Tortų glazūra - receptai ir dizaino variantai. Kukurūzų baltymų, cukraus ir šokolado dangos paruošimo technologija

Tortų glazūra - receptai ir dizaino variantai. Kukurūzų baltymų, cukraus ir šokolado dangos paruošimo technologija

Kas yra Velykos be Velykų pyragai ir Krashenok? O kas yra velykiniai pyragaičiai be dekoracijų? Nors be atostogų sunku įsivaizduoti sodrus Velykų pyragus, kurie nėra apledėję.

Glazūrų gaminiai turėtų būti bent jau paruošti beveik per kelias minutes, tad kodėl turėtumėte atsisakyti sau ir kitiems malonumo rinkti saldus baltos trupinius iš plokštės?

Tačiau kodėl sniegas baltas? Yra saldaus ir spalvingo apledėjimo ir šokolado.

Velykų pyragaičių glazūros receptai - bendrieji virimo principai

• Naminių ledų glaistymas tortui nėra toks sudėtingas. Pakanka tik griežtai laikytis komponentų dozavimo, nepažeisti rekomenduojamų temperatūros sąlygų ir technologijos.

• Kadangi glaistymas taikomas jau paruoštiems kepiniams, kurie po to nėra termiškai apdorojami, kepimui naudojami kiaušiniai, pienas ir sviestas turi būti švieži.

• Dažniausiai tortų glazūra yra pagaminta iš cukraus miltelių, rečiau - su smėliu. Siekiant gauti vienodą masę, milteliai iš anksto persijojami per sietą, o cukrus imamas tik smulkiai.

• Sviestas turi pasirinkti ne tik aukštos kokybės, bet ir didžiausią riebalų kiekį. Naudojant prastos kokybės, mažai riebalų turinčius produktus, fudge gali sukietėti ilgą laiką arba netgi išlikti lipni.

• Stiklinimas taikomas tik gerai atšaldytiems produktams. Kad ši danga būtų lygi, be netikslių dėmių ir dėmių, rekomenduojama naudoti storą glazūrą mentele ir lygiu po kepimo šepečiu.

Protein Kulich glazūra - klasikinis receptas su citrinų sultimis

Baltymų glazūros receptas gali būti priskirtas prie ekonominės versijos, nes daugumai Velykų pyragų receptų reikia naudoti tik trynius, o baltymai lieka. Jie gali būti naudojami glazūruoti, bet pirmiausia jums reikia gerai atvėsti. Citrinų sultys tampa glaistesnės ir suteikia šiek tiek rūgštų skonį. Sudėtis:

• vienas kiaušinis (baltymas);

• mažas citrinas;

• smulkios druskos;

• 180 gr. cukraus milteliai.

Paruošimo metodas:

1. Kiaušinį plauname šiltu vandeniu, kruopščiai nuvalydami apvalkalą putų kempine. Jūs galite imtis šiek tiek sodos, tai padės geriau nuplauti visus nešvarumus.

2. Po to nuplaukite plaunamą kiaušinį rankšluosčiu ir laikydami jį švariu dubeniu, švelniai sulaužykite lukštą. Baltymai pilami į patiekalus, o trynys pašalinamas, jo nereikia. Be baltymų neturėtų būti trynio mišinys, atidžiai stebėkite, nes kitaip jis nebus peštynės.

3. Į šaldytuvą įdėkite dubenėlį kiaušinio baltymo ir palaukite 40 minučių, o geriausia - valandą.

4. Kol baltymas atvės, atlikite citrinos sulčių paruošimą. Norėdami tai padaryti, supilkite citrusinius vaisius tris minutes verdančiame vandenyje. Tada supjaukite jį per pusę ir gerai nuspauskite abi dalis. Atskirti sultys filtruojamos per sietą, kad joje nebūtų likučių.

5. Išimkite baltymą iš šaldytuvo ir kelias minutes užsikimškite nedideliu druskos kiekiu iki stabilios putos.

6. Kai gautas putų masė, kai pakreipiate indus, neišleis, pradėsime įpilti cukraus miltelių. Mes tai darome nepertraukiamu mušimu, užpilant nedideliais kiekiais, ne daugiau kaip vieną šaukštą vienu metu. Paraleliai supilkite filtruotą sultį į baltymų masę.

