Klasikinis gruzinų tkemali padažas yra gana rūgštus. Jei negyvenate pietinėse platumose, tada padažas, pagamintas iš nesubrendusių vyšnių slyvų, švelniai tariant, bus nevalgomas. Turėjau liūdną patirtį gaminant tkemali iš vyšnių slyvų, surinktų šalia Minsko lietingą vasarą. Tuo pat metu padažo skonis priminė citrinos, acto ir citrinos rūgšties derinį. Bandymai reguliuoti rūgštį su cukrumi palaipsniui nuvedė į džemo būseną, tačiau tai nepadėjo. Turėjau ieškoti alternatyvų, nes parduotuvėje ketchupas nebuvo kotiruojamas.
Šiame tkemali padažo recepte aš pritaikiau vidurinės ir serverio platumos platumus ir turėjau storą pagrindą, prie kurio galite pridėti įvairių prieskonių pagal savo skonį. Mėsa tinka padažui su nedideliais česnakų, pipirų ir šalavijų gabaliukais, žolelėmis (mėtų, kalendra ir kt.), Prieskonių skoniu.
- Laikas: 60 minučių
- Kiekis: 500 g
Tkemali padažo ingredientai su daržovių griežinėliais:
- 400 g mėlynųjų slyvų;
- 300 g pomidorų;
- 120 g salotų;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 raudoni čili pipirai;
- 1 karštas žalias pipiras;
- 15 g maltos paprikos;
- 25 g kukurūzų krakmolo;
- druska, alyvuogių aliejus, cukrus;
Tkemali padažo su daržovių griežinėliais metodas.
Tkemali padažo ingredientai su daržovių griežinėliais. Slyvos, turiu prinokusias ir saldus, su jais padažo padažas. Neaustinių slyvų padažas, mano nuomone, yra labai rūgštus ir vandeningas, arba gautos bulvių košės ilgą laiką turi būti virinamos iki storio.
Jūs neturite gauti akmenų iš slyvų, bet pjaustykite pomidorus į ketvirčius. Įdėkite slyvas ir pomidorus į gilų keptuvę, sandariai uždarykite dangtelį. Virimas lėtai virkite 30 minučių (pradžioje galite pridėti šiek tiek vandens).
Nors pomidorai ir slyvos nyksta, visus daržovių priedus pjaustykite padažu taip gerai, kaip įmanoma: česnakai, askaloniniai česnakai, raudoni ir žalieji čili pipirai. Kepkite nedidelius daržovių gabalus alyvuogių aliejuje, ilgai ne virkite, tiesiog pakankamai, kad juos pabarstykite aliejumi.
Kai slyvos ir pomidorai yra gerai virti, įdėkite juos į sietą arba įdubą, nuvalykite masę šaukštu. Bulvių košės bus storos, kaulai ir oda išliks žarnoje.
Kombinuoti skrudintos daržovės ir slyvų tyrės, galutinė masė atrodys kaip stora želė.
Kukurūzų krakmolas (gali būti pakeistas bulvių krakmolu) praskiedžiamas šaltu vandeniu, o ploname sraute pilamas į dubenį su karštu slyvų tyre, įpilkite cukraus, druskos ir visos sumaltos karštos paprikos. Sumaišykite ir užvirkite per mažą ugnį. Po to, kai krakmolas sutirština padažą, galite išimti indą nuo karščio.
Perkelkite tkemali padažą, kad išvalytumėte stiklainius. Iš šio recepto sudedamųjų dalių gavau apie 500 gramų gatavo produkto.
Sterilizuokite stiklainį maždaug 20 minučių, jei reikia išsaugoti šį tuščią žiemą. Supilkite šaukštą augalinio aliejaus per padažą, kad apsaugotumėte ją nuo sugadinimo. Ir jei padažas reikalingas vakarienei, jis gali būti laikomas šaldytuve maždaug 10 dienų.
Dabar pataria jums kepti gerą kepsnį ir supilti į naminį tkemali padažą su daržovių griežinėliais arba patiekite skanius naminius dešrelius. Bon apetitą!