Austerių padažas

Jei jums nepatinka žuvys ir dėl šios priežasties manote, kad austrių padažas yra ne jums, tada jūs labai klystate. Šis populiarus Azijos prieskonis neturi žuvies skonio, be to, jis net kvepia jūros gėrybių, nors jis pagamintas iš austrių ar austrių ekstrakto. Padažas turi storą tekstūrą, primenančią uogienę, tamsiai rudą, beveik juodą. Jei pirmą kartą išbandysite šį padažą, nežinodami, ką jis pagamintas, jums gali atrodyti, kad jo pagrindinis ingredientas yra turtingas jautienos sultinys.

Azijiečiai vertina austrių padažą ne tik dėl savo unikalaus skonio, bet ir dėl neabejotinos naudos, kurią turi tikroji austrių padažas. Juk yra daug fosforo, kalio, cinko, vario, amino rūgščių ir kitų vertingų elementų. Tai bus daug naudos, jei bus suvartojama saikingai. Daug jo nereikalaujama: keli lašai produkto gali visiškai pakeisti viryklėje arba kituose patiekaluose paruoštus ryžius.

Azijos virtuvės gerbėjai parduotuvėje gali rasti austrių padažą, tačiau jie negali garantuoti, kad jo gamyboje nebuvo naudojami kenksmingi priedai. Todėl bus daug geriau, jei nuspręsite padaryti austrių padažą namuose.

Ką jie valgo austrių padažu su

Suprasdami, kad jūros gėrybės yra austrių padažo centre, daugelis namų šeimininkių daro klaidingą išvadą, kad ji tinka žuvų patiekalams. Žinoma, jis gali būti patiekiamas su žuvimis, tačiau tai nebus pats darniausias derinys. Austrių padažas gerokai geriau tinka mėsai, ypač kepti per didelę šilumą. Austrių padažas gali būti patiekiamas su kiauliena, taip pat ir ant grotelių keptais, taip pat iš jo. Ne mažiau harmoningas derinys gaunamas su paukštiena. Raugams ir daržovėms jų ruošimo metu taip pat pridedama austrių padažas, o tai daroma prieš kelias minutes prieš ruošiant, siekiant maksimaliai padidinti padažo naudą.

Taip pat gera idėja pridėti keletą lašų padažo į žuvies ir jūros gėrybių sriubą. Jis bus malonus atspalvis ir taps dar labiau patrauklus.

Jūros gėrybės su austrių padažu geriausiai derinamos su krevetėmis.

Maisto ruošimo savybės

Negalima teigti, kad austrių padažo paruošimas reikalauja didelių įgūdžių iš šeimininko, ypač jei jis yra paruoštas iš ekstrakto. Tačiau žinių apie technologijos subtilybes nepakenks, nes kalbame apie egzotinį mūsų regiono padažą.

• Jei nuspręsite pagaminti šviežių austrių padažą, kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir būtinai nuvalykite šepečiu, kad pašalintumėte jaukius indėlius.
• Austės turi būti virinamos 10 minučių tiesiai į lukštą. Tai padės aptikti prastos kokybės egzempliorius: jei per tą laiką korpusas neatidarytas, jo austrė, matyt, jau yra mirusi ir lengvai apsinuodijusi.
• Prieš pilant austrių padažą į butelį, jis turi būti nusausintas. Ir tai turėtų būti daroma prieš padažą sutirštinant. Dėl ankstesnio terminio apdorojimo padažas turės laiko prieskonių skoniui įveikti, todėl jų laikymas ilgą laiką nėra būtinas.

Jei sterilizuotuose stiklainiuose ar buteliuose išlieti paruošti austrių padažai, galite ilgą laiką laikyti jį šaldytuve: jūs tikrai neturėtumėte jaudintis per mėnesį.

