Cezario salotos - bendrieji virimo principai
„Caesar Salat“, vienas iš mėgstamiausių visų amerikiečių ir europiečių patiekalų, yra beveik šimto metų. Originalus salotų receptas išliko istorijoje, tačiau geriausi virėjai vis dar sugebėjo kuo tiksliau atkurti šį kulinarinį šedevrą. Visas salotų grožis yra specialiai paruoštame padaže, kurį išrado patiekalo kūrėjas Caesar Cardini. Jis tikėjo, kad kiaušiniai pasieks pageidaujamą skonį ir tekstūrą tik tada, kai virinama verdančiame vandenyje (bet be virimo) vieną minutę ir laikydami juos dar 13–15 minučių kambario temperatūroje. Tradicinio cezario virimo principas yra gana paprastas: kiaušiniai, paruošti taip, kaip aprašyta pirmiau, citrinų sultys, šalto spaudimo alyvuogių aliejus, kai kurie Worcester padažai, tarkuoti Parmezano sūriai, baltos duonos skrebučiai ir mėgstamos žolės ir prieskoniai yra dedami į salotų lapus. Visos sudedamosios dalys aktyviai sumaišomos, po to, kai jos dedamos ant plokščių ir patiekiamos į stalą. Manoma, kad tokiu būdu buvo sukurtas populiariausias mūsų laikų patiekalas Caesar Cardini. Padažas gaunamas sumaišant visas sudedamąsias dalis salotų dubenyje. Tačiau daugelyje šiuolaikinių Cezario salotų receptų padažas gaminamas atskirai ir tik tada supilamas į visus kitus produktus.
Cezario salotos - maisto ir patiekalų paruošimas
Klasikinis salotų receptas neapima jokių kitų produktų, išskyrus „Romain“ salotos, sūris, krekeriai ir padažas. Nepaisant to, galite rasti daug įvairių būdų, kaip virti Cezario salotas su vištiena, krevetėmis, pomidorais, kopūstais, lašiša ar lašiša. Tačiau, kuo daugiau gaminių pridedama, tolesnis Cezaris nutolsta nuo klasikos. Norint paruošti cezario salotas, jums tikrai reikės keptuvės (ar keptuvės - priklausomai nuo recepto), dubenį ar platų patiekalų, ant kurių bus sudedamos visos sudedamosios dalys, nedidelis indas padažui gaminti, česnako spauda, sūrio trintukas, peilis ir pjaustymo lenta. Jums taip pat reikės kepimo skardos, kuri bus džiovinti krekeriai.
Jei vištienos ar krevetės yra naudojamos Cezario salotose, jos turi būti virtos arba kepti. Salotų lapai paplitę į dubenį su šaltu vandeniu ir paliekami 1 valandai - lapai išliks švieži ir tampa traškesni. Padažo kiaušinį galima tiesiog panardinti į verdantį vandenį (virti maždaug dvi minutes) arba virti verdančiu vandeniu (be virimo proceso, tai yra, iš katilo, išimto iš karščio). Pastaruoju atveju kiaušinis laikomas dar 15 minučių be vandens. Džiūvėsiai paprastai virinami keptuvėje arba orkaitėje.
1 receptas: Cezario salotos
Net ir besiplečiantis virėjas gali tvarkyti šią salotą. Patiekalas pasirodo labai lengvas ir skanus. Gerai tinka pagrindiniam mėsos patiekalui.
Reikalingi ingredientai:
- Salotos „Romen“ - pusė galvos;
- 2 pomidorai;
- Juodieji pipirai;
- Baltieji krekeriai - pusė puodelio;
- Alyvuogių aliejus - 20–30 ml;
- Kietasis sūris;
- Balzaminio acto - 14 ml;
Paruošimas:
Nuplaukite salotų lapus, juos nuplėškite rankomis ir įdėkite į salotų dubenėlį. Nuplaukite pomidorus, supjaustytus į mažus gabalus, pridėkite prie salotų. Supilkite sūrį ir supilkite į salotų dubenėlį. Įdėkite krekerius. Visi ingredientai sumaišomi, pipiruojami ir pagardinami aliejaus ir acto mišiniu.
