Japonų maisto mėgėjai tikriausiai girdėjo apie tokį patiekalą - tonkatsu ir galbūt netgi bandė. Patiekalas yra specialiai virti kiaulienos gabaliukai, kurie patiekiami be skonio su smulkiai pjaustytu kopūstais ir storu vaisių ir daržovių padažu, kuris taip pat vadinamas tonkatsu. Iš pradžių tonkatsu padažas buvo paruoštas daug lengviau, nei dabar, ir buvo įtrauktas mažiausias ingredientų kiekis. Jo saldžiarūgštis rūgštus skonis geriausiai suderintas su kepta kiauliena. Jis labai mėgsta vietinius virėjus, kad jie bandė ją tobulinti, ir jie pavyko: šiandien tonkatsu padažas yra gaminamas iš daugelio ingredientų, įskaitant daržoves ir vaisius, ir jo skonis yra visiškai unikalus. Jei priklausote azijietiškos virtuvės patiekalams, turėtumėte išmokti japonišką padažą namuose, ypač todėl, kad jūs galite patiekti ne tik kiaulienos.
Maisto ruošimo savybės
Tai lengva paruošti tonkatsu padažą, tačiau turėtumėte tiksliai vadovautis instrukcijomis, stengdamiesi ne mažiau trikdyti produktų proporcijas ir paruošimo technologiją. Siekdami susidoroti su šia užduotimi, bus žinomos kelios mažos paslaptys:
- Tonkatsu padažui paprastai naudojamas gatavas kečupas. Geriau pasirinkti tą, kurio skonis yra arčiausiai originalo pomidorų padažo skonio, kuriame nėra jokių priedų, prieskonių ir prieskonių, kurių skonis ir aromatas yra ryškūs. Jei negalite rasti parduotuvėje, galite naudoti pomidorų pasta, praskiestą vandeniu iki ketchupo konsistencijos, lengvai prieskoniais su juodais arba raudonais pipirais.
- Tonkatsu padažas gali būti šaltas arba karštas. Tradicinė technologija apima antrą variantą, nors padažas patiekiamas šaltai. Padažas, paruoštas šaltu būdu, jums reikia valgyti tą pačią dieną, maksimaliai - kitą. Jei jis paruošiamas pagal tradicinę technologiją, kuri apima terminį apdorojimą, jis gali būti laikomas šaldytuve stikliniame inde iki dviejų savaičių. Šalto virimo padažo skonis skiriasi nuo tradicinio.
- Daugelis produktų, kurie sudaro padažą, gali būti pakeisti panašiais, pigesniais jūsų vietovėje. Tačiau šiuo atveju skonis yra identiškas originalui, jūs negaunate - kaip ir. Todėl geriau naudoti receptūroje nurodytus ingredientus.
Tonkatsu klasikinis padažas yra pagamintas iš daugelio ingredientų, todėl procesas užima daug laiko. Jei norite greitai užbaigti, galite naudoti supaprastintus receptus, bet tada padažo skonis, žinoma, bus šiek tiek kitoks.
Klasikinis Tonkatsu padažo receptas
Sudėtis:
- ketchupas - 125 ml;
- sojų padažas - 20 ml;
- Worcestershire padažas - 20 ml;
- ryžių actas - 20 ml;
- - 20 ml;
- rudasis cukrus - 10 g;
- geltonos garstyčios - 10 g;
- sezamo sėklos - 10 g;
- džiovinti granuliuoti česnakai - 2-3 g;
- malti gvazdikėliai - peilio gale;
- cinamonas - ant peilio galo;
- kapotų džiovintų imbierų - žiupsnelis;
- muskato riešutas - žiupsnelis;
- obuolys - 20 g;
- svogūnai - 20 g;
- morkos - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Ketchupo mišinys su sojos padažu. Išsmulkinkite, kad gautumėte vienodą masę.
- Pridėti kečupą Worcestershire. Dar kartą maišykite.
- Nulupkite obuolį, supjaustykite apie 20 g sveriantį gabalėlį ir patrinkite.
