Rassolnik yra populiarus pirmasis kursas, kurį myli neprilygstamas skonis ir aromatas, skirtas jo sotumui ir lengvam paruošimui.
Ši sriuba yra paruošta kitaip: mėsos, grybų, daržovių sultinio pagrindu, pridėjus įvairių daržovių, grūdų. Skirtingas patiekalo bruožas yra statinių, marinuotų arba marinuotų agurkų ir marinatų naudojimas, suteikiant sriubai tokį patį skonį.
Šiandien mes paruošiame marinatą su vištiena ir perlų miežiais - šio varianto receptai galbūt yra paprasčiausi, o naudojamos sudedamosios dalys visada yra prieinamos.
Vištiena ir miežių marinuoti agurkai. Bendrieji virimo principai
Prieš ruošdami ruošti pagrindines sudedamąsias dalis: vištieną ir perlų miežius.
Vištiena gali būti šviežia, atšaldyta arba užšaldyta. Tai gali būti visas paukštis, tik krūtinė, šlaunys ar net sriuba. Ištirpintas viščiukas kruopščiai nuplautas, supilamas į puodą su vandeniu ir virinama, kol bus padaryta. Iškirpę ir supjaustę į gabalus.
Filtruojame sultinį, užvirinkite bulves ir kepkite jas iš anksto, pagamintus iš morkų ir svogūnų. Miežiai sriuboje dedami į pusgaminius, kurie virinami atskirame puode.
Svarbiausias dalykas yra agurkai ir marinatas. Agurkai gali būti supjaustyti plonomis juostelėmis. Šios sudedamosios dalys dedamos į marinaciją kaip paskutinė išeitis arba pridedamos prie kepimo, o tada patiekalas įpilamas į sriubą.
Paruoštas marinuotasis marinatas, išimtas iš karščio, reikalauja 10-16 minučių, po to patiekiamas porcijomis, puoštas žaliomis skoniais ir pagardintas grietine arba majonezu.
Paprasčiausias, paprastas receptas gali būti keičiamas pridedant papildomų ingredientų, prieskonių, žolelių.
1. Rassolnik su vištiena ir miežiais pagal klasikinį receptą
Sudėtis:
• 1 vištienos skerdenos;
• 3 lauro lapai;
• 2 morkos;
• 2 lemputės;
• druska - 5 g;
• grietinė - 20 g;
• 2 didelės bulvės;
• 2 šaukštai. šaukštai perlų miežių;
• 3 marinuoti agurkai;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• žalieji svogūnai - 12 g.
Maisto gaminimas:
1. Paruoškite vištienos sultinį: įdėkite vištienos skerdeną į gilų keptuvę, užpildykite vandeniu ir virkite pusvalandį vidutinio karščio.
2. Po kelių minučių mes įdėjome morkas į puodą - su kubu, smulkintu svogūnu ir lauro lapu, šiek tiek druskos.
3. Kai vištienos virimo metu, plaukite miežius. Perkeliame jį į nedidelį puodą, užpildykite jį švariu vandeniu ir vidutiniškai ugnimi virkite pusvalandį. Jei virimo metu išgaruojate vandenį, gali būti šiek tiek pridėti. Grūdus vėl nuplaukite vandeniu.
4. Kai vištiena visiškai virti, išjunkite šilumą, nuimkite vištieną iš sultinio, atvėsinkite ir išardykite į mažus gabalus.
5. Paruoškite kepimo būdą: likusius morkus ir svogūnus supjaustykite kubeliais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos alyvuogių aliejuje, nuolat maišydami.
6. Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite į vidutinius kubelius, supilkite į virtą vištienos sultinį ir dar 10 minučių virkite vidutinio karščio.
7. Nors bulvės yra šiek tiek sunkesnės, uždenkite agurkus, trintus su trupučiu smulkiais dantimis.
8. Virkite 5 minutes ir įdėkite miežių į sriubą, vištienos ir zazharku, jei reikia, įpilkite druskos ir pipirų. Virkite visas 15 minučių.
9. Marinatas patiekiamas lėkštelėse su grietine ir žaliais svogūnais.
2. Vištiena su miežiais ir pomidorų pasta
Sudėtis:
• 1 vištienos skerdenos;
• išvalytas vanduo - 3 litrai;
• bulvės - 2 vnt.
• 1 svogūnas; • Miežiai - 50 g;
• 2 marinuoti agurkai;
• pomidorai - 20 g;
• salierų šaknų grindys;
• petražolių krūva;
• druska - žiupsnelis.
