Cezaris nėra paprastas daržovių salotos. Jo skonis yra paprastas ir labai priklauso nuo naudojamo padažo. Restoranų virėjai ypatingą dėmesį skiria degalinei, kruopščiai laikosi visų maisto ruošimo detalių ir atidžiai saugo mažas paslaptis. Iš tiesų, cezario padažas gali būti lengvai paruošiamas namuose, jei rasite gerą receptą.
Cezario salotos padažas namuose - bendrieji virimo principai
• Kiaušiniai. Klasikiniame padaže naudojami šiek tiek virti kiaušiniai, tačiau dažniau galite rasti receptus ant virtų trynių, jie yra mažesni. Kiaušiniai pakelia padažą, sumažina riebalų kiekį aliejuje, jis yra vienas iš svarbiausių ingredientų.
• Alyvuogių aliejus. Jis negali būti pakeistas saulėgrąžomis, bet gali būti šiek tiek praskiestas, jei skonis yra per daug turtingas arba produktas nepakankamas. Alyvuogių aliejus yra geriau pasirinkti tiesioginį išgavimą, jis yra skanesnis, sveikesnis, idealiai tinka daržovių cezariui.
• Citrinų sultys. Paprastai recepte nurodoma gryna sultys, bet kartais - citrusinių vaisių, tai dalis, kiekis. Jūs negalite pakeisti šio ingrediento praskiesto rūgšties, bet kartais pridėti balzamiko ar vyno actą.
• Worcester padažas. Labai įdomus priedas, kuris yra klasikiniame recepte. Šio produkto esmė yra daržovės, kvapiosios medžiagos, prieskoniai. Jei to nepavyksta gauti, galite pasirinkti parinktis be šios sudedamosios dalies.
• Kiti priedai. Skonis, garstyčios, visų rūšių prieskoniai, česnakai, šviežios arba džiovintos žolės pridedamos prie cezario padažų, Provanso žolelių mišinys puikiai papildo skonį.
Klasikinis Cezario salotos padažas namuose
Šis padažas paruošiamas su Worcester padažu, jo receptas negali būti pakeistas nieko. Taip pat nerekomenduojama viršyti sumos.
Sudėtis
• 100 gramų alyvuogių aliejaus;
• du kiaušiniai;
• 3 šaukšteliai. Worcestershire padažas;
• du česnako skiltelės;
• pusė citrinos;
• žiupsnelis druskos, pipirų.
Maisto gaminimas
1. Vienoje pusėje esančiame kiaušinyje padarykite švarią skylę adata. Darykite tą patį su antruoju kiaušiniu. Būtina, kad jie nebūtų įtrūkę. Sumaišykite į verdantį vandenį 30-40 sekundžių, šiek tiek suvirinkite. Jei kyla abejonių dėl produkto kokybės, galite šiek tiek ilgiau stovėti, tačiau tai nepageidautina.
2. Atsargiai nuimkite lukštus, supilkite kiaušinius į dubenį, patrinkite trynį su baltymu, kol jis bus lygus.
3. Valome česnako skilteles, supjaustome, supilkite jį.
4. Dabar išspauskite pusiau citrinos sultis. Jei citrusiniai vaisiai yra dideli, galite naudoti trečiąją dalį.
5. Supilkite Worcester padažą, tada alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Padarykite homogeniškumą, galite mušti su maišytuvu.
6. Skoniui galite pridėti Provanso žolelių arba keletą baziliko lapų, kurie anksčiau buvo plaunami ir susmulkinti.
Garstyčių padažas receptas Cezario salotoms namuose
Šiam padažui naudojami virti kiaušinių tryniai, jie yra labiau susipažinę ir saugesni. Garstyčios bus tinkamos, įskaitant Dijon (su sėklomis).
Sudėtis
• du virti tryniai;
• du šaukštai garstyčių;
• trys šaukštai estuarijų sulčių;
• 0,5 puodelių aliejaus;
• prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Į dubenį įdėkite virtų kiaušinių trynius, svarbu juos atvėsti. Mash su šakute, pridėti garstyčių, išmaišykite. Jei padažas yra karštas, tuomet galite užimti pusę normos. Naminių garstyčių pakanka 1 šaukšteliui. Kadangi jis paprastai yra energingas. 2. Supilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų, dar kartą išmaišykite.
3. Praskieskite virtą masę su alyvuogių aliejumi, užsukite minutę su šakute ir pasiruoškite! Pasirinktinai papildykite padažu kvepiančiomis žolelėmis.
Cezario salotos padažas namuose iš jogurto
Labai populiarus lengvo ir mažo kaloringumo cezario padažas, kuriame aliejus iš dalies pakeičiamas jogurtu.
Sudėtis
• 150 g storio jogurto;
• 30 gramų tarkuoto sūrio;
• trys šaukštai sviesto;
• česnako poros;
• 20 ml citrinos (šviežios sultys);
• prieskoniai;
• šaukšto garstyčių.
Maisto gaminimas
1. Nulupkite ir pjaustykite česnako skilteles, supilkite alyvuogių aliejų. Atidėti, leiskite jiems stovėti apie penkiolika minučių.
2. Sumaišykite citrinos sultis ir garstyčias, įpilkite druskos ir pipirų, išmaišykite.
3. Paimkite storą graikišką jogurtą, pridėkite jį pirmiausia garstyčių mišiniu su citrinos sultimis, išmaišykite.
4. Dabar uždėkite česnako aliejų. Dar kartą išmaišykite.
5. Patrinkite smulkiai sūrį, įdėkite į padažą pačiame gale. Mes taip pat mesti sausus ar šviežius žolelius pagal skonį, mėtų lapai idealiai tinka čia. Jie suteikia gaivų skonį, nes užtenka 3-4 degalų.
Cezario salotos padažas namuose majoneze
Majonezas negali būti labai sveikas ir kaloringas produktas, tačiau jis dažnai naudojamas gaminant padažus Cezario salotoms namuose. Pasirinkite aukštos kokybės alyvuogių majonezą.
Sudėtis
• majonezo stiklas;
• pusė citrinos;
• du česnako skiltelės;
• trys šaukštai sojos padažo;
• kai kurios provanso žolės;
• raudonieji ir juodi pipirai.
Maisto gaminimas
1. Iš receptinių citrinų išspausti sulčių. Jei pageidaujate, galite nuimti žievelę. Malti ir papildyti majonezu, skonis bus nesuderintas. 2. Pridėti kapotų česnakų skilteles ir tris šaukštus sojos padažo. Jei jis yra labai sūrus, galite užpilti šiek tiek mažiau.
3. Išspauskite citrinos sultis, užpilkite Provanso žoleles arba pridėkite šiek tiek kitų žalumynų.
4. Gerai sumaišykite viską, palikite maždaug dvidešimt minučių, kad susmulkintų padažų skoniai ir salotų patiekalai.
Cezario salotų sūrio padažas namuose su kaparėliais ir ančiuviais
„Caesar“ nuostabaus padažo variantas, kuris gali būti naudojamas kitoms salotoms. Ančiuviai turės būti sumaišyti maišytuve, be jo negalėsite padaryti padažo.
Sudėtis
• 10 ančiuvių filė;
• 180 ml alyvuogių aliejaus;
• 90 g tarkuoto sūrio;
• 2 šaukštai. l kaparėliai;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. l citrina (sultys);
• 1 šaukštelis. aštrūs garstyčios;
• 1 šaukštelis. susmulkinta oda.
Maisto gaminimas
1. Nulupkite česnaką, supjaustykite griežinėliais į presą, išspauskite ir pridėkite žiupsnį druskos, išmaišykite.
2. Į česnaką įpilkite susmulkintų ančiuvių filė, nedelsiant įpilkite kaparėlių, įpilkite garstyčių. Mišinys turi būti pipiruotas. Supilkite citrinos sultis ir uždėkite šaukštelį mėsos.
