiai pjaustytus žaliuosius, susmulkintus česnakus ir smulkiai deginamus pipirus. Druska ir gerai sumaišoma. Virti padažą nuo to momento, kai jis virsta apie 20 minučių, kol masė sutirps.
5. Įpilkite karštą Tkemali padažą į stiklainius ar butelius. Į viršų su rafinuotu aliejumi. Hermetiškai sukite ir palikite, kol visiškai atvės. Įdėkite padažą į rūsį arba sandėliuką laikymui.
Tkemali iš slyvų - patarimai ir gudrybės
- Dėl padažo vidutiniškai sunokusios geltonos, mėlynos arba raudonos slyvos.
- Negalima virti padažo per ilgai, kad jis neprarastų savo skonio ir naudos.
- Jūs galite paruošti tkemali padažą iš įvairių rūšių vyšnių slyvų.
- Kepimo proceso metu padažas nuolat maišomas taip, kad jo nedega. Geriau tai padaryti su mediniu mentele.
- Siekiant palengvinti virimo procesą, nuimkite žievelę iš kanalizacijos, penkias minutes užpilant verdančio vandens.
- Prieskoniai ir žolės gali būti parenkami pagal jūsų pageidavimus.
- Pridedant visus prieskonius į padažą, paraginkite jį. Jei reikia, pataisykite ją pridedant tuos ar kitus prieskonius.
