Austrių sriuba, kaip ir bet kuri kita grybų sriuba, turi nuostabų skonį ir skanų aromatą.
Pirmasis austrių grybų patiekalas nėra labai sudėtingas, ypač dėl to, kad grybai neturi būti paimti ir išvalyti.
Austerių sriuba priklauso mitybos patiekalams, tačiau ji labai gerai maitina kūną. Ir visi, nes jame yra augalinių baltymų, mineralų ir mikroelementų, taip pat vitaminų B, C, E, PP, D. Manoma, kad jei valgysite pirmąjį patiekalą, kurį sudaro šie sveiki grybai, bent kartą per savaitę jis teigiamai paveiks cholesterolio sumažėjimą kraujyje.
Austerių sriuba - bendrieji virimo principai
Paprastai sriubos gaminamos šiltnamyje auginamų austrių grybų. Pagrindinis tokių grybų privalumas yra tai, kad jie nėra nugalėti savo laukinių „brolių“ ligų, kirminų ir kitų miško „problemų“. Tai reiškia, kad prieš valgant pakanka austrių grybus nuplauti šiek tiek vėsiu vandeniu, lengvai suplakti ir supjaustyti. Tada sekite receptą, užvirinkite arba kepkite.
Taip pat ruošiant austrių grybų sriubą naudokite papildomus ingredientus: daržoves, makaronus, žalumynus, grūdus - daug čia priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Iš tiesų austriški grybai yra unikalūs grybai, kurie gaminami per keletą minučių ir net šiek tiek kepami svogūnais, pridedant šiek tiek vandens ir šiek tiek sūrio - gausite aromatinį, skanų ir maistingą pirmąjį patiekalą. Ir jei receptas turi daugiau komponentų, tokių austrių grybų kainos nebus.
1. Austerių sriuba su makaronais
Sudėtis:
• 250 gramų austrių grybų;
• vienas lankas;
• druska, prieskoniai;
• petražolių šaknų pora;
• morkų;
• žalumynai;
• litras sočios vištienos sultinio;
• 20 gramų sviesto;
• 80-100 g makaronų.
Paruošimas:
• Virti svogūnų, morkų ir petražolių supjaustytu sultiniu.
• Išskalaukite austrių grybus, supjaustykite ir išleiskite į verdantį sultinį į paruoštas daržoves.
• Kepkite maždaug 10 ar 15 minučių.
• Virti makaronus atskirame puodelyje sūdytame vandenyje, kol virti, sulenkite tinklelį į mažą skylę.
• Į sriubą įpilkite makaronų, ištraukite keptuvę iš paruošto pirmojo patiekalo iš šilumos.
• Patiekite su šviežiomis žolelėmis.
2. Austerių sriuba su bulvėmis ir sūriu
Sudėtis:
• 200 gramų austrių grybų;
• svaras bulvių;
• svogūnai;
• prieskoniai, druska;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• litro vandens;
• 120 gramų sūrio;
• morkų.
Paruošimas:
• Įdėkite grybus į plunksną ir nuplaukite, palikite vandenį, tada supjaustykite griežinėliais.
• Įdėkite paruoštus austriškus grybus į keptuvę vandeniu, įpilkite šiek tiek druskos, virkite, kol bus padaryta. Tai užtruks ne daugiau kaip penkiolika minučių.
• Pridėti kapotų bulvių ir kapotų daržovių: morkų ir svogūnų.
• Kai bulvės yra minkštos, uždėkite sūrį, pridėti prieskonių ir gerai sumaišykite.
• Išjunkite dujas, palikite kvapiąją sriubą, prieš patiekdami ant stalo su uždaru dangčiu.
3. Austerių sriuba su vištiena ir grikiais
Sudėtis:
• 250-300 gramų austrių grybų;
• 600 gramų vištienos širdies;
• 150 g virtų grikių; • morkos;
• mažas svogūnas;
• druska;
• nedidelis krapų krūva;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 3-4 bulvės.
Paruošimas:
• Gerai išplaukite širdis, jei reikia, nuimkite plėvelę.
• Pjaustykite nuluptą svogūną, trupinius supjaustykite į mažus traškučius;
• Iškirpkite grybus į mažus kubelius.
• Pirmasis kietas augalinio aliejaus aliejus, tada pridėti morkų su grybais, supilkite į pusę stiklinės vandens, virkite ant mažos ugnies maždaug dešimt minučių.
• Virkite vandenį puode, įdėkite bulves, nulupkite ir supjaustykite net švariais kubeliais ir paruošite vištienos širdis. Užvirinkite, šiek tiek sūdytą sultinį po 10-15 minučių.