Maisto gaminimas:
1. Plaunamą vištieną nuplauname atskiromis dalimis. Užpildykite šaltu, išvalytu vandeniu ir išryškinkite burbuliukus. Mes pašaliname maurą.
2. Norėdami įdėti vištienos nėra kapotų salierų šaknų ir svogūnų. Virkite per mažą ugnį valandą.
3. Pašalinkite vištieną iš sultinio. Nuvalykite sultinį.
4. Pripildytą perlų miežių užpildykite šaltu vandeniu ir palikite 10 valandų.
5. Pūstą grūdą įdėkite į karštą vandenį ir virkite atskirai 30 minučių.
6. Karštame vištienos sultinyje uždėkite bulves, supjaustykite vidutiniu kubu ir virkite dar 15 minučių.
7. Tuo tarpu kepkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje, supjaustytą vidutiniu tarka.
8. Po kelių minučių į daržoves įpilkite agurkų ir kepkite dar 2 minutes. Padėkite pomidorą ir troškinkite dar 1 minutę.
9. Po bulvių virimo, mėsą, virtą perlų miežių, sudygusių daržovių, prieskonių, druskos ir pipirų įdėkite į sultinį. Kepkite dar 5 minutes.
10. Patiekdami, supilkite į porcijos plokštelę, įpilkite šaukštą grietinės ir pabarstykite žolelėmis.
3. Marinuoti su vištiena, miežiais ir marinuotais grybais
Sudėtis:
• vištienos sriubos rinkinys - 1 kg;
• marinuoti grybai - 5 vnt .;
• 1 marinuotas agurkas;
• 3 bulvės;
• 1 svogūnas;
• 1 morkas;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• 2 lauro lapai;
• pipirų žirniai - 3 vnt .;
• pomidorai - 20 g;
• miežiai - pusiau stiklo;
• druska - arbatinio šaukštelio gale.
Maisto gaminimas:
1. Užpildykite perlų miežius šaltu vandeniu ir palikite 6 valandas. Grūdus supilkite į karštą vandenį ir virkite maždaug pusvalandį.
2. Visi vištienos komponentai dedami į emaliuotą indą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol bus paruošti. 3. Iš keptuvės išimame paruoštą sriubą, filtruojame sultinį ir įdėsime į bulves, supjaustytas mažais kubeliais, užvirkite 7-8 minutes.
4. Iškirpkite svogūną su morkomis, kepkite svieste 5 minutes.
5. Į sriubą įpilkite rudiomis daržovėmis ir virkite dar 8-12 minučių.
6. Atskirai, kepkite tarkuotus agurkus ir smulkiai pjaustytus grybus ne ilgiau kaip 3 minutes.
7. Į agurkų grybus įpilkite pomidorų ir virkite 2 minutes. Tai įmanoma ir be pomidorų arba vietoj to galite įdėti pjaustytų pomidorų be odos.
8. Į sriubą įdėkite troškintų grybų su agurkais, daržovėmis, miežiais, mėsą, virkite dar 5 minutes.
9. Paruošta rassolnik reikalauja apie pusvalandį ir supilkite į plokšteles, įdėkite kremą ant viršaus ir pabarstykite žalumynais.
4. Vištienos marinatas su Suzdal miežiais
Sudėtis:
• vištienos skerdenos;
• džiovinti grybai - 8 vnt .;
• 4 marinuoti agurkai;
• 1 morkas;
• 2 lemputes;
• 1 salierų šaknis;
• prieskoniai, druska - 20 g;
• Lavrushka - 3 lapai;
• augalinis aliejus - 30 ml.
Maisto gaminimas:
1. Įdėkite vištienos skerdeną supjaustytą į verdantį vandenį ir virkite 30 minučių.
2. 20 minučių mirkykite džiovintus grybus į puodelį.
3. Ištinę grybai, virkite 20 minučių.
4. Su virtais grybais supilkite sultinį į stiklą (nepilkite, jis vis dar naudingas). Atvėsinkite grybus ir supjaustykite juostelėmis, padėkite juos ant vištienos keptuvėje, kepkite apie 30 minučių.
