Skumbrės arba skumbrės - tai termofilinės pelaginės žuvys, priklausančios skumbrės šeimai. Šios genties atstovai gyvena Atlanto vandenyno, Baltijos, Šiaurės, Baltosios, Viduržemio jūros, Marmaros, Barenco ir Juodosios jūros vandenyse. Skumbrės išilgai 150 m ir didesnio gylio palei žemyninių šlaunų šlaitus. Paprastai jų pulkus sudaro vienodo dydžio asmenys.
Suaugę skumbrė turi pailgos veleno formos kūną, kurio ilgis yra nuo 25 iki 60 cm, o svoris - 500 g - 1, 5 kg. Plonas ir suplotas uodeginis stiebas, papildytas 2 šoninėmis karinomis. Tamsiai pilkos arba juodos kreivos juostelės yra aiškiai matomos mėlynai žalia spalva. Žuvų šonai ir pilvas yra gelsvai sidabriniai, be ženklų. Pelenai (caudalinis, 2 nugaros, 2 krūtinės, ventralinis ir analinis) yra rusvai pilkos arba juodos spalvos.
Skumbrė turi smailų snukį su didele burna. Šios genties atstovų palatinos ir vomerų dantys yra maži, kūginiai. Skumbrės akis supa kaulų žiedas ir iš dalies padengtas riebiais amžiais. Vidutinė žuvų gyvenimo trukmė natūraliomis sąlygomis yra 15–18 metų.
Skumbrė yra vertingas tikslas. Šios žuvies mėsa kepti, virti, troškinti, kepti, sūdyti ir marinuoti. Skumbrės filė paruošia kotletus, užpildo ritinius, pyragus ir kitus pyragus.
Maistinė vertė
100 g skumbrės yra:
- 18, 107 g baltymų;
- 13, 199 g riebalų;
- 67, 693 g vandens;
- 1, 294 g pelenų;
- 70, 004 mg cholesterolio;
- 2, 467 g omega-3 riebalų rūgščių;
- 0, 517 g omega-6 riebalų rūgščių.
Skumbrėje yra 12 esminių ir 8 nepakeičiamų amino rūgščių.
Vitaminai skumbrėje
Skumbrė yra daug vitaminų. 100 g šios žuvies yra:
- retinolio ekvivalentas (A) - 10, 012 μg;
- tiaminas (B1) - 0,19 mg;
- Riboflavinas (B2) - 0, 358 mg;
- cholinas (B4) - 66, 105 mg;
- pantoteno rūgštis (B5) - 0, 847 mg;
- piridoksinas (B6) - 0, 798 mg;
- folio rūgštis (B9) - 8,887 μg;
- kobalaminas (B12) - 11, 744 mcg;
- askorbo rūgšties (C) - 1, 292 mg;
- tokoferolio ekvivalentas (E) - 1,577 mg;
- Biotinas (H) - 0, 177 μg;
- filchinonas (K) - 4, 947 µg;
- nikotino rūgštis (PP) - 11, 701 mg.
Be to, kalciferolis (vitaminas D) yra skumbrės dalis. Šio junginio koncentracija žaliavinės žuvies filė yra 16,064 μg 100 g.
Naudingi elementai
Makro elementai 100 g skumbrės:
- 279, 802 mg kalio;
- 41, 013 mg kalcio;
- 49, 557 mg magnio;
- 100, 024 mg natrio;
- 178, 668 mg sieros;
- 281, 484 mg fosforo;
- 170, 207 mg chloro.
Mikroelementai 100 g skumbrės:
- 1, 666 mg geležies;
- 44, 794 mkg jodo;
- 19, 741 mcg kobalto;
- 0,094 mg mangano;
- 211, 048 μg vario;
- 3, 909 µg molibdeno;
- 5, 943 μg nikelio;
- 44, 238 mcg seleno;
- 1, 448 mg fluoro;
- 54,735 mcg chromo;
- 0,673 mg cinko.
Žuvų kalorijos
100 g neapdorotų skumbrių yra 190, 212 kcal. Panašioje virintoje mėsos dalyje - 209, 624 kcal, skrudinta - 277, 114 kcal, sūdyta - 197, 837 kcal, rūkyta - 243, 049 kcal, marinuota - 184, 332 kcal, kepta - 192, 079 kcal, troškinta - 190, 079 kcal, troškinta - 190 , 424 kcal. 100 g skumbrių padažų - 257, 084 kcal.