2 receptas: vištienos cezario salotos
Pagrindinės Cezario salotų sudedamosios dalys su vištiena yra baltos vištienos mėsa ir lengvi krekeriai. Specialiai paruoštas padažas suteikia ypatingą pikantiškumą ir sodrumą. Lengvesnė patiekalo versija apima paprastą majonezą (pageidautina mažai kalorijų). Reikalingi ingredientai:
- svaras vištienos filė;
- Žaliosios salotos - 1 krūva (maža);
- Vyšnios pomidorai - 12-13 vienetų;
- Garstyčios - 4-5 ml;
- Kietasis sūris (pageidautina „Parmesan“);
- Augalinis aliejus (krekerių paruošimui);
- Česnako skiltelės - 3 vnt.
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 2 šaukštai. l citrinos sultys;
- Druska;
- Baltos duonos;
- Alyvuogių aliejus - 100 ml;
- Juodieji pipirai.
Paruošimas:
Iškirpkite baltus kubelius į mažus kubelius. Įdėkite duonos kubelius ant kepimo skardos ir įdėkite į džiovinimo spintą. Duona neturėtų būti pernelyg kieta ar minkšta. 1 skiltelės česnako žievelės, supjaustytos išilgai 3-4 dalių. Šildykite augalinį aliejų keptuvėje ir pridėkite česnaką. Po aliejaus užvirimo pašalinkite česnaką. Rezultatas bus karštas česnakų aliejus, ant kurio norite kepti krekerius. Supilkite į mažą dubenėlį arba šaltą vandenį ir įdėkite salotų lapus. Sugerti apie 1 valandą - po to lapai ilgiau išliks švieži ir traškūs. Vištienos filė skalaujama vėsiu tekančiu vandeniu, supjaustoma mažais kubeliais ir kepkite, kol virti augaliniame aliejuje. Kai virti, reikia druskos. Sūrio grotelės ant smulkių ar vidutinių grotelių. Nupjaukite džiovintų salotų lapus ir padėkite ant plataus patiekalo. Vyšnių pomidorai plaunami, supjaustyti per pusę ir dedami ant salotų. Padėkite vištienos filė ant pomidorų. Kepkite kiaušinius kietai virintus, įpilkite vandens, tada išvalykite, atskirkite trynius iš baltymų. Atskirame dubenyje paruošite padažą: trykšti trynius su šakute, įpilkite susmulkintą česnaką (2 gvazdikėliai), citrinos sultis, alyvuogių aliejų, garstyčias, druską ir pipirus. Gerai sumaišykite viską. Salotos padažas, visi, kaip turėtų būti sumaišyti. Įdėkite krutonus ant viršaus ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Cezario salotos su vištiena gali būti patiekiamos prie stalo.
3 receptas: klasikinė cezario salotos
Klasikinis cezario salotos receptas apima sudedamųjų dalių, tokių kaip krutonai, salotos, sūris ir specialiai paruoštas padažas. Visos kitos sudedamosios dalys (krevetės, vištienos, alyvuogės arba pomidorai) yra papildomos sudedamosios dalys, kuriomis patiekalas negali būti klasifikuojamas kaip klasika. Cezario salotos yra labai lengvas užkandis, kuris gali būti patiekiamas kaip žuvų ar mėsos šalutinis patiekalas.
Reikalingi ingredientai:
- Didelis žalios salotos krūva;
- Parmezano sūris - 100-120 g;
- Baltos duonos;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštelis. garstyčios;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. l citrinos sultys;
- Alyvuogių aliejus (ypač Virgin) - 100 ml;
- Juodieji pipirai;
- Druska.