• Pridėti sriubai aromatinį padažytų daržovių ir grybų mišinį, iš anksto virtą grikių ir smulkiai pjaustytų krapų.
• Tomit ne ilgiau kaip penkias minutes, patiekite, pagardinkite grietine.
4. Įvairių austrių sriuba
Sudėtis:
• 100 gramų austrių grybų;
• 50–80 gramų šitakų grybų;
• 120 gramų udono makaronų;
• 50 g marinuotų grybų;
• 80 ml sojos padažo;
• litras vištienos sultinio;
• druska;
• du kiaušiniai;
• žalumynai;
• 15 gramų krakmolo.
Paruošimas:
• Pirma, užvirinkite udono makaronus, vadovaudamiesi ant pakuotės pateiktomis instrukcijomis, sulenkite jį į žarną.
• Virti vištienos sultinį, paruošti ir supjaustyti šviežius grybus.
• Supilkite sojos padažą, virkite dešimt minučių.
• Nors austrių grybai ir šitake yra virti, krakmolą atskieskite nedideliu kiekiu vandens.
• Kitoje plokštelėje, šiek tiek sūdytoje, nugalėkite kiaušinius.
• Po dešimties minučių įdėkite marinuotus grybus į sriubą, udon.
• Įmaišytą krakmolą įpilkite į šiek tiek verdančio sultinio ploną srautą, po to tuoj pat kiaušinius, tuo pačiu metu visą laiką sumaišykite sriubą, kad visi indo komponentai būtų tolygiai paskirstyti skystyje. • Prakaituokite austrių grybų sriubą dar penkias minutes, tada supilkite supjaustytus žalumynus.
5. Austerių ir žiedinių kopūstų sriuba
Sudėtis:
• 150 gramų austrių grybų;
• 300 gramų žiedinių kopūstų;
• svogūnai;
• Bulgarijos pipirai;
• morkos;
• druska, prieskoniai;
• 100 gramų šaldytų žirnių;
• vienas pomidoras;
• augalinis aliejus;
• 100 gramų Bulgur.
Paruošimas:
• Bulgur kruopščiai nuplaukite, uždenkite dviem šaukštais augalinio aliejaus ir stiklinės verdančio vandens, kurį laiką palikite.
• Nuplaukite grybus, supjaustykite bet kokia forma. RUB morkas, supjaustykite svogūnus į du, supjaustykite pipirus į juosteles.
• Išardykite kopūstus į žiedynus, pjaustykite pomidorus į griežinėlį, ištraukę juos iš žievelės.
• Įdėkite austrių grybus ir svogūnus į puodą, padenkite vandeniu, skystis turi užsukti nuo 2 iki 3 centimetrų grybų.
• Supilkite sriubą iki virimo, druskos ir virkite dvidešimt minučių.
• Pašalinkite svogūną iš sultinio, jo nereikia.
• Į grybus įpilkite kopūstų, pasyvių pipirų su morkomis. Penkias minutes įjunkite tyliausią ugnį.
• Mesti žirnius, pomidorus ir bulgurą.
• Jei reikia, sumuokite sriubą, virkite dešimt minučių.
• Patiekalas prieš patiekimą nebūtinai reikalauja šiek tiek po dangčiu.
6. Austerių sriuba su vištiena ir koldūnais
Sudėtis:
• vištienos grindys;
• dvi bulvės;
• 200 gramų austrių grybų;
• morkos;
• svogūnai;
• druska, prieskoniai;
• kiaušinis;
• augalinis aliejus ir grietinėlė;
• 100 gramų miltų;
• 30 ml pieno.
Paruošimas:
• Įdėkite plaunamą vištieną į puodą, uždenkite vandeniu, virkite, kol bus paruoštas. Kad sultinys taptų labiau sočiųjų, paimkite du litrus vandens, o po to, kai virinama, dujas sumažinkite iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu taip, kad skystis neišgaruotų. Mėsai kepti pusvalandį. • Nulupkite ir supjaustykite daržoves, nuplaukite grybus, tada supjaustykite.
• Peršokkite svogūnus, austrių grybus ir morkas į puodą iki minkšto.
• Išimkite gatavą vištieną, įdėkite pjaustytas bulves į sultinį.
• Atvėsinkite mėsą, supjaustykite, pridėkite prie jau paruoštų bulvių.
• Įdėkite grybų, virtų daržovėmis ir troškinkite penkias minutes. Po to į verdantį sultinį išleiskite koldūnus, pagamintus iš pieno, miltų ir kiaušinių.
• Po to, kai koldūnai atsiranda, pamirkykite sriuba ant ugnies dar penkias minutes, po to išimkite keptuvę nuo karščio.
