- Pasiruošimas žiemai pagal senus receptus. 1-oji dalis
Dabar, kai skaitytojai yra šiek tiek panirę į fermentacijos, marinavimo ir šlapimo, daržovių, vaisių ir uogų procesą, apibendrinkime ir pateikiame dar keletą receptų. Taigi, visi šie procesai grindžiami pirminio produkto cukraus fermentacija. Tuo pačiu metu sukaupta pieno rūgštis ne tik suteikia galutiniam produktui unikalų skonį, bet ir veikia kaip antiseptikas, slopinantis kenksmingų mikroorganizmų aktyvumą ir taip užkertant kelią produkto gedimui. Manoma, kad nėra esminio skirtumo tarp rūgštėjimo, sūdymo ir šlapimo, o gatavas produktas vadinamas kopūstais (kopūstais), sūdytu (agurkai, pomidorai ir pan.) Arba mirkomi (obuoliai, kriaušės, bruknės ir daugelis kitų vaisių ir uogų), priklausomai nuo tipo žaliavų. Kai fermentacija kaupiasi daugiau pieno rūgšties (iki 1, 8%), druskos metu įpilama daugiau druskos (supilkite daržoves su 5-7% sūrymo koncentracija), kuri atitinka druskos kiekį galutiniame produkte 3, 5-4, 5%. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja saugoti visus nuimtus in vivo, nušlifuojant, marinuojant, šlapinantis 0 ° C temperatūroje, kiti - aukštesnius laikymo temperatūros intervalus.
Keletas žodžių apie tokių produktų naudą.
Ekspertai teigia, kad marinuotos daržovės ir vaisiai yra net sveikesni nei jų švieži kolegos. Jie visiškai išsaugo C vitaminą, kuris yra aktyviai sunaikintas saugant neperdirbtus vaisius. 70–80% kitų vitaminų ir 80–90% mikroelementų taip pat laikomi marinuotuose vaisiuose. Dėl cukraus fermentacijos susidaro pieno rūgštis, kuri neleidžia vystytis mikroorganizmų kenkėjų. Fermentai, esantys fermentuotose, sūdytose ir marinuotose daržovėse, vaisiuose ir uogose aktyvuoja medžiagų apykaitos procesus, palengvina riebalų ir mėsos patiekalų virškinimą ir gerina mūsų kūno valymo gebėjimus. Štai kodėl ruošiniuose be acto papildymo yra vertingos ne tik pačios daržovės, bet ir marinatas. Manoma, kad kopūstų marinatas yra „marinavimo šalutinis produktas“ - puikus gastrito ir nuostabaus riebalų degiklio „mišinys“. Jis gali būti ir turėtų būti naudojamas kaip priedas sriubose (vietoj druskos), salotose (kaip padažas) ir gėrimu, kuris patiekiamas valgio metu. Reikia prisiminti, kad greitas fermentavimas veikia fermentacijos skonį, o lėtas (esant žemesnei nei 15 ° C temperatūrai) suteikia kartumo.
Daugelis domisi - ar galima naudoti losjonus, marinuotus ir sūrus produktus svorio netekimui? Ekspertai atsako: galite. Pavyzdžiui, mirkyti obuoliai pasižymi mažu kalorijų kiekiu ir dideliu pluošto kiekiu, todėl priimtina juos naudoti dietos metu. Jie praktiškai neturi baltymų, todėl obuoliai neturi įtakos raumenų masės augimui, tačiau galite padėti atsikratyti riebalų.
Kaip skinti arbūzus.
Kas iš mūsų nemėgsta šios unikalios spalvos, formos ir unikalaus skonio unikalios uogos. Net jei šis skonis keičiasi sūdant arbūzus ant diametro priešingai, nuo šiek tiek saldaus iki sūrus, jis išlieka nepaprastai malonus kaip bet kada. Jei jūs niekada sūdėte arbūzus statinėje ir tik bankuose, būtinai pabandykite. Tai visai nėra sunku, bet visuomet galite mėgautis sūrinėmis sveikomis uogomis nuo karštos vasaros. Sūdymui tinkamas maždaug 100 litrų ąžuolo, kalkių ar kedro barelis, gerai išplautas ir džiovintas saulėje. Arba galite naudoti plastikinį indą maistui. Pirmiausia reikia kruopščiai pasirinkti arbūzus (mūsų atveju apie 15 - 20 vienetų). Jie neturėtų turėti įtrūkimų, įlenkimų ir puvinio dėmių. Tai geriau, jei jie nėra pernelyg prinokę ar žali. Patartina sūdyti vidutinio dydžio smulkiagrūdžius. Kai kurie šios srities ekspertai rekomenduoja kiekvieną arbūzą pritvirtinti maždaug dešimtyje vietų su adata arba dantų krapštuku, matyt, kad paspartintų sūdymo procesą, nors kiti šią procedūrą ginčija. Po to atrinkti arbūzai turi būti nuplauti tekančiu vandeniu ir pašalinti kamieną. Sūdant arbūzus, reikia ištirpinti 6-8% druskos tirpalo, t. Y. 600-800 gramų valgomosios druskos, ištirpinti 10 litrų švaraus vandens. Be to, į tirpalą turėtumėte pridėti porą cukraus ir keletą šaukštų garstyčių miltelių. Arbūzai dedami į virtą statinę ir užpilama sūrymu. Sūdymą galima padaryti kartu, ty pridėti pjaustytų kopūstų, obuolių, tinkamų šlapimui, negirštus pomidorus į barelį. Pridėtos sudedamosios dalys visų pirma turėtų būti pamuštos statinės dugnu, kurio sluoksnio storis yra iki 10 cm, po to, naudojant kombinuotus produktus, kiekviena arbūzų eilutė yra perkeliama, bet ne pasiekiama pora centimetrų nuo statinės sienų kraštų. Tada jums reikia visa tai padengti mediniu apskritimu ir daryti spaudimą. Sūdymas turėtų būti 15-20 dienų vėsioje vietoje (15-20 laipsnių C). Periodiškai rekomenduojama nuimti dangtelį ir, jei yra pelėsių augimo požymių, nuimkite pelėsią ir įpilkite šviežios sūrymo. Paruošti sūdyti arbūzai pageidautina suvartoti prieš pavasarį, nes iki šiol jie pradės prarasti savo unikalų skonį.
