Leningrado rassolnik - bendrieji rengimo principai
.
Leningrado Rassolnikas laikomas sovietų virimo legenda. Šis patiekalas buvo patiekiamas visose valgyklose, restoranuose ir užkandžių baruose, ir kiekviena namų šeimininkė žinojo, kaip ją virti. Dabar, kai jie kalba apie rassolniką Leningrade, jie reiškia karštą patiekalą su agurkais ir grūdais. Kruopos gali būti bet kokios, bet dažniausiai naudojamos miežiai arba ryžiai. Su šiais ingredientais, marinatas yra vidutiniškai storas ir turtingas. Tokią sriubą galite virti jautienos arba vištienos sultiniu, taip pat papildyti inkstus. Tie, kurie sėdi ant mažai kalorijų turinčios dietos, gali virti marinatą ant vandens, pridėdami bulvių kubelių.
Leningrado rassolnik - maisto produktų ir indų paruošimas
Norėdami gaminti Leningrado marinatą, jums reikės didelės keptuvės, keptuvės zazharki kepimui ir papildomų virtuvės reikmenų (trintuvė, peiliai, pjaustymo lenta, skimmeris ir kt.). Mėsos sultinį galima virti iš anksto. Sultinio mėsa turėtų būti nuplaunama ir išvalyta iš odos, plėvelės ir pan. Daržovės gali būti supjaustytos bet kokiu būdu: bulvės - į kubelius ar barus, morkos - juostelės arba tarkuotos, agurkai - taip pat supjaustyti juostelėmis arba tarkuoti. Pageidautina iš anksto mirkyti kryželę, todėl jis greičiau pasieks pasirengimą.
Leningrado marinato receptai:
1 receptas: Leningrado rassolnik
Norint paruošti Leningrado marinatą ant šio recepto, galite naudoti bet kokį kruopą (perlų miežius, avižiniai, kviečiai ir tt). Idealiu atveju geriausia būtų gaminti jautienos sultinį - ant jo patiekiamas patiekalas yra turtingas, storas ir patenkinamas. Galite virti marinatą ant vandens - tai galimybė tiems, kurie yra dietoje. Reikalingos sudedamosios dalys:
- Jautienos sultinys (gali būti pakeistas vandeniu);
- Trys bulvės;
- Trys šaukštai miežių;
- Morkos;
- Svogūnai;
- Porai;
- Marinuoti agurkai;
- Sūrymas;
- Lauro lapai;
- Druska;
- Paprikos;
- Augalinis aliejus.
Paruošimo metodas:
Mėsos sultinį galima paruošti iš anksto ir tiesiog užšaldyti. Norint gauti pusę litro sultinio, reikia paimti apie 700 gramų jautienos (450 gramų kaulų ir 250 gramų mėsos). Kaulai yra virti apie 2 valandas 2,5 litrų vandens, tada į juos dedama mėsa ir virinama dar vieną valandą. Paruoštas sultinys visada filtruojamas, po to vėl reikia užvirti. Įdėkite jį į plaunamą grūdą. Šiaudų morkos ir svogūnai. Porai supjaustyti žiedai. Į keptuvę įpilkite aliejaus, pašildykite ir nusiųskite morką bei abiejų rūšių svogūnus. Virkite ant mažos ugnies, kol visi komponentai bus minkšti. Pjaustykite bulves ir supilkite jas į sultinį 20 minučių po grūdų. Toliau išdėstykite pasą. Agurkai supjaustyti į juosteles ir paskleidžiami į keptuvę, kurioje daržovės buvo užsikimšusios. Supjaustykite juos iki minkšto. Į sriubą įdėti agurkai ir įpilama šiek tiek sūrymo. Šiek tiek druskos, pipirai. Mes mesti Lavrushka. Kepkite marinuoti dar 10 minučių. Kepimo pabaigoje įdėkite virtų mėsos gabalų. Kepkite dar 5 minutes. Išjunkite ugnį, palikite sriubą.
2 receptas: Leningrado rassolnik su ryžiais
Leningrado marinatas su ryžiais yra vertas pakaitalas marinuoti su perlų miežiais. Vaikai dažnai nemėgsta miežių, bet su ryžiais jie tikrai patiks patiekalas. Sriuba išeina stora, maitinanti ir labai patraukli. Reikalingos sudedamosios dalys:
- 0,5 kg jautienos kauluose;
- Du svogūnai;
- Juodieji pipirai;
- Laurel;
- Marinuoti agurkai;
- Bulvės - trys vnt.
- Pomidorų pasta;
- Šiek tiek ryžių;
- Druska.
Paruošimo metodas:
Mėsa plaunama ir įdėta į troškinti. Po verdančio vandens pašalinkite skimmerį, išmeskite pipirus, lauro lapus ir nuluptus svogūnus. Virkite sultinį per mažą ugnį, kol mėsa bus virti. Virti mėsos paimkite ir supjaustykite porcijas.
Agurkai ir svogūnai išpjauti šiaudais. Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite svogūnus ir agurkus, troškinkite, kol daržovės yra minkštos. Tada įveskite pomidorų pasta, sumaišykite ir troškinkite dar keturis 3-4 minutes. Iš sultinio išimkite visą svogūną, įpilkite plaunamus ryžius. Bulvių pjauti bulvėmis ir išmesti į sultinį iš karto po ryžių. Tada įveskite rūkyti. Mes skonį skleidžiame virtos mėsos, druskos ir pipirų gabalus. Virti sriubos, kol visi ingredientai bus paruošti.
