Daugelis namų šeimininkių beveik neabejotinai turėjo naudoti konservuotus pomidorus, kad paruoštų skystą prieskonį tam tikram patiekalui. Tačiau mažai žmonių žino, kad dėl to jie padarė italų pilati padažą. Šis vardas jam buvo suteiktas kartu su Italijos populiariu pavadinimu, konservuotu iš nuluptų pomidorų savo sulčių (Pelati). Šis padažas yra universalus. Jis gali būti patiekiamas su mėsa, žuvimi, makaronais, daržovėmis. Tai ypač tinka itališkiems patiekalams: makaronams, lazanai, picoms. Jūs galite padaryti jį pagal keletą receptų, kad šio skysčio prieskonių variantą būtų galima pasirinkti beveik bet kokiam skoniui.
Paruošimo metodas
Netgi siekiantis virėjas gali paruošti pilati padažą savo virtuvėje, tačiau norint gauti geriausią rezultatą, jis turės žinoti keletą svarbių punktų.
- Geriausia naudoti konservuotus maisto produktus su atitinkamu pavadinimu (Pelati), kad gamintumėte itališką pomidorų padažą, tačiau jie nėra parduodami visose parduotuvėse ir nėra prieinami visiems. Alternatyva gali būti pomidorai savo sultyse, parduodami parduotuvėje arba uždaryti namuose. Daržovės, kurios jau buvo nuluptos prieš konservavimą, yra tinkamiausios pomidorų sultims, kuriose yra subalansuotas saldžiarūgščio skonio arba iš viso nėra jokių priedų. Jei liejimas yra rūgštus arba turi prieskonių, kurie nėra padažo, skonį ir aromatą, gatavo skysčio prieskonių skonis gali būti toli nuo laukimo.
- Jei jūsų pomidorai savo sultyse nėra nulupti, prieš ruošiant padažą, jie turės būti pašalinti, nes jie bus sugadinti gatavų prieskonių skonį. Kai plonas pomidorų žievelės prilimpa prie dangaus, neįmanoma pasimėgauti valgymu.
- Pagrindinė pilati padažo sudedamoji dalis yra konservuoti pomidorai, tačiau jį galima papildyti šviežiomis žolelėmis arba džiovintomis žolelėmis, česnakais, svogūnais, morkomis, sūriu ir kitais ingredientais. Ypač gera itališka padažo kilmė gali pabrėžti baziliką, oreganą, džiovintų itališkų žolelių puokštę.
- Daugeliu atvejų konservuotų pomidorų padažas yra paprastas, bet ilgas procesas. Reikalingas laikas, kad pomidorų masė virtų iki norimo storio. Optimalus nuoseklumas priklauso nuo tikslo, kuriuo ruošiate padažą. Labiausiai skystas spageti, reikalingas itališko atviro pyrago pagrindo tepimui, reikalingas skystiausiai. Jei ketinate pasimėgauti savo artimaisiais su pilati prieskoniais, turite būti kantrūs ir iš anksto pradėti virimo procesą.
Galutinius pilatus laikykite šaldytuve. Jei įdėsite jį į sterilizuotą stiklinį indą ir sandariai uždarysite, jis ilgą laiką nebus sugadintas. Laikant tradiciniame dubenyje arba puode, prieskonių laikymo laikas bus sumažintas iki 2-3 dienų.
Paprastas pilatiško padažo receptas
Sudėtis:
- savo sultyse konservuoti pomidorai - 0,5 l;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- džiovinti bazilikai ir raudonėliai - 5 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- druska, cukrus - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Atidarykite indą su pomidorais. Jei daržovės nėra nuluptos, pašalinkite jas iš odos. Dideli vaisiai supjaustyti į kelis gabalus.
- Pomidorus (ar gabalus) įdėkite į maišytuvo dubenį. Supilkite juos iš stiklainio padažo, pašalinus iš jos krapų, česnakų gvazdikėlių ir kitų daržovių konservavimui naudojamų ingredientų.
- Įjunkite prietaisą ir sutriuškinkite pomidorus, sukdami juos kartu su padažu į homogenišką masę.
- Iškirpkite česnako skilteles per pusę.
- Šildykite aliejų puode, įdėkite česnako. Kepkite, kol išgirsite atskirą česnako skonį.
- Pašalinkite česnako skilteles iš keptuvės, įdėkite pomidorų masę. Virš žemos ugnies jis virsta.
- Kepkite pomidorų mišinį per mažą ugnį, retkarčiais maišydami su mentele, kol jis gauna ketchupo konsistenciją. Jei reikia, įpilkite šiek tiek cukraus ir druskos. Supilkite džiovintas žoleles. Maišykite.