Naudingos skumbrės savybės
- Skumbrė yra gausus virškinamojo baltymo šaltinis. Todėl patiekalai iš profesionalių sportininkų, sunkių psichikos ir fizinių darbuotojų, rimtų ligų, sužalojimų ir chirurginių intervencijų.
- Šioje žuvyje esančios maistinės medžiagos padeda normalizuoti hormonų lygį per brendimą, menstruacijų ir menopauzės metu.
- Skumbrėse esančios riebalų rūgštys pagerina kraujotaką kapiliaruose, sumažina kraujo krešulių susidarymo riziką, stiprina kraujagyslių sienas ir suteikia jiems papildomą elastingumą. Be to, jie prisideda prie per didelio mažo tankio lipoproteino pašalinimo iš organizmo, užkertant kelią aterosklerozės vystymuisi.
- Naudingi junginiai, patekę į virškinimo traktą, valgant skumbrės patiekalus, normalizuoja kraujospūdį.
- Kaip žuvų dalis yra kompleksas su antioksidacinėmis savybėmis. Įrodyta, kad jie neutralizuoja neigiamą laisvųjų radikalų poveikį sveikoms ląstelėms, užkerta kelią onkologinių ligų vystymuisi ir sulėtina audinių senėjimo procesus.
- Reguliarus skumbrės vartojimas gali žymiai pagerinti odos būklę, suteikti jiems elastingumą ir elastingumą, sumažinti psoriazės ir kitų dermatologinių ligų tikimybę.
- Vitaminas A ir kiti naudingi elementai, esantys žuvų filėliuose, padeda pagerinti regėjimo aštrumą, padeda apsaugoti vizualius aparatus nuo pažeidimų esant didelėms apkrovoms (pavyzdžiui, ilgą laiką dirbant kompiuteriu arba ilgą laiką).
- Įrodyta, kad skumbrės patiekalų valgymas gali pagerinti smegenų funkciją ir padidinti mokymosi gebėjimus.
- Reguliarus skumbrės mėsos įtraukimas į mitybą padeda sumažinti reumatoidinio artrito, osteoporozės ir kitų raumenų ir kaulų sistemos ligų tikimybę.
- B grupės vitaminai, turintys daug skumbrių, skatina medžiagų apykaitos procesus, normalizuoja nervų sistemą (mažina neigiamą streso poveikį, pagerina miego sutrikimus ir tt).
- Šios žuvies patiekalai prisideda prie sunkiųjų metalų, radionuklidų, toksinų ir kitų nuodingų junginių druskų išsiskyrimo.
- Naudingos medžiagos, kurios yra skumbrėje, žymiai padidina organizmo atsparumą peršalimui, infekcijoms ir neigiamų išorinių veiksnių įtakai.
- Šio žuvies patiekalai padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje.
- Reguliarus skumbrės vartojimas padeda pagerinti plaukų ir nagų būklę, sumažinti jų trapumą ir žymiai pagreitina jų augimą.
Kontraindikacijos ir žala skumbrėms
- Skumbrės mėsa gali sukelti alerginių reakcijų vystymąsi. Todėl asmenims, kuriems anksčiau buvo nustatyta individuali netolerancija žuvims ir jūros gėrybėms, patartina neįtraukti ant jo pagamintų patiekalų iš dietos.
- Skumbrė yra draudžiama inkstų nepakankamumui ir kepenų ligoms gydyti.
- Rūkyta arba sūdyta skumbrė gali neigiamai paveikti žmonių, kenčiančių nuo hipertenzijos ar virškinimo trakto ligų, būklę ūmaus pavidalo.
- Skumbrės mėsa gali kaupti sunkiuosius metalus ir kitas kenksmingas medžiagas. Todėl gydytojai rekomenduoja nėščioms moterims ir motinoms, kurios maitina krūtimi naujagimius, smarkiai apriboti šio produkto vartojimą.
- Skumbrė yra draudžiama vaikams iki 6 metų amžiaus.
- Piktnaudžiavimas kepti skumbres sukelia nutukimą.
