Pieno padažas. Bendrieji paruošimo principai ir metodai
Pasaulyje yra keletas tūkstančių receptų įvairiems padažams ruošti - rūgštus ir saldus, raudonus ir baltus, karštus ir šviežius. Tai labai dažnas skystas prieskonis, kuris gali ne tik suteikti tam tikrą atspalvį patiekalui, bet ir pakeisti ar pakeisti jo skonį nepripažįstant. Nenuostabu, kad prancūzai sako, kad su padažu galite valgyti absoliučiai viską, net laikraštį. Ir todėl jie gali būti patikimi, nes jie yra ne tik mados pasaulio, bet ir virimo ekspertai.
Vienas iš žymiausių padažų yra pienas, kurio pagrindą sudaro pienas. Dažymo priemonė dažnai kepti miltai, mažiau dažnai krakmolas. Jo populiarumas priklauso nuo produktų, kurie visada yra prieinami ir lengvai paruošiami. Pieno padažas gali būti saldus arba sūrus, su prieskoniais ir prieskoniais. Tai idealiai išjungs arba sušvelnins bet kokio patiekalo skonį - daržovių ar mėsos kotletus, žuvį, saldžius blynus, troškinimus. Jie gali patiekti atskirus patiekalus, kepti orkaitėje arba tarnauti kaip skystas padažas.
Pieno padažas - maisto paruošimas
Pieno padažo pagrindas yra pienas ir riebūs miltų mišiniai arba baltieji ru, kaip sako prancūzai. Jei į padažą pridedama miltų, tai kepama sviestu arba kepama ant karštos, sausos keptuvės. Jei tirštiklis yra krakmolas, jis nėra termiškai apdorojamas, nedelsiant sumaišomas su skysčiu. Kartais pridėti trynių. Šiuo atveju masė nėra virinama, bet tik virinama. Į padažą pridedami įvairūs prieskoniai ir prieskoniai. Jei tai saldus masė - įdėkite cukraus, vanilės, cinamono, kakavos, druskos pipirų, juodos arba raudonos, druskos, krapų, lauro lapų. Nepriklausomai nuo prieskonių, pridedamų prie pieno padažo, jis visada turi subtilų tekstūrą ir švelnų skonį, slopinantį bet kokį ryškumą ir ryškumą. Todėl jį galima lengvai priskirti dietiniams patiekalams. Pieno padažas - geriausi receptai.
1 receptas: klasikinis pieno padažas
Šis padažas gali būti naudojamas bulvių kroketams, saldžiams spurgoms, mėsos skrudinimui, žuvims arba pomidorų, grūdų ir kitų šalutinių patiekalų padažu. Pirmuoju atveju tai reiškia storą padažą, antrąjį - vidutinį tankį, o trečia - padažą kaip padažą. Paruošimo metodas yra tas pats, skirtumas yra miltų ir sviesto kiekyje. Jei padažas naudojamas saldžiajam patiekalui, turite pridėti cukraus ir skonio - vanilės, cinamono.
Sudėtis: (storas padažas) - miltai, sviestas - 2,5 lentelės. melas, pienas - 0,5 l, druska; (vidutinio storio) - miltai, sviestas - 2 lentelės. melas, pienas - 0,5 l, druska; (skystas padažas) - miltai, sviestas - po 1 stalą. melas, pienas - 0,5 l, druska.
Virimo būdas
Sausas miltai karštoje keptuvėje. Prieš spalvos pasikeitimą nebūtina užsidegti per daug, tiesiog šiek tiek pakepti, kol pasirodys nedidelis karšto riešutmedžio kvapas, atvėsinkite. Pirma, degtiniai miltai yra paprastesni, be gabalėlių, sumaišyti su skysčiu, ir, antra, padažas atsikratys pastos ir gauna malonų poskonį.
Į miltus įpilkite druskos, supilkite pieną, pirmiausia mažesnę jo dalį. Sumaišykite gautą tešlą, išardykite gabalus, jei yra, ir supilkite likusį pieną. Virinama penkias ar šešias minutes. Pabaigoje pridėkite sviestą, sumaišykite ir vėl užvirkite.
