Rusijoje, nuo dešimtojo amžiaus, buvo žinomas „nuskustas“ patiekalas. Slavai labai vertino sūrymo savybes, todėl labai patrauklūs pirmąjį ir antrąjį patiekalus su kvapniais sūriais skysčiais, įdėjo į desertinius pyragus ir pyragus. Šiandien marinatas dažniau vartojamas grynoje formoje, ir vienintelis patiekalas, prie kurio jis pridedamas, yra marinuota sriuba.
Ši sriuba gali būti virti ant bet kokios - mėsos, žuvies, paukštienos, gibelių arba grybų. Kaip virti marinatas su inkstais? Jums nereikės daug pastangų, bet patiekalas bus skanus, kvapni ir gana pikantiškas.
Inkstų marinavimas - maisto ir patiekalų paruošimas
Jei nuspręsite gaminti tokį patiekalą, labai svarbu rimtai atsižvelgti į inkstų paruošimą. Jei jie apdorojami neteisingai, patiekalas bus sugedęs dėl nemalonaus inkstų kvapo, nes šis išskyrimo sistemos organas saugo visas gyvūno paslaptis, filtruoja kenksmingas medžiagas iš sveikų. Tuo pačiu metu tinkamai paruošti pumpurai džiugins jus su subtiliu skoniu ir maloniu aromatu.
Taigi, nuo inkstų su plonu aštriu peiliu nukirpome plėveles ir riebalus, po to mes supjaustome produktą į keturias dalis. Gerai nuplaukite ir įdėkite į puodą, pripildytą vandeniu. Užvirinkite vandenį ir iš karto nusausinkite. Produktą nuplaukite tekančiu vandeniu. Užpildykite keptuvę vandeniu ir vėl uždėkite ugnį. Virkite pumpurus apie 95 minutes. Išimkite keptuvę nuo karščio, pašalinkite šalutinį produktą ir po atvėsinimo smulkiai pjaustykite. Sultinys, kuriame buvo virti inkstai, netinka sriubai gaminti. Todėl į katilą vėl pilamas vanduo, virinamas, o inkstai, sudedamosios dalys, kurios ilgą laiką virinamos (bulvės, grūdai), po to greitai virinamos (zazharka, marinuoti agurkai, grybai). Toliau pateiktuose receptuose išvardytos sudedamosios dalys yra parinktos 2,5 l vandens.
Inkstų marinavimo receptai:
1 receptas: inkstų marinavimas
Čia yra klasikinis marinuotų receptų receptas, vadinamas „Kuban marinatu“. Ši sriuba paprastai patiekiama beveik šalta su gausia grietinės dalimi. Galbūt nėra karšto vasaros pietų.
Reikalingi ingredientai:
- 4 šaukštai ryžių javų
- 2 vnt bulvių
- Inkstų kiauliena - 430 gr.
- 1 marinuotas agurkas
- Morkos ir svogūnai kepimui
- Sūrymas - 400 ml.
- Vanduo marinuoti - 2 litrai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite inkstus, tada supjaustykite juos į griežinėliais.
- Supjaustykite bulves į didelius kubelius. Nuplaukite ryžius.
- Į ugnį įdėkite vandens puodą, o tada, kai jis verda, sudėkite komponentus.
- Paruoškite skrudinimo daržoves. Įdėkite jį į keptuvę po 10 minučių.
- Supjaustykite agurkus ant šiurkščio ryžių, prieš juos išpjaustykite.
- Į sriubą įpilkite agurkų ir 5-7 min. Po zazharki. Virti sriuba dar 5 minutes.
2 receptas: marinuoti su inkstais ir ryklėmis
Kitas marinacijos, rūgštus ir svaiginantis variantas. Skonis papildys šviežią druską.
Reikalingi ingredientai:
- 5 šaukštai grikių
- Inkstų kiauliena - 425 gr
- 1 bulvė
- Svogūnai - 1 gabalas
- Salierų šaknys - 1 vnt.
- Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
- Prieskoniai
- Šviežia raudona
- Sūrymas - 300 ml.
Paruošimo metodas:
- Parengti inkstus. Kai jie yra pasiruošę, supjaustykite juos į griežinėliais.
- Supjaustytos nuluptos bulvės. Paimkite grikius ir nuplaukite.
- Užpildykite puodą vandeniu, uždėkite ant ugnies. Kai vanduo virsta, įpilkite komponentų ir virkite 10 minučių.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir salierus. Saute daržovės 3 minutes. Pridėti į sriubą.
- Nupjaukite skrudį į plonas juosteles. Įdėkite jį ir marinuoti 5 minutes po daržovių. Po 7 minučių bus paruoštas marinatas su inkstais.
3 receptas: Marinuoti su inkstais Leningrade
Šio patiekalo specialybė yra ta, kad inkstai ir sriuba ruošiami atskirai. Šios sudedamosios dalys yra derinamos tik plokštelėje - pirmiausia įdedamos pjaustytos pumpurai, tada pilama šilta sriuba.
