„Kokia laimė, jei jūsų vaikystė ir jaunimas praėjo kurčias, Dievo užmirštas kaimas?“ Kažkas šį pareiškimą priims supratimu, kiti kaip ironija ar skeptiški. Beje, J.J. Rousseau savo „Pedagoginiame romane“, kuris vis dar studijuojamas mūsų pedagoginiuose universitetuose, siūloma šviesti jaunus žmones, ty nuo 15 metų amžiaus, berniukų ir mergaičių, gyvenančių kaime, gamtoje. Ir kodėl, iš tikrųjų, Dievo užmirštu kaime? Gal, tiesiog - Dievas man davė kaimą, kuriame aš užaugau ir drauge, beveik 20 metų. Jūs turėtumėte pažvelgti į šį grožį, kurį šitose vietose suteikė savo didybę gamtai; Čia yra adresas: kaimas Kolychevo, Saratovo regionas. Beje, garsus kankinys Rusijos istorijoje, kanonizuotas, Metropolitan Philip, kuris buvo pasibjaurėjęs kalėjime vieno iš baisiausių Ivano Siaubo sargybinių, atėjo iš Kolychevo šeimų.
Psichologai teigia, kad laikas, praleistas su močiute ir seneliu, turi būti suvokiamas kaip vaikas kaip likimas. Ir ką pasakyti, jei šis laikas buvo ištemptas du dešimtmečius? Jūs galite jį pavadinti laimingu laiku, apie kuriuos prisiminimai išliks iki gyvenimo pabaigos. Be tokių prisiminimų apie vaikystę ir jaunimą, kaip gali gyventi žmogaus siela? Per metus žmonės vis dažniau prisimena savo praeitį. Taigi aš taip pat prisimenu visus mano kaimo gyvenimo epizodus.
Ar galima pamiršti ilgalaikio miško pojūčius ir bet kuriuo metų laiku: ankstyvą pavasarį ir šalnų žiemą bei vėlyvą rudenį. Ir begaliniai laukai duonos derliaus nuėmimo metu: jausmas dirbti kombaine, traktoriuje ir tik kaip krautuvas su bendraamžiais, gabenant grūdus į liftą, gulėti tiesiai ant grūdų automobilio lenktynių gale palei dulkėtą „bolshak“. Jau nekalbant apie medžioklę ir žvejybą. Mūsų žinomas medžiotojas ir žvejas, rašytojas S. T. Aksakovas, jei jam pasisekė, tikriausiai pavydėtų šviesą pavydą. Noriu pasidalinti su „Botanichka“ skaitytojais savo vaikystės įspūdžiais apie tai, kaip močiutė ir senelis pasiruošė žiemai. Karas baigėsi, 1944 m., Bet laikas buvo griežtas, prastas ir kartais alkanas. Valstiečiai gyveno savo pragyvenimo ūkyje, nereikėjo pasikliauti kas nors pagalbos. Bet ta vasara buvo sėkminga. Senelis pagirdė medų iš avilių, močiutė suvirino uogienę (ji buvo virinama, kaip ir senovėje, sode, specialiame vario inde, su medumi). Žiemą ji išdžiovino uogas: vyšnios, serbentai, griežinėliai obuoliai, kinų (visos) ir slyvos. Žiemos pyragams ji išdžiovino moliūgą (griežinėliais) ir taip pat cukrinius runkelius. Sūdant daržoves, šlapinantis uogas ir vaisius, buvo pasirinkta viena iš puikių rugsėjo dienų. Rūsys jau buvo paruoštas šioms procedūroms: jis buvo išvalytas iš likusio sniego, kuris karštą vasarą puikiai tarnavo kaip šaldytuvas (vasarą rūsyje daugiausia buvo laikomi pieno produktai ir žuvys). Bulvės nuleidžiamos į savo duobes kiekvienai šeimai ir gyvuliams, gulintiems tvarte, taip pat pašarinių runkelių ir kitų daržovių. O svarbiausia, kad ąžuolo kubilai marinatams buvo nuleisti į rūsį: kiekvienas apie 300 litrų. Kaušai buvo pripildyti vandeniu gatvėje, kad medis išpūstų ir jie neišsipylė. Šalia rūsio viskas buvo paruošta darbui: ant kojų buvo specialus lovelis, pagamintas iš šviežių lentų, kibirai pomidorams ir agurkams rinkti, iš šulinio ir kitų priedų.