Pagrindinis austrių padažo receptas

Sudėtis:

• nulupti austrės su skysčiu, kuriame jie buvo virti arba marinuoti - 0, 22 kg;
• lengvas sojos padažas - 50 ml;
• tamsus sojų padažas - 15 ml;
• vanduo - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, išvalykite austres. Užvirinkite. Išimkite iš sultinio, kai atidaromi kriauklės, ir smulkiai supjaustykite.
• Supilkite austrių sojos padažą, iš anksto sumaišykite dvi veisles ir įpilkite šiek tiek vandens ar skysčio, kuriame jie buvo marinuoti arba virti.
• Uždėkite mažą ugnį ir virkite, kol padažas išgaruoja iki trečdalio.

Remiantis šiuo receptu, galite paruošti įvairias padažo versijas, pridėti skrudintų sezamo, imbiero ir kitų ingredientų.

Klasikinis austrės padažo receptas

Sudėtis:

• šviežios austrės - 0, 45 kg (gali būti pakeistos konservuotomis 0, 25 kg);
• svogūnai - 40 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• sviestas - 80 g;
• kviečių miltai - 35 g;
• susmulkintas imbiero šaknis - 20 g;
• čiobrelių - 5 g;
• džiovintas bazilikas - 5 g;
• vištienos sultinys - 120 ml;
• sojų padažas - 60 ml;
• grietinėlė - 120 ml;
• marinatas arba sultinys iš austrių - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite ir virkite austrės. Išmeskite neatpažįstamą, nuimkite likusias dalis nuo korpuso ir smulkiai pjaustykite.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite gabalėlį ir supjaustykite jį mažais kubeliais peiliu.
• Smulkiai pjaustykite česnaką ir sumaišykite su svogūnais.
• Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įdėkite svogūnus su česnakais ir kepkite 5-7 minutes.
• Pridėkite imbierą ir kepkite dar 2-3 minutes.
• Įdėkite austrės su prieskoniais ir prieskoniais, toliau gaminkite maistą 5 minutes.
• Sumaišykite marinatą su austrėmis, sojos padažu, grietinėlėmis ir vištienos ištekliais.
• Supilkite miltus į keptuvę su austrėmis, išmaišykite.
• Nuolat slopindami austres su daržovėmis, supilkite skystį į ploną srautą. Kepkite ir toliau šluostykite, dar 5 minutes.
• Nuvalykite padažą arba sumaišykite jį maišytuve, tuo pat metu smulkindami pagrindines sudedamąsias dalis.
• Grąžinkite padažą į keptuvę. Virinama ant mažos ugnies, maišant, kol padažas yra storas.

Sojų padažas, pagamintas iš natūralių austrių, bus brangus, ir jūs turėsite šiek tiek įsivaizduoti jo paruošimą, tačiau jo skonis viršys jūsų laukinius lūkesčius.

Paprastas austrių padažo receptas

.

Sudėtis:

• austrių ekstraktas - 25 ml;
• kukurūzų krakmolas arba bulvių krakmolas - 20 g;
• karamelizuotas cukrus - 5 g;
• vanduo arba sultinys - 0, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite cukrų sultinyje, įdėkite į austrių ekstraktą ir virkite 10 minučių.
• Supilkite skystį, atvėsinkite. Ištirpinkite krakmolą.
• Į sultinį pridėkite krakmolą ir virkite padažą, kol jis bus beveik toks pat storas kaip uogienė.

Asmuo, neturintis net mažos kulinarijos patirties, gali paruošti austrių padažą pagal pirmiau pateiktą receptą. Tuo pačiu metu mėsos patiekalai su juo atrodys labai neįprasti, o jų skonis beveik tikrai nustebins.

Jei pageidaujate, galite paruošti padažą, kuris yra austrių imitacija. Norėdami tai padaryti, vietoj austrių jums reikės džiovintų šitakų grybų 50 g, o ne 220 g nuluptų austrių. Jie pirmiausia turi būti mirkomi vandenyje ir nuplaunami, o paskui naudojami vietoj austrių. Tokiu būdu išsiskiriantis padažas gali būti išskirtas tik iš azijietiškos virtuvės austrių žinovų.