Labiausiai skanūs ekologiški saldainiai, kurių mėgstami saldūs užpildai, bus dar geresni, jei jie bus padengti apledėjimu.
Ekologiškų gaminių šalinimas: pagrindiniai maisto ruošimo principai
Apskritai, glaistai eklairams nesiskiria nuo kitokios kepimo glazūros, daug receptų yra vienodai tinkami rafinuotiems prancūziškiems pyragams ir bandelės su bandelėmis.
Tačiau ji turi savo ypatumų.
Pvz., Jis turėtų būti kuo mažesnis.
Visai glazūrai, skirtai eklairams, yra cukraus, pageidautina miltelių pavidalo, siekiant geriau ištirpinti, o jei nenurodyta kitaip, jis negali būti pakeistas granuliuotu cukrumi.
Choux baltymų glaistas
Sudėtis
• stikline cukraus;
• 4 kiaušinių baltymai;
• Citrinų sultys pagal skonį.
Maisto gaminimas
• Įdėkite puodą į baltymus vandens vonioje;
• pridėkite cukrų, nuolat maišydami su šluotele, ir pradėkite pjauti masę;
• po penkių minučių išimkite patiekalus iš viryklės ir, supildami į citrinos sultis, dar keletą minučių palaukite šalčio;
• Uždenkite glazūrą, kuri po sutvirtinimo taps blizgus ir trapus, labai primena meduolių glazūrą.
Kavos glazūra
Sudėtis
• stiklinė cukraus miltelių;
• 3-4 šaukštai stiprios natūralios kavos;
• šaukštas sviesto.
Maisto gaminimas
• Įpilkite kavos į puodą, įdėkite ant krosnies per mažą ugnį;
• palaipsniui pripilkite cukraus, maišant, kol ištirps, ir iš karto po to - užvirkite ir nedelsiant atidėkite;
• Atvėsinus saldintą kavą į kambario temperatūrą, kruopščiai sumaišykite su minkštu sviestu ir, jei pageidaujate, nedelsiant užtepkite glazūrą.
Šokoladinis apledėjimas ant grietinės
Sudėtis
• stiklinė grietinės;
• 4 šaukštai sviesto;
• 7-9 šaukštai cukraus;
• 6 šaukštai kakavos miltelių.
Maisto gaminimas
• sumaišykite cukrų ir kakavą;
• Grietinę įdėkite į mažą puodą, padėkite ant vidutinės kaitvietės;
• pridėkite cukrų į grietinę, įpilkite kakavos ir, maišydami, palaukite, kol virs masės virimo masė, bet turėsite laiko išimti iš karščio;
• kol bus šalta, sumaišykite visus aliejaus šaukštus ir gerai išmaišykite;
• riebalų filtrai.
Vaisių ir uogų apledėjimas
Sudėtis
• stiklinė uogų ar vaisių tyrės;
• stikline cukraus;
• 4 arbatiniai šaukšteliai invertuoto sirupo;
• trijų ketvirtadalių puodelio glazūros vandens;
• vieną ketvirtį puodelio vandens želatinai;
• 8 g citrusinių pektinų;
• 8 g želatinos miltelių.
Maisto gaminimas
• prasidės bulvių košės, kurios tinka ryškiems vaisiams ar uogoms - avietėms, spanguolėms, brukniams, braškėms, serbentams, mėlynėms, gervuogėms, abrikosams, vyšniams;
• nuplaukite šviežių uogų ar vaisių, pašalinkite šakas, stiebus / lapus, užšaldytus - atšildykite;
• keletą kartų nuvalykite pagrindinį ingredientą per sietą, kad gautumėte storą sulčių su bulvių koše;
• mirkyti želatiną šaltu vandeniu;
• ant viryklės įdėkite puodą su sultimis ir pridėkite ugnį (bet ne virdami), supilkite į vandenį ir sirupą;
• sumaišykite pektiną su cukrumi ir lėtai, lėtai maišant, pridėkite prie sulčių;
• dabar, padidinkite viryklės šilumą, užpilkite katilo turinį iki virimo ir sumažinkite šilumą iki vidutinio lygio per minutę;
• Įdėkite želatiną ir gerai išmaišykite, kol jis visiškai ištirps;
• atvėsinkite glazūrą ir padėkite teptuku ant eclairs, kurį tuoj pat nusiunčiate šaldytuve.
Šokolado šalinimas
Sudėtis
• natūralaus pieno ar kartaus šokolado baras; • trečdalis puodelio grietinėlės;
• 2 šaukštai sviesto;
• 2 šaukštai cukraus miltelių.
Maisto gaminimas
• sulaužykite šokoladą ir ištirpinkite vandens vonioje;
• atskirame inde kaitinkite grietinėlę beveik iki virimo ir ištirpinkite cukraus pudrą;
• užpilkite grietinėlę į lydytą šokoladą, išmaišykite ir nuimkite nuo karščio;
• Įpilkite sviesto, pašildyto iki minkštumo, ir sumaišykite į homogenišką masę, su kuria jūs galite papuošti ekologiškus ir tarnauti jiems, pageidautina, atšaldyti.
Citruso glazūra
Sudėtis
• stiklinė cukraus miltelių;
• 2-4 šaukštai šviežiai spaustų apelsinų, citrinų, kalkių arba greipfrutų sulčių.
Maisto gaminimas
• Naudojant šluotelę, lėtai maišykite įdėtą cukraus miltelius vaisių sultyse, kol esate patenkintas jo nuoseklumu.
Ši glazūra eklairams nėra labai ryški, bet labai skana, šiek tiek sudrėkinama su choux tešlos pluta su vaisių aromatais ir aromatais. Be to, pagal skonį galite pridėti šiek tiek smulkiai tarkuoto mėsos.
Kremo šalinimas
Sudėtis
• 2 stiklinės cukraus miltelių;
• pusę šaukštelio vanilės;
• žiupsnelis druskos;
• stiklinė grietinėlė;
• 3 šaukštai sviesto.
Maisto gaminimas
• įdėkite puodą ant krosnies ant vidutinės ugnies;
• pridėkite cukrų, kasdien ir vėl maišydami;
• pridėti vanilės ir druskos;
• Įdėkite sviesto gabalėlius ir, svarbiausia, nepersistenkite su šildymu! Ji neturėtų ištirpti skystyje, bet turi būti sumaišyta su vienoda glazūros struktūra;
• toliau mesti daugiau masės, bet ne maišykite, o maždaug per penkias minutes palikite storą, išpūsti fudge nuo viryklės, kuri išliks taip, kaip aušinami.
Moliūgų šalinimas
Sudėtis
• stiklinė cukraus miltelių;
• 3 šaukštai sviesto; • 5-8 šaukštai grietinėlės;
• šaukštelis medaus;
• šaukštelis vanilės ekstrakto;
• pusę šaukštelio cinamono;
• 3-4 šaukštai moliūgų tyrės;
• 4 g miltelių želatinos;
• 20 ml vandens želatinai.
Maisto gaminimas
• kepkite prinokusių ir saldžių moliūgų griežinėliais (įsitikinkite, kad kūnas bus ryškiai oranžinis), kepkite orkaitėje ir sumaišykite su maišytuvu arba patrinkite per sietą;
• mirkyti želatiną šaltu vandeniu;
• Supilkite grietinėlę į puodą ant karštosios plokštės, supilkite sviestą, moliūgų tyrę ir sumaišykite viską į vienalytę masę;
• pridėti cinamono, medaus ir vanilės ekstrakto ir vėl sumaišykite;
• palaipsniui pripilkite cukraus cukraus;
• kitoje plokštelėje ištirpinkite iki skysčio, pašildydami želatiną;
• sustiprinkite ugnį po moliūgų puodą ir supilkite į želatiną, viską išmaišykite paskutinį kartą ir išimkite iš šilumos;
• storas sluoksnis padengia truputį šaltu ledu.
Melžimasis trynimas
Sudėtis
• pusę puodelio cukraus;
• pusę puodelio cukraus miltelių;
• 2 kiaušinių tryniai;
• 15-20 ml vandens.
Maisto gaminimas
• suplakite trynius su cukraus milteliais, sumaišykite į purus baltą masę;
• įdėkite puodą į viryklę su vandeniu, įpilkite cukraus ir, nepalikdami klijuoti, virkite storu, ištempiant saldus siūlus, sirupą;
• išimkite katilą nuo karščio, atvėsinkite sirupą taip, kad jis būtų šiltas, ir švelniai įkiškite trynius į jį, gerai sumaišykite ir nedelsiant padengite spalvas greitai užsandarinančiu glaistu.
Rūkymas
Sudėtis
• stiklinė cukraus miltelių;
• 3-4 šaukštai romo;
• 20 ml vandens.