3. Visa tai susmulkinkite maišytuve, kol bus homogeniška srutos.
4. Užpildykite alyvuogių aliejų.
5. Raudyklą patrinkite arba tiesiog supjaustykite į mažus kubelius, siųskite likusiems ingredientams.
6. Sumaišykite maišytuvą dar dvi minutes, kol mišinys yra visiškai homogeniškas.
7. Jei reikia, paruošite kontrolinį mėginį prieskoniams ir druskai.
Grietinės padažas Cezario salotoms namuose su agurkais
Šio padažo paruošimui reikės marinuotų agurkų. Taip pat labai svarbu naudoti storą ir riebią grietinę, kuri, ištraukiant kitas medžiagas, neištekės. Sudėtis
• 180 g grietinės;
• 60 g agurkų;
• pora didelių česnakų gvazdikų;
• 0,2 tl. karšti pipirai;
• 2 žievelės sausų žolelių;
• 0,3 tl. medus
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite grietinės ir kapotų česnakų gvazdikėlių, įdėkite į juos sausas žoleles, supilkite karštą raudoną pipirą.
2. Supilkite įdarą, atidėkite penkias minutes.
3. Kornišonai smulkiai pjauna. Jei jose yra daug sulčių, mes šiek tiek sušvelninsime rankomis.
4. Perkelkite agurkus į padažą, maišykite.
5. Jei padažas nėra sūrus, tada ištaisykite. Pasirinktinai įdėkite daugiau česnakų. Prieš pildant cezarį, cezaris duoda pusę valandos.
Cezario salotų padažas namuose su riešutais
Jogurtas yra naudojamas kaip šio padažo pagrindas, bet taip pat galite vartoti grietinę, bet ne labai rūgštų. Riešutai tinka tik graikiniams riešutams.
Sudėtis
• 50 g riešutų;
• trys česnako skiltelės;
• stiklinė grietinė arba jogurtas;
• 2 šaukštai. l sojos padažas;
• Šaukštas citrinos (sulčių).
Maisto gaminimas
1. Nedelsiant kepkite riešutus, nes prieš įdedant į padažą jie turi būti atvėsti. Tiesiog užpilkite ant keptuvės, išdžiovinkite dvi minutes, jiems nereikia nieko pridėti.
2. Suskaldytus česnakus siųskite į jogurtą, įpilkite citrusinių vaisių sulčių ir sojos padažą ir, jei pageidaujate, įpilkite karšto pipiro. Maišykite.
3. Šlifuotus riešutus šlifuokite, kaip norite. Galite palikti matomus gabalus arba sumalti iki miltų.
4. Sumaišykite padažą su riešutais, išmaišykite ir paruošite!
Cezario salotos padažas namuose su alyvuogėmis ir tryniais
Ši padažo versija puikiai tinka, jei nėra alyvuogių aliejaus. Alyvuogės geriausiai naudojamos be akmenų.
Sudėtis
• 100 g grietinės; • 100 gramų majonezo;
• 2 virti tryniai;
• 1 valgomasis šaukštas. l balzamas actas;
• 15 alyvuogių;
• druska ir pipirai.
Maisto gaminimas
1. Malti virtus kiaušinių trynius, įpilkite balzamiko acto, maišykite.
2. Į bendrą masę ir storą grietinę įdėkite majonezą.
3. Daug pipirų, druskos.
4. Alyvuogės supjaustytos labai mažais gabalais, kaip ryžių grūdai. Supilkite į padažą.
5. Norėdami paragauti česnako, žalumynų, maišyti ir palikti kelias minutes, kad būtų galima atsiųsti cezario padažą.
Cezario salotos padažas namuose - patarimai ir gudrybės
• Padažas skonis geriau, jei pjaustytas česnakas, supilkite aliejų, palikite 20-30 minučių, kad mišinys būtų.
• Jei nėra šviežių česnakų, galite naudoti džiovintą, sumažindami 3-4 kartus. Produktas turi būti sumaišytas su skystais ingredientais, leiskite jam virti ir išsipūsti.
• Jei norite gauti vienodą salotų padažą, panašų į majonezą ar grietinę, tuoj pat galite išjungti visus maišytuvo dubenėlį sudarančius ingredientus, tada tiesiog viską mušti.
• Ar padažas labai plonas? Tokiu atveju padažas nutekės iš daržovių, nusėda plokštės apačioje. Norėdami to išvengti, galite pridėti keletą virtų trynių arba keletą šaukštų tarkuoto kieto sūrio.