Paruošimas:
Duona supjaustoma mažais kubeliais, dedama ant kepimo skardos ir įdėkite į džiovinimo spintą. Salotos supilkite į šaltą vandenį ir palikite mirkyti 1 valandą. Po to lapai ilgiau išliks šviežesni ir taps traškesni. Kietuose kiaušiniuose atskirkite baltymus ir trynius. Paruoškite padažą: trykškite trynius su šakute, įdėkite garstyčių, citrinos sulčių, sviesto ir susmulkinto česnako. Viskas, kaip ji turėtų būti sumaišyta. Uždėkite platų salotų lapų, suplėšytų rankų. Viršuje supilkite krekerius ir užpilkite padažu. Pabarstykite salotomis tarkuotu sūriu. Prieš patiekdami sumaišykite visus ingredientus su padažu.
4 receptas: Cezario salotų padažas
Šiuo metu yra daug skirtingų cezario salotų padažų paruošimo. Tačiau originalo sudėtis nebuvo atskleista. Tačiau virėjai rado būdą, kaip padaryti, kad padažas būtų arčiausiai dabarties. Pateiktas receptas degalų pildymui tik taip, kaip jis yra. Reikalingi ingredientai:
- 1 vištienos kiaušinis;
- Ketvirtis šaukštelis garstyčių;
- 1 šaukštelis. citrinos sultys;
- Alyvuogių aliejus (papildoma Mergelė) - 20 g;
- Augalinis aliejus (rafinuotas) - 40 ml;
- 4 sūdyti ančiuviai;
- Worcestershire padažas - 3/4 tsp;
- Druska, šviežiai maltos juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
Kiaušinis turi būti kambario temperatūroje, prieš jį panardinant į verdantį vandenį. Kiaušinį panardinkite į verdantį, šiek tiek sūdytą vandenį ir išimkite iš šilumos. Mirkyti kiaušinius verdančiu vandeniu vieną minutę. Kiaušinio konsistencija turi būti panaši į virti minkšta virtą. Agility laipsnis priklauso nuo kiaušinių dydžio. Po 1 minutės pašalinkite kiaušinį iš verdančio vandens ir leiskite jam atvėsti 15 minučių kambario temperatūroje. Paimkite nedidelį dubenį ir sulaužykite kiaušinį. Įpilkite citrinos sulčių ir garstyčių, o viską išmaišykite maišytuve. Palaipsniui supilkite alyvuogių ir augalinių aliejų, nesustabdydami maišytuvo. Padažo nuoseklumas turėtų būti panašus į majonezą. Nuplaukite ančiuvius, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Įdėkite ančiuvius į padažą ir gerai sumaišykite. Pakartokite užpildą maišytuvu. Pridėti Worcestershire padažą, šiek tiek pipirų druskos. Jei žuvis yra per sūrus, druskos negalima pridėti. Cezario salotų padažas yra paruoštas!
5 receptas: Cezario salotos su krevetėmis
Labai skanus ir patenkinamas salotas su specialiai paruoštu padažu. Krevetės kartu su šiuo padažu suteikia patiekalui išskirtinį išskirtinį skonį.
Reikalingi ingredientai:
- Žalios salotos;
- 30 g parmezano sūrio;
- Tigro (karališkosios) krevetės - 10–12 vnt .;
- 1 valgomasis šaukštas. l skystas medus;
- 3 šaukšteliai. citrinos sultys;
- Alyvuogių aliejus - 15 ml;
- Augalinis aliejus kepimui;
- Druska;
- Penkių pipirų mišinys;
- Baton arba balta duona;
- 2 skiltelės česnako;
- Ketvirtadalis šaukštelio Provanso žolelių;
- 1 kiaušinis;
- Ketvirtis šaukštelis garstyčių;
- 4 ančiuviai (filė);
- Worcestershire padažas (arba balzamiko actas) - pusė šaukštelio;
- Šviežiai maltos juodieji pipirai.
Paruošimas:
Atitirpintas krevetes nuplaukite vėsiame vandenyje, nuimkite lukštą ir nuimkite galvą žarnyne. Įdėkite krevečių ant popierinių servetėlių. Įdėkite jūros gėrybių į mažą dubenį, įpilkite pipirų, druskos, medaus, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Garneles kruopščiai maišykite paruoštu mišiniu. Krevetės turėtų marinuoti apie 30-40 minučių. Supilkite krevetes ant keptuvės, šildomos augaliniu aliejumi ir kepkite dvi minutes kiekvienoje pusėje. Po to, kai krevetės nebėra skaidrios (tai reiškia, kad jos yra pasirengusios), pašalinkite jas nuo karščio ir įdėkite į atskirą dubenį.