3 receptas: Leningrado rassolnik su vištiena
Leningrado rassolnikui nereikia virti jautienos sultinyje. Tobula ir vištiena. Maistas ne mažiau maitina ir patenkina.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Vištienos kumpiai;
- Svogūnai;
- Marinuoti agurkai;
- Keletas miežių;
- Pomidorų pasta;
- Bulvės;
- Augalinis aliejus;
- Druska;
- Krapų šviežios;
- Grietinė;
- Lavrushka.
Paruošimo metodas:
Pritaikyti troškinys, pridėti šiek tiek druskos. Kepkite sultinį 40 minučių. Išimame virtą vištieną, nuimame mėsą iš kaulų, išardykite į gabalus. Nuvalykite sultinį. Grūdus virkite atskirame puode. Perjunkite jį į įdubą ir nuplaukite vandeniu. Pjaustykite bulves į lazdas. Svogūnai smulkiai supjaustyti. Kepkite ją iki aukso, tada įpilkite keletą šaukštų pomidorų pasta, sumaišykite, šiek tiek virkite. Marinuoti agurkai supjaustyti kubeliais, dedami į atskirą keptuvę, paruošti virti. Po virimo virkite 7 minutes.
Ant ugnies įdėjome puodą su sultiniu. Po virimo padėkite bulves ir virtos vištienos gabalus. Po 15 minučių įveskite svogūnų skrudinimą. Kai tik sriuba vėl pradės virti, virtus agurkus skleidžiame kartu su skysčiu, kuriame jie yra nuplėšti. Po kitos virimo įvedame kruopos. Krapai smulkiai supjaustyti, mesti į keptuvę su lauro lapais. Nurodykite marinuoti dar 5 minutes.
4 receptas: Leningrado rassolnikas lėtoje viryklėje
Pabandykite virti skaniausio Leningrado rassolniko lėtoje viryklėje ir įsitikinkite, kad su šiuo prietaisu patiekalas nėra blogesnis nei tuo atveju, jei jis būtų gaminamas klasikiniu būdu. Be to, ši sriuba yra dar naudingesnė.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Jautienos kaulai;
- Marinuoti agurkai;
- Svogūnai;
- Bulvės;
- Laurel;
- Prieskoniai;
- Miežiai;
- Morkos.
Paruošimo metodas: Mes paimame mėsą ant kaulų, skalaujame, nuplėšiame visus nereikalingus filmus. Nuplaukite stalą. Sutarkuokite morką, supjaustykite bulves į kubelius. Trys agurkai ant šiurkščiavilnių tarka, supjaustyti svogūnais. Į lėtos viryklės dubenėlį įdėkite mėsą ant kaulų, bulvių, svogūnų su morkomis ir agurkais. Įpilkite nuplautą perlų miežių, išmeskite du lauro lapus. Pridėkite prieskonių pirmiesiems kursams (neprivaloma). Užpildykite visus du litrus vandens, sumaišykite. Nustatykite virimo režimą „sriuba“ 2 valandas. Po nurodyto laiko atidarykite daugiakanalio dangtelį, pridėkite druską pagal skonį.
5 receptas: Leningrado rassolnik su inkstais
Leningrado marinatas su inkstais yra vienas seniausių receptų. Visi skonio ingredientai puikiai derinami tarpusavyje, o rezultatas yra labai skanus, turtingas, vidutiniškai rūgštus ir vidutiniškai sūrus patiekalas.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- 650 g jautienos inkstų;
- Bulvės - 650 g;
- Keli marinuoti agurkai;
- Svogūnai;
- Perlų miežiai - du šaukštai;
- 45 g margarino;
- Trys šaukštai pomidorų pasta;
- Du litrai jautienos sultinio;
- Pagardai;
- Druska;
- Žalieji.
Paruošimo metodas:
Pirma, mes apdorojame inkstus: pašaliname perteklių ir riebalus. Užpildykite juos vandeniu ir palikite 3 valandas, tai padės atsikratyti nemalonaus kvapo. Vienu metu vanduo pakeičiamas kelis kartus. Po mirkymo, vanduo nusausinamas, mes vėl plauname inkstus ir užpildome nauju vandeniu. Įdėjome troškinį. Po virimo mes vėl keičiame vandenį. Kepkite inkstus iki švelnumo, tada supjaustykite į gabalus. Pjaustykite bulves, nuplaukite kruopos. Bulvių ir miežių įdėjimas į verdantį sultinį. Palikite virti 10 minučių, tada pridėti kapotų pumpurų. Svogūnai su morkomis strugali šiaudeliais, kepti aliejuje. Pomidorų pasta į daržoves patiekiame dar 3 minutes. Į gabenimo procesą įdėjome griežinėliais sukurtus agurkus, pagardinkite pipirais ir druska, troškinkite iki minkšto. Įdėjus zazharku į sultinį, virkite, kol visi produktai bus paruošti - net 10 minučių.
Leningrado rassolnik - paslaptys ir naudingi patarimai iš geriausių virėjų
Marinatai turi būti nulupti. Didelės sėklos turi būti valomos šaukštu arba peiliu. Rekomenduojama agurkus supjaustyti kartu su daržovių zazharka ir pomidorų pasta ir tik tada paskleisti ją sriuboje. Nedideli marinuoti agurkai negali būti valomi. Agurkai patenka į marinatą tik po to, kai bulvės pasirengusios.