Kopūstai.
Manome, kad būtina pranešti apie papildomus duomenis apie kopūstus. Paprasčiausios sudedamosios dalys 10 kg kiaulienos rūgščiai yra tokios: morkos - 1 kg, druska - pusė stiklo, cukrus - vienas stiklas, pankolio sėklos - pusė stiklo (galima įsigyti su halotu). Kopūstai yra pageidautini, kad būtų tankūs, balti ir stiprūs. Skaldyti kopūstai turėtų būti truputį išpjauti, kruopščiai patrinti druska ir cukrumi. Tada kopūstai yra sumaišyti su morkomis, supjaustyti ant tradicinių daržovių trintuvės, supilti į kubilą ir sutankinti. Iš viršaus galite įdėti kopūstų lapus. Toliau uždenkite kopūstą švariu audiniu arba marle, sulenkite keliais sluoksniais, ir padarykite apskritimą su priespauda, kad išleistos sultys užtektų kopūstą visą galiojimo laiką. Kad kopūstai būtų traškūs, temperatūra fermentacijos metu turi būti 15–20 laipsnių. C. Fermentacijos pradžios ženklas yra burbuliukų ir putų išvaizda ant paviršiaus. Nereikia perpilti visą kopūstų masę su mezgimo adata arba įdaru, nes priespauda prisidės prie fermentacijos. Putų išnykimas reiškia jo pabaigą ir kad laikas perkelti kopūstų talpyklą į rūsį ar kitą vėsesnę vietą.
Kitas sūdymas
Naminių preparatų gerbėjai gali patarti fermentuoti iš anksto nuluptus baklažanus su įvairiais įdarais: kopūstais, morkomis ir tt Kaip prieskonius, galite naudoti svogūnus, česnakus, morkas, salierus. Priedai, išskyrus kopūstus, prieš tai turi būti užgesinti. Baklažanai 5 minutes nuplaunami verdančiame sūdytame vandenyje (1 šaukštas druskos 1 litrui vandens).
Kad skaitytojai galėtų daugiau kūrybiškumo žiemai gaminti namų ruošinius, dar kartą prisimename sūrymų koncentraciją. Sūdant pomidorus į vonias: žaliems ir rudiems pomidorams - 700–800 gramų druskos 10 litrų vandens; rožiniams, raudoniems ir dideliems pomidorams - 800–1000 gramų 10 litrų vandens. Sūdant agurkus į kubilus, naudojamas toks sūrymas: 10 litrų vandens įpilama 600 gramų druskos. Nepamirškite apie prieskonius: krapus, tarragoną, šiek tiek raudonųjų pipirų, česnako galvą, krienų šaknį. Pabandykite pridėti koriandro, baziliko, Bogordo žolės, mėtos ir pan. Mes jau kalbėjome apie maisto papildus, pavyzdžiui, vyšnių lapus, juodųjų serbentų lapus ir ąžuolo lapus.
Be obuolių ir erškėčių, kaip rašėme, galite šlapias daug kitų uogų ir vaisių. Pavyzdžiui, spanguolės, pilant jį 1 litrui vandens, 4 šaukštai. šaukštai cukraus, 2 šaukšteliai druskos, keletas žirnių ir spenelių. Kriaušės taip pat gali būti mirkomos, jei jų natūrali forma neatitinka jūsų skonio. Sūrymas: 200 gramų druskos dedama ant 8 litrų virinto vandens. Kaip prieskoniai, vyšnių lapai, juodieji serbentai, tarragonų žolės ir kt., Priklausomai nuo kriaušių skonio, yra pridėtas cukrus. Jei norite išbandyti mirkytus raudonuosius serbentus, tuomet jūs neturėsite apgailestauti sūrio cukraus. 1 kg raudonųjų serbentų, rekomenduojama 4 stiklinės vandens, 2 stiklinės cukraus, tada cinamonas, gvazdikėliai ir kt. 1 litro vandens 50 gramų cukraus. Taip pat naudojami cinamonas ir gvazdikėliai. Rowan pašalintas iš šepečio. Jis turi būti gerai išplautas ir supilamas į virtus patiekalus. Užpildykite poreikį virti, pridedant prie jo cukraus ir prieskonių, atvėsinkite ir supilkite jį. Be to, kaip įprasta: audinys arba marlė, apskritimas, priespauda, pirmosios 7 dienos, temperatūra yra apie 20, tada rūsys ar kažkas panašaus. Šlapias karvės - nieko lengviau. 1 litrui vandens 1-2 šaukštai. šaukštai druskos, 2-3 šaukštai. šaukštai cukraus, pipirų, cinamono. Uogos rūšiuoti, nuplauti šaltu vandeniu, supilti į virtus patiekalus. Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje, užvirkite. Norint pagerinti skonį, rekomenduojame priklijuoti smulkių obuolių skilteles. Ką daryti toliau, jūs jau žinote (žr. Ankstesnį receptą). Manome, kad dabar skaitytojai gerai žino sūdymo, marinavimo ir šlapinimo principus. Tik lieka bandyti, eksperimentuoti ir kurti. Linkime sėkmės!