5. Tuo tarpu kepkite svogūną, supjaustytą sviestu, salierais - juostelėmis ir petražolėmis.
6. Jei reikia, marinuoti agurkai nuimkite odą, nuimkite sėklas, supjaustykite į mažus gabalus.
7. Bulvės supjaustytos į vidutinius gabalus ir dedamos ant vištienos, virinama 15 minučių.
8. Į sriubą įdėkite keptas daržoves, pagardinkite prieskoniais, pridėkite šiek tiek druskos ir pipirų.
9. Virkite bulves ir agurkus iki minkšto. 10. Galų gale užpilkite susmulkintą petražolę, išjunkite šilumą ir raginkite 15 minučių.
11. Patiekiami sriubos lėkštėse su grietine.
5. Rassolnik su vištiena ir miežiais lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 5-6 vištienos sparnai;
• petražolės - 1 krūva;
• 2 marinuoti agurkai;
• 1 pomidoras;
• 3 bulvės;
• 1 svogūnas;
• druska - žiupsnelis;
• 50 g miežių;
• 1 morkas;
• 2 lauro lapai;
• 50 ml augalinio aliejaus.
Maisto gaminimas:
1. Įdėkite sparnus į daugiakanalę į puodelį, užpilkite vandeniu, nustatykite daugiakanutę „pirmuosiuose kursuose“ ir virkite 60 minučių.
2. Iškirpti nuluptas bulves kubeliais.
3. Svogūnai - geriausi šiaudai, morkos - vidutiniu tarka. Kepkite svieste 5 minutes.
4. Į svogūnus ir morkas supjaustytą pomidorą sudėkite be odos ir dar 5 minutes virkite ant mažos ugnies.
5. Marinuoti agurkai nulupti, trinti.
6. Nuplaukite miežius ir virkite atskirai 30 minučių.
7. Į virti sparnus sultiniuose dedame skrudintas daržoves, perlų miežius, bulves, agurkus, lavrushka ir virkite, kol paruoštos bulvės ir agurkai taip pat, kaip sparnai buvo virti.
8. Valgymo pabaigoje užmigę žali.
9. Uždėkite 20 minučių ir supilkite į plokšteles.
10. Patiekiami su namine grietine arba majonezu.
6. Vištiena su miežiais ir kopūstais
Sudėtis:
• vištienos būgnelis - 0,5 kg;
• kapotas - 150 g;
• Miežiai - 50 g;
• 2 bulvės;
• 1 morkas;
• 1 svogūnas;
• petražolės šaknis;
• 3 marinuoti agurkai;
• 3 lauro lapai;
• petražolės - spindulio grindys;
• pipirai - 4 žirniai;
• druska - arbatinio šaukštelio gale.
Maisto gaminimas:
1. Įdėkite būgną į metalinį indą ir virkite, kol atsiras putos. Mes pašaliname maurą.
2. Kai sultinys pradeda virti, padėkite ant keptos miežių ir kopūstų, supjaustytų juostelėmis, virkite 20 minučių. 3. Padėkite bulves, supjaustykite į vidutinį kubą.
4. Po bulvių puode, uždėkite svogūną, tarkuotą morką ir petražolės šaknį - mažame kubelyje, virkite dar 10 minučių.
5. Paskutiniai yra agurkai, nulupti iš odos ir sėklų, taip pat žirniai ir laurai.
6. Į marinaciją įpilkite agurkų marinato, kepkite kelias minutes.
7. Virti ir įpilti marinuoti patiekalai su grietine, pabarstyti petražolėmis.
Vištiena su miežiais - gudrybės, patarimai
• Sultinys bus skanus, jei jis nebus virinamas. Pakanka nustatyti mažiausią šilumą ir leiskite sriubai ramiai nuplauti be virimo.
• Jei norite dietinės sriubos, nepilkite bulvių į marinaciją ir nuleiskite pirmąjį sultinį.
• Jei į rudą įdėsite pomidorų pasta, marinuotasis marinatas leis jums kvapniau ir skaniau.
• Kepdami naudokite džiovintas ar šviežiąsias žoleles.
• Nedelsiant paruoštas marinatas nėra toks geras, kaip dabar.
• Jei sriuboje nėra pakankamai rūgštumo, tiesiog virkite stiklinę ir pusę sūrymo ir supilkite jį į paruoštą sriubą.
• Į sriubą galite pridėti marinuotų grybų, alyvuogių, kaparėlių.
• Vietoj perlų miežių galite naudoti bet kokius kitus grūdus.
• Eksperimentuokite, naudokite ir derinkite įvairias sudedamąsias dalis, suteikiant marinuoti vištienos ir perlų miežių naujus skonio kraštus.