- Nulupkite morką, supjaustykite nedidelį gabalėlį smulkiai tarkuotu grotelėmis, sumaišykite jį su obuolių pyragais.
- Atlaisvinkite svogūnus iš luobelės, atskirkite tinkamo dydžio gabalėlį. Supilkite jį arba sumalkite maišytuvu. Sumaišykite svogūnų tyrę su obuoliais ir morkomis.
- Maišykite vaisių ir daržovių tyrę ketchupu. Supilkite padažą į puodą su storu mažo dydžio dugnu, padėkite jį ant mažos ugnies.
- Kepkite sezamo sėklą atskiroje keptuvėje.
- Šildykite padažą ant krosnies 5 minutes, kad jis nebūtų virinamas. Supilkite acto ir sumaišykite, įpilkite cukraus ir sumaišykite. Šildykite dar tris minutes arba šiek tiek ilgiau, kol cukrus visiškai ištirps.
- Pridėti prieskonių ir sezamo sėklų. Maišykite. Laikykite padažą ant viryklės, maišant, dar 2 minutes. Visą laiką reikia pabandyti įšilti padažą, bet ne virti.
Paruoštą padažą tam tikrą laiką reikia palikti kambario temperatūroje, tada supilti į puodą ir šaldyti. Tonkatsu padažas gali būti naudojamas tik atvėsus. Jis patiekiamas ne tik kiaulienos, bet ir žuvies, jūros gėrybių, ryžių. Padažas turi sudėtingą skonį ir aromatą, kurį sunku apibūdinti. Todėl geriau jį išbandyti patys.
Paprasta Tonkatsu padažo receptas
Sudėtis:
- ketchupas - 100 ml;
- sojos padažas - 10 ml;
- Worcestershire padažas - 10 ml;
- sherry - 10 ml;
- cukrus - 10 g;
- imbiero milteliai - žiupsnelis;
- česnako milteliai - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite visus ingredientus. Įdėkite į indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje.
- Mikrobangų krosnelė, įjunkite maksimalią galią vieną minutę.
Paruoštam padažui turi būti leidžiama užpilti. Tai užtruks apie valandą.
Pritaikytas tonkatsu padažo receptas
Sudėtis:
- cukrus - 50 g;
- tarkuotas obuolys - 50 g;
- tarkuotos morkos - 25 g;
- susmulkinti svogūnai - 25 g;
- vanduo - 100 ml;
- sojų padažas - 50 ml;
- sausas raudonasis vynas - 25 ml;
- pomidorų sultys - 100 ml;
- citrinos sultys - 10 ml;
- obuolių sidro actas (6%) - 10 ml;
- kukurūzų krakmolas - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite daržoves ir obuolius. Sumaišykite daržoves ir obuolių.
- Sumaišykite cukrų su 50 ml vandens ir virkite, kol mišinys rūksta, tada ištirpinkite verdančiu vandeniu, neišimdami iš šilumos.
- Pridėti karamelės sirupo vaisių ir daržovių tyrę, virkite dar 5 minutes.
- Pridėti pomidorų sultis. Viską virkite dar 10 minučių.
- Įrašyti sudedamąsias dalis, išskyrus krakmolą, actą, citrinos sultis ir vyną. Virinama 20 minučių.
- Kai mišinys šiek tiek atvėsta, užpilkite padažą. Įpilkite acto, citrinos sulčių ir vyno atskiesto krakmolo. Uždėkite mažą ugnį ir virkite, kol padažas sutirštės.
Pagal šį receptą paruoštas padažas gali būti užšaldytas. Tada jis gali būti saugomas vieną mėnesį. Pagrindiniame šaldytuvo skyriuje galima laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites.
Tonkatsu padažas yra vienas garsiausių Azijos virtuvės padažų. Iš pradžių jis buvo patiekiamas kepti kiaulienos gabaliukai, keptas ir keptas, tačiau šiandien jie patiekiami su įvairiais patiekalais.