Kodėl anūkas prisiminė šį procesą? Taip, nes jis džiaugėsi matydamas šį kunigystės senelį. Jie buvo taip įkvėpti, tokie draugiški ir malonūs tarpusavyje, kad nebuvo jokių abejonių, kad jie buvo labai patenkinti šiuo darbu. Kas žino, galbūt šiuo metu vyraujanti nuostabi aura, kurią sukūrė geri šio proceso dalyvių santykiai, taip pat prisidėjo prie sėkmingos fermentacijos įmonės. Toliau pateikiama technologija: senelis pjauna kopūstus, sugeba išvalyti likusį anūką. Anūkas valgo juos su malonumu ir eina į šulinį vandeniui, kuris plaunamas tiesiai iš sodo išrūšiuotas daržoves ir naudos vandenį. Apie vieną kibirą kapotų kopūstų nuleidžiamas į rūsį ir tolygiai paskirstomas išilgai pirmojo puodo. Anksčiau vonios apačioje buvo paminėti krienų lapai, krapų skėčiai, smulkiai supjaustyti česnako ir krienų šaknų gabalėliai, ąžuolo lapai, vyšnios ir juodieji serbentai. Po to į rūsį patenka agurkų kibiras ir ant pjaustytų kopūstų. Tada dar kartą seka kopūstų sluoksnis, tada pomidoras. Daržovių sluoksniai, esantys į statinę, keletą kartų perkeliami pirmiau išvardytų prieskonių. Ir taip toliau į viršutinę barelio dalį. Deja, neturėjau išsamesnės informacijos apie tokio „bendro“ daržovių fermentacijos receptą, matyt, septynerių metų vaikas nebuvo suinteresuotas. Jei bet kuris iš „Botanichka“ skaitytojų žino apie šį metodą, prašome dalintis. Toliau aptarsime senus fermentacijos receptus, kurie autoriui tapo žinomi daug vėliau.
Marinuoti obuoliai.
Pirma, mes svarstome supaprastintą marinavimo obuolių technologiją, kuriai mums reikės rūgščių ir kietų veislių, geriausia - Antonovka. Jei neturite rankų ąžuolo, kalkių ar kedro kubilo, galite naudoti plastikines statines ar kolbas, bet tik maistui. Šiuo atveju geriau naudoti 3 arba 5 litrus stiklinius stiklainius. Į kubilo arba kitos talpos dugną iš pradžių dedami krienų lapai, smulkiai pjaustyti česnakai, smulkintos krienų šaknys, juodieji serbentų lapai ir vyšnios. Toliau eilės sveikų obuolių su švaria oda, kelis kartus pakaitomis obuolių eilėmis su pirmiau išvardytais prieskoniais, kuriuos padengiame obuoliais ir ant viršaus. Sūrymas paruošiamas 2 puodeliais cukraus ir pusę stiklinės druskos 10 litrų vandens. Rekomenduojama į marinatą pridėti keletą šaukštų rugių miltų. Galiausiai, mes padengiame savo ruošinį švariu audiniu arba marle keliais sluoksniais ir įdėti obuolius į spaudą. Marinuota su sūrymu obuoliais per savaitę paliekama fermentuoti kambario temperatūroje. Kai putos nukris nuo paviršiaus ir oro burbuliukai nustoja išsiskirti, konteineriai su obuoliais turėtų būti sandariai uždaryti ir nuleisti į rūsį. Laikoma, kad tinkamos temperatūros fermentuotų obuolių saugojimui yra ne didesnės kaip 10 ir ne mažesnės kaip 3 laipsniai. C. Po mėnesio obuoliai bus paruošti valgyti.
Šlapimo posūkis.
Noriu papasakoti apie šį receptą, išlaikant ryškią atmintį apie mano senelį. Baigęs atlikti pagrindinius pasirengimus visai žiemai, jis galų gale pribloškė nedidelį erškėčių statulą, kurį jis naudojo vakarienės metu ilgais, šaltais žiemos vakarais. Tikriausiai šis gėrybės buvo verta. Tai ne be priežasties, kad jos išgydytos juodosios eršketės, jų skonis, užima užjūrio alyvuoges. Reikia prisiminti, kad visos šio augalo dalys yra gydomos: žievė turi antipiretines savybes, šaknys ir mediena yra diaforiniai, erškėčių gėlės pagerina medžiagų apykaitą, uogos turi vitaminų, kalcio, magnio, obuolių rūgšties ir taninų. Skanus ir tinktūra, uogienė, pagaminta iš erškėčių uogų. Erškėčių mirkymo technologija yra labai paprasta. Pasirenkami prinokę ir nepažeisti erškėčiai, plaunami šaltu vandeniu, po to įdedami į stiklinę ar emaliuotą konteinerį. Vanduo pilamas į keptuvę - 1 litras, pilama druska - 1 šaukštas, cukrus - 2 šaukštai ir tirpalas virinamas. Po to užpildas turi būti aušinamas. Paruoštų tirpalu užpildomos 3 kg erškėčių uogos. Konteineris padengtas lininiu audiniu ir mediniu apskritimu, ant kurio dedamas krovinys. Po savaitės kambario temperatūroje, į rūsį ar kitą vėsią vietą gali būti siunčiamas konteineris su mirkytomis erškėmis.
P.S. Pažymėtina, kad mano senelis, o ne cukrus, naudojo Solod šaknį, kaip šlapinantis obuolius, matyt, žinant apie jo gydomuosius požymius. Jis - saldymedžio šaknis, saldus šaknis, saldymedžio šaknis.
- Pasiruošimas žiemai pagal senus receptus. 2 dalis
