Klasikinis marinatas - bendrieji paruošimo principai
Ar yra toks patiekalas kaip „klasikinis marinatas“? Tiesa, ne. Rassolnik yra šiek tiek modifikuotas patiekalas, kuris atėjo į šiuolaikinę virtuvę nuo amžių gylio. Senovės Rusijos meistrai paruošė naminę callah - sriubą, pagrįstą giromis arba marinuotais žuvimis ir žuvimis bei daržovėmis. Taip pat buvo žinomas „sūrymo tortas“, kurio užpildas buvo paruoštas iš mėsos ir kiaušinių su sūrymu. Šiuolaikiškas marinuotų sriubų sriuba ruošiama su skirtingais ingredientais, bet visada su šiek tiek sūdytais agurkais ar marinuotais agurkais.
Klasikinis marinatas - produktų ir patiekalų paruošimas
Klasikinis marinatas paruošiamas pagal vieną schemą. Pakartokite, virėjas skanus patiekalas, net keisdami ingredientus pagal skonį.
Pirmas dalykas yra paruošti mėsos pagrindą, jei tai, žinoma, nėra vegetariška sriuba. Mėsa, paukštiena arba žuvis turėtų būti nuplauti, iškaulinėti ir supjaustyti į gabalus. Po to reikia sudėti ingredientą virti, kol ant vandens paviršiaus susidaro putos.
Pašalinus „triukšmą“, kreipiamės į antrąją patiekalo ruošimo dalį - klasikiniame marinate reikia pridėti daržovių (bulvių) ir javų, kurie yra virti ilgą laiką. Tada daržovės pridedamos. Daržovių kepimas nėra būtinas, reikia daryti, jei nesate susirūpinęs patiekalo kalorijų kiekiu. Pirmą kartą kepkite saulėgrąžų aliejuje, tada pridėkite morkas ir, jei pageidaujama, šaukštą pomidorų pasta. Klasikinis marinatas paruošia 40-50 minučių, bet jums nereikia nedelsiant patiekti. Leiskite sriubai tinkamai užpilti. Geriausia gydyti svečius šiek tiek atšaldytu patiekalu, įpilant grietinės.
Klasikinio marinato receptai:
1 receptas: klasikinis marinatas
Daugelis iš mūsų turi pirmąją asociaciją, kuri atsiranda, kai paminėta frazė „klasikinis marinavimas“ - skanus vaikų darželio sriuba. Šis patiekalas maitina ir daug kalorijų, bet dėl to, kad vaikai dažnai ją virėja. Paprastai, marinuoti, virėjai vartoja marinuotus agurkus, o ne marinuotus aguonus, kitaip sriuba bus labai aštri. Iš grūdų pirmenybė teikiama ryžiams - greitai virsta.
Reikalingi ingredientai:
- Grynas vanduo marinuoti - 2 litrai
- 2 bulvių gumbai
- Ryžiai - 60 gramų
- 350 gramų kiaulienos
- Marinuoti agurkai - 3 vnt.
- Morkos
- Augalinis aliejus
- Prieskoniai
- Svogūnų svogūnai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite sriubos mėsos pagrindą.
- Kol vanduo virsta, bulves supjaustykite kubeliais. Nuplaukite ryžius iki ryškumo.
- Nuėmus putas, į keptuvę įdėkite bulves, kruopos, lauro lapus ir įpilkite druskos.
- Kepkite morkas ir svogūnus, pridėkite juos prie marinato 15 minučių po ryžių.
- Agurkai turi būti smulkiai pjaustyti. Po 7 minučių po kepimo įpilkite juos į sriubą.
- Po 3 minučių išimkite keptuvę nuo šilumos.
2 receptas: klasikinis dietinis marinatas
Kas neleidžia marinuoti vadinti dietiniu patiekalu? Yra trys komponentai - riebios mėsos, daržovės, keptos svieste ir didelio kaloringumo grūdai. Jūs galite sėkmingai pakeisti šiuos komponentus ir gauti tą patį klasikinį marinavimą, bet mitybą. Riebalinė mėsa gali būti pakeista vištienos filė - sultinys pasirodys ne mažiau turtingas, bet jis nebus riebus. Morkos ir svogūnai, mes ne kepti, o ne labai naudingi balti ryžiai pakeis rudą. Atkreipkite dėmesį, kad rudieji ryžiai virinami truputį ilgiau nei balta, todėl mes iš anksto jį užvirsime.
Reikalingi ingredientai:
- Vanduo marinuoti - 2 litrai
- Rudieji ryžiai - 5 šaukštai
- 1 morkas
- Vištienos filė - 300 gramų
- Marinuoti agurkai - 2 vnt.
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Mes plauname ryžius ir užvirinama 25 min. Vandens nutekėjimas.
- Į sriubos puodą įpilkite vandens ir įdėkite vištienos filė.
- Kai vanduo virsta, į puodą įpilkite rudų ryžių.
- Po 10 minučių į marinaciją įpilkite tarkuotų morkų.
- Įdėkite riekeles su skiltelėmis per 5 minutes, po 3-osios dienos galite išjungti sriubą.
3 receptas: Klasikinis marinuotas marinatas ant perlų miežių
Perliniai miežiai dažnai nededami į marinatą, jis verda labai ilgą laiką. Tačiau yra viena paslaptis, kaip virti sriuba su šiuo grūdu greičiau. Viskas, ko jums reikia, šiek tiek pakepkite į keptuvę prieš pridedant prie sultinio. Paruoškite klasikinį marinatą ant perlų miežių su jautiena. Reikalingi ingredientai:
- 2 l mineralinio vandens, skirto marinuoti
- Perlų miežiai - 45 gramai
- Morkos - 1 gabalas
- Mėsa - 350 gramų (kaklo)
- Saulėgrąžų aliejus
- Bulvės - 2 vnt.
- Svogūnai
- Sūdyti agurkai - 3 vnt.
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite kryžių. Norėdami tai padaryti, reikia jį nuplauti ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Kepkite keptuvę, supilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus ir kepkite grūdus iki lygios auksinės spalvos 7-8 minutes.
- Paruoškite mėsos pagrindą marinuoti. Kai tik pašalinsite putas su įdubiu šaukštu, į keptuvę įpilkite skrudintų javų, prieskonių ir lauro lapų.
- Nupjaukite bulves ir nuleiskite jas į pusę valandos po grūdų.
- Kepkite groteles. Įdėkite jį į keptuvę 10 minučių po bulvių.
- Po dar 7-8 minučių į sriubą įpilkite pjaustytų agurkų. Po 3-4 minučių išimkite keptuvę nuo šilumos.
4 receptas: klasikinis marinatas su grikiais
Daugelyje mūsų šalies regionų žodžiai „klasikinis marinavimas“ reiškia sriubą, paruoštą pridedant grikių ir marinatų. Grikiai su nedideliu glikemijos indeksu, gydytojai leidžia diabetikams ir tiems, kurie praranda svorį valgyti. Rassolnik su grikių pridėjimu pasirodys skanūs ir ne itin dideli kalorijų kiekiai, ypač jei nepridėsite zazharkos ir nevalgysite jos ant vištienos.
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo marinuoti - 2 litrai
- Grikių kruopos - 55 g
- Vištienos filė - 250 gramų
- Morkų - 1 gabalas
- Bulvės - 1 gabalas
- Agurkų marinatas - 300 ml
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite vištienos filė. Vanduo virsta, nulupkite ir supjaustykite bulves, nuplaukite kruopos.
- Įtraukite šiuos ingredientus į sriubą, kai tik pašalinsite putą. Sūdykite.
- Sutepkite morkas ir supilkite jas į puodą 7 minutes po grikių pridėjimo. Virti sriuba dar 10 minučių.
- 3 minutes, kol bus paruoštas, užpilkite marinuotu marinatu ir uždenkite dangčiu.
5 receptas: klasikinis marinatas su marinuotais grybais
Kitas skanus klasikinio marinuotojo produkto aiškinimas yra sriuba su sūdytais grybais. Patiekalas yra vidutiniškai aštrus, sūrus, gaivus. Patiekite jį geriausia atšaldytu.
Reikalingi ingredientai:
- 2 litrai vandens marinuoti
- Kiauliena - 310 gramų
- Sūdyti grybai - 200 gramų
- Bulvės - 1 gabalas
- Baltieji ryžiai - 45 g
- Morkos ir svogūnai už Zazharki
- Augalinis aliejus
- Agurkų marinatas - 160 ml
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite sriubos pagrindą. Vanduo virsta, supjaustykite bulves ir nuplaukite ryžius.
- Pašalinus putas iš vandens paviršiaus, į keptuvę įpilkite ryžių ir bulvių, įpilkite druskos.
- Kepkite ir pridėkite 15 minučių po to, kai ryžiai buvo įdėti į keptuvę.
- Iškirpkite sūdytus grybus ir pridėkite juos kartu su marinatu 6 minutes po keptų daržovių. Virinama sriuba dar 5 minutes ir išjunkite šilumą po pan.
Klasikinis marinatas - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Klasikinis marinatas neturi griežtos virimo schemos. Taigi, galite eksperimentuoti ir pridėti kaparėlių arba alyvuogių vietoj tradicinių marinuotų agurkų. Taip pat nėra griežtų gairių dėl sriuba naudojamo grūdų. Tai gali būti miežiai, soros, grikiai, ryžiai, avižos.
- Kiek druskos įdėti į sriubą? Kadangi marinatas ir agurkai turi pakankamai druskos, teoriškai druska nėra reikalinga. Tačiau prieskonių pridėti prie savo skonio.
- Jei jau paruošėte marinuoti, bet neatrodo labai prisotinti, galite ją sureguliuoti taip: atskirame inde užvirinkite stiklinę marinato ir užpilkite į marinatą. Jei sūrymas užpilamas be virimo, sriuba gali ištirti.
- Norint, kad patiekalas būtų labiau estetiškas ir malonus akims, nepamirškite pridėti kapotų žalumynų.