Dabar jums reikia ruošti skrebučius. Norėdami tai padaryti, česnakai turi būti valomi ir smulkiai supjaustyti, įdedami į dubenį su alyvuogių aliejumi. Aliejaus ir česnako mišinys turi būti infuzuojamas 2 valandas. Iškirpkite duoną į mažus kubelius. Nuvalykite alyvą iš česnako ir supilkite jį į pašildytą keptuvę. Kepkite duonos kubelius česnakų aliejuje. Įdėkite skrudintuvus ant kepimo skardos, pabarstykite žolelėmis ir įdėkite į džiovinimo spintą.
Paruoškite Cezario salotos padažą: panardinkite kambario temperatūros kiaušinį verdančiame vandenyje ir virkite maždaug 2 minutes. Nuoseklumas turėtų pasirodyti kaip minkštai virti kiaušiniai. Po dviejų minučių nuimkite kiaušinį ir panardinkite į šaltą vandenį. Beat kiaušinį į dubenį, įpilkite garstyčių ir citrinos sulčių, muškite gerai. Nustojus mušti, palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų. Supjaustykite ančiuvių filė ir pridėkite į padažą. Pridėti keletą lašų balzamiko acto arba Worcestershire padažo. Sumaišykite mišinį maišytuvu tol, kol ji bus lygi. Dabar galite padaryti salotą. Pašalinkite išplaunamas salotų lapus iš vandens, išdžiovinkite ir nuplėškite rankomis. Padėkite salotas į dubenį, pridėkite padažą ir gerai sumaišykite. Patiekite patiekalą ant plokščių plokštelių. Norėdami tai padaryti, padėkite salotų lapus ant kiekvienos plokštelės padažo, pabarstykite krekeriais ir tarkuotu sūriu. Supilkite salotos su nedideliu kiekiu padažo.
6 receptas: Cezario salotos su Pekino kopūstais
Šiame Cezario salotų recepte vietoj įprastų žaliųjų salotų naudojamas Pekino kopūstai. Tai ji, kuri suteikia ypatingą, subtilų skonį. Priešingai nei tradiciniai Cezario receptai, užkandis yra labai paprasta ir greita.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos filė - pusė kilogramo;
- Duruminis sūris - 300 g;
- Pekino kopūstų galvutė (vidutinio dydžio) - 1 vnt.
- 3-4 česnako gvazdikėliai (tuo daugiau, kuo daugiau aštrus patiekalas);
- Mažai riebalų majonezas - pagal skonį;
- Druska pagal skonį;
- Petražolės ir krapai;
- Paruošti baltos duonos krutonai („česnakai“).
Paruošimas:
Virti vištienos filė sūdytame vandenyje, leiskite atvėsti ir išardyti į pluoštus (galima smulkiai pjaustyti). Išskalaukite kopūstus ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sūrio grotelės ant vidutinio ar smulkiojo trintuvo. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite peiliu. Sulenkite visus produktus į dubenį, druską ir sezoną su majonezu. Norėdami aptarnauti, padėkite užkandžius ant plokštelių, pabarstykite porcijas su krekeriais ir smulkiai pjaustytomis žalumynais.
Cezario salotos - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
Jei kepimo užpildai reikalauja ančiuvių, juos galima pakeisti prieskoniais sūdytomis šprotais. Be Worcestershire padažo taip pat gali būti naudojamas balzaminis actas. Galite sušvelninti rūgštų ančiuvių skonį su medumi, bet, jei naudojate Worcestershire padažą, tai nereikia. Pagrindinė Cezario salotų paslaptis yra ypatingas kiaušinių virimo būdas (virinant be virimo), kuris aprašytas aukščiau.
