Lasagnos bekamelio padažas

Bechamelio padažas yra vienas iš pagrindinių prancūzų virtuvės padažų, tačiau jis taip pat naudojamas tradicinių kitų šalių patiekalų ruošimui. Pavyzdžiui, italų lasagna neįsivaizduojama be balto padažo, kuris iš tikrųjų yra garsi Bechamel padažas. Beje, prancūzų virtuvė buvo praturtinta jo dėka italų, kuris buvo atsakingas už karališką Prancūzijos monarchų virtuvę. Bet kokiu atveju, balto padažo receptas turi žinoti bet kokį maistą, kuris ruošia europietiškus patiekalus. Tačiau, norint padaryti bekamelio padažą lazanai, jums nereikia būti puiki virėja. Jo pagrindinis receptas yra paprastas, jo variantai nėra sudėtingi. Pakanka žinoti keletą subtilybių, kad jūsų virtuvėje būtų paruoštas puikus baltas padažas.

Maisto ruošimo savybės

Kepimo kepimui reikia tam tikrų įgūdžių. Nežinant technologijos sudėtingumo, galite gauti netikėtą rezultatą: gabalėliai, dideli daržovių gabalai, nesubalansuotas skonis panaikins jūsų pastangas, o panaudoti produktai bus sugadinti. Jei neturėjote paruošti bekamelio padažo, patyrusių virėjų patarimai jums bus naudingi.

• Pagrindiniame baltame padaže yra tik keturi ingredientai: miltai, sviestas, pienas ir druska. Pienas, jei pageidaujamas, gali būti pakeistas kremu, prieskoniais prieskoniu. Dažniausiai į kompoziciją pridedama muskato riešutų, tačiau galite pridėti žolelių, pipirų ir kitų prieskonių. Draudžiama parodyti vaizduotę, tačiau reikia prisiminti proporcingumo jausmą: prieskoniai ir prieskoniai, naudojami dideliais kiekiais, gali nutraukti pagrindinį padažo skonį ir visą patiekalą.
• Kad prieskoniai ir prieskoniai atsidarytų, suteikiant jų skonį padažui, bet nepertraukiant jo skonio, jie pridedami prie jau šilto pieno, o ne iš karto.
• Padažo tankis priklauso nuo komponentų santykio. Lazanai tinkamas gana storas padažas, pagamintas iš 0,5 litrų pieno ir 50-100 g miltų. Dėl šios sumos paprastai užima mažiausiai 50-100 g sviesto, muskato raižinio.
• Negalima skubėti pridėti miltų, jei jums atrodo, kad padažas yra per plonas: jei ilgiau virti, jis sutirps.
• Yra dvi technologijos, skirtos bekamelio padažui gaminti. Vienas iš būdų - skrudinti miltus sausoje keptuvėje, po to pridedant druskos ir pieno, antrasis variantas - sviesto lydymas keptuvėje, o tada įpilant miltų ir pieno. Metodo pasirinkimas priklauso nuo to, kokį atspalvio padažą norite gauti. Pirmuoju atveju padažas turės kreminį atspalvį, antruoju atveju jis pasirodys beveik visiškai baltas.
• Geriausia virti padažą giliai keptuvėje su storu dugnu. Virėjai dažnai naudoja nerūdijančio plieno indus, kuriuose nėra klijų dangos. Taip yra dėl to, kad kepimo metu bekamelio padažas turi būti intensyviai maišomas, netgi sumuštas, kad būtų išvengta gabalėlių susidarymo. Nepažeista danga gali būti pažeista. Todėl, jei vis dar naudojate indus su nelipniąja danga, turite įsigyti plastikinį pluoštą su silikonine danga.
• Kuo lėčiau pienas patenka į keptuvę, tuo lengviau vengti padažų. Todėl prieš įpilant pieno patartina supilti į ąsotį arba pieno ąsotį su patogiu kaklu.

Bechamelio padažas gali būti laikomas šaldytuve dvi dienas. Kad jis nebūtų išdžiūvęs, galite išpilti iš viršaus su lydytu sviestu. Prieš naudojant šaltą padažą reikia šildyti.

Pagrindinis bekamelio padažo receptas

Sudėtis:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 100 g;
• šviežia pienas (ne mažiau kaip 3, 2% riebalų) - 0,5 l;
• sviestas - 90 g;
• druska pagal skonį;
• muskato riešutas - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Supilkite miltus į keptuvę. Kepkite ant mažos ugnies, maišydami su mediniu mentele, kol jis tampa kreminiu atspalviu.
• Įpilkite sviesto, kepkite miltus su 3-5 min., Intensyviai maišydami su mentele.
• Supilkite pieną į keptuvę į ploną srautą, plakdami padažą šluoteliu. Be padažas neturėtų būti vienkartinė.
• Įpilkite druskos ir muskato riešutų, sumaišykite padažu.
• Toliau kepkite padažą, plakti jį šluoteliu, dar 8-12 minučių, kol jis bus pakankamai storas.