7. Pakilus maišytuvui, sustabdykite pjovimą, kai pastovūs, neplatinami baltymai „stuburai“ pakyla už šonkaulių.

Baltymų tortas, matinis: Custard Fudge receptas

Storą baltymų masę užpilama karštu cukraus sirupu. Glazūra yra tanki, gerai pritaikyta ir neišteka. Kai užšalimo nėra įtrūkęs ir nelipęs, o pjaustant tortą, jis nėra pabarstytas.

Sudėtis:

• penki baltymai;

• stiklinė nerafinuoto cukraus;

• vanduo.

Paruošimo metodas:

1. Iššaldyti voverės pilamos į švarų dubenį ir lėtai pradeda įveikti. Jei naudojate maišytuvą, įjunkite jį mažiausiu greičiu. 2. Po baltų putų atsiradimo mes pradėsime pridėti cukraus. Mes jį įvedame į dalis: pirmuosius 0,25 arbatinius šaukštelius, tada pusę. Naujai įdėta cukraus dalis kruopščiai supilama su baltykais, ir mes nepriimame naujo, kol visi pirmosios grūdai visiškai neištirps. Maišytuvo greitis palaipsniui didėja. Gavę puikų svorį, laikinai atmetėme dubenį.

3. Įpilkite likusį cukrų į keptuvę, įpilkite vandens. Skystis turi visiškai padengti cukrų ir neviršyti jo lygio. Mes uždedame konteinerį ant ugnies ir lėtai išlydome, kad smėlis būtų tolygiai paskirstytas, reguliariai maišome.

4. Laukdami, kol kristalai visiškai ištirps, virkite sirupą maždaug minutę, užvirkite ir išimkite iš viryklės.

5. Įpilkite nedidelį citrinų rūgšties žiupsnį į pūkuotas baltymų masę ir vėl pradėkite plakimą, lėtai pilant į karštą sirupą. Beat ilgą laiką, kol masė sutirps gerai.

Paprastas cukraus pyrago glaistymo receptas

Lengviausias variantas glazūra. Jis pagamintas iš dviejų sudedamųjų dalių ir nereikalauja rauginimo. Kepant labai svarbu naudoti šiltą vandenį, kad milteliai nebūtų renkami į gabalus, bet ištirpsta tolygiai ir greitai.

Sudėtis:

• pusę stiklinės vandens;

• 180 gr. cukrus, šviežiai paruoštas, milteliai.

Paruošimo metodas:

1. Dukart cukraus miltelius per retą sietą. Supilkite vandenį į puodą ir lėtai sušildykite iki 40 laipsnių.

2. Supilkite miltelius į dubenį, įpilkite porą šaukštų šilto vandens ir sumaišykite skystį labiausiai kruopščiai. Tada pridėkite šiek tiek daugiau vandens ir gerai išmaišykite viską.

3. Toliau įpilkite vandens, kol viskas išnyks. Rezultatas neturėtų būti pernelyg retas ir gana plonas.

4. glazūra gerai užsikimšta, todėl geriau ant kepimo iš karto po kepimo, ir jei norite papuošti pyragą milteliais, tai padaryti kuo greičiau.

Dviejų spalvų tortų glazūra: receptas su želatina

Želatinos gamyboje naudojamas glazūra. Jis neskleidžiamas, kai jis naudojamas kepiniams ir nesumažėja, kai pjauna produktą. Galutinė glazūra turėtų būti šiek tiek sustabdyta, kad ji nepatektų į tortą. Bet jūs neturėtumėte laukti, kol visiškai atvėsite, jis greitai sutirps. Želatina geriau pasirinkti momentinę.

Sudėtis:

• šaukštelis želatinos granulių;

• šeši šaukštai vandens;

• aukštos kokybės kakavos milteliai - 2 šaukšteliai;

• cukraus rafinuotas cukrus - 200 gr.