- Kepkite padažą 5 minutes ir išimkite iš viryklės.
Leiskite padažui šiek tiek atvėsti, tada naudokite jį pagal paskirtį. Jis puikiai tinka pica užtepimui. Jis gali būti tiekiamas atskirai į mėsos ir vištienos patiekalus, taip pat makaronus.
Aštrus pomidorų padažas
Sudėtis:
- konservuoti pomidorai (savo sultyse) - 0,5 l;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- Čili pipirai - 0, 5-1 gabaliukai;
- druska, cukrus, citrinos sultys - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Konservuoti pomidorai, jei reikia, nulupti, sumalkite maišytuvu iki bulvių košės.
- Supilkite padažą padažu, užvirinkite. Kepkite, maišydami su mentele, 5-10 minučių.
- Padažykite padažą į pageidaujamą skonį, pridedant druskos, cukraus, citrinos sulčių.
- Trupinkite česnako skilteles su plokščia peilio puse, smulkiai supjaustykite, pridėkite į padažą.
- Švarūs pipirai iš sėklų ir pertvarų. Iškirpkite jį kuo mažesnę. Siųsti į puodą su padažu.
- Toliau virkite padažą, maišant dar 2-3 minutes.
Pagal šį receptą pagamintas padažas gali būti tiekiamas karštu arba šaltu. Karštas padažas tinka makaronams, troškintoms daržovėms, žuvies patiekalams. Šaltieji prieskoniai geriau suderinami su mėsa ir žvėriena, gali būti patiekiami su kebabais, kiauliena iš kiaulienos ar vištienos, taip pat kotletai, dešros.
Skysti prieskoniai pilatoms į makaronus
Sudėtis:
- konservuoti pomidorai - 0, 75 l;
- svogūnai - 50 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- džiovintos žolės - 20 g;
- kietasis sūris - 50 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pomidorai, nulupti iš odos, supjaustyti maišytuvu.
- Iškirpkite česnakus į mažus gabalus.
- Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti į mažus kubelius.
- Šildykite aliejų keptuvėje, kepkite svogūnus ir česnakus. Kai daržovės gauna auksinį atspalvį, supilkite pomidorų masę.
- Į padažą supilkite džiovintus žalumynus. Jei pageidaujate, jį galima pakeisti šviežia. Pirmiausia švieži žalumynai turi būti nuplauti, džiovinti ir smulkiai pjaustyti.
- Maišykite padažą ir virkite jį, maišant su mentele, valandą labai lėtai ugnies.
- Smulkiai sutepkite sūrį, pridėkite jį prie padažo.
- Intensyviai maišykite skysčio prieskonius ir pašalinkite iš karščio.
Pagal šį receptą paruoštas padažas geriausiai tinka makaronams, tačiau jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams. Svarbu, kad ji būtų pritaikyta numatytam tikslui iš karto po paruošimo, kol ji neturėjo laiko gauti pernelyg tankią konsistenciją.
Pilati padažas su morkomis ir svogūnais
Sudėtis:
- pomidorai savo sultyse (sūdyti, o ne marinuoti) - 1 kg;
- morkos - 50 g;
- svogūnai - 50 g;
- druska, cukrus, pipirai - pagal skonį;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- švieži arba džiovinti bazilikai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti, plauti morkas. Supjaustykite mažais skylutėmis.
- Nulupkite lemputę. Augalą supjaustykite į mažus gabalus.
- Nulupkite pomidorus ir sumaišykite juos su maišytuvu.
- Šildykite aliejų keptuvėje, kepkite svogūnus ir morkas iki minkšto.
- Bazilikas paruošiamas išplaunant, išdžiovinus ir smulkiai pjaustant.
- Pomidorų masę supilkite į puodą ir užvirkite per mažą ugnį.
- Į pomidorų masę įpilkite skrudintų daržovių ir baziliko.
- Tomite padažas, kartais maišant su mentele, 2-3 valandas labai lėtos ugnies metu.
- Įpilkite druskos, cukraus, pipirų. Kepkite dar 10 minučių ir nuimkite nuo karščio.
Jei norite gauti padažą, turinčią subtilesnę tekstūrą, tada 15 minučių po žaliųjų, svogūnų ir morkų įvedimo, turėtumėte jį patrinti per sietą, o tada toliau virti iki norimo storio.
Padažas, vadinamas pilati, yra vienas iš populiarių italų virtuvės prieskonių. Jis pagamintas iš konservuotų pomidorų. Pagamintas padažas naudojamas picoms gaminti, patiekiamas su žuvies ir mėsos patiekalais, daržovėmis ir makaronais.
