Medaus glazūra buvo plačiai pritaikyta virimui. Ji suteikia tortams veidrodinį paviršių, o marinatas iš jo suteikia mėsos patiekalus, kurie yra unikalūs ir subtilūs. Ši glazūra naudojama visoms mėsos rūšims, tačiau ypač ji derinama su ančių, kiaulienos, vištienos ir kumpio.
Virėjai visame pasaulyje pradėjo gaminti subtiliausių slapukus, meduolių ir puodelių receptus, naudodami medaus glazūrą, ne tik kaip apdailą.
Medaus šalinimas - bendrieji virimo principai
Norint paruošti medaus glazūrą, reikia sumaišyti cukrų ir vandenį lygiomis dalimis, po kurių ingredientai turi būti virinami per mažą ugnį, kol mėginys yra ant stygos.
Skonio ingredientai gali būti visiškai skirtingi, skirti rūgštumui užtikrinti - sojos ar citrinos, prieskonių - garstyčių, arba galite maišyti juos su papildomais ingredientais ir gauti saldaus ir rūgštinio medaus glazūros.
Medaus glazūros skonio pasirinkimas turėtų būti pasirinktas pagal mėsos rūšį, kuriai gaminamas marinatas - pavyzdžiui, garstyčių-ananasų medaus glazūra yra geriausia kiaulienai, o kartu su vištiena, garstyčia ir klevo sirupu su česnaku medaus glazūroje yra geras marinatas. Šis padažas atskleidžia visus vištienos delikateso subtilumus.
Medaus glazūra su garstyčiomis
Sudėtis:
• Dijono garstyčių - du pilni šaukštai;
• neskiestas medus - du pilni šaukštai;
• citrinos sultys - pora šaukštų;
• iš anksto sumaišytas cukrus su vandeniu.
Paruošimo metodas:
1. Įpilkite ištirpinto cukraus ir vandens mišinį iš anksto su dviem šaukštais medaus. 2. Nuolat maišant, palaipsniui įpilkite garstyčių. Gautas mišinys turi būti subalansuotas. Turėtumėte gauti daug, kaip stora grietinė.
3. Įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.
4. Jei mišinys yra per daug skystas, galite pridėti granuliuoto cukraus. Per daug storam mišiniui galite pridėti keletą lašų citrinos sulčių.
Medaus glazūra su garstyčių ir ananasų skoniu
Sudėtis:
• du dideli neskiesto medaus šaukštai;
• du šaukštai rudojo cukraus;
• visiškos grūdų garstyčios - ne daugiau kaip 1 šaukštas;
• ananasų sultys - ne daugiau kaip 1 šaukštas. Pasirinktinai galite naudoti keletą ananasų griežinėlių.
Paruošimo metodas:
1. Išlydykite cukrų esant mažai ugniai, nuolat maišydami. Norėdami sutirštinti, supilkite vieną šaukštą vandens.
2. Paruošę cukraus sirupą, atvėsinkite jį iki šiltos būsenos ir palaipsniui pridėkite medų.
3. Sumaišykite cukraus ir medaus tirpalą ir pridėkite šaukštą garstyčių.
4. Visus ingredientus plaktuku arba maišytuvu plakti, kol susidaro maža putos.
5. Galų gale pridėkite šaukštą ananasų sulčių. Arba, jei naudojami ananasų griežinėliai, grotelės ir padermės per marlės audinį.
6. Paruoštas sirupas dar kartą gerai sumaišomas. Tada padėkite į šaltą vietą ir leiskite jam virti.
Honey Soya Frosting
Sudėtis:
• neskiestas medus - keli šaukštai;
• sojos padažas - 1,5 šaukštai;
• raudonojo vyno actas - 1,5 šaukštai;
• paruoštas cukraus sirupas.