Tada padažas gali būti naudojamas. Ji turi būti naudojama karšta. Jei jis atvės, tada prieš pilant lasagną arba tepdami tepalą, bekamelio padažas turi būti šildomas.

Bechamelio padažas alyvuogių aliejuje

Sudėtis:

• kviečių miltai - 50 g;
• alyvuogių aliejus - 120 ml;
• šalotiniai - 75 g;
• pienas (karvė arba kokosas) - 0, 4 l;
• pipirai - 2 vnt.
• lauro lapai - 1 vnt .;
• muskato riešutas - peilio gale;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
• Kepti sviestą keptuvėje, kepkite svogūną, kol jis yra minkštas.
• Pridėti miltų, kepkite viską, kol miltai taps auksiniai.
• Likusią alyvą supilkite į keptuvę, kruopščiai sumaišykite keptuvę su mediniu mentele.
• Lėtai supilkite pieną intensyviai maišant padažą. Kai pienas yra baigtas, išimkite keptuvę nuo karščio ir suplakite padažą šluoteliu, kad joje nebūtų gabalėlių.
• Įdėkite prieskonių druskos padaže. Grįžkite į viryklę.
• Virti padažą, kol jis pasieks norimą storį.

Prieš naudodami iš padažo išimkite pipirus ir lauro lapus. Šis bekamelio padažo receptas puikiai tinka vegetarinei lazanai. Tiesa, jos tešla taip pat turės būti parengta pagal specialų receptą asmeniškai.

Bechamelio padažas su krapais

Sudėtis:

• sviestas - 100 g;
• kviečių miltai - 40 g;
• didelis riebalų kiekis - 0, 3 l;
• svogūnai - 100 g;
• šviežių krapų - 50 g;
• juodieji pipirai - žiupsnelis;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite pusę sviesto į keptuvę.
• Įdėkite supjaustytą svogūną, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
• Supilkite miltus, maišykite. Kepkite jį svogūnais per minutę.
• Supilkite pieną ir gerai sumaišykite.
• Supilkite smulkiai kapotus krapus, druską, pipirus ir muskato riešutus.
• Kepkite bekamelio padažą, maišant, kol jis bus pakankamai storas.
• Pridėti likusį aliejų. Kai jis visiškai ištirpsta ir sumaišomas su padažu, pašalinkite jį iš šilumos.

Pagal šį receptą paruoštas padažas pilamas prieš lasagną prieš pat patiekimą. Jis suteiks jai unikalų skonį.

Pikantiškas bekamelio padažas lazanai

Sudėtis:

• kviečių miltai - 100 ml;
• sviestas - 80 g;
• kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
• žuvies arba daržovių sultinys - 0, 2 l;
• marinuoti agurkai - 100 g;
• kaparėliai - 25 g.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite sviestą, užpilkite miltus.
• Ištirpinkite tešlą su sultiniu, atsargiai maišant.
• Pašalinkite padažą nuo karščio, padarykite jį per sietą su ne per mažu tinkleliu. Norėdami paspartinti procesą, galite naudoti silikono mentelę.
• Supilkite padažą, šluotelė su tryniais.
• Įveskite masę į padažą.
• Smulkiai supjaustykite agurkus.
• Į padažą įpilkite agurkų ir kaparėlių.
• Sumaišykite ir suknelę paruoštą lasagną su padažu.

Bekamelio padažas, paruoštas pagal šį receptą, yra ypač tinkamas lažanoms žvejoti. Jūs negalite paruošti jo iš anksto, turite jį naudoti šviežią, kol jis bus šaltas. Svarbu, kad šį receptą būtų galima naudoti tik tuo atveju, jei pavyko gauti kiaušinius, kurie yra tikri.

Saldus Bechamel padažas

Sudėtis:

• kviečių miltai - 50 g;
• geriamojo grietinėlės - 0, 25 l;
• sviestas - 100 g;
• druska - žiupsnelis;
• medus - 50 ml;
• graikinių riešutų branduoliai - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Pjaustykite riešutus kruopščiai į pastą.
• Kepkite miltus į kreminės spalvos atspalvį sausoje keptuvėje.
• Pridėti riešutus, kepkite juos 2 minutes miltais.
• Įpilkite sviesto, kepkite riešutų masę 3 minutes.
• Įpilkite medaus ir druskos, išmaišykite.
• Po kelių minučių praskiesti masę su kremu. Beat, kad nebūtų gabalėlių, ir padažas turi vienodą konsistenciją, tada išimkite keptuvę nuo karščio.

Vaisių lasagna retai virinama, bet jei esate vienas iš šių gurmanų, tam tikras bechamel receptas yra naudingas jums.

Bechamelio padažas gali būti naudojamas ne tik lazanai, bet ir kitiems patiekalams. Jis patiekiamas su mėsos, žuvies, grybų ir daržovių patiekalais.