Maisto gaminimas
• Į rumą įpilkite karšto (tik virinto) vandens ir nedvejodami pradėkite pilti cukraus miltelius, atsargiai patraukdami ingredientus į vienodą, tankų apledėjimą.
Kaip ir choux, ši glaistė turėtų būti naudojama nedelsiant, prieš ją sukietėjus.
Grietinėlės sūrio šalinimas
Sudėtis
• 400 g Philadelphia grietinėlės sūrio (arba panašaus);
• pusė sviesto;
• 2 stiklinės cukraus miltelių;
• šaukštelis vanilės arba vanilės ekstrakto.
Maisto gaminimas
• valandą ar dvi prieš gaminant glazūrą, išimkite sūrį ir sviestą iš šaldytuvo, kad pašildytumėte iki kambario temperatūros;
• sviestas ir sūris, maišykite su maišytuvu keletą minučių mažu greičiu;
• pridėti vanilės;
• įvesti mažomis porcijomis ir toliau plakti cukrumi;
• kai masė įgauna pompą ir vienodumą - įdėkite jį į šaldytuvą vieną valandą, o po to pradėkite dekoruoti eklaurus.
Šioje kreminės glazūros ekleirams, saldumas ir sūrio kreminis rūgštingumas puikiai derinami, ir jūs galite patarti, kad ji pasirinktų kepinių pyragus su uogų ir / arba varškės įdaru.
Karamelės šalinimas
Sudėtis
• pusę stiklinės cukranendrių cukraus;
• stiklinė cukraus miltelių;
• šaukštelis vanilės;
• 3-4 šaukštai sunkiųjų grietinėlės;
• 2-3 šaukštai sviesto.
Dėl šios glazūros, saldainių, pageidautina pasirinkti cukranendrių cukraus veisles Muscovado (Barbadosas) dėl didelio melasos kiekio, pasižyminčio turtingu skoniu ir aromatu.
Maisto gaminimas
• Supilkite sviestą į puodą ar puodą ir ištirpinkite vidutinio ugnies temperatūroje;
• užpilkite grietinėlę į visiškai ištirpintą sviestą, įpilkite cukranendrių cukraus ir, ištirpę, keletą minučių maišykite jį per mažą ugnį;
• išimkite indus iš viryklės, įpilkite pusę puodelio cukraus miltelių ir nedelsdami pradėkite pjauti mišinį, kol jis atvės;
• Įpilkite vanilės ir likusio cukraus iki šiek tiek šiltos masės ir viskas gerai vėl šluoteli, po to galite padengti eklirus su cukraus skoniu.
„Eclairs“ glazūra: paslaptys ir gudrybės
1. Kai kurios glazūros rūšys (pvz., Citrusiniai), gaminamos šaltu būdu, greitai sukietėja, kad jos būtų greitai naudojamos. Tačiau, pavyzdžiui, tai netaikoma grietinėlės sūrio glazūrai.
2. Karštu metodu paruoštų glazūrų užkandžiai turi būti atšaldomi, kol jie padengiami eclairs, jie, lyginant su pirmosiomis, yra ne tokie sunkūs, arčiau storo kremo ar fudge.
3. Šviesiai blizganti, permatoma uogų ar vaisių glazūra, dažnai naudojama užkandžių ir pyragų paviršiui padengti, bet taip pat yra labai blogi, svarbiausia ne virti pernelyg skystu, priešingu atveju, prieš sukietėjus, beveik visas eklairas nutekės.
Taip pat, kad nebūtų „pabėgti“, neturėtumėte būti gobšus, įdėti jį į tortą storu sluoksniu.
4. Įdomu tai, kad, jei glazūros receptas eklirams yra pektinas, pasirinktas NH (citrusų) veislės produktas, kuris, žinoma, skirtingai nuo marmeladui naudojamo pektino, kaip šilumos grįžtamoji savybė, kai jis tampa skystas, kai jis šildomas ir kietinamas, kai jis atšaldomas. Ir visada pektinas švirkščiamas į kitus karštus produktus cukraus mišinyje, kurio kristalai neleidžia priklijuoti pektino į gabalus, prarandant gelio savybes.
5. Dažai, kvapai ir aromatai yra dažni, tačiau natūraliems gerbėjams yra vertingų alternatyvų. Pavyzdžiui, galima glaistyti glazūrą ekleirams su runkelių, špinatų arba raudonųjų kopūstų sultimis ir prieskoniais.