7. Austerių ir austrių sriuba
Sudėtis:
• 400 gramų austrių grybų;
• litro vandens;
• druska, prieskoniai;
• du kiaušiniai;
• augalinis aliejus;
• svogūnai;
• 50–70 g kieto sūrio;
• žalumynai;
• trys bulvių gumbai.
Paruošimas:
• Virkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite juos ir nulupkite juos, tam tikrą laiką atidėkite.
• Supjaustykite austrių grybus ir šiek tiek kepkite kaitinamame augaliniame aliejuje.
• Įpilkite pjaustytų svogūnų, druskos, pabarstykite prieskoniais. Kepkite abu ingredientus iki aukso.
• Įdėkite virtas bulves į verdantį vandenį, virkite, kol bus paruoštas.
• Į bulves įdėkite įdarytų austrių su svogūnais ir tarkuotu sūriu.
• Tomit kvapiąją sriubą dar penkias minutes, tarnaukite, dekoruokite su virtomis kiaušiniais ir žaliomis pusėmis.
8. Austrių grybų ir perlų miežių sriuba
Sudėtis:
• 300 gramų austrių grybų;
• 150 gramų perlų miežių;
• viena bulvė;
• žalumynai, laurai;
• 2,5 litrų vandens;
• morkos;
• prieskoniai, druska;
• svogūnai;
• 100 ml agurkų sūrymo.
Paruošimas:
• Nuplaukite plaunamą miežių per valandą verdančiame vandenyje, po to kruopščiai nuplaukite ir virkite, kol bus paruoštas du ir pusė litrų vandens. • Į gatavą grūdą įdėkite austrų grybus ir supjaustytas bulves.
• Kai grybai ir bulvės yra paruoštos, išpjaukite iki aukso skrudintas morkas ir svogūnus.
• Į skonį įpilkite marinato, druskos ir pipirų.
• Išjunkite dujas, kol prieš patiekimą 10 minučių laikykite sriubą.
9. Kreminės austrių grybų sriuba
Sudėtis:
• pusė kilogramo austrių;
• dvi bulvės;
• druska, prieskoniai;
• pusantro litrų vandens;
• svogūnai;
• 20-30 g sviesto;
• 400 ml grietinėlės;
• 50 gramų miltų.
Paruošimas:
• Nuplaukite austrių grybus ir padalinkite juos į tris lygias dalis.
• Virkite du trečdalius grybų kartu su susmulkintomis bulvėmis vandenyje, kol viskas pasidarys.
• Pašalinkite paruoštas sudedamąsias dalis iš grybų sultinio, sumaišykite maišytuvą tolygiai.
• Grybų tyrė vėl dedama į sultinį.
• Likę švieži austriški grybai kepkite su svogūnais svieste, kol jie tampa minkšti ir įsigykite skanią auksinę spalvą.
• Į sriubą pridėti skonio padažų.
• Sultis supilkite penkias minutes, tada įpilkite miltų, atskiestų šiek tiek vandens, supilkite į grietinėlę. Įpilkite prieskonių ir druskos.
• Virkite dar dešimt minučių, tada viską vėl sutrinkite su panardinimo maišytuvu tiesiai į keptuvę.
10. Austerių ir lęšių sriuba
Sudėtis:
• 400 gramų austrių grybų;
• du litrai vandens (galite naudoti daržovių sultinį);
• alyvuogių aliejus;
• žalumynai;
• 50–60 g raudonų lęšių;
• morkos;
• viena bulvė;
• pusiau svogūnai;
• nedideli cukinijos.
Paruošimas:
• Nulupkite morkas ir svogūnus, kepkite abu alyvuogių aliejaus ingredientus į apetitą;
• Pridėti grybus, supjaustytus mažais kubeliais. • Plauti lęšius ir įdėti juos į grybus.
• Supilkite sultinį, virkite 10 minučių po virimo.
• Įpilkite smulkiai pjaustytų bulvių ir cukinijų, kepkite dar penkiolika minučių.
• Papuoškite austrių grybų sriubą su žalumynais.
Austerių sriuba - gudrybės ir patarimai
• Išdarius svogūnus ir morkas, austrių sriuba tampa daug skanesnė ir šviesesnė.
• Ypač skanus yra austrių grybų sriuba, jei ją užpildysite grietine ir šviežiomis žolelėmis. Taip pat leidžiama supilti į paruoštą, šiek tiek atšaldytą sriubą, nedidelį kiekį sunkiojo kremo.
• Iš austrių grybų sūrio galite pridėti tam tikrą sūrį: lydytą ar sunkų. Tai daroma penkias minutes prieš pasirengimą arba atskiedus paruoštu indu. Sūrio sriuba yra ypač aromatinė.