Rassolnik - bendrieji rengimo principai
„Rassolnik“ yra vienas populiariausių pirmųjų rusų virtuvės kursų. Yra daug būdų paruošti marinatą, kuris skiriasi pagal sudėtį, naudojamo sultinio tipą ir paruošimo metodus. Rassolnik gali būti virti vištienos, jautienos arba kiaulienos sultiniu, taip pat daržovių sultiniu ar vandeniu, įpilant puokštės kubelius. Svarbiausi bet kokio marinato ingredientai yra marinuoti agurkai (geresni statiniai) ir marinuoti agurkai. Būtent šie ingredientai suteikia patiekalui būdingą rūgštumą. Perlų miežiai dažnai pridedami prie marinato, tačiau jei kas nors nepatinka, galite naudoti ryžius arba grikius. Norėdami paruošti sriubą, paimkite standartinį daržovių rinkinį: bulves, svogūnus ir morkas. Patiekite paruoštą patiekalą su kapotų žolelių, česnakų, grietinės ir ruginės duonos.
Marinavimas - maisto ir patiekalų paruošimas
Visos daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos, nuluptos ir kapotos. Po to jie iš eilės išnyksta, kartu arba nedelsiant dedami į sultinį. Mėsą sultiniams reikia nuplauti ir geriau iš karto supjaustyti į porcijas. Jei lėkštelėje naudojamas perlas, rekomenduojama keletą valandų mirkyti šaltu vandeniu. Ryžiai ir grikiai yra rūšiuojami ir plaunami šaltu vandeniu.
Iš patiekalų jums reikės keptuvės, keptuvės, pjaustymo lentos, peilio, trintuvės, kriauklės ir kitų virtuvės reikmenų. Jei yra lėtai viryklė - galite virti patiekalą. Šis marinatas bus labai naudingas, turtingas ir skanus, ir jums nereikės naudoti jokių papildomų patiekalų.
Marinato receptas:
1 receptas: klasikinis marinatas
Klasikinis marinatas - tradicinis rusų virtuvės patiekalas. Pagal klasikinį receptą, šis skanus pirmasis kursas virinamas jautienos sultiniu, į kurį įdėta kiaulienos inkstų, daržovių, marinuotų agurkų ir perlų miežių. Reikalingi ingredientai:
- Jautienos krūtinėlė ant šonkaulių - 1 kg;
- Kiaulių inkstai - 800 g;
- 1 morkos ir svogūnai;
- Bulvės - 4 vnt .;
- Marinuoti agurkai - 4 vnt .;
- Perlų miežiai - 3/4 puodelio;
- Agurkų marinatas - 2 puodeliai;
- Lardas - 45 ml (arba 3 šaukštai);
- Petražolių šaknys;
- Įlankos lapai - 2-3 vienetai;
- Druskos ir maltos raudonieji pipirai pagal skonį;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimo metodas:
Pirma, išpjaukite kiaulių inkstus ir keletą valandų sudrėkinkite šaltame vandenyje. Nuplaukite jautienos krūtinėlį, užpilkite jį šaltu vandeniu ir nustatykite, kol ruošiamasi, kol periodiškai pašalinsite putas. Paruošta krūtinėlė ištraukiama iš sultinio, atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma porcijomis. Pašalinkite inkstus iš vandens ir virkite ant mažos ugnies, virkite pusvalandį po virimo. Baigti inkstai plaunami vandeniu ir supjaustomi į gabalus. Miežiai plauti, valyti bulves ir supjaustyti į mažus kubelius. Verdančio sultinio, pirmiausia paleiskite miežius, o po 10 minučių - bulves. Smulkiai supjaustykite svogūnus, išpjaukite morkų. Kepkite daržoves į lydytą taukus. Iš agurkų pašaliname sėklas ir odą, supjaustome agurkus į mažus kubelius. Išpjaukite agurkus ant morkų su svogūnais, pridėkite cukrų ir virkite maždaug penkias minutes. Tada į sultinį įdėkite daržovių mišinį (iki šiol grūdai ir bulvės yra beveik paruoštos). Mes dedame mėsos gabalus, inkstus į marinaciją, pridėti prieskonių, supilkite agurkų marinatą. Visi gerai sumaišyti ir bandyti - jei trūksta druskos, galite pridėti šiek tiek druskos. Kepkite daržovę dar 10-12 minučių, esant žemai šilumai po dangčiu, uždarytu. Gatavas patiekalas gali būti patiekiamas su grietine ir smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis.
2 receptas: Miežių marinavimas
Supaprastinta populiarios pirmojo kurso versija, bet ne mažiau skanus. Miežių marinuoti daržovės, marinuoti agurkai ir perlų miežiai. Galite virti patiekalą ant mėsos arba daržovių sultinio. Jūs netgi galite išgerti paprastą vandenį ir virti sultinį iš jautienos arba vištienos bulvių kubelių.