Paruošimo metodas:

1. Supilkite želatiną į mažą plokštelę su dviem dideliais šaukštais vandens ir ketvirtį valandos atidėkite, kad jos granulės galėtų gerai išsipūsti.

2. Supilkite cukrų į mažą puodą arba puodą. Prie to pridedame keturis šaukštus vandens ir, kruopščiai maišydami, uždedame silpną ugnį. Maišant, lėtai pašildant, kol kristalai visiškai ištirps.

3. Išimkite iš karščio ir patekkite į skaidrų sirupą, kuris tuo metu išpūstas, želatina. Pirma, kruopščiai maišykite sirupą, tada supilkite su maišytuvu maždaug dvi minutes (iki baltos) ir leiskite šiek tiek atvėsti.

4. Šiltuoju sirupu padalinsime į dvi skirtingas dalis ir mažesnę dalį sumaišykite kakavą. Supilkite miltelius palaipsniui ir gerai sumaišykite, kad kakava ištirptų geriau ir nesikauptų į gabalus.

5. Naudodami kulinarinį šepetį, gausiai tepkite torto paviršių su baltu apledėjimu. Tuomet mes šiek tiek tamsoje lašame įvairiose vietose, o medžio skardos ar dantų krapštukų kraštuose žvaigždes formuojame žvaigždėmis arba taikome savavališką modelį.

Velykų tortų glazūra: receptas be baltymų naudojimo

Ruošiant panaudotus trynius, kurie yra supinti cukraus milteliais, tada sujungti su cukraus sirupu. Velykiniai pyragaičiai šiltai užtepami, labai atvėsus.

Sudėtis:

• cukraus pudra - pusė puodelio (90 g); • 100 gr. smulkus cukrus;

• dviejų kiaušinių tryniai;

• du ​​šaukštai vandens.

Paruošimo metodas:

1. Nedideliame puodelyje sumaišykite cukrų su vandeniu, uždėkite konteinerį ant mažos ugnies. Kai visi cukraus grūdai ištirpsta, o sirupas tampa skaidrus ir vienodas, išimkite jį iš viryklės ir šiek tiek atvėsinkite.

2. Šiuo metu sėti cukraus cukraus, pridėkite jį prie trynių. Kruopščiai išmaišykite šluotelę, o geriausia - su mažu maišytuvo sukimosi dažniu, iki tankių, purus putų.

3. Šilto sirupo pjaustymas palaipsniui įpilkite trynio putų masę. Jei karšto sirupo su tryniais sujungsite, jie nedelsdami sukels.

4. Neleisdami glazūros patraukti, mes nedelsdami užtepiame ją Velykų pyragaičių viršūnėmis. Atvėsus jis greitai užšąla.

Tamsus šokolado tortas, matinis: receptas su kakava ir krakmolu

Paruošimo technologija yra paprasta - visi komponentai yra sumaišomi, kruopščiai šlifuojami tarpusavyje ir lėtai virinami. Kakava naudojama dažymui ir šokolado skoniui. Krakmolas sutirština masę ir prisideda prie greito sukietėjimo.

Sudėtis:

• stikline šviežių cukraus miltelių (180 g);

• šaukštelis sauso šviežio krakmolo;

• du ​​arbatiniai šaukšteliai kakavos miltelių;

• 20 gr. saldaus kremo sviestas;

• du ​​šaukštai pieno.

Paruošimo metodas:

1. Iš šaltos alyvos išleidžiame iš anksto ir paliekame ant stalo, kad jis taptų minkštas. Jūs galite minkštinti mikrobangų krosnelėje, atidžiai įsitikinkite, kad jis nesandarus.

2. kruopščiai sumalkite, sumaišytą sviestą sumaišykite cukraus milteliais, po to su krakmolu ir kakava. Kiekviena sudedamoji dalis palaipsniui pridedama mažomis porcijomis.

3. Į gautą masę, pilant mažomis porcijomis, įpilkite šilto pieno.

4. Susidariusi homogeniška masė dedama ant viryklės ir virinama maža šiluma ne ilgiau kaip penkias minutes. Negalima virti!