Paruošimo metodas:
1. Iš anksto atšaldytame cukraus sirupe, palaipsniui pridėti 1 šaukštą medaus.
2. Kai medus ir cukraus sirupas sudaro storą vienodą mišinį, turite supilti šaukštą raudonojo vyno acto ir dar kartą viską sumaišyti. 3. Pabaigoje pridėkite sojų padažą. Dar kartą viską sumaišykite ir įdėkite vėsioje vietoje. Po valandos galima naudoti sirupą.
Lemon-Orange Honey Frosting
Sudėtis:
• 225 g apelsinų marmelado;
• citrinos sultys - vienas didelis šaukštas;
• mėtų lapai arba koriandras;
• neskiestas medus - 1 pilnas šaukštas;
• paruoštas cukraus sirupas.
Paruošimo metodas:
1. Marmeladą įdėkite į puodą su citrinos sultimis, sumaišykite, kol lydosi.
2. Pridėti kapotų mėtų lapų, tada baigtas želė sudaro apie 30 minučių.
3. Nulupkite atšaldytą citrinų-apelsinų želė iš mėtų lapų arba koriandro.
4. Paimkite cukraus sirupą, pridėkite šaukštą medaus ir nepamirškite viską gerai sumaišyti.
5. Galų gale sumaišykite citrinų-apelsinų želė su medaus-cukraus sirupu ir maišykite maišytuvu, kol sklandžiai.
6. Prieš naudojimą paruoštas tirpalas turi būti šildomas. Laistyti maistą geriausia karštoje glazūroje.
Medaus glazūra su klevo sirupu
Sudėtis:
• du pilnas šaukštai klevo sirupo;
• du šaukštai Dijono garstyčių;
• 2 skiltelės iš maltos česnako;
• vienas pilnas šaukštas raudonojo vyno acto;
• skonis ir pipirai;
• Du dideli šaukštai neskiesto gėlių medaus.
Paruošimo metodas:
1. Uždėkite medų, kad išlydytumėte vidutiniškai.
2. Ištirpintame meduje supilkite 2 šaukštus klevo sirupo, nepamirštant nuolat maišyti, kitaip visi ingredientai susilieja.
3. 10 minučių po sunkios virimo įpilkite acto su Dijon garstyčia į medaus su klevo sirupu.
4. Druska ir pipirai, bandydami paragauti apledėjimo. 5. 10 minučių prieš pasirengimą, pridėti kapotų česnakų ir gerai sumaišykite.
6. Atvėsinkite paruoštą masę kambario temperatūroje. Glazūrą rekomenduojama naudoti ant šaltų patiekalų.
Medaus glazūra su abrikosų sirupu
Sudėtis:
• abrikosų uogienė arba labai storas uogienė - 2 pilnus šaukštus;
• du šaukštai klevo sirupo;
• vanduo - 2 šaukšteliai;
• raudonojo vyno actas;
• 2 šaukštai gryno grikių medaus;
• paruoštas cukraus sirupas
Paruošimo metodas:
1. Įkaitintoje cukraus sirupe įpilkite 1 šaukštas medaus. Gerai sumaišykite ir palikite virti 5 minutes.
2. Tada prideda 2 šaukštus klevo sirupo ir raudonojo vyno acto, nuolat maišant, kad pridėtumėte abrikosų uogienę arba uogienę.
3. Galų gale, prieš išjungdami viryklę, paruoštą glazūrą atskieskite dviem arbatiniais šaukšteliais vandens.
4. Būtina naudoti karštą.
Medaus glazūra su abrikosų ir citrinų skoniu
Sudėtis:
• abrikosų uogienė arba storas uogienė;
• 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių;
• 2 arbatiniai šaukšteliai vandens;
• 2 šaukštai gryno gėlių medaus;
• paruoštas cukraus sirupas.
Paruošimo metodas:
1. Iš anksto paruoštame cukraus sirupe reikia supilti 2 šaukštus neskiesto medaus, gerai išmaišyti ir 5 minutes palikti mažą ugnį.
2. Tada įdėkite abrikosų uogienę arba uogienę, kruopščiai sumaišykite ingredientus ir supilkite du arbatinius šaukštelius paprasto vandens.
3. Prieš išjungdami dujas, įpilkite citrinos sulčių, vėl sumaišykite ir uždenkite.
4. Šioje būsenoje apledėjimas turėtų trukti 10-15 minučių, po to jį reikia naudoti karštu. Šaltoje būsenoje laukiamas poveikis nebus.
Medaus glazūra su šokoladu
Sudėtis:
• kakavos milteliai - 200 g;
• sviestas - 1 šaukštas;
• cukraus milteliai - 40 gramų;
• pienas - 4 šaukštai;
• 2 šaukštai gryno medaus.
Paruošimo metodas:
1. Kakava ir cukraus milteliai persijojami per sietą.
2. Pienas su medumi turėtų virti 4-5 minutes, o jį reikia gerai sumaišyti, kad ištirptų medus.
3. Sviestas minkštėja.
4. Toliau cukraus milteliai su kakava turėtų būti pilami su karštu pienu su medumi ir gerai sumaišomi, pageidautina, naudojant šluotelę. Po to pridėkite minkštintą sviestą, vėl viską sumaišykite.
5. Gautą medaus glazūrą su šokoladu negalima atšaldyti. Pyragai, bandelės ar pyragaičiai pilami karštu. Galutiniai produktai turėtų būti palikti vėsioje vietoje.
Veidrodinio stiklo medaus glazūra
Sudėtis:
• 15 gramų želatinos;
• 160 gramų cukraus;
• 160 g gryno medaus;
• 150 g balto šokolado;
• 100 g kondensuoto pieno;
• 140 ml šilto vandens;
• maisto dažymas.
Paruošimo metodas:
1. Želatina sumaišoma su 60 ml šilto vandens, tada palikite išsipūsti. Po to pašildykite mišinį, bet neužvirkite.
2. Supilkite cukrų į atskirus patiekalus, įpilkite medaus ir 80 ml vandens. Nuolat maišydami sumaišykite sudedamąsias dalis, kad cukrus ištirptų greičiau.
3. Įdėkite šokoladą į vandens vonią, tačiau tai visiškai neįmanoma perkaitinti. Lydytas šokoladas, kondensuotas pienas ir karštas medus sumaišomi maišytuve.
4. Po to švelniai atidarykite maišytuvo dangtį ir įpilkite želatinos tirpalą ir maisto spalvą į ploną srautą, pakaitomis maišydami su šaukštu. 5. Dar kartą sumaišykite viską maišytuve.
6. Norėdami atsikratyti burbulų, baigtas apledėjimas gali būti nuleidžiamas per marlę arba labai ploną filtrą.
7. Ant konditerijos gaminio pilamas spalvotas glaistas, po to atvėsinamas plonas srautas.
Medaus šalinimas - gudrybės ir patarimai
• Glaistymas virimo metu turi būti nuolat maišomas, kitaip jis gali greitai sutirpti.
• Geriausia patiekti indus su medaus glazūra šiltoje formoje, priešingu atveju mišinys pernelyg sutirps ir neatrodo estetiškai malonus.
• Norint papuošti medaus pyragą su apledėjimu, pageidautina gauti sukamąjį stendą. Tada švelniai supilkite į torto centrą. Tai geriau lyginti su specialiu kulinariniu mentele, bet jei tokio nėra, galite tiesiog pasiimti paprastą didelį virtuvės peilį.
• Jei glazūros nenaudojate tiksliai pirmą kartą, pirmąjį sluoksnį galite visiškai atvėsti ir vėl įdėti į pyragą.
• Mėsos marinavimui galite naudoti tik pirmuosius penkis pateiktus receptus. Į glazūrą reikia tiesiog pridėti reikiamą druskos kiekį. Marinuota mėsa yra geresnė mažiausiai dvi valandas.