Reikalingi ingredientai:
- Litras mėsos arba daržovių sultinio (arba vandens su bulvių kubeliais);
- 400 ml agurkų sūrymo;
- Pusė stiklo miežių;
- 4 marinuoti agurkai;
- 1 morkas;
- Bulvės - 3 vnt.
- Druska pagal skonį;
- Įlankos lapai.
Paruošimo metodas:
Visų pirma, 2-3 valandas pamirkykite perlų miežius šaltu vandeniu. Po to išpilkite vandenį, įdėkite jį į keptuvę, vėl supilkite ir nustatykite, kol paruošsite. Vidutinis perlų miežių gamybos laikas yra apie 20 minučių (kryžius turėtų būti vidutiniškai minkštas). Miežiai geriau virti atskirai, nes tai gali padaryti sultinį „švelnus“. Supilkite virtą sultinį į keptuvę ir virkite. Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir padėkite į sultinį. Supilkite morkas ir marinuotus agurkus ant šiurkščio ryžių ir šiek tiek kepkite augaliniame aliejuje. Po to supilkite mišinį su bulvėmis. Po to supilkite agurkų marinatą į keptuvę, pridėkite lavrushka ir paruoštą miežių. Kepkite marinuoti dar 6-7 minutes. Mes bandome marinuoti ir, jei reikia, pridėti šiek tiek druskos. Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir maždaug 10 min. Patiekite marinuoti su grietine ir rugine duona.
3 receptas: Marinuoti su miežiais ir grybais
Rassolnik iš miežių ir grybų pasirodo labai skanus, turtingas ir kvepiantis. Geriausia naudoti ne paprastus pievagrybius, bet miško grybus (baltus, voverus ir kitus). Patiekalas taip pat apima daržoves, marinetus ir kvapnus prieskonius. Reikalingi ingredientai:
- Trečioji perlų miežių stiklo dalis;
- 2 litrai vandens;
- 200–300 g miško grybų;
- 1 morkos ir svogūnai;
- 2 marinuoti agurkai;
- 2-3 bulvės;
- Druska pagal skonį;
- pipirai;
- Bay Leaf;
- Žalieji;
- Pusė stiklinės sūrymo.
Paruošimo metodas:
Miežius nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir palaukite 2 valandas. Nulupkite bulves ir supjaustykite kubeliais. Grybai plaunami ir supjaustyti. Perlamutru miežius perkeliame į puodą (be vandens, kuriame jis buvo mirkytas), supilkite vandenį (du litrus) ir virkite iki minkšto. Kai tik miežiai yra paruošti, įpilkite bulvių, grybų, pipirų ir lauro lapų. Virti sriuba apie 20 minučių. Smulkiai pjaustykite svogūnus, išpjaukite morkas ir agurkus, nuėmus sėklas ir odą iš agurkų. Pirma, kepkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje, tada uždėkite agurkus ir troškinkite keletą minučių. Tuomet daržoves dedame į marinaciją, supilkite į marinatą ir į indą įpilama druskos. Kepkite sriuba iki virimo, virkite keletą minučių ir išjunkite. Po marinuotų užpilų, patiekiami smulkiai pjaustytuose žalumynuose.
4 receptas: Ryžių marinavimas su ryžiais
Rassolnik gali būti virti ne tik su perlais, bet ir ryžiais. Patiekalas pasirodo labai prisotintas ir skanus. Net tie, kurie nėra ypač mėgstami marinuoti, įvertins šį skanų pirmąjį kursą.
Reikalingi ingredientai:
- 200 g jautienos;
- 5 bulvės;
- 2 svogūnai;
- 1 morkas;
- 2-3 šaukštai ryžių;
- 5 marinuoti agurkai;
- 30 ml pomidorų pasta;
- Stiklas sūrymo;
- Žalieji;
- Augalinis aliejus;
- Lauro lapai - 1-2 vnt.
Paruošimo metodas: Nuplaukite jautieną, supjaustykite gabalus, įdėkite į keptuvę ir užpilkite vandeniu. Įdėkite mėsą virti ant didelio karščio, po virimo išimkite putas, sumažinkite šilumą ir virkite 30-40 minučių. Nuplaukite ryžius, pridėkite į sultinį. Nulupkite bulves, supjaustykite jas kubeliais ir paleiskite į sriubą. Kepkite marinuoti dar 20 minučių. Agurkai švarūs, supjaustyti juostelėmis, kepami augaliniame aliejuje ir dedami į sriubą. Supjaustykite svogūnus, išpjaukite morkų, paskleiskite daržoves į keptuvę su sviestu, kur agurkai buvo kepti. Kepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite 2 šaukštai pomidorų pasta ir šiek tiek vandens ar sultinio. Troškinkite morkas su svogūnais 5-7 minutes. Skrudinimas į sriubą ir agurkų marinavimas. Į skonį įpilkite druskos ir pipirų, Lavrushka, kapotų žalumynų ir virkite dar vieną 6-7 minutes. Rassolnik su ryžiais turėtų būti užpilama 15, o geriau 20 minučių. Po to jis gali būti patiekiamas su grietine ir juoda duona.
5 receptas: Marinuoti su ryžiais ir dešra
Stenkitės tradiciškai ruošti tradicinį rusų virtuvės patiekalą. Miežiai pirmojo kurso metu ne visi mėgstami, todėl ryžiai puikiai tinka marinuoti su dešra.
Reikalingi ingredientai:
- 2 litrai vandens;
- 1 svogūnas;
- 1 morkas;
- 150 g doktorantūros dešra;
- 300 g pomidorų tyrės;
- 130 g ryžių;
- 2 marinuoti agurkai;
- Druskos ir maltos juodieji pipirai pagal skonį;
- Saulėgrąžų aliejus - kepimui.
Paruošimo metodas:
Nuplaukite ryžius ir nustatykite troškinti. Šiuo metu galite virti daržovių kepsnį: trinti morkas ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Kepti daržoves iki auksinės rudos spalvos. Tada įpilkite pomidorų tyrę ir gerai sumaišykite. Iškirpkite dešras ir agurkus į mažus kubelius. Kai tik virkite keptuvės turinį, užpilkite dešrą su agurkais, sumaišykite viską ir virkite apie 10 minučių ant mažos ugnies. Skrudiname skrudintą ryžių sultinį su dešra ir agurkais, užvirinkite ir troškinkite dar 10 minučių. Patiekite patiekalą su grietine ir žolelėmis.
6 receptas: marinatas lėtoje viryklėje
„Rassolnik“ lėtoje viryklėje yra paruoštas labai greitai ir paprastai. Pakanka paruošti visus reikiamus produktus, nuostabus virtuvės prietaisas rūpinsis visa kita.
Reikalingi ingredientai:
- 300 g kiaulienos;
- 1 morkos ir svogūnai;
- Trečioji iš miežių stiklo;
- 3 marinuoti agurkai;
- 2 pomidorai;
- Druska ir pipirai pagal skonį;
- Bay Leaf;
- Saulėgrąžų aliejus.
Paruošimo metodas:
Mėsa plaunama, supjaustoma į gabalus ir išdėstoma lėtoje viryklėje. Supilkite morkas, supjaustykite svogūnus, išvalykite bulves ir supjaustykite kubeliais. mes siunčiame daržoves po mėsos. Perlų miežiai kruopščiai nuplaunami, taip pat dedami į lėtą viryklę. Agurkai ir pomidorai supjaustomi nedideliais kubeliais (arba tarkuotais). Įdėkite juos į lėtą viryklę likusiems produktams. Užpildykite visas sudedamąsias dalis iki maksimalaus lygio, pridėkite lauro lapą ir prieskonius. Įjunkite režimą „Nutildymas“ 2 valandas. Taip pat galite kepti daržoves ir mėsą augaliniame aliejuje daugiakanalėje, tada troškinti. Tačiau šis marinatas gauna daugiau kalorijų.
7 receptas: Rassolnik lėtoje viryklėje su vištiena ir lecho
Rassolnik su vištiena yra labai skanus, o lėtoje viryklėje patiekalas taip pat yra labai naudingas.
Reikalingi ingredientai:
- 300 g vištienos;
- Pora porų miežių;
- 2-3 marinuoti agurkai;
- Kelios bulvės;
- 1 svogūnas;
- 1 morkas;
- Pusė bankų;
- Druska, pipirai - pagal skonį;
- Ledo lapai - 1 vnt .;
- 3 skiltelės česnako;
- Žalieji.
Paruošimo metodas:
Supilkite miežius su šaltu vandeniu ir palikite 2-3 valandas. Mano vištienos gabaliukai supjaustyti į lėtą viryklę. Perpjauti perlą į vištieną. Nulupkite bulves ir supjaustykite smulkiais gabaliukais, smulkiai supjaustykite svogūnus, supilkite morkas ir supjaustykite agurkus į juosteles. Mes paskirstome visas daržoves lėtoje viryklėje. Tada pridėkite pusę bankų, lauro lapų ir prieskonių. Užpildykite visus ingredientus vandeniu iki didžiausio ženklo. Nustatykite gesinimo režimą 1 valandą. Jei po to vištiena nevirsta, galite įdėti papildomo laiko. Patiekite marinatą su smulkiai pjaustytu česnaku ir kapotų žalumynų.
Pickle - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Kuo daugiau agurkų ir marinuotų agurkų, tuo išsiskiria turtingesnis ir ryškesnis marinato skonis;
- Grietinėlės gali būti nedelsiant pridėtos į grietinėlę, arba jūs galite iš anksto supinti juos į keptuvę. Pastaruoju atveju skonis bus šviesesnis ir geriau atskleistas;
- Per sūrus marinatas gali būti šiek tiek praskiestas vandeniu arba sultiniu. Po to reikia užvirinti porą minučių;
- Jei agurkai yra labai sūrūs, marinuoti negalima. Druska patiekalas turėtų būti tik valgio pabaigoje. Be to, virimo pabaigoje rekomenduojama pridėti prieskonių, kad ilgai virimo metu jie neprarastų savo skonio ir skonio.