Grietinėlės pyragas: receptas su baltuoju šokoladu

Įdomus glazūros tortų receptas. Baltas šokoladas naudojamas kaip rišiklis, o ne kiaušiniai. Tai suteikia saldaus, subtilaus kremo atspalvio ir malonaus skonio. Būtinas gatavo produkto tankis suteikia bulvių krakmolą. Pakeičiant jį miltais arba kukurūzų produktu, tai nėra verta, jie gali suteikti glazūrai nemalonų specifinį skonį.

Sudėtis:

• saldi grietinėlė, 72% sviesto - 50 gramų;

• bulvių krakmolas - keturi dideli šaukštai;

• šeši šaukštai pieno;

• 200 gr. cukraus milteliai;

• 100 gramų baltos nešvarios šokolado.

Paruošimo metodas:

1. Miltelius sumaišykite į tinkamą puodą, supilkite į pieną, gerai išmaišykite ir uždėkite ant mažos ugnies. Maišykite, palaukite, kol mišinys virs.

2. Atlaisvinkite baltą šokolado juostą į gabalus, perkelkite jį į verdantį mišinį ir pašildykite, šiek tiek sumažinkite šilumą, kol šokolado gabaliukai visiškai ištirps. Būtinai maišykite, tai pagreitins procesą.

3. Tada, nepašalinę iš plokštės, mes trukdome krakmolui. Kai šokolado masė pasiekia homogeniškumą, išjunkite šilumą, sumaišykite minkštintą sviestą į šilumą ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.

4. Naudojant specialų silikoninį šepetį, tolygiai padengkite šiltą glazūrą gerai atšaldyto torto viršuje. Jei karštas produktas yra naudojamas, po kietinimo glazūra.

„Protein Kulich“ glazūra: receptas su cukrumi

Kepant labai svarbu naudoti tik šviežius kiaušinius. Kadangi glazūra nėra termiškai apdorota, prieš sulaužant kiaušinį reikia gerai išplauti. Priešingu atveju purvo ir mikrobų iš lukšto gali patekti į baltymus, ir tai yra daug sveikatos problemų.

Sudėtis:

• dvi voverės;

• stikline cukraus, pageidautina smulkiai sumalti;

• 0,3 šaukštelio druskos.

Paruošimo metodas:

1. Baltymus į šaldytuvą įpilkite į šaldytuvą mažiausiai dvi valandas, įpilkite druskos ir pjaukite. Tam geriau naudoti maišytuvą. 2. Pirma, minutę, įveikite baltymus, nustatydami minimalią apyvartą. Tada, palaipsniui didindami greitį, greitį pasiekiame maksimaliai. Ji turėtų sudaryti tankią, gerai formuotą putą.

3. Nenustodami įveikti ir sumažinti greitį iki vidutinės, pradėsime įvesti cukrų. Į šaukštelį įpilkite smėlio. Naujosios partijos neįvedame tol, kol anksčiau išpilstyto cukraus grūdai nebus visiškai ištirpinti.

4. Sustabdykite plakimą tik po to, kai gauname tankią, tekančią baltymų masę su blizgančiu blizgesiu. Jei po kietinimo cukrus neištirpsta, apledėjimas gali nulupti tortą.

5. Pagaminta baltymų fudge, padengta gerai atvėsintais pyragais, ir tik iš karto po virimo.

Velykų pyragaičių glazūros receptai - virimo patarimai ir patarimai

• Baltymai turi būti visiškai sausi ir švarūs. Riebalų, nešvarumų ir drėgmės nešvarumai neleidžia pjauti, masė neveiks.

• Pridėkite šiek tiek „citrinos“ prie baltymų kartu su cukrumi, tik keliais kristalais, produktai greičiau susitraukia, o apledėjimas bus tankesnis.

• Šokoladinę glazūrą rekomenduojama naudoti porcijomis ir, kad jis būtų lygiai padengtas, ant tento paviršiaus gali būti dedamas plonas uogienės sluoksnis.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška