Satsabelo padažas

Padažų įvairovė yra tokia didelė, kad nerealu juos visus prisiminti ir dar mažiau pabandyti juos išbandyti.

Ir kiekviena tauta turi savo mėgstamo padažo receptą, be kurio beveik nevalgoma. Šie padažai yra gruzinų satsbeli.

Yra keletas jos parengimo galimybių. Viskas priklauso nuo to, koks patiekalas patiekiamas. Tai gali būti saldus, rūgštus, aštrus. Bet bet kuris iš šių padažų pasižymi pikantišku skoniu ir kvapą gniaužiančiu aromatu dėl žolelių, česnakų ir prieskonių gausos.

Klasikinis satsabelio padažas būtinai apima graikinius riešutus ir vaisius: vynuoges, granatų, gervuoges ir net obuolius.
Aštrūs augalai ir prieskoniai, svogūnai, česnakai, koriandras, koriandras, petražolės, apyniai-saulė, imeretinskio šafranas (marigolds), taip pat kalyklos.
Jei padažas ruošiamas žuvims arba mėsos patiekalams, jis atskiedžiamas žuvimi arba vištienos sultiniu.
Actas papildomas beveik bet kuriuo padažu. Acto dėka padažas įgauna malonų tortą, papildomą prieskonį ir ilgesnį sandėliavimą.
Satsabeli patiekiamas su kepta arba virtomis mėsomis, dažniausiai su vištiena, vištiena ar kalakutiena. Šis padažas sėkmingai derinamas su daržovių patiekalais, ryžiais, makaronais, pupelėmis.
Patiekimo metu padažas turėtų būti atšaldytas arba bent šiek tiek šiltas, bet ne karštas.
Satsbeli galima įsigyti ateityje. Norėdami tai padaryti, jis virinamas iki norimo storio, karštas, pilamas į sterilius stiklainius ir hermetiškai uždaromas.
Kartais satsebeli yra pagaminti iš žalių daržovių. Šis padažas turi būti suvalgytas nedelsiant, nes jį galima laikyti ne ilgiau kaip penkias dienas. Ir tada - šaldytuve.
Yra satsabela receptų su pomidorais (rečiau su pomidorų pasta). Pomidorų padažui rekomenduojama iš anksto nulupti ir patrinti per sietą. Tada padažas bus nuoseklesnis ir nebus sėklų.
Aštrūs maisto mėgėjai į padažą prideda daugiau česnakų ar karšto pipirų.

Satsabelo padažas su pomidorais

Sudėtis:

Bulgarijos pipirai - 300 g;
mėsingi pomidorai - 1 kg;
česnakai - 1 galvutė;
krapai, kalendra ir petražolės - vienoje mažoje kekėje;
maltos koriandras - 0,5 tl;
karštojo paprikos - 1 pod;
druska ir cukrus pagal skonį.

Virimo būdas

Nuplaukite pomidorų ir pipirų. Supilkite pomidorus 2 minutes verdančiame vandenyje, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nuimkite odą. Nupjaukite vaisius į kelis gabalus, iš karto nuimdami koją.
Supjaustykite pipirus į pusę, supjaustykite kotelį, nuvalykite sėklas.
Nuluptus česnakų skiltelės perduodamos per česnako spaudą.
Eikite per žaliąsias dalis, pašalinkite geltonus lapus, supjaustykite apatines stiebo dalis.
Paprikos, pomidorai ir žalumynai dedami į maišytuvą ir supjaustomi į bulvių košė. Jei nėra maišytuvo, tai galima padaryti naudojant mėsmalę.
Supilkite pomidorų masę į katilą ir įdėkite į viryklę. Kepkite vidutiniškai 40-50 minučių, kartais maišydami padažą, kad jis nedega.
Kepimo pabaigoje įpilkite druskos, cukraus, česnako ir koriandro. Virinama dar dešimt minučių. Atvėsinkite prieš padažu.

Patarimas: jei norite padažyti padažą žiemai, iš anksto paruošite sterilius indus su dangteliais. Valymo pabaigoje į padažą įpilkite 2-3 šaukštus acto ir bekvapės saulėgrąžų aliejaus. Į virimo formą supilkite padažą į stiklainius ir nedelsiant užsandarinkite kamštį. Pasukite juos aukštyn kojom, apvyniokite kažką šiltu, palaukite pilno aušinimo. Satsabelo padažas laikomas vėsioje tamsioje vietoje.

Satsabelo padažas su graikiniais riešutais

Sudėtis:

graikiniai riešutai - 200 g;
svogūnai - 1 vnt .;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
koriancas ir mėtų žalumynai - mažame pakete;
raudonieji pipirai ant peilio galo;
acto - pagal skonį;
druska - 1 šaukštelis. (arba pagal skonį);
vištienos sultinys arba virintas vanduo - 200-500 ml.

Virimo būdas

Nulupkite česnakus ir svogūnus, nuplaukite šaltu vandeniu. Iškirpti į gabalus.
Eikite per žaliąsias dalis, pašalinkite geltonus lapus ir šiurkščius stiebus. Smulkiai supjaustykite.
Maišytuve sudėkite svogūnus, česnakus, žoleles ir nuluptus graikinius riešutus. Šlifuokite iki sklandžios būsenos.
Sumaišykite su actu ir sultiniu (vandeniu) iki norimo nuoseklumo. Skonis ir pipirai pagal skonį. Įdėkite į indą.

Satsabelo padažas su pomidorų pasta

Sudėtis:

pomidorų pasta - 150 g;
vanduo - 150 ml;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
cilantro žalumynai - 1 krūva;
obuolių sidro actas - 2 šaukštai. l.;
apyniai, saulė, adjika - 1 šaukštelis;
druska pagal skonį.

Virimo būdas

Nulupkite česnaką, nuplaukite vandeniu, supjaustykite su česnako spauda.
Nuplaukite žaliąja dalimi, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite visus gelstus ir išblukusius lapus, nukirpkite stiebo galus. Smulkiai susmulkinkite.
Kombinuoti česnakus, žaliąsias, adjika ir apyniai. Atsargiai sumaišykite mišinį skiedinyje. Jei ne, naudokite maišytuvą.
Pridėti acto ir pomidorų pasta. Maišydami užpilkite tiek virinto ir atšaldyto vandens, kad padažas būtų norimas. Druska pagal skonį.

Patarimas: ne visi mėgsta maistą, į kurį įeina žaliavinė pomidorų pasta. Tokiu atveju padažą supilkite į katilą, užvirinkite ir virkite 5-10 min. Per mažą ugnį. Atvėsinkite.

Vynuogių sabelio padažas

Sudėtis:

nesubrendusios vynuogės - 0,5 kg;
graikiniai riešutai - 200 g;
šviežia adjika - 1 valgomasis šaukštas. l.;
koriancinė žalia - 1 nedidelis paketas;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
druska pagal skonį;
virinto vandens - apie 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas

Atskirkite uogas nuo šakų, gerai nuplaukite. Įdėkite į puodą, įpilkite maždaug pusę stiklinės vandens. Troškinkite 10 minučių. Įdėkite sietą ir nuvalykite. Į dubenį turėsite vienodą žalią masę be odos ir sėklų.
Nulupkite česnaką, nuplaukite vandeniu, smulkiai pjaustykite.
Pjaustykite nuplautą žalią.
Įpilkite česnako, žalumynų, adjikos, riešutų. Trinti šepetėlį tol, kol ji bus lygi. Taip pat galite naudoti maišytuvą.
Sumaišykite vynuogių masę, praskiedžiama nedideliu kiekiu vandens, įpilkite druskos pagal skonį. Įdėkite jį į stiklainį, įdėkite į šaldytuvą.

Patarimas: Be adjika, galite pasirinkti savo pasirinkimą: koriandras, ucho-suneli, pikantiškas, gūžys, šafranas, pankolio sėklos (kmynai). Vietoj šviežios adzhika galite įdėti 1 šaukštelis. sausas.

BlackBerry gervuogių padažas gaminamas naudojant tą patį receptą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite gervuoges, nuvalykite per sietą. Sumaišykite gervuogių masę su česnakais, riešutais, žalumynais. Sūdykite.