Populiariausias liaudies užkandis, kurį prieš penkis šimtmečius išrado Olandijos žvejas, beveik kiekvieną dieną buvo mūsų stalas. Sviestuose, gabaliukuose, sūryme, visa skerdena, kaip greitai ir skaniai druskos silkė namuose? Būtent apie ją, mylimąjį, šiandien bus aptarta.
Ši žuvis, atrodo, sukurta gamtoje tik sūdymui, nes mažai žmonių mėgsta tai kepti arba virti. Silkė turi nemalonų kartaus skonio ir labai savotiškas kvapas, kuris buvo Vietnamo rinkose, susitiko su juo.
Pagrindinis visų rūpesčių šaltinis yra žuvų žiaunos, kurios, sūdant, turi būti pašalintos. Tada skonis bus gerai.
Aš pats neprisimenu, kai paskutinį kartą nusipirkau silkę parduotuvėje. Kiek kartų atsitiko kažkas sauso, tada sūdyta, tada kažkaip sugriuvo, kad sužinojau, kad ją sau, namuose, tai darau gana paprasta, greita ir daug skanesnė nei pirkti parduotuvėje.
Dauguma rusų žmonių turi silkių asociaciją su švente, bent jau su degtine. Galų gale, tai yra labiausiai dėkingas užkandis. Prisiminkite garsųjį profesorių: - „Leisk man, kaip jums nepatinka silkė? O jei tu nori degtinės, jei norite?
Tiesą sakant, gera namų šeimininkė ne tik žino keletą būdų, kaip užkepti, užpilti sūrymu ir be jos, filė gabaliukus ir visą skerdeną, olandų kalba, ir dar kažkaip, bet taip pat ir daugybę patiekalų. Be abejo, purvinas po kailiu įvairiais variantais, tik sūrus filė, pabarstytas actu ir pabarstytas žaliais svogūnais, bulvėmis, virtomis, keptais, keptais, Taigi, sūrus silkės produktas yra beveik visuotinis ir pageidautinas, kad kiekviena šeimininkė galėtų gerai ir skaniai. Na, galiu tai padėti.
Tinkamo silkės pasirinkimas marinavimui
Sūdant reikia pasirinkti ne tik „tinkamą“ skerdeną, bet ir žuvis, priklausomai nuo buveinės, nes ne visi silkių tipai yra vienodai skanūs sūdant. O kuriuos žinote?
- Atlanto vandenynas
- Ramiojo vandenyno regionas
- Juodoji jūra
- Islandijos kalba
- Norvegų kalba
- Olandų kalba
- Baltoji jūra
- Dunojus
- Kerč
- Baltic
- Salė arba karališkasis silkė (chernospink)
Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkės geriausiai tinka sūdyti. Pirkdami paklauskite, kokių krantų žuvys buvo sugautos.
Ką dar reikia žinoti renkantis? Žinoma, šviežumas. Geriausias variantas būtų sūdymas šviežiai sugautas, bet, deja, mūsų didelėje šalyje ši galimybė netinka visiems. Todėl perkant atsargiai žiūrėti akis. Taip, taip, akys suteikia tam tikrą šviežumo laipsnį, jie neturėtų būti dažyti ar visiškai nebūti.
Šviežumas gali būti nustatomas pagal žiaunas, jos neturi būti plokštelės ir rūdžių dėmės. Apskritai, skerdenos turi būti nepažeistos ir, žinoma, su galvute.
Jūrinė silkė taip pat gali būti sūdyta, tačiau ji bus šiek tiek sausesnė, ir daugelis jos kaupiasi kenksmingų priemaišų, nes šios medžiagos koncentruojamos nedidelėje erdvėje.
Sūdytos silkės skonis vis dar priklauso nuo sugavimo laiko. Žiemos žuvys su riebalais visada yra labiau konkurencingos ir sultingesnės nei vasarą. Į tai atsižvelgti perkant.
Aš jums pasakysiu, kokia žuvis aš visada pasirenku. Aš paimsiu didžiausią skerdeną, blizgius kraštus, platus ir tolygus nugaros, išsipūtusias akis ir glaudžiai prispaustus pelekus. Kai įmanoma, pasiimsiu be ikrų, nes su ikrų žuvimi visada yra sausesnis ir druskesnis.
Dar keletas žodžių apie sūdymo laipsnį yra trys:
- Sūdyta nuo 7 iki 10% druskos
- Vidutinis sūdymas nuo 10 iki 14%
- Stipri sūdymas, daugiau nei 14%
.
Laipsnis, kurį galite lengvai pritaikyti prie savo skonio. Be to, sūdant, naudokite prieskonius, įvairias aromatines žoleles, kurios jau yra specialiai atrinktos.
Sūdyta silkė įvairiais būdais ir skirtinguose konteineriuose, statinėse, maišeliuose, talpyklose, namuose sūrymu, naudojant bankus. Tačiau prieš pradedant sūdyti, tinkamai paruošime skerdeną.
Silkės skerdenos paruošimas sūdymui
Visų pirma, jei negalite sugauti šviežios žuvies ir būsi patenkintas užšaldytu, būtina tinkamai jį atitirpinti. Nemerkite žuvies į karštą vandenį arba įdėkite į mikrobangų krosnelę. Su tokiu atitirpinimu jūsų karkasas greitai suskirs ir neteks visų gražių pristatymų.
Šaldytą silkę paliekame iš parduotuvės į šaldytuvą, ant apatinės lentynos, kur temperatūra yra apie +5 laipsniai. Taip, jis atitirpsta ilgiau, bet mėsa bus elastinga ir skanus.
Atšildžius žuvis reikia nuplauti. Idealiu atveju ji būtų visiškai sūdyta, neišsišakota ir su galva, tik pašalinkite žiaunas. Bet jei jums reikia greitai nudžiūti, tada su gibletais ir nukirpti galvą. Tokios žuvys jau gali būti paruoštos stalui per kelias valandas.
Kaip skrudinti silkę skaniai ir greitai - paprasti receptai
Mane asmeniškai patikrina receptus, kuriuos šiandien jums pristatysiu, juos patinka, todėl jūs savo ruožtu pakoreguojate druskos ir prieskonių lygį. Bet sūdymas visada pasirodo skanus, visiems patinka.
Silkių skiedimas sūrymu su visa skerdena
Parengsime:
- kilogramas šviežios arba šviežios šaldytos žuvies
- Pusantro litro žaliavinio vandens
- Penki šaukštai be stalo druskos viršaus
- Keturi arbatiniai šaukšteliai cukraus
- Dešimt kvepiančių žirnių
- Trys vidutinio dydžio lavrushki
Kaip skanus silkės sūdymas sūryme:
Šaldytuve ir įdubose atšildytos žuvys, nuimamos nuo galvos, išimamos vidinės pusės, pienas arba ikrai yra atskirti. Mes juos plauname ir žuvysime šaltame tekančiame vandenyje ir įdedame į patogų indą su dangčiu. Kaviarai su pienu turi grįžti į žuvį.
Paruoškite sūrymą, išmeskite visus vandenyje esančius prieskonius kartu su druska ir užvirkite, leiskite jam visiškai atvėsti ir supilkite žuvų skerdenas taip, kad jie būtų visiškai skystyje. Palikite penkias valandas įprastoje kambario temperatūroje, tada laikykite šaldytuve 12 valandų. Jei jums reikia silkių, tada ekspozicijos laikas padidėja. Bet aš paprastai sūdyti ir ji yra pasirengusi gana greitai. Ištraukus iš sūrymo, galima nuplauti ir supjaustyti.
Druskos sūdytos silkių griežinėliai gabaliukais
Mums reikės:
- Visa skerdenų skerdenos su galvomis
- Litrui vandens
- Penki šaukštai druskos
- Du valgomieji šaukštai cukraus
- Du šaukštai 9% acto
- Šeši žirniai, kurių kiekviena yra riešutų ir juodųjų pipirų
- Dvi didelės svogūnų lemputės
Maisto ruošimo procesas:
Silkių skerdenos atšildomos, nulaužiamos ir plaunamos, supjaustomos į filė, nugarkauliai ir kaulai, supjaustyti į dviejų centimetrų pločio gabalus. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų ir pakaitomis įdėkite žuvies ir svogūnų. Į vandenį įpilkite visus prieskonius, actą, kol paliesime. Virinama sūrymu ir atvėsintoje formoje užpildykite žuvį, užpilkite acto. Po dviejų dienų, praleistų 6-8 laipsnių temperatūroje, silkė yra paruošta.
Silkės, sūdytos banke su visomis skerdenomis
Parengsime šiuos produktus:
- Visa žuvų skerdenos
- Litrui vandens
- Šeši šaukštai virimo druskos
- Valgomasis be šaukšto cukraus
- Du Lavrushka lankstinukai
- Šaukštas garstyčių miltelių
- Penki juodieji pipirai
Maisto ruošimo procesas:
Atšildykite žuvis, nuplaukite, nedarykite žarnų, tiesiog nuimkite žiaunas. Mes laisvai įdedame į trijų litrų indelį su uodegomis.
Virkite sūrymą su prieskoniais, visiškai atvėsinkite, kad jis būtų kietas ir supilkite į stiklainį, supilkite garstyčių miltelius ant viršaus ir įdėkite žuvis į šaltą vietą +6 laipsnių temperatūroje dvi dienas. Po dviejų dienų jums reikia jį ištraukti, jei jums nepatinka per daug sūrus.
Druskos skanus aštrus sūdytas silkė, jūs laižysite pirštus
Turime imtis:
- kilogramas šviežios žuvies
- Literis vandens
- Trys šaukštai su gera virimo druskos kalva
- Trys gvazdikų pumpurai
- Du Lavrushki
- Kukurūzų žievelė pupelėse
- Šeši juodi pipirai
- Šaukštelis garstyčių miltelių
Maisto ruošimo procesas:
Žuvų žiurkė, pašalinkite pelekus, uodegą ir galą, jei reikia, stuburą. Padedame skerdeną į patogų patiekalą. Virkite sūrymą su visais prieskoniais, garstyčių milteliai užmigę, kai nuimame iš šilumos. Duokite atvėsti ir supilkite žuvis. Taigi palikite šalta druska dvi dienas.
Silkė, sūdyta svieste
Turime imtis šių komponentų:
- Silkinių skerdenų kilo
- Trys ketvirtadaliai puodelio rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
- Pusė kilogramo svogūnų salotų veislių
- Penki šaukštai smulkios druskos
- Trys Lavrushki
- Penki kvapni ir juodieji pipirai
Maisto ruošimo procesas:
Silkė lėtai atšildyta, vypotroshim, nuimkite galvą, uodegą ir pelekus, gerai nuplaukite ir atskirkite filė. Odą, esantį valioje, galima pašalinti arba palikti. Kiekvienas filetas supjaustytas į tris dalis, patrinkite druska. Svogūnai supjaustyti į žiedus, Lavrushka įtrūksta.
Mes skleidžiame žuvis patiekalais, perkeliant svogūnus ir prieskonius. Supilkite aliejų, kad visiškai paslėptumėte visus gabalus. Mes pusantros dienos laikome šaldytuve.
Silkės skiedimas sūrymu klasikiniu būdu
Mes priimame
- Silkių skerdenos
- Litrui vandens
- Du šaukštai smulkios druskos
- Trys Lavrushkos lapai
- Dešimt juodųjų žirnių žirnių
- Penki žirnių kvapieji pipirai
- Šaukštas cukraus
- Penki gvazdikų pumpurai
Maisto ruošimo procesas:
Žuvų ėriukai, galite palikti galvas ir uodus, tiesiog nepamirškite pašalinti žiaunų. Paruoštas skerdenas dedame į patogų indą ir pradėsime ruošti sūrymą, supilti visus prieskonius į vandenį ir virti, kol ištirps. Užpildykite žuvį iki visiškai atšaldytos sūrymo. Nedelsiant išimkite žuvį šaltoje ir + 5–6 laipsnių druskos temperatūroje dvi dienas.