Reikalingi ingredientai:
- Jautienos inkstai - 430 gr.
- 55 gr. ryžiai
- Morkos, svogūnai, pomidorų pasta ir augalinis aliejus kepimui
- 2 bulvės
- 2 gabalėliai marinuotų agurkų
- Marinatai - 1 puodelis
Paruošimo metodas:
- Virkite inkstus. Kai jie yra pasiruošę, supjaustykite juos kubeliais ir įdėkite į šaltą vietą.
- Mes pats suviriname marinatą. Įpilkite kapotų bulvių ir plauti ryžius verdančiame vandenyje.
- Po 15 minučių į sriubą įpilkite keptuvės. Pirmą kartą kepkite supjaustytus svogūnus, tada pridėkite tarkuotus morkas ir šaukštą pomidorų pasta.
- Nulupkite agurkus ir išpjaukite juos ant šiurkščio ryžių. Įdėkite juos į sriubą 5 minutes po zazharki kartu su sūrymu, po 5 minučių išjunkite ugnį.
4 receptas: inkstai ir miežių marinukai
Daugelį namų šeimininkių ši marinuotoji versija laikoma klasika, tačiau pirmiausia ji nekenčia dėl pasirengimo trukmės. Kaip sutaupyti laiko? Grūdų ruošimui galite laimėti 20-30 minučių. Tai paprasta - prieš siunčiant jį virti, pakepinkite perlų miežius iki auksinės rudos spalvos. Reikalingi ingredientai:
- Kiaulienos inkstai - 435 gr.
- Perlų miežiai - 55 g.
- Bulvės - 2 vnt.
- Marinuoti agurkai - 2 vnt.
- Daržovės, skirtos zazharki + saulėgrąžų aliejui
- Agurkų marinatas - 150 ml.
Paruošimo metodas:
- Parengti inkstus. Atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
- Ruošiant inkstus ruošiamės grūdų. Įkaitinkite keptuvę ir sutepkite alyva. Nuplaukite grūdus ir kepkite 7 minutes iki auksinės rudos spalvos. Po to pusvalandį virkite puode, kur sriuba bus virti.
- Išpjaukite bulves. Įdėkite jį į kepenį su inkstais.
- Kepkite keptuvę kepant svogūnus ir morkas svieste. Įdėkite 12 minučių po bulvių įdėjimo į keptuvę.
- Supilkite agurkus ir panardinkite į keptuvę 5 minutes po zazharki. Kartu su agurkais supilkite marinatas ir marinatas. Po 5 minučių galite išjungti ugnį.
5 receptas: marinuoti su inkstais ir širdimi
Subproduktai dažnai nenaudojami pirmiesiems kursams. Iš dalies tai suprantama - jums reikia šiek tiek ilgiau „suburti“ subproduktus, kad juos pasiektumėte į norimą būseną. Kita vertus, jie turi daug baltymų, juose beveik nėra riebalų ir yra nebrangūs už kainą. Tad kodėl gi ne puošti? Pabandykite virti pakankamai skanių ir maitinančių marinatų su inkstais ir širdimi.
Reikalingi ingredientai:
- Kiaulienos inkstai - 300 gr.
- Kiaulienos širdis - 200 gr.
- Baltas ryžiai - 5 šaukštai
- Marinuoti agurkai - 2 vnt.
- Bulvės - 3 vnt.
- Sūrymas - 165 ml.
- Keptos daržovės, pomidorų pasta + saulėgrąžų aliejus
- Švieži pomidorai
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite inkstus, supjaustykite juos į griežinėliais.
- Užvirinkite širdį atskirai - 30 minučių verdančiame vandenyje. Pašalinkite, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Įrašykite į keptuvę, kurioje sriuba bus virti, vandeniu. Užvirinkite, įdėkite ten supjaustytus subproduktus, bulves ir iš anksto nuplautus ryžius.
- Kepkite daržoves kepdami šaukštą pomidorų pasta. Supilkite sriuba 10 minučių po grūdų.
- Pjaustykite pomidorų ir marinuotus agurkus. Įdėkite juos į 5-7 minutes po zazharki. Kartu pridėti ir marinuoti. Virti sriuba dar 5 minutes ir išimkite jį iš ugnies.
Inkstų marinavimas - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- Rassolnikas su inkstais gali būti virti bet kuriame mėsos sultinyje, todėl jis bus labiau maitinantis, bet taip pat ir švelnesnis.
- Be širdies, taip pat galite pridėti skrandžių ar paukščių bangų.
- Kartais vietoj bulvių inkstų pupelės naudojamos inkstams su inkstais.
- Norint, kad marinuotų skonių skonis būtų ryškesnis, įprasta, kad agurkai patręšiami ant šiurkščio ryžių. Nepamirškite pirmiausia pašalinti odą - esant temperatūrai, jis tampa labai sunkus. Jei agurkų odos negalima nuimti, įdėkite jį ne anksčiau kaip 3 minutes, kol pasiruošsite.
- Nepamirškite į gatavą marinuoti pridėti žalią žievelę ir šaukštą grietinės.