2 receptas: saldaus pieno padažas
Skanus papildymas blynais, sūrio pyragais, saldžiaisiais troškinimais. Pasiruošimas greitai. Kas nemėgsta medaus, gali jį pakeisti įprastu cukrumi pagal skonį.
Sudėtis: medus ir sviestas - 1 stalo šaukštas, pienas - 300 ml, miltai - 1,5 šaukštai, vanilinis cukrus (vanilinas). Virimo būdas
Ištirpinkite medų ir sviestą per mažą ugnį. Įpilkite miltų ir sumaišykite, patrinkite gabalus. Supilkite pieną, trumpą laiką virkite masę, maždaug dvi minutes. Šiek tiek vėsioje ir pridėkite vanilės ar vanilinio cukraus, sumaišykite ir patiekite. Jei padaže staiga yra gabalėlių, jie per kelias sekundes gali būti lengvai sulaužomi maišytuvu ar maišytuvu.
Patiekalų su pieno padažu pavyzdžiai
1 receptas: pieno padaže kepami kopūstai
Šiam patiekalui naudojami ne žiediniai kopūstai, bet labiausiai paplitęs baltasis kopūstas. Ir kas būtų manęs, kad šį paprastą daržovę galima virti taip skaniai. Produkcija yra švelnus ir ne itin kaloringas patiekalas.
Sudedamosios dalys: skysto pieno padažas - 250 ml, balti kopūstai - 0,5 kg, rupiniai miltai, skrudinimui skirtas sviestas, kietasis sūris - 50–70 g, 1-2 šaukštai. melas krekeriai balti.
Virimo būdas
Pašalinkite reikiamą lapų skaičių iš kopūstų galvos ir virkite, kol bus paruoštas sūdytame vandenyje. Nereikia suvirškinti, kad kopūstai nesiskiria į gabalus. Lapai turi būti minkšti, bet elastingi. Storas venų kraštas lapo pagrinde gali būti nupjautas peiliu. Virti kopūstai, sulankstyti į žarną, leisdami nusausinti perteklių, šiek tiek išspausti ir apvynioti voką.
Kopūstai vyniojami į miltus, kepami svieste. Įdėkite formą arba keptuvę, supilkite padažą, pabarstykite susmulkintu sūriu ir duonos kepalais ir kepkite orkaitėje (180-200C). Nuo kopūstai yra paruošti, jums reikia kepti trumpą laiką, 10-15 minučių, tik ištirpinti sūrį ir paversti gražia ruddy pluta.
2 receptas: troškinti grybai pieno padaže
Patiekalas gali būti paruoštas bet kuriuo metų laiku. Sezono metu geriau naudoti daugiau kvepiančių miško grybų, o žiemą - šiltnamių austrių grybus ar šampinjonus. Labai lengva paruošti patiekalą, su juo galia susidoroti ir naujokai. Sudėtis: grybai - 1 kg (daugiau ar mažiau), pienas - 0,7–0,8 l, 3 vidutiniai svogūnai, 3 lentelės. šaukštai be didelių miltų, druskos, pipirų, augalinio aliejaus kepimui.
Virimo būdas
Grybai supjaustyti, pridėti šiek tiek augalinio aliejaus ir pabarstyti druska ir pipirais. Uždenkite ir palikite ant ugnies, kol grybelis visiškai išgaruos. Tai užtruks tam tikrą laiką, maždaug dvidešimt minučių, todėl jūs vis tiek galite skrudinti svogūnus ir miltus.
Supilkite miltus į karštą sausą keptuvę maždaug tris minutes (nustatykite nedidelį ugnį). Sumaišykite, kad neužsidegtų. Įdėkite į dubenį ar dubenį, palikite atvėsti.
Susmulkinti svogūnai su sviestu rūkyti keptuvėje ir pereiti prie grybų. Paruoškite paruoštus miltus į stiklinę pieno ir pridėkite prie grybų, sumaišykite ir išpilkite likusį pieną. Virkite dar dešimt minučių, kad masė taptų stora. Jei reikia, dosolit ir gali būti įteiktas. Labai gerai sujungti tokius grybus su virtomis bulvėmis.
Pieno padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Nerekomenduojama į pieno padažą įpilti citrinų sulčių, acto ir kitų rūgštinių ingredientų, kitaip jis bus sutrumpintas.