Silkių kodavimas yra greitas ir paprastas
Mes priimame produktus:
- Dvi skerdenų skerdenos
- Valgomasis su šaukštu paprastosios druskos
- Maitinimas šaukštu cukraus
- Trečiasis juodųjų pipirų šaukštelis
- Du Lavrushki
Maisto ruošimo procesas:
Žuvys vypotrashivaym visiškai, pašalinti visus pelekus, pasirinktinai galvos ir uodegos. Įdėkite jį į gilų puodą ir užpildykite švariu, filtruotu vandeniu vieną valandą.
Po to reikia nuvalyti skerdeną popieriniais rankšluosčiais. Mes gaminame visų prieskonių mišinį, sulaužome lauro lapus į trupinius. Mes patrinkite žuvį su gautu mišiniu ir suvyniokite į maisto plėvelę, paliekame jį dvi valandas šalta, tada reikia nuplauti druską, užpildyti žuvį aliejumi ir valgyti.
Teisingas Dono silkių ambasadorius
Mes priimame:
- Žuvų skerdenos
- Virinto vandens litras
- Šimtą gramų druskos
Maisto ruošimo procesas:
Riebesnės skerdenos pasirinkimas. Mes juos supjaustome ir išliejame, būtinai pašalinkite žiaunas. Galite ištraukti stuburą ir padalinti kiekvieną žuvį į dvi dalis. Įdėkite į indą su silkės dangčiu ir užpildykite jį paruoštu sūrymu, vanduo turi būti atvėsintas.
Žuvims buvo visiškai vandenyje, ant kurio jums reikia kažką prisegti ir įdėti dvi dienas šalta. Po to silkės sūdytos sūdytos.
Sūdyti silkę olandiškai
Mes naudojame:
- Du silkių skerdenos
- Vidutinio dydžio morkos
- Du vidutinio dydžio svogūnų galvutės
- Dešimt juodųjų pipirų
- Dešimt lauro lapų
- Pusė citrinos
- Šeši dideli šaukštai druskos ir cukraus
Maisto ruošimo procesas:
Silkė, išplauta, išplauta ir išardoma ant filetės, kurią supjaustome į dviejų centimetrų pločio gabalus. Nupjaukite citrinos ir svogūnų į plonus griežinėlius ir morkas į pusiau žiedus. Malti lauro lapus ir pipirus į skiedinį, sumaišykite su cukrumi ir druska.
Įdėkite į stiklainius sluoksniais pakaitomis žuvies ir daržovių, pripilkite prieskoniais. Bankai užsidaro ir palieka 6 laipsnių temperatūrą porą dienų.
Sausas silkių sūdymo metodas pakuotėje
Mes tai darome:
- Šaldytų arba šviežių silkių skerdenų kilo
- Du dideli šaukštai rupios druskos
- Šaukštas cukraus
- Aštuoni pipirai
- Du lauro lapai
Maisto ruošimo procesas:
Kad žuvys pasirengtų kuo greičiau, mes jį visiškai padalijame, galite palikti odą, pašalinti viską ir nuplauti filė, įsitikinkite, kad jį išdžiovinkite. Įdėjome visas maišelio dalis, supilti į prieskonius, lavrushka susmulkinti į gabalus, sutepti pipirus į skiedinį. Mes susietame paketą ir keletą kartų purtome. + 5-6 laipsnių temperatūra bus paruošta per dieną.
Aš taip pat siūlau žiūrėti vaizdo įrašą apie tai, kaip skanus ir lengvas šviežiai užšaldytas silkės namuose.